【食品添加剂对食品安全的影响研究4700字（论文）】

食品添加剂对食品安全的影响研究摘要：广泛使用食品添加剂不仅促进了食品工业的发展，也给人们带来了多样化的食品，而且滥用食品添加剂也造成了严重的食品安全问题。这篇文章研究了食品添加剂对食品安全的影响，并得出结论，食品添加剂在防止食物变坏、改善味觉和促进加工方面起正面功效;但是非法使用食品添加剂也许会出现食品安全问题，如果加入食品添加剂，其含量及用途等，非法将有毒物质用作食品添加剂，食品添加剂是万能药这一理念。文章探讨了食品添加剂安全性问题，分析食品添加剂对食品安全的影响。希望通过完善食品添加剂监测与管理、完善食品添加剂检测方法、加大公众安全问题宣传等措施。关键词食品添加剂食品安全监管目录TOC\o"1-3"\h\u368第一章引言 127614第二章概述 183252.1食品添加剂 1149572.2食品安全 218960第三章食品添加剂的作用 2133813.1防止食物变质 2221973.2提高食物美感 217703.3方便食物加工 3163043.4补充某些营养 318781第四章食品添加剂与食品安全的关系 38142第五章食品添加剂安全问题的成因 3214415.1过量使用食品添加剂 374285.2生产者隐瞒使用情况 4125615.3缺乏科学使用知识 42008第六章有效运用食品添加剂，保障食品安全 4254486.1加强对食品添加剂的监管 499786.2完善食品添加剂标准及检测方法 4142576.3加强对食品添加剂基本知识的普及推广 56332第七章结论 53001参考文献 6第一章引言食品安全直接触及人民的生命健康，也影响着人民的生活品质。食品安全问题一直是一个重要的问题，导致全球各界的集体关注。食物来源的危险和疾病目前是最常见和严重的问题。研究和开发识别、跟踪、监测和早期食品危害的系统一直是政府的首要任务。广泛运用食品添加剂不光可以加快我国食品工业快速发展，并能实现大家对食品的各种需求。同时由于误用、违法添加食品添加剂造成的食品安全问题，也日益严峻。尽管我国的立法以及食品补充剂的监管都有一定的成效，但在使用法律和监督确保安全食用补充剂方面仍存在重大问题。我国监测系统在面临各类食品安全问题时，特别是在食品添加剂的运用与管理上出现非理性现象。需要分析当前我国食品添加剂控制中的问题，同时提出具有指向性的食品安全管理重点。第二章概述2.1食品添加剂食品添加剂还有天然与合成香料。根据美国食品和药物管理局的定义，所谓食品添加剂，就是有意采用的材料，造成并期望食品成分或者对食品特性造成直接或者间接影响的材料。制造食品包装或者容器用的材料，若能成为食物中的一种成分，或者影响食物的性质，还与食品定义相一致。以《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂是表示化学合成或者加入以提高食品质量，色泽，气味及口感为目的，并具有防腐及加工工艺需要的天然物质。食品添加剂技术效果显着，但是部分添加剂有毒性，若摄入量过多将危害身体健康。所谓毒性，就是某种物质损害人体的能力，而与其自身物理、化学特性以及化学结构相联系。同时也与剂量，有效浓度，暴露时间及频率，暴露途径，机体功能状态及物质间相互作用等因素相关。通常毒性大的材料低剂量即可导致毒性；毒性低的材料需更大剂量方能奏效。可见，所谓毒是比较具备条件的，在特定条件下如不能显示毒，则可视为对生物体比较无害。当前，我国食品中加入添加剂已通过综合毒理学检验，符合食品质量标准。通常情况下，只要范围、用法、用量符合卫生使用规范，食品添加剂安全是可以保证的。口服可接受摄入量（ADI9）及最大剂量。所有食品添加剂都需要经过相应的毒理学安全性评价，其制作、运用与开发要与《食品添加剂新品种管理办法》与《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）相符。食品添加剂的运用必须实现以下要求：变质食品不隐瞒；不得掩盖食品自身或者食品加工过程存在质量缺陷；不允许使用掺假食品；为了提高食物的营养价值，不允许对食物进行掺假、篡改。对有一定毒性的食品添加剂要尽可能少用或者不用，在应用时要严格控制应用的程度与范围。[1]2.2食品安全食物是人类生存和发展的基本物质前提。食品安全与消费者的身心健康有关，直接影响社会和谐与稳定、经济健康发展。食品安全主要涉及数量安全与质量安全两方面的问题。本文中食品安全与食品质量和安全密切相关，也就是食品质量对消费者身体健康与生命安全的保障程度。通常情况下，食品质量与安全都是一国最应重视的事项，受经济社会发展以及消费者生活水平等因素影响较大。由于在粮食供应不充足的时期，量常常成为人们首要的追求对象，而忽视了食品质量与安全的意义；在食品数量日益满足消费者定量需求的同时，食品质量与安全问题也会逐步凸显出来。随着我国城市和农村家庭粮食安全和卫生需求的下降，人们对食品安全和卫生的需求必然会越来越高，但我国最近的粮食安全局势并不乐观。近年来涉及食品安全的大事屡见不鲜。“瘦肉精”、“地沟油”等食品问题等五花八门，这让消费者担心家里的食物污染与食品安全。“民以食为天，食以安为先”。蔬果、五谷、鲜肉等食品的安全与大家的身体健康息息相关，也牵动着全社会神经。近几年，食品安全形势持续恶化，食品安全有大量的问题。虽然我国食品安全状况在缓慢变好，可与先进国家还有很大的区别，重大食品安全事件接连发生。第三章食品添加剂的作用3.1防止食物变质防腐剂能抑制微生物在食物中的滋生，减缓腐败，加长食品保质期。同时还能有效避免微生物生长及污染导致食物中毒。抗氧化剂能抑制食品物质氧化并有效地阻止食品变质以增加长时间接触高含氧量食品的稳定性，同时也能有效地预防脂肪类物质中生成的不良氧化剂损害身体健康。还能预防蔬果、鲜肉等食品变色或变质，还能对食品进行防腐保鲜。[2]3.2提高食物美感食品色香味俱全，形态多样、质是衡量食品好坏的一个重要指标。将色素恰当地应用于食品中、食用香料和其他食品添加剂，不但能明显增强食物的感官，也能满足人们对于色彩的需求、口味和其他不同需要。3.3方便食物加工食品工业使用消泡剂，助滤剂及凝结剂等加工助剂进行食品加工作业。如豆腐添加葡萄糖酸，醋等凝固剂，可提高豆腐生产效率，保证质量。[3]3.4补充某些营养食品工业中适当地加入一些天然营养物质使食品添加剂变得丰富起来，可通过提高部分营养物质含量而改善食品营养价值。例如，将矿物添加到净化水中不仅可以解决饮用水问题，还可以增加基本矿物元素的摄入，以保护人类身体健康。第四章食品添加剂与食品安全的关系古代就有了利用添加剂提高食品品质。从南宋王朝起，就有人用明矾，碱，盐等制成油炸面团棒了。早在公元前1500年前古埃及人就利用天然色素对果蔬进行染色。现在食品添加剂对大家繁忙的生活来说是非常关键的。食品添加剂的存在，使部分食品保质期延长。有些食品生产过程既复杂又费时，而目前比较简单，缩短生产周期，节约劳动力及物质资源。人们往往误认为苏丹红，三聚氰胺，氯霉素，罗丹明B这些非食用物质属于食品添加剂范畴，造成了人们对于食品添加剂及安全问题的惊慌。[4]食用添加剂对提高人民生活质量，完善饮食标准起着决定性的作用。食品添加剂若得到合理合法的应用，其并不危害人类健康。然而，如果被禁止的物质被过度使用、滥用或者非法使用都有可能发生不安全和不健康现象。经常对食品安全风险进行评价和监测，有助于提高食品安全水平。食品安全风险评估是通过生物，化学，物理危害及人类健康添加剂潜在不利影响等方面进行科学评价。第五章食品添加剂安全问题的成因5.1过量使用食品添加剂为了使其产品在市场上不可战胜，一些生产者努力改善产品的外观、颜色和口味，并在规定的标准之外使用相应的食品添加剂。一些公司对食品安全和社会责任知之甚少，他们的技术能力也比不上。当使用添加剂时，通常依赖于宿主的“感觉”。安徽省质量监察局发现，在大理园的绿茶中过量添加乙二氨酸钠。5.2生产者隐瞒使用情况为摆脱有关部门监管，有些企业夸大宣传以招徕消费者，实现降低成本和增加利润。比如有些私营杂货店常常将配方作为家庭秘密，而不愿公开食品添加剂在商品中的品种及用量，隐瞒有关情况，对消费者的健康和安全带来很大的风险。5.3缺乏科学使用知识部分小企业没有相关专业知识与技术，对食品添加剂知之甚少。所以食品添加剂的应用并没有改善或者降低食品质量与安全。以山梨酸钾为例，山梨酸钾是一种食品添加剂，只有在酸性条件下才能发挥防腐剂的作用。超市经常会把三明治添加进去，为了延长三明治保质期。不过小工厂们不清楚他们加入了防腐剂的事实，那事情就显而易见了。第六章有效运用食品添加剂，保障食品安全6.1加强对食品添加剂的监管改善食品添加剂的监测，改善食品添加剂的监测系统。立法和法规可以为打击非法添加剂提供坚实的法律基础，因此可以运用食品添加剂标准来保护消费者的健康。有效的监管制度可能会鼓励生产者根据法律使用添加剂。[5]建立领导系统、统一管理和协调食品质量工作，实行相对集中的劳动分工，形成全面的监督系统，包括种植、加工、销售和消费。同时，应加强对高级官员的惩罚。制定严格的惩罚措施，补充监督措施。增加非法添加和滥用食品补充剂的罚款，震慑违反者大量非法支出，促进食品工业的有序生产。6.2完善食品添加剂标准及检测方法强化我国食品添加剂的要求与测试方法。融入国际标准，提高我国的食品添加剂标准，能够推动我国的视频出口贸易。此外，全面标准可以让生产者有需要遵守的标准，全面测试方法可以满足执法机构和测试机构的需要，有效地防止食品添加剂的非法添加和滥用。在其管辖范围内对企业注册和小型车间的综合管理可以保证管理的有效性和可追踪性。建立管理平台允许为有关主管人员定期组织培训和食品安全讲座，并进行评估，以有效提高企业意识。加强领导意识，制定适当的计划，检查人员是否违反规则，制定监测和惩罚方法，拒绝当地保护主义，加强执法，建立效率司，组建食品安全监测和管理委员会，科学、明智、及时地提出建议，制定明智的安全保障机制，继续提出积极有效的改进改革措施。6.3强化对食品添加剂基本知识的普及推广我国应充分利用群众监督食品安全的力量，与社会和其他方面联合起来，定期讲授食品安全，加强健康知识等，以提高人们对食品安全的认识。群众和基层力量控制和管理非法和非法食品公司与研讨会，以增强人们对食品安全的了解，并在流通中识别非法食品的能力。一旦问题被发现，它们可以通过各种方式被报道，比如反馈。为了应对广告渠道较少的问题，相关出版部应对我国的互联网产业进行深入的监测，并在一些主要网站上设立专门的测试结果栏，例如我国控制的外交部的培训。打开账户，监控像抖音或微博这样的流行软件，并每天或每周发布相关的测试结果，以便更多的人能够理解他们购买产品的安全问题，并小心购买。加大食品添加剂宣传普及力度。针对当前消费者对食品添加剂科学认识不足等问题，政府在强化食品安全管理时，加强食品添加剂知识宣传和推广。更好的了解食品添加剂，能够帮助消费者更加合理的看待食品添加剂。第七章结论食品安全，全社会都在急切地关注着。关系到人们日常生活。经济发展到今天，大家生活品质越来越高，消费者对食品安全也提出了更高的标准。我国政府对食品安全问题十分关注，并实行了一系列的手段来提升食品安全的管理与保护。可如今经济不断进步，大家生活品质在不断提高，人们对食品安全的标准也就越严格。本文探索了食品添加剂对食品安全的影响，觉得食品添加剂对预防食品变质，提高食品的感知与处理具有积极的作用；但违法使用食品添加剂也会带来食品安全问题，比如所加入的食品添加剂含量高、用途广泛等，非法使用有毒物质来作为食品添加剂，将其作为灵丹妙药等来使用，本文研究视频安全问题，从食品添加剂的角度来采取有效措施加强监测和食品添加剂管理、改善检测方法补充剂和在同一时间提高食品安全的问题。

参考文献[1]何玲,刘俊德,朱贵荣.食品添加剂对食品安全性的影响[J].河北医