2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教案1 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案1新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、教学内容本节课的教学内容来自于2024-2025学年高中生物选修1《传统发酵技术的应用》专题1中的课题2，主要涉及腐乳的制作过程。教学内容包括以下几个部分：

1.腐乳的定义及其在生活中的应用；

2.腐乳的制作原理及微生物作用；

3.腐乳的制作方法及步骤；

4.腐乳的品质评价及其注意事项。

教学过程中，我将引导学生通过观察、思考、实践等方式，深入理解腐乳的制作过程及原理，提高学生的动手操作能力，培养其对生物学科的兴趣。同时，结合生活实际，让学生了解传统发酵技术在食品制作中的应用，增强其对我国传统技艺的认识。二、核心素养目标本节课旨在培养学生的生物学核心素养，主要包括以下几个方面：

1.生命观念：通过学习腐乳的制作过程，使学生理解微生物在发酵过程中的作用，建立生物与生活之间的联系，形成科学的生命观念。

2.科学思维：培养学生分析问题、解决问题的能力，使其能够运用所学的知识解释生活中的生物学现象。

3.科学探究：通过小组合作、实验操作等方式，提高学生的动手实践能力，培养其探究精神及团队合作意识。

4.社会责任：使学生了解传统发酵技术在食品制作中的应用，增强其对我国传统文化的认同感，培养学生传承和弘扬民族优秀文化的责任感。

5.信息素养：培养学生从多种信息源获取相关信息，运用多媒体等手段处理信息的能力，提高其信息素养。三、重点难点及解决办法重点：

1.腐乳的制作原理及微生物作用；

2.腐乳的制作方法及步骤；

3.腐乳的品质评价及其注意事项。

难点：

1.腐乳制作过程中微生物的作用及其调控；

2.腐乳品质评价的标准及方法。

解决办法：

1.对于重点内容，通过讲解、示教、互动讨论等方式进行深入讲解，结合实例让学生更好地理解和掌握；

2.对于难点内容，利用实验操作、小组讨论等方式，引导学生探究和发现，从而突破难点。同时，鼓励学生提问，及时解答其疑问，确保学生能够熟练掌握。四、教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过讲解腐乳的制作原理、微生物作用以及品质评价标准，使学生掌握基本概念和理论知识。

2.实验法：组织学生参与腐乳制作实验，培养学生的动手操作能力和实践能力，加深对制作过程的理解。

3.小组讨论法：将学生分成小组，针对腐乳制作过程中的问题进行讨论，促进学生思考和交流，培养团队合作意识。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件展示腐乳的制作过程、微生物图片等，生动形象地呈现教学内容，提高学生的学习兴趣。

2.教学软件：运用教学软件进行互动教学，如在线问答、测试等，及时了解学生学习情况，提高教学效果。

3.实验材料和器材：准备腐乳制作所需的材料和器材，如豆腐、盐、酒等，以及显微镜、培养皿等实验设备，确保学生能够顺利进行实验操作。

4.网络资源：引导学生利用网络资源查找相关信息，拓宽知识面，提高自主学习能力。

5.教学评价工具：设计评价表格和问卷，对学生的实验操作、思考问题等方面进行评价，及时反馈教学效果。五、教学流程一、导入新课（用时5分钟）

同学们，今天我们将要学习的是《腐乳的制作》这一章节。在开始之前，我想先问大家一个问题：“你们在日常生活中是否遇到过腐乳的情况？”（举例说明）这个问题与我们将要学习的内容密切相关。通过这个问题，我希望能够引起大家的兴趣和好奇心，让我们一同探索腐乳的奥秘。

二、新课讲授（用时10分钟）

1.理论介绍：首先，我们要了解腐乳的基本概念。腐乳是一种通过微生物发酵制作的豆制品，它在中国的传统饮食中具有重要地位。

2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了腐乳在实际中的应用，以及它如何帮助我们改善食物口感和延长保存期。

3.重点难点解析：在讲授过程中，我会特别强调腐乳制作过程中微生物的作用和腐乳的品质评价这两个重点。对于难点部分，我会通过举例和比较来帮助大家理解。

三、实践活动（用时10分钟）

1.分组讨论：学生们将分成若干小组，每组讨论一个与腐乳相关的实际问题，如腐乳的制作方法、如何提高腐乳的品质等。

2.实验操作：为了加深理解，我们将进行一个简单的实验操作，如观察腐乳的发酵过程。

3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.讨论主题：学生将围绕“腐乳在实际生活中的应用”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。

2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考。

3.成果分享：每个小组将选择一名代表来分享他们的讨论成果。这些成果将被记录在黑板上或投影仪上，以便全班都能看到。

五、总结回顾（用时5分钟）

今天的学习，我们了解了腐乳的基本概念、重要性和应用。同时，我们也通过实践活动和小组讨论加深了对腐乳的理解。我希望大家能够掌握这些知识点，并在日常生活中灵活运用。最后，如果有任何疑问或不明白的地方，请随时向我提问。六、知识点梳理本节课的主要知识点包括：

1.腐乳的定义：腐乳是一种通过微生物发酵制作的豆制品，它在中国的传统饮食中具有重要地位。

2.腐乳的制作原理：腐乳的制作过程中，微生物（如豆腐乳菌）起到了关键作用。它们能够分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生特殊的气味和味道。

3.腐乳的制作方法：腐乳的制作方法包括准备豆腐、配制卤汤、发酵和成熟等步骤。在发酵过程中，需要控制适宜的温度和湿度，以保证微生物的正常生长。

4.腐乳的品质评价：腐乳的品质评价主要依据色泽、气味、口感和形态等方面。优质的腐乳应该具有红润的颜色、鲜美的气味、细腻的口感和整齐的形态。

5.腐乳的健康益处：腐乳含有一定的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等。此外，腐乳还具有一定的药用价值，如帮助消化、促进食欲等。

6.腐乳在实际生活中的应用：腐乳不仅可以作为独立的菜肴，还可以作为调味料或配菜，广泛应用于中式烹饪中。

7.微生物在发酵过程中的作用：微生物在发酵过程中起到了分解豆腐中的蛋白质和脂肪的作用，同时也产生了特殊的气味和味道。

8.发酵技术的应用：发酵技术不仅在腐乳的制作中得到应用，还广泛应用于其他食品的制作，如酸奶、酱油等。

9.食品发酵过程中的卫生安全：在食品发酵过程中，需要注意卫生安全问题，如控制适宜的温度和湿度、避免污染等。

10.传统发酵技术的重要性：传统发酵技术是我国祖先留下的宝贵遗产，对于传承和弘扬我国传统文化具有重要意义。七、重点题型整理1.判断题：腐乳是一种通过微生物发酵制作的豆制品。（答案：正确）

2.选择题：腐乳的制作过程中，主要起到分解豆腐作用的微生物是（答案：豆腐乳菌）

3.填空题：腐乳的制作方法包括准备豆腐、____、发酵和成熟等步骤。（答案：配制卤汤）

4.简答题：请简述腐乳的制作原理。（答案：腐乳的制作原理是微生物（如豆腐乳菌）分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生特殊的气味和味道。）

5.案例分析题：给出一个腐乳制作的案例，让学生分析并评价其品质。（答案：案例略）

6.实验设计题：设计一个实验，探究不同发酵条件对腐乳品质的影响。（答案：实验设计略）

7.应用题：请设计一种以腐乳为主要食材的菜肴，并说明其制作方法。（答案：菜肴设计略）

8.论述题：论述传统发酵技术在食品制作中的应用及其重要性。（答案：论述略）

9.探究题：腐乳制作过程中，如何控制微生物的生长？（答案：控制适宜的温度和湿度）

10.比较题：比较腐乳与酸奶在制作原理和应用方面的异同。（答案：比较略）八、作业布置与反馈1.作业布置：

根据本节课的教学内容和目标，我布置了以下作业：

a.总结腐乳制作的过程，并绘制一幅腐乳制作的流程图。

b.收集不同种类的腐乳产品，观察并描述它们的色泽、气味、口感和形态等方面的特点。

c.设计一个实验，探究不同发酵条件对腐乳品质的影响，并撰写实验报告。

d.制作一份腐乳菜肴，记录制作过程和感受，并撰写心得体会。

2.作业反馈：

在学生们提交作业后，我及时进行了批改和反馈。在批改过程中，我注意以下几个方面：

a.流程图的准确性：检查学生绘制的腐乳制作流程图是否完整、清晰，是否涵盖了所有的制作步骤。

b.观察描述的详细性：评价学生对腐乳色泽、气味、口感和形态等方面描述的详细程度，是否能够准确表达腐乳的特点。

c.实验设计的合理性：审查学生设计的实验方案，判断其是否具备科学性和可操作性，并给出改进建议。

d.菜肴制作的过程和感受：阅读学生的心得体会，了解他们在制作过程中的体验和感受，并对他们的成果给予肯定和鼓励。教学反思与改进首先，我注意到学生们在实验操作环节表现出了浓厚的兴趣和积极的参与度。他们通过动手实践，对腐乳的制作过程有了更深入的理解。然而，我也发现部分学生在实验操作中缺乏精确性和规范性，导致实验结果不尽如人意。

其次，在小组讨论环节，学生们表现出良好的团队合作精神和积极交流的意愿。他们能够提出自己的观点，并与同伴进行深入的探讨。然而，我也观察到一些学生在讨论中过于依赖同伴，缺乏独立思考的能力。

针对以上观察到的优点和不足，我制定了以下改进措施，计划在未来的教学中实施：

1.在实验操作环节，我计划增加对学生的指导和监督，确保他们在实验过程中能够遵循规范，提高实验的精确性和规范性。

2.在小组讨论环节，我计划鼓励学生独立思考，提出自己的观点，并引导他们进行更深入的探讨。同时，我也会提醒学生在讨论中尊重他人的意见，促进团队合作和交流。

3.在理论讲解环节，我计划采用更多的互动式教学方法，如提问、示教、互动讨论等，以激发学生的兴趣和主动性。

4.在作业布置环节，我计划增加实践性作业，如实验设计、案例分析等，以培养学生的动手实践能力和解决问题的能力。

5.在教学评价环节，我计划采用多元化的评价方