餐饮商户消防安全管控要求

餐饮商户消防安全管控要求（万达广场工作人员通用）A序言餐饮商户是万达广场消防安全重点管控部位，营运期万达广场（含独立万达茂）及丹寨小镇管理的所有厨房（含室内/室外）的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市厨房（含熟食区操作间、外租区厨房）、多经商户厨房、商管公司员工食堂等。本课件培训后厨人员了解厨房区域消防安全风险，掌握正确的应急处置方法。目录餐饮商户案例警示一餐饮安全管控要求二餐饮商户常见问题三餐饮商户管控方法四据统计，截至11月20日，全国广场共发生各类火情125起，厨房火情共发生54起，平均每周1起，约占总火情数44%，需各级管理人员高度重视，在厨房火情事件中，厨师操作不当（最主要是动火离人，未有效执行三关一锁等）占比82%，对厨师的行为管控更是重中之重！

结合近期事件，以下通报4起典型的厨房火情事件，借以引起大家对厨房火情的重视！图1广场火情原因分析图2厨房火情原因分类前

言3658一餐饮商户案例警示PartOne一、餐饮商户案例警示案例2：某后厨人员炒菜期间擅自离岗致油锅起火概述：2023年11月14日15:06:42，某广场3层3006“秋波里”后厨发生油锅起火事件，现场8个烟感、1个温感报警，厨自灭动作，喷淋未动作。原因：厨师离岗，未完全关闭电源。

案例1：某商户后厨人员动火离人致油锅起火概述：2023年11月14日20:23，某广场4层4027b“凹串串火锅”后厨发生油锅起火事件，现场4个烟感、2个温感报警，厨自灭动作，喷淋未动作。原因：厨师离岗，未完全关闭电源。事件启发：餐饮后厨动火不能离人，使用燕尾夹固定防止误碰，人离锅离。案例3：某商户后厨醒发箱插头打火引燃可燃物概述：2023年11月04日18:28:56，某万达广场3层3056“稽炙牛“商铺大厅A01烧烤桌发生起火事件，现场4个烟感报警，喷淋未动作原因：顾客烤肉时食物烤焦冒烟起火掉入下方管道案例4：某商户后厨蒸箱干烧起火概述：2019年5月22日，某餐饮商户闭店后，蒸箱未断电，干烧导致蒸箱内牛油火锅底料着火。原因：闭店后蒸箱未断电一、餐饮商户案例警示启发：强化烧烤桌检查确保无滴露风险；强化前厅巡检启发：夜间做好三关一锁巡查，关闭非24小时电源二餐饮安全管控要求PartTwo火源与可燃物管控二、餐饮安全管控要求人的行为管控设备设施管控序号管控事项要求目的和作用违反的危害1电气周边可燃物电气/电器设备、插座、导线等周边1m范围内严禁堆放可燃物，特别是冰箱、冰柜、冷库压缩机、自动售货机等防止由于电器发热或故障引燃周边可燃物电器正常工作发热或故障发热导致周边可燃物起火2一键断电新开业/调改商户：开业前完成一键断电装置设置，工程部、安品部对所有供电回路逐条复核，确保非24h回路均在一键断电范围内营运期商户：原则上均应安装，特殊情况可报大区工程物业中心审批一键断电可有效规避闭店后的非24h电气回路火情。无一键断电装置，三关一锁时需逐个复核各回路开关状态，不仅耗时较长，且易出现漏关、错关“三关一锁”耗时耗力，且易错关24h用电设备或漏关非24h用电设备，电气火情风险高324h用电回路管控24h持续供电设备，须单设专用供电回路，单独控制新装修餐饮商户24h不间断线路单独设立配电箱，设一键断电功能严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电严格限制24h用电设备数量防止24h用电回路使用其他用电设备，增大火灾风险24h用电回路有非24h用电设备，存在闭店后仍继续使用可能，电气火情风险高用电管控油烟管控82258检查及验收前厅专项火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控序号事项要求目的和作用违反的危害1油烟日常清洗每日清洗灶台、挡火板、排油烟罩及罩内半臂之长排油烟管道，确保表面无积油、油垢清除灶台、挡火板、排油烟罩及罩内半臂之长积油，即使在发生油锅起火的情况下，火势不至于扩展到油烟管道及油烟净化器内，降低火情影响油烟管道积油极易导致油锅内火焰、火星等窜入油烟管道内，引燃管道内积油，进而引燃屋面油烟净化器内积油、管道周边可燃物等，造成较大火情事件2油烟专业清洗重油烟商户：分户排油烟管道（含油烟净化器）每月≥1次，每半月由商管公司与商户联合检查1次，发现有明显积油的，须立即清洗轻油烟商户：分户排油烟管道（含油烟净化器）每2个月≥1次3档案建立营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次加强管控，便于监督检查档案缺失，无法上传系统销项，管理可能存在漏洞√√√√92458检查及验收二、餐饮安全管控要求用电管控油烟管控前厅专项火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控序号事项要求目的和作用违反的危害1吧台防火分隔使用市场上成熟的金属弱电机柜产品或使用瓷砖或水泥压力板制作防火隔断（不得使用金属板、石膏板、矿棉板等），量好尺寸，在楼梯间/地下室等不影响经营的位置裁切合适尺寸后，直接用结构胶粘贴在柜体内板，使用PDU插排前厅一般存放大量可燃物，且弱电设备容易起火，有效分隔火源与可燃物电器正常工作发热或故障发热导致周边可燃物起火2充电管控对讲机、充电宝、音箱等设备应按照《万达广场范围内充电设备安全管控规范》要求设置充电区域，每日巡检，在喷淋、烟感及监控覆盖下，使用铁盒子，标识齐全充电设备极易引发火情，须规范管控3灯箱安全须严格按照集团下发的《室内外灯箱安全管控要求》，加强灯箱“材质等级、电气保护、线缆接头、超温断电、建立台账”等各环节的管控工作，从源头消除灯箱隐患问题灯箱火情高发，整改后避免较大损失可能引发较大火情和损失检查及验收二、餐饮安全管控要求用电管控油烟管控前厅专项√√√火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控序号事项要求目的和作用违反的危害1非万员工安全培训1.培训频次新员工岗前安全培训：餐饮商户员工要上岗前完成实操培训并在当天完成理论培训，其他员工入职7天内完成入职培训。非餐商户、水吧、多经点位员工：每季度≥1次餐饮商户员工：随在岗时长递减：入职1-2月,1次/月；入职3-12月,1次/2月；入职满1年,1次/季度2.具体要求采用“智慧安全培训系统”和“万安全v3微信小程序”开展非万员工培训，要求如下：员工录入：营运部督办所有商户员工（含临时工）入职当日人员信息录入安全管理信息系统，且类别划分准确，所有商户员工均关注“万安全v3微信小程序”理论培训：商户员工根据万安全v3小程序推送的课件完成学习并考试实操培训：物业部对所有商户员工进行实操培训；餐饮商户员工培训应急锅盖、灭火毯、灭火器、消防软管使用；其他人员至少培训灭火器和消防软管使用；应将培训照片上传系统备案监督检查：物业部在员工通道每日检查商户员工“电子员工证”（万安全微信小程序）非万员工培训详见培训课件“万安全v3培训系统操作指南&常见问题”非万员工不安全行为是三大安全隐患之一。为提升各广场非万员工安全培训效率和效果，安监中心开发了“智慧安全培训系统”和“万安全v3微信小程序”（手机版），实现了地方公司非万员工的安全培训和考试的线上自动化进行目的是将非万员工这类“隐患制造者”变成“问题解决人”非万员工始终是“隐患制造者”，各类违规操作层出不穷，为广场安全带来巨大隐患非万员工培训涉油作业管控112558检查及验收二、餐饮安全管控要求火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控非万员工培训涉油作业管控122558检查及验收二、餐饮安全管控要求☆非万员工考核标准1.隐患处罚2.事件处罚序号小类子类连带人员及级别（总部/大区/城市公司检查，所有未履职项，均按最高未履职级别连带门店安全监督岗）2.3.1安全培训培训记录与考核1）上级单位检查发现重大隐患，按制度规定比例对下级单位相关未履职责任人（含门店、城市公司总经理）进行处罚2）上级单位检查发现未录入/未培训厨师＜3人且总人数＜30人的，按如下原则进行考核：①未录入/未培训1人，对门店直接责任人及部门经理处罚2.5%，每增加1人，处罚增加1%；门店分管副总及总经理按1/2处罚。②同一次专项检查，城市公司内两家及以上门店被检查发现非万员工未录入/未培训情况，连带处罚至城市公司分管副总；大区内两家及以上城市公司因非万未录入/未培训被处罚时，连带处罚至大区分管部门总经理；一个年度内，第一次出现按较大隐患处罚标准的1/4处罚，第二次出现按较大隐患的1/2处罚，第三次出现按原额度处罚。③对于城市公司、大区检查人员应发现未发现的，按相应隐患级别执行考核

检查发现系统总部、地方公司安全培训未履职的，按照第二章第2节处罚规定及《安全检查清单与隐患判定标准》（详见信息库），对责任单位及责任人予以处罚；发生微小及以上安全事件的，如在事件调查发现，存在事件相关的非万员工应录未录、未按要求培训的，连带处罚至大区分管部门总经理，并根据事件级别对相关未履职责任人（含门店、城市公司总经理）加重处罚，事件处罚额度与重大隐患处罚额度两者取其高执行。注：重大隐患处罚额度如下序号层级部门处罚岗位处罚（月基础工资）1门店责任部门责任人及部门经理50%2总经办分管副总40%3总经理30%4城市公司总经办分管副总20%5总经理10%6大区责任部门副总经理5%7总经理2%注：备案事件连带处罚至城市公司，处罚额度按上表1/2执行。火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控序号事项要求目的和作用违反的危害1厨房动火专项管控厨房动火时厨师须严格值守，不允许擅自离岗，且值守人员必须为厨房厨师厨师动火作业时离岗是造成后厨火情的重要原因，本要求目的是要求厨师在动火作业时坚决不可离岗厨师动火时离岗容易导致油锅过热着火人员离开厨房时必须检查所有燃气阀关闭、无动火灶台2涉油作业管控每口油锅要有1人负责操作，并坚守岗位，油炸作业操作时严禁离岗防止无人值守油锅温度过高着火油锅超温起火锅内放油量不能超过油锅总容量1/2，投入食物后不超过油锅容积3/5防止热油外溢遇明火起火热油外溢起火严禁将油锅作为炸炉使用；油锅温度控制在150-180℃普通油锅无温控功能；严控油温是防止超过植物油燃点起火油锅温度超过植物油燃点起火油炸操作时必须打开排烟设备，确保排油烟管道内无积油后，再开始操作排烟设备启动后动火离人系统才能正常工作；油炸属高风险动火作业，需确保管道无积油方可作业动火离人系统不启动或管道内积油起火燃烧油炸炉必须在厨自灭和喷淋保护范围之内确保在油炸炉着火的情况下，能够被自动灭火系统快速扑灭油炸炉起火无自动灭火设施保护，造成较大火情3闭店管控闭店严格执行三关一锁要求，闭店后，关水、关气、关电，锁门，具体要求见《三关一锁闭店管控规范》关水、关气、关电，锁门，防止发生相关安全事件发生燃气泄漏、电气火灾或跑水等事件风险高非万员工培训涉油作业管控132658检查及验收二、餐饮安全管控要求火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控探测设备灭火设备序号设备设施要求目的和作用违反的危害1火灾探测器（烟感温感）设置要求：厨房内热加工操作区安装感温探测器，其他独立封闭空间安装感烟探测器功能要求：消防主机、CRT及智慧消防地址码准确无误，要细化到商户内隔间（所有功能隔间均应有门牌标识），具体见《消防报警点位地址码编制规则》监督巡查：物业部负责日常巡查及时探测到火灾发生并反馈消控中心，实现火灾“灭早灭小”无法探测火灾或地址错误，延误灭火时机2可燃气体报警器设置要求：使用燃气的厨房必须安装可燃气体报警器功能要求：探测燃气泄漏后，自动切断燃气供应，启动事故风机，报警信号反馈中控室维保保养：工程负责检测和测试，每年至少请专业公司完成维保1次快速探测燃气泄漏，及时关闭燃气阀门，防止火灾和爆炸事故燃气泄漏后，发生着火或爆炸事故3动火离人报警系统涉及煎炒烹炸的后厨须安装动火离人报警装置，报警信号须接入消防报警主机自动探测后厨区域厨师离岗，向中控室发出报警，便于商管员及时到场核实解决厨师作业时离岗无法发现，油锅着火风险高疏散设备动火离人探测器温感烟感燃气探头142758检查及验收二、餐饮安全管控要求其他设备火源与可燃物管控人的行为管控设备设施管控序号设备设施要求目的和作用故障危害1应急锅盖每间涉油热加工厨房，每种尺寸油锅、油炸炉应配置≥1个应急锅盖（如有打荷台等阻挡，应增加配置数量，确保能就近取用）,且手柄应隔热、防烫；油锅的应急锅盖规格是锅盖盖上后锅盖边沿比锅边沿低1cm左右，油炸炉的应急锅盖须使用原配套锅盖，确保应急锅盖覆盖后无缝隙，放置于灶台附近便于操作的地方，并对锅和锅盖对应设置喷涂标识油锅起火后能快速取用应急锅盖灭火无法或延误灭火时机，导致火势扩大，小火演变成火灾2灭火毯每间涉油热加工厨房灶台应配置≥1张灭火毯，灭火毯总数至少是灶口的2/3，规格≥1.2米×1.2米，连同包装袋（盒）固定放置于灶台附近便于操作的地方；具体设置标准执行“应”类安全管理措施《餐饮后厨应急锅盖及灭火毯设置标准》（见信息文库）油锅起火后能快速取用灭火毯灭火3灭火器厨房区域每20平方米配备2具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取，配备灭火器箱油锅起火后能快速取用灭火器灭火根据油锅大小配备相应规格的锅盖配备灭火毯配备灭火器√√152858检查及验收二、餐饮安全管控要求探测设备灭火设备疏散设备其他设备火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控设备设施管控序号设备设施要求目的和作用故障危害4厨自灭设置要求：涉及煎、炒、烹、炸、烤等涉油热加工的厨房（含明厨）区域，应安装厨自灭管控要求：厨自灭24h通电，检修阀（进水阀）应采用手柄式阀门，均设常开标识油锅起火后，在应急锅盖、灭火毯和灭火器灭火失败后，能快速进行自动灭火无法或延误灭火时机，导致火势扩大，小火演变成火灾5喷淋系统设置要求：所有独立隔间内均应设有喷头功能要求：喷头无包裹物，管网冲水，水压正常在应急锅盖、灭火毯、灭火器及厨自灭灭火失败后，能快速进行自动灭火√√162958检查及验收探测设备灭火设备疏散设备其他设备火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控序号设备设施要求目的和作用违反的危害1安全出口安全出口疏散门应向外开启，严禁锁闭、阻塞、占用等，营运部负责日常检查在需要火灾疏散时，指引本区域人员快速疏散火灾时无法指引人员疏散，造成人员伤亡事故2应急照明宜选用消防电源作应急照明电源，也可使用蓄电型应急照明173058检查及验收探测设备灭火设备疏散设备其他设备火源与可燃物管控二、餐饮后厨管理要求人的行为管控消防设备设施管控序号设备设施要求目的和作用违反的危害1油水分离器非地埋式油水分离器安装在洗碗池或厨余回收台下方，每周检查设置及使用情况过滤油渣，避免下水口堵塞下水口堵塞爆管，造成相关财产损失2下水口固定滤网方案一：膨胀钉/丝固定方式①如排水口在排水沟底部，下水篦子采用厚度≥1.5mm不锈钢板，采用膨胀钉/丝、自攻钉等方式固定在排水沟侧壁顶部边沿，尽量不破坏防水层；②如排水口在排水沟侧壁，下水篦子采用厚度≥1.5mm不锈钢板，采用膨胀钉/丝、自攻钉等方式固定在排水沟侧壁顶部边沿，尽量不破坏防水层。方案二：焊接固定方式：下水篦子采用厚度≥1.5mm不锈钢板，根据排水口位置及排水沟不锈钢板材设置位置，焊接固定在不锈钢上。过滤垃圾，食物残渣避免下水口堵塞183058检查及验收探测设备灭火设备疏散设备其他设备√√√火源与可燃物管控人的行为管控消防设备设施管控检查及验收二、餐饮后厨管理要求序号责任部门要求1工程部餐饮商铺电气安全、厨房灭火系统运行每周检查≥1次，每月覆盖负责厨自灭验收，建档及日常检查设专人旁站监督厨自灭维保，使用超声波液位传感器进行充装量检查，充装量应达到存储瓶容量90%以上，并使用元道经纬相机录像，验收、维保结束后进行系统功能测试，测试正常后签字确认燃气系统维护保养，每月测试燃气报警，每季度覆盖，每年聘请专业公司维保≥1次组织清洗排油烟管路主管道，每季度≥1次参加营运部牵头组织的商户增设喷头验收2营运部每日检查厨房安全状况检查，每周全覆盖；营运经理每周检查，每月全覆盖；招商营运副总每月抽查，每季全覆盖每日检查餐饮厨房动火值守管控及动火离人报警装置运行情况，并填写现场厨房值守检查记录检查商户区域及外租库房喷头设置，组织工程部开展增设喷头验收督办商户每6个月进行厂家维保厨自灭3安品部每周检查餐饮商铺安全管理工作落实情况，每月全覆盖4总经理每月抽查≥1家重油烟商户，每季度全覆盖。发现隐患须追究管理责任人的监管责任193158三餐饮商户常见问题PartThree三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患后厨使用移动插排、墙插未装防水盒配电箱内未进行除尘清理配电箱内未安装线路图用电隐患油烟隐患×××其他设备设施213358火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患非24h用电设备接入24h电源回路（闭店后电磁炉持续工作）消防设备未贴红色24h回路标识××闭店时个别应关电源未关闭×其他设备设施223458三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患充电设备1米内违规堆放可燃物×收银台电脑UPS电源周边堆放可燃物×三关一锁流于形式（非24h电源回路未断电）×其他设备设施233558三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患×闭店后插座未断电弱电机柜未使用PDU插排×普通插排收银台弱电设备未做防火小妙招网络路由器等随意摆放×其他设备设施243658三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患排油烟管道半臂之内积油挡火板积油挡火板选型错误挡火板缺页××××其他设备设施253758三、餐饮商户常见问题用电隐患油烟隐患清洗照片无参照物油烟清洗造假（油烟清洗后时间早于清洗前时间）火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患××其他设备设施263858三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患油烟隐患油烟清洗计划事项亮红灯油烟清洗签字不全油烟清洗未采用彩色照片×××其他设备设施273958三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患非万员工培训涉油作业隐患商户员工实操照片录入错误（录入的是其他商户员工）×非万员工应录入未录入（商户考勤记录人数大于非万员工系统内员工数量）×其他设备设施284058三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患用电隐患涉油作业隐患××油锅内油量和食材超过3/5厨师将油炸炉移到无厨自灭区域其他设备设施294158三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患后厨独立房间未安装烟感后厨烟感脏污及未吸顶安装探测设备灭火设备疏散设备×后厨烟感防尘罩未摘除××其他设备设施304258三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患未设置动火离人报警系统或系统断电探测设备灭火设备疏散设备×烟感地址码不准确（未准确到商户内功能隔间）其他设备设施314358×三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患灭火毯配置不足或尺寸过小（

灭火毯尺寸1.0m×1.0m，过小

）应急锅盖规格与锅大小不匹配（应急锅盖尺寸过大，无法严密扣住锅口）××探测设备灭火设备疏散设备其他设备设施324458三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患未按规定配备灭火器后厨每20平米两具4KGABC干粉灭火器灭火器指针处在红区灭火器未按期巡检（制度要求每月1次）×灭火器箱被遮挡×××探测设备灭火设备疏散设备其他设备设施334558三、餐饮商户常见问题易熔片被油污覆盖厨自灭断电或电源灯指示故障，无法识别完好性钢丝绳及套管未固定，易引起设备误动作火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患探测设备灭火设备疏散设备×××其他设备设施344658三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患探测设备灭火设备疏散设备喷头未正对油锅或油炸炉喷头×其他设备设施354758厨自灭进水管关闭、未设常开标识、未使用手柄阀排烟口内未安装厨自灭火喷头××三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患厨自灭未设置断电报警厨自灭动作反馈信号错误××弹簧未正常拉伸不受张力×厨自灭故障（启动弹簧不在拉伸状态，虽然易熔片断裂，未喷洒药剂）探测设备灭火设备疏散设备其他设备设施364958三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患安全疏散指示灯损坏疏散通道内违规堆放可燃物探测设备灭火设备疏散设备安全出口被杂物堵塞×××其他设备设施375058三、餐饮商户常见问题火源与可燃物隐患人的行为隐患消防设备设施隐患后厨洗碗间内油水分离器未投入使用√√洗碗池下方安装油水分离器地沟排水管口处设置垃圾提篮和不锈钢滤网油水分离器垃圾提篮不锈钢滤网×其他设备设施385158三、餐饮商户常见问题四餐饮商户管控方法PartFour

万达广场管理区域内商户需按《商户火情应急预案》开展后厨油类火情处置，商户现场负责人为第一责任人，下设灭火员、断气/断电员、疏散警戒员总指挥：商户现场负责人断气/断电员：当班店员灭火员：当班店员疏散警戒员：当班店员★注：根据实际情况，可一人身兼多职，如发生餐饮后厨类火情，遵循“先断气/断电，后扑救，再报告”原则进行处置商户应急流程火情扑灭方法四、餐饮商户管控方法创新管控方法

①将应急锅盖盖在着火的油锅上，同时切断燃气或灶台电源；

②待油温降低，无复燃风险后再将锅盖移开。①快速取出灭火毯，双手握住两根黑色拉带(或握住相邻的2角)；

②将灭火毯轻轻抖开，作为盾牌状拿在手中；

③将灭火毯轻轻地覆盖在火焰上，同时切断切断燃气或灶台电源；

④灭火毯持续覆盖在着火部位上，并采取积极灭火措施直至火势完全熄灭；⑤待油温降低，无复燃风险后再将灭火毯移开。1.应急锅盖灭火2.灭火毯灭火商户应急流程火情扑灭方法油锅内起火灶台或挡火板着火创新管控方法四、餐饮商户管控方法

锅内热油外溢，造成灶台着火的扑灭方法：

①将灭火毯盖在灶台着火部位（可使用多块灭火毯，将着火区域封盖严实）;②视火势熄灭情况，可进一步使用灭火器扑灭火情。锅内热油着火，引燃挡火板积油的火情扑灭方法：①厨自灭自动启动方法：易熔片烧断后，自动喷洒药剂和水灭火