粮油质量检验员理论知识试卷附有答案

粮油质量检验员理论知识试卷[复制]单项选择1、标准、技术规范、规程和法规等文件一般统称为（

）文件[单选题]*A、技术性B、程序性C、系统性D、规范性(正确答案)2、根据标准化的对象和作用分类，标准化分为基础标准、产品标准、方法标准、（

）、卫生标准。[单选题]*A、技术标准B、安全标准(正确答案)C、工作标准D、管理标准3、粮油检验的任务是（

）。[单选题]*A、判定产品质量是否合格B、为修订粮油质量标准提供科学依据C、研究快速、准确、经济的检验方法和仪器设备D、以上答案都正确(正确答案)4、滴定法测量方便面过氧化值是，称取试样置于碘瓶中，加三氯甲烷—冰乙酸混合液于碘化钾溶液后需轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置（

）。[单选题]*A、1分钟B、3分钟(正确答案)C、5分钟D、7分钟5、我国国家标准中将稻谷分为（

）。[单选题]*A、早籼稻，晚稻谷二类B、籼稻谷，梗稻谷，糯稻谷三类C、早籼稻谷，晚籼稻谷，早粳稻谷，晚粳稻谷，糯稻谷五类D、早籼稻谷，晚籼稻谷，粳稻谷，籼糯稻谷，粳糯稻谷五类(正确答案)6、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率，米汤固形物的含量、（

）、淀粉的糊化特性等来表示。[单选题]*A、整精米率B、垩白粒率C、碘呈色反应(正确答案)D、黄粒米率7、粮油质量检验员在实施检验过程中，（

）任意更改检验方法标准中规定的内容。[单选题]*A、不得(正确答案)B、可以C、必要时可以D、不确定8、凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（

）。

[单选题]*A、盐酸B、硼酸(正确答案)C、硝酸D、乙酸9、粮食质量检验员（

）不断提高职业技能。[单选题]*A、需要(正确答案)B、不需要C、不必要D、不确定10、在测定油脂熔点的加热步骤中，起始温度要低于油样熔点8℃~10℃,水温上升的速度为每分钟约（

）。[单选题]*A、0.5℃(正确答案)B、1℃C、2℃D、3℃11、检验报告的内容不包括（

）。[单选题]*A、计算公式B、承检单位地址等相关信息C、承检单位声明或告知客户的有更换注意(正确答案)D、扦（送）样日期12、原始记录的内容可以不包括（

）。[单选题]*A、扦（送）样日期B、样品数量C、检验依据(正确答案)D、受检单位名称13、小麦粉加工时，为提高出粉率，提高小麦粉加工精度，减低灰分，降低研磨功耗等，一般需配麦和润麦即将入磨小麦水分调节至（

）。[单选题]*A、硬麦＜13.5％，软麦＜13.0%B、硬麦：13.5％--15.5％，软麦：13.0％-14.0%C、硬麦：15.5％-17.5％，软麦：14.0%-15.0%(正确答案)D、硬麦＞17.5％，软麦>15.0%14、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（

）不需重新测定。[单选题]*A、480F.U.----500F.U.B、500F.U.C、500F.U.----520F.U.D、480F.U.----520F.U.(正确答案)15、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将水分调节到（

）。[单选题]*A、13.5%B、14.5%(正确答案)C、15.5%D、16.5%16、小麦粉称量、（

）、和面、发酵、成型、蒸煮等组成馒头制作的整个过程。[单选题]*A、加碳酸钠、加水B、加碳酸氢钠、加水C、加含酵母的水(正确答案)D、加水17、直滴式抽提法在抽提过程中，加热温度应保持在85℃—90℃,溶剂的冷凝滴数1min在（

）滴左右。[单选题]*A、100B、200C、300(正确答案)D、40018、为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（

）采用标准小麦粉进行仪器校正。[单选题]*A、每次实验前B、每日一次(正确答案)C、每年一至二次D、五年一次19、（

）是粉质测定仪的主要组成部分。[单选题]*A、揉面钵、恒温控制系统、拉伸装置等(正确答案)B、揉面钵、恒温控制系统、测力系统等C、揉面钵、恒温控制系统、搅拌装置等D、恒温控制系统、搅拌装置、测力系统等20、磨粉机筒筛通道诸塞时，下列解除方法正确的是（

）。[单选题]*A、打开进料口，关闭电机(正确答案)B、关闭电机C、打开电机，逆时针旋转D、以上均不正确21、馒头的比容是指蒸制后（

）比值。[单选题]*A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量(正确答案)C、馒头体积与面团体积D、馒头质量与馒头体积22、下列指标中是优质稻谷定级主要指标的为（

）。[单选题]*A、不完善率含量B、谷外糙米C、直链淀粉含量、食味品质(正确答案)D、异种粮粒23、采用300克揉面钵进行粉质实验时，称取试验质量为297.0克，加水180.0毫升，粉质曲线最大稠度为500F.U，该小麦样品的吸水量为（

）毫升／100克。[单选题]*A、177B、183C、59(正确答案)D、6124、使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（

）。[单选题]*A、可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间B、粉质曲线的峰中线需位于400F.U土20F.UC、粉质曲线的峰中线需位于500F.U土20F.U(正确答案)D、粉质曲线的峰中线需位于1000F.U土20F.U25、扦样记录的内容可以不包括（

）。[单选题]*A、受检单位名称、地址B、质量等级C、粮油堆放形式D、样品状态(正确答案)26、我国小麦标准中规定：小麦赤霉病粒最大容许含量为（

），单立赤霉病项目，按不完善粒归属。[单选题]*A、1.0%B、2.0%(正确答案)C、4.0%D、8.0%27、油脂在（

）过程中产生氢过氧化物及氧化物。[单选题]*A、氧化酸败(正确答案)B、水解酸败C、加热D、以上都可以28、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦，硬度指数不高于（

）的小麦为软质小麦。[单选题]*A、30%B、45%(正确答案)C、60%D、70%29、测定棕榈仁油的酸度应用（

）表示。[单选题]*A、月桂酸(正确答案)B、棕榈酸C、芥酸D、油酸30、磨粉时，在（

）打开磨粉机的进料门。[单选题]*A、开机后和小麦加入料斗后(正确答案)B、开机前和小麦加入料斗前C、开机后和小麦加入料斗前D、磨粉结束后31、标准根据其（

）和有效范围不同，分为不同级别，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。[单选题]*A、批准单位B、技术水平C、适用领域(正确答案)D、技术要求32、稻谷储存品质分析的蒸煮品尝评分属于（

）。[单选题]*A、直接评分法B、综合评分法C、加权系数法D、分档评分法(正确答案)33、面团揉和过程粉质曲线（

）并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。[单选题]*A、上沿线达到峰值前第一次与500F．线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F．线相交(正确答案)B、下沿线达到峰值前第一次与500F．线相交，以后曲线下降下沿线第二次与500F．线相交C、中沿线达到峰值前第一次与500F．线相交，以后曲线下降中沿线第二次与500F．线相交D、上沿线达到峰值前第一次与1000F．线相交，以后曲线下降上沿线第二次与1000F．线相交34、（

）的粉质曲线的特征是面团达到最大稠度的时间较长，稳定时间也较长。[单选题]*A、弱筋粉B、中筋粉(正确答案)C、普通粉D、强筋粉35、黄粒米的检验是将糙米碾至国家标准（

）等精度的大米。[单选题]*A、一B、二(正确答案)C、三D、四36、玉米容重的测定时所选用的上层筛和下层筛规格分别是（

）。[单选题]*A、4.5mm、1.5mmB、4.5mm、2.0mmC、12.0mm、3.0mm(正确答案)D、12.0mm、2.0mm37、用罗维朋比色计测定一批四级大豆油的色泽，符合标准规定的是（

）。[单选题]*A、黄70红3.5(正确答案)B、黄35红3.0C、黄35红3.1D、黄20红2.838、光线在空气中传播速度与在油脂中的传播速度的（

）称油脂折光指数。[单选题]*A、比值(正确答案)B、差值C、之和D、乘积39、亚麻子油加热试验要求加热在（

）内使试样温度升至289℃。[单选题]*A、5-10minB、10-15miC、16-18min(正确答案)D、19-22min40、油脂色泽的测定基准方法是（

）。[单选题]*A、重铬酸钾法B、罗维朋比色计法(正确答案)C、阿贝折射仪法D、视觉鉴定法41、不宜存玉米是指玉米的色泽、气味正常（

）小于或等于78（KOlmg／100g）。[单选题]*A、酸价B、酸量C、脂肪酸值(正确答案)D、脂肪酸度42、企业标准自主制定，但企业标准一般要（

）国家标准和地方标准，并必须符合强制性标准的条款要求。[单选题]*A、等于B、严于(正确答案)C、宽于D、低于43、全面质量管理依靠的对象是企事业单位中的（

）。[单选题]*A、领导干部B、全体干部C、QC小组D、全体职工(正确答案)44、油脂加热试验是检验油脂中（

）的一种简易方法。[单选题]*A、水分B、磷脂(正确答案)C、含皂量D、酸值45、直链淀粉与碘作用生成（

）复合物。[单选题]*A、红色B、黄色C、蓝色(正确答案)D、绿色46、高大平房仓每个检验单位的代表数量不大于（

）吨。[单选题]*A、2000(正确答案)B、300C、500D、300047、下列符号那个是国际电工委员会（

）。[单选题]*A、ISOB、IEC(正确答案)C、FAOD、WHO48、等同采用国际标准的符号是（

）。[单选题]*A、MODB、IDT(正确答案)C、NEQD、PLC49、下列不是检验操作规范中出现的内容是（

）。[单选题]*A、原理B、试剂与材料C、责任人(正确答案)D、仪器与装置50、国家标准中将小麦粉分类为（

）。[单选题]*A、特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉(正确答案)B、一等粉、二等粉、三等粉、四等粉特等粉、一等粉、二等粉、普通粉D、特等粉、标一粉、标二粉、标三粉二、判断题（每题1分，满分20分）1、（

）根据我国1999年发布的小麦国家标准，小麦按其皮色、粒质、和播种季节可分为五类。[判断题]*对错(正确答案)2、（

）委托检验旨在按委托合同或协议的要求，为客户提供产品质量信息，一般不下综合性的结论。[判断题]*对(正确答案)错3、（

）随着当今多功能、高灵敏度、微机化的精密仪器的应用将会取代感官分析的方法。[判断题]*对错(正确答案)4、（）技术法规与其他规范性文件的区别在于，技术法规包含了技术内容并经过权威机构的批准、发布。[判断题]*对(正确答案)错5、（

）粮食中水分的存在形式有自由水和结合水两种形式。[判断题]*对(正确答案)错6、（

）电动吸式扦样器扦取的样品也适于杂质检验。[判断题]*对错(正确答案)7、（

）一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越大。[判断题]*对(正确答案)错8、（

）包装特大颗粒粮食和油料扦样采取倒包与折包相结合的方法。比例为倒包占应扦包数20％，折包数为应扦包数80％。[判断题]*对(正确答案)错9、（

）小麦中的不完善粒包括未熟粒。[判断题]*对错(正确答案)10、（

）芽或幼根突破种皮超过本颗粒长的颗粒为该种粮食的杂质。[判断题]*对(正确答案)错11、（

）容重的测定时应将四次筛选后的样品一次性倒入谷物筒内。[判断题]*对(正确答案)错12、（

）一般来说，粮食籽粒成熟度饱满，结构紧密，水分大者容重大。[判断题]*对错(正确答案)13、（

）稻谷的出糙率与出米率呈负向关系。[判断题]*对错(正确答案)14、（

）稻谷的整精米率与稻谷的粒型、含水量、陈化度等有关。[判断题]*对(正确答案)错15、（）玉米中虫蚀粒含量过多会降低玉米的容重。[判断题]*对(正确答案)错16、（

）用比重瓶法测油脂相对密度应先测水的质量，然后测油脂的质量。[判断题]*对(正确答案)错17、（

）油料品质劣变和油脂酸败会使油色变浅。[判断题]*对错(正确答案)18、（

）测定粉类磁性金属物的原理是用电磁铁吸出粉类中的磁性金属物，然后用四氯化碳分离粉类和金属物质。[判断题]*对(正确答案)错19、（

）容量瓶主要是用来配置准确浓度的溶液或定量稀释溶液。[判断题]*对(正确答案)错20、（

）食品感官分析时，可疑值与平均值比较相对误差的绝对值＞10的，应于舍弃。[判断题]*对(正确答案)错三、多项选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分20分）1、下列粮种适用于分样器分样的是（

）。*A、长芒稻谷B、小麦、玉米(正确答案)C、大豆、稻谷(正确答案)D、花生仁、花生果2、指出下列不属于小麦不完善粒的项目是（

）。*A未熟粒(正确答案)B、破损粒C、生霉粒D、烘伤粒(正确答案)3、大米大碎米描述不正确的是（

）。*A、留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎米(正确答案)B、留存在直径2.0毫米圆孔筛层上，不足正常整米2／3的碎米(正确答案)C、留存在直径2.0毫米圆孔筛层上，不足正常整米4／5的碎米。(正确答案)D、留存在直径2.0毫米圆孔筛层上，不足本批正常整米3／4的碎米。4、在脂肪抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一团脱脂棉，其作用是（

）。*A、减少乙醚挥发(正确答案)B、防止温度降低C、防止水汽进入(正确答案)D、防止脂肪与空气接触5、测定油脂含皂量时，选用（

）做溶剂。*A、甲苯B、石油醚(正确答案)C、乙醇D、乙醚(正确答案)6、标准按照法律属性分为（

）。*A、基础标准B、方法标准C、强制标准(正确答案)D、推荐标准(正确答案)7、影响小麦容重的因素有（

）。*A、未熟粒(正确答案)B、水分(正确答案)C、杂质(正确答案)D、籽粒大小(正确答案)8、对食品感官分析的评价正确的是（

）。*A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值。(正确答案)B、感官分析有时不能确定引起某种感觉的真正原因。(正确答案)C、感官分析结果受评价员情感因素的影响，(正确答案)D、仪器分析有可能取代部分偏爱型感官检验。9、下列哪些种粮食以容重作为定等项目（

）。*A、小麦(正确答案)B、玉米(正确答案)C、大豆D、稻谷10、小麦面筋主要由（

）组成。*A、麦谷蛋白(正确答案)B、麦球蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、麦清蛋白11下列（

）属于大米杂质中子项杂质。*A、糠粉(正确答案)B、矿物质(正确答案)C、带売稗粒(正确答案)D、黄粒米12、下列指标中是优质稻谷定级主要指标的为（

）。*A、不完善粒含量B、谷外糙米C、直链淀粉含量(正确答案)D、食味品质(正确答案)13、下列会影响油脂中杂质含量的因素是（

）。*A、油脂氧化酸败B、油料质量(正确答案)C、油脂制取方法D、油脂精练程度(正确答案)14、扦样记录单的内容包括（

）。*A、检验方法B、粮油堆放形式(正确答案)C、样品数量(正确答案)D、封存企业样品数量(正确答案)15、样品容器需要具备的条件（

）。*A、密闭性能良好(正确答案)B、清洁无虫(正确答案)C、不漏(正确答案)D、无污染(正确答案)16、稻谷出糙率检验砻谷前应拣出单独剥壳的是（

）。*A、虫蚀粒B、生霉粒(正确答案)C、未熟粒D、生芽粒(正确答案)17、小麦与小麦粉储藏后使用品质的变化一般以小麦（）来表示。*A、脂肪酸值B、流变性质(正确答案)C、品尝实验(正确答案)D、蒸煮品质(正确答案)18、罗维朋比色计的标准色阶玻璃片的颜色有（

）。*A、黄色(正确答案)B、红色(正确答案)C、灰色(正确答案)D、蓝色(正确答案)19、试验室常用的干燥剂有（

）。*A、氯化钙(正确答案)B、硅胶(正确答案)C