营养师技能实操试题卷参考答案及评分_第1页
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文档简介

公共营养师（三级一、简答题（520降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高；（1分）性妊娠等吸收率升高；（1分）四环素、，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出；（1分）3、需要的主要微量元素有哪些要人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营居民营养问题。（2分）二、计算题（1020100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。解:需热能为6′110=660千卡因为:每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡所以:设需奶量为x （2分）100:89=xx=660′100/89=741ml 每公斤体重需水量为150ml:6公斤体重需水量为6′150=900 （4分所以:除牛奶外需给水量=900-741=159 （2分粗算标准体重=身高-105=65公 （5分(80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖 （5分12岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，、十分娇惯，零食不断，而且经常吃品和补品，最近出现，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导?段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感，称为食欲减退。另外值健康状态良好的情况下，不需要过于介意。（4分）二、测量阶段(M)：就是对孩子的造成的食欲不振进评，看哪种原生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：(一)、(急性或慢染皆有可能造成父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师且进喂食技巧。（4分）久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完（4分()物(四)补(五)健（4分餐或点心。（4分）海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽，一些学生甚至。（3分）分烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等。（3分）（3分饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。（2分）四、论述题（1020）奶类：a、蛋白质含量为34%，消化吸收率为8789%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反；b35%，颗粒小，消化吸收率高；c（45%d富源以、、为，含量不；、有要种生，中维A和维C（5分），佐餐和面包、糕点的制作。（5分）（2分沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加（具有保护维生素C的作用。凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，

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