DB34T 2068-2014 地理标志产品 金寨红茶

67.140.10X

55DB34

金寨红茶

of

安徽省质量技术监督局

DB34/T

2068—2014前 言本标准按照

GB/T

1.1-2009

给出的规则起草。本标准由六安市质量技术监督局、金寨县茶叶发展办公室、金寨县茶叶协会提出。本标准由安徽省农业委员会归口。本标准主要起草单位：金寨县茶叶发展办公室，安徽农业大学。量监督检验所（六安市农产品质量安全检测中心）、金寨县质量技术协会。I梅山镇。介于北纬

31

06′～31梅山镇。介于北纬

31

06′～31

48′，东经

′～116

11′

之间。地理标志产品

金寨红茶1

范围本标准规定了地理标志产品

金寨红茶的保护范围、术语和定义、自然环境和生产、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准仅适用于地理标志产品

金寨红茶。2

规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

191 包装储运图示标志GB

2762食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763 食品安全国家标准

GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8302茶

取样GB/T

8303 茶

磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T

8304 茶

水分测定GB/T

8305 茶

水浸出物测定GB/T

8306 茶

总灰分测定GB/T

8307 茶

水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T

8310 茶

粗纤维测定GB/T

8311 茶

粉末和碎茶含量测定GB/T

18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T

23776 茶叶感官审评方法SB/T

10035 茶叶销售包装通用技术条件SB/T

10037 红茶、绿茶、花茶

运输包装NY/T

5018 无公害食品

茶叶生产技术规程NY/T

5019 无公害食品

茶叶加工技术规程JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3

地理标志产品保护范围地理标志产品金寨红茶保护范围限于金寨县全境

23

麻埠镇、吴家店镇、天堂寨镇、白塔畈镇、燕子河镇、青山镇、古碑镇、斑竹园镇、南溪镇、双河镇、o o o o1DB34/T

2068—2014金寨红茶地理标志产品保护范围见附录A。4

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1金寨红茶

teA茶。5

自然环境和生产5.1 自然环境5.1.1 气候

15.6℃，全年大于

10℃的积温在

3140.8℃～4735.6℃，持续天数

220

天左右，年平均降雨量

1500

5.1.2 土壤

值为

5.1.3 植被产区大多位于海拔

m～600

m，四周植被茂密，森林覆盖率

80％以上，物种丰富，生态优越。5.2种植技术按

NY/T

5.3 鲜叶5.3.1 原料要求变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。5.3.2 采摘标准5.3.2.1 金寨红茶各等级鲜叶要求应符合表1

的规定。2等级外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细嫩挺秀金毫显露匀整净乌黑油润高鲜嫩甜香，带火香鲜醇甜爽琥珀金圈一级细紧，金毫显露匀整净乌黑较油润甜香，火香浓郁鲜醇回甘铜红明亮，有琥珀金圈嫩显芽产品级别鲜叶要求特级一芽一叶一级一芽一叶≥70%，一芽二叶≤30%二级一芽二叶≥70%，一芽三叶≤30%三级一芽三叶、一芽四叶、同等嫩度的对夹叶DB34/T

2068—2014表1 金寨红茶各等级鲜叶要求5.3.3 5.3.3 装运5.3.4 贮存5.3.4.1 贮存室应干燥、凉爽、荫蔽，用具和地面应保持清洁，无积留残叶和其他夹杂物。5.3.4.2 贮存要求：——鲜叶应分清等级，分别摊放。——雨水叶和非雨水叶应分别摊放，分别萎凋。5.4 加工技术加工环境与设备应按

NY/T

6

要求6.1 基本要求何非茶类物质。6.2 标准样每个等级设一个实物标准样，每二年换样一次，实物标准样应按

GB/T

要求制成。6.3 分级及感官指标铜红明亮有琥珀金圈，香气火香带甜，滋味鲜醇回甘，叶底红匀明亮。其典型特征为“铜红汤、火糖香”。各等级金寨红茶的感官品质应符合表2

的规定。表2 金寨红茶各等级感官指标3项目指标水分/%（质量分数）

≤6.5总灰分/%（质量分数）

≤6.5碎末茶/%（质量分数）

≤1.0水溶性灰分（占总灰分）/%

≥50.0水浸出物/%

（质量分数）

≥34.0粗纤维/%

（质量分数）

≤13.0等级外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底二级紧细有毫较匀整较净，稍含嫩茎乌润甜香，火香甜醇金圈嫩有芽三级尚紧尚匀整尚净，稍有筋梗乌尚甜纯香，火香尚甜醇铜红尚亮铜红，匀DB34/T

2068—2014表

2（续）6.4表

2（续）6.4 理化指标表3 理化指标6.5 污染物限量指标污染物限量指标应符合

GB

6.5 污染物限量指标6.6 农药残留限量指标农药残留限量应符合

GB

2763

的规定。6.7 净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7

试验方法7.1 取样按

GB

8302

规定执行。7.2 感官指标检验按

GB/T

的规定执行。7.3 理化指标检验7.3.1 样品制备按

GB/T

的规定执行。7.3.2 水分检验4DB34/T

2068—2014按

GB/T

的规定执行。7.3.3 总灰分检验按

GB/T

的规定执行。7.3.4 水溶性灰分检验按

GB/T

的规定执行。7.3.5 碎末茶检验按

GB/T

的规定执行。7.3.6水浸出物检验按

GB/T

的规定执行。7.3.7 粗纤维检验按

GB/T

的规定执行。7.4污染物限量指标检验按

GB

2762

的规定执行。7.5 农药残留限量指标检验按

GB

2763

的规定执行。7.6 净含量按

JJF

1070

的规定执行。8

检验规则8.1检验批次产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质规格和包装单位重量应相同。8.2 抽样取样按

GB/T

的规定执行。将样品分为两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析及相关项目检测。8.3 出厂检验8.3.1 出厂检验内容为感官指标、水分、粉末、净含量允许短缺量和包装标签。8.3.2 每批(唛)产品应按本标准要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。8.4 型式检验8.4.1 型式检验为全项目检验。8.4.2 型式检验在下列情况之一时进行：5DB34/T

2068—2014a)

首次批量生产前；b)

产品如因原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；c)

国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.5 判定规则8.5.1 凡劣变、有异味、污染物限量和农药残留量指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。8.5.2 理化指标有一项不合格或感官品质不符合规定级别的，应在原产品中加倍抽取样本复检，复检中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。8.5.3

8302

对有争议项目进行复验，以此复验结果为准。9

标志、标签、包装、运输、贮存9.1 标志、标签产品的标志应符合

191

的规定，标签应符合

7718

9.2 包装9.2.1 包装容器应采用干燥、清洁、无异味等不影响茶叶品质的材料制成，包装要求牢固、防潮、整洁、美观、无霉无破损，能保护茶叶品质，适于装卸和贮运。9.2.2 销售包装应符合

SB/T

10035

SB/T

9.3 运输输时，应防潮湿、防晒、防污染，严禁与有毒、有异气味、易污染等损害茶叶品质的物品混装、混运。9.4 贮存9.4.1 茶叶产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味、无污染的专用库房，仓库周围应无异味、无污染物。9.4.2 贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防毒剂。10

保质期在本标准规定的运输、贮存条件下，金寨红茶的保质期不超过

24

个月。6DB34/T

2068—2014附 录 A（规范性附录）金寨红地理保护产品保护范围7DB34/T

2068—2014AA附 录 B（资料性附录）栽培技术B.1 品种选择以金寨县地方茶树群体种和以此为资源选育的无性系良种等适制金寨红茶的茶树良种鲜叶为原料，具有芽叶肥壮，茶多酚含量高，酚/氨比大等特点。B.2 茶树种植B.2.1 苗木质量选择生长健壮，苗高

20

cm

以上，茎粗

0.3

2～3

性系茶苗进行定植。B.2.2 种植方法

30cm，每丛

2

株，亩定植茶苗

茶苗定植以秋末冬初或早春

的短茎刚好埋入土中为宜)，不宜过深过浅。定植后要及时定型修剪，浇足浇透定根水，铺草覆盖，防草防旱保墒。B.3树冠管理培养茶树优质高产树冠。树高矮要适中，茶蓬高度控制在

70～80

cm

高；蓬面的宽幅度要求大，茶园行距

1.5

m

的要求树冠面宽在

m

以上，在两行树冠间留

cm

的宽度，供采摘或其他管理作业的操作道，树冠有效覆盖率达到

B.3.1 修剪时期幼龄茶园一般在

4

月上、中旬进行定型修剪。生产茶园的轻修剪、深修剪，未老先衰茶园或衰老茶园的重修剪在

5

B.3.2 修剪技术B.3.2.1幼龄茶园：定栽茶苗一般进行

3

15

cm。茶树长高至

50～60

B.3.2.2

2～3

3～5

年进行一次，每次剪去树冠面上

的所有枝条。B.3.2.3

1/2

或

30

cm

离

5～10

cm

处剪去茶树全部枝梗。8DB34/T

2068—2014B.4 茶树机采B.4.1机采茶园具备条件B.4.1.1 茶树品种：需选择茶树株型紧凑，发芽整齐，持嫩性强，节间长、芽叶再生力强、优质高产的无性系品种，以保证鲜叶质量和机采效果。B.4.1.2

15°

2

m

m，行间有

cm

操作道。行长不超过

50

B.4.1.3 种植方式：条列式种植，缺株少。B.4.1.4 树冠要求：平形或弧形，树高

60～80

B.4.2机采适期、批次及留养春茶期间当

一般春茶采摘

1～2

次，夏茶

1

次，秋茶

2～3

B.4.3 机采茶园的留养机采

5～6

年的茶树可留蓄一季秋梢。树冠表层机械经常切割部位已形成鸡爪枝或树体过高的茶树，应先行深、重修剪，再行留养。B.4.4 机采作业要求小型采茶机械较为合适。B.5 茶园土壤管理B.5.1 茶园耕作

后和夏茶后进行。深耕在茶季结束后的

9～10

月间进行。免耕：具有一定条件的茶园要可以实行少耕，或减耕，免去一些不以必要的、无效的耕作。免耕的茶园具备的条件：1)

2)

茶树生长好，蓬面覆盖度大，行间郁闭，杂草无生长条件，恶性杂草少。3)

每年有足够的有机肥料铺在行间，提高土壤有机层厚度，使表层疏松、绵软，富有弹性，对每次采茶的重压有较强的抗性。4)

要有实行机采和机、手采相结合，为了减轻采摘对土壤的硬结。B.5.2 茶园施肥9DB34/T

2068—2014

1000～1500

kg

或饼肥

kg。

2～3

2

kg

尿素；第二次追肥，春茶采摘结束，修剪后，结合茶园浅耕施下（5

月中、下旬）。根外施肥：施用叶面肥（氨基酸肥、微量元素及植物生长调节剂）：按说明书使用，每季喷

1～2次。芽初展时喷较好。叶面肥采摘前

10

B.6 茶树冻害预防与补救B.6.1 冻害预防建立防护林带：在茶园迎风口，补种

3

m

土壤保温：秋季施足基肥。茶园铺草：每亩约需铺草

1500～2000

面和茶行地面。熏烟驱霜：根据风向、地势、面积设堆点火熏烟，改变小气候，达到驱霜减霜的目的及时采摘：在寒潮预报发布后，对于已萌发芽叶的春茶早生品种，抢采幼嫩芽叶，减少损失。B.6.2补救技术分枝条枯死的茶树，必须剪去枯枝。原则上是将受冻部分剪至冻害枯枝部位以下

cm

及时对受冻枝叶进行修剪。田间管理：茶园冻害过后及时开沟，排尽积水。进行浅耕，深度为

cm

左右。幼龄茶园要解冻后要培土至根颈以上

10

cm

培养树冠：轻采养蓬，留叶采摘。春茶生产时冻伤和正常生长的鲜叶应分开加工，以免降低正常芽叶质量。B.7 病虫害防治农药品种及其安全标准应符合

NY/T

的规定。10工序技术要点萎凋自然萎凋

5cm

左右，萎凋时间

h，每小时翻动一次；至叶质由硬变软，叶色由鲜绿转为暗绿,含水量

萎凋槽萎凋将鲜叶薄摊在通气槽体中，通以热空气（35℃以下），以加速萎凋；摊叶厚15

cm

左右，萎凋时间

4

h

左右，每小时翻动一次；至叶质由硬变软，叶色由鲜绿转为暗绿,含水量

揉捻分次揉捻，加压要掌握“轻-重-轻”的原则；揉捻时长共

60～70

min，每次各

30～35

min，初揉后解块筛分复揉；揉捻要求充分，细胞破坏率高达

70～80％，成条率

80％以上。发酵发酵室温应控制在

25～30℃，空气流动、供氧充足，发酵室相对湿度在

90％以上；摊叶厚度

需

4～6

毛火“高温烘干，先高后低、多次干燥”，干燥中间适当摊