省中级卷（4）附有答案

省中级卷（4）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________181.适宜制作调饮的红茶具备以下（）特征。（）[单选题]*A）滋味鲜爽B）香气清幽C）香幽味醇D）香高味浓(正确答案)182.英式奶茶的配方是由红茶、鲜奶、蜂蜜、白兰地和（）组成。（）[单选题]*A）肉桂粉(正确答案)B）胡椒粉C）八角粉D）花椒粉183.保健型调饮红茶一般选用（）方式品饮。（）[单选题]*A）热饮(正确答案)B）冰饮C）调饮D）清饮184.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以()为宜。（）[单选题]*A）5gB）10g(正确答案)C）15gD）20g（D）20g185.适合在寒冷在冬天品饮的焦糖红茶属于（），有着甘甜的牛奶风味。（）[单选题]*A）美式风味红茶B）俄式风味红茶C）法式风味红茶(正确答案)D）中式风味红茶186.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放一个()用来调匀茶汤。（）[单选题]*A)茶罐B）茶匙(正确答案)C）茶荷D）茶壶187.茶艺的艺术表达有（）两种类型。（）[单选题]*A）宗教艺术和舞台艺术B）生活艺术和表演艺术C）生活艺术和舞台艺术(正确答案)D）宗教艺术和生活艺术188..以下不能体现生活茶艺特点的是（）。（）[单选题]*A）重技术性B）重表演性(正确答案)C）重实用性D）自然亲切189.布置生活茶席，构成主体是（）。（）[单选题]*A）美味茶点B）茶具组合(正确答案)C）茶席铺陈D）茶席插花190.生活茶艺中也需要根据茶品的特点选择合适的主泡器，比如冲泡乌龙茶宜选配下列（）具。（）[单选题]*A）搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点B）玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色凸显C）紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊(正确答案)D）保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉191.生活中玻璃杯冲泡绿茶时，150毫升的水，合理的投茶量是（）。（）[单选题]*A）1-2克B）2-3克(正确答案)C）2-4克D）3-4克192.绿茶内含物质浸出率在第（）泡时达到近90%，之后可以建议茶客换茶。（）[单选题]*A)一B）二C）三(正确答案)D）四193.生活茶艺选用酾茶法冲泡大叶种红茶时，合理的茶水比是（）。（）[单选题]*A）1：60-80(正确答案)B）1：70-80C）1：40-60D）1：50-60194.生活茶艺冲泡黄茶，冲泡要素与以下茶类完全不同的是（）。[单选题]*A)绿茶B）白茶C）黑茶(正确答案)D）花茶195.煮饮寿眉，投茶量十分关键，根据人数多少进行操作，3人品饮时，适合投（）克茶，水量250毫升水。（）[单选题]*A）3(正确答案)B）4C）5D）6196.冲泡凤凰单丛的生活茶艺，用（）作主泡器最佳，茶水比1：20适宜。（）[单选题]*A)景德镇瓷壶B）玻璃盖碗C）潮汕紫砂壶D）潮汕朱泥壶(正确答案)197.青茶生活茶艺中要求使用“高冲低斟”的手法，以下说法不正确的是（）。（）[单选题]*A)高冲的目的是为了激发茶的香气B）高冲可以有力冲击茶叶滋味快速浸出C）分茶时低斟是为了防止香味散失D）分茶时低斟是为了不让茶客看到茶汤(正确答案)198.黑茶调饮时，需要将黑茶用（）方式制备茶汤。（）[单选题]*A）紫砂壶闷泡B）置锅中熬煮(正确答案)C）泡茶机冲泡D）飘逸杯冲泡199.西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著称，冲泡西湖龙井以下手法不合理的是（）。（）[单选题]*A）沸水烫杯提高杯身的温度B）置茶后加适量水浸润茶叶闻香C）高冲水至杯身七分满D）奉茶后立即品饮(正确答案)200.“色绿、香郁、味甘、形美”著称，以下主泡器中最适合西湖龙井茶冲泡的是（）。（）[单选题]*A）粗陶碗B）小瓷壶C）玻璃杯(正确答案)D）紫砂壶201.开化龙顶冲泡时，置茶方式一般采用（）。（）[单选题]*A）点茶法B）上投法C）中投法D）下投法(正确答案)202.安吉白茶氨基酸含量高于普通绿茶，一般建议品饮2道，第一道汤需要等候（）分钟品饮是比较理想的状态。（）[单选题]*A）1B）2C）3(正确答案)D）4203.以下冲泡要素与安吉白茶冲泡要素基本一致的是（）。（）[单选题]*A）白鸡冠B）黄金芽(正确答案)C）福鼎白茶D）莫干黄芽204.羊岩勾青冲泡时，置茶方式一般采用（）。（）[单选题]*A）下投法(正确答案)B）上投法C）中投法D）点茶法205.松阳银猴茶叶表面多茸毛多蜡质，水的渗入相对较慢，用低水温冲泡，容易造成（）状况。（）[单选题]*A)茶叶浮于表面，香气高扬B）茶叶迅速下沉，香气不显C）茶叶迅速下沉，茶汤淡而无味D）茶叶久不下沉，茶汤淡而无味(正确答案)206.径山茶外形卷曲细嫩显毫，玻璃杯冲泡时，除了常规的下投法，一般还可以选择（）冲泡，汤色更显清亮。（）[单选题]*A)撮泡法B）中投法(正确答案)C）上投法D）酾茶法207.径山茶是烘青绿茶，条索纤细稍卷曲，清香持久、滋味鲜醇，以下茶艺冲泡要素中合理的是（）。（）[单选题]*A)茶水比1：20（B）水温100°C)可冲泡2-3次(正确答案)D）冲泡30s后品饮208酾茶法冲泡特级九曲红梅，茶水比（），水温控制为90°C左右，第一泡冲泡2分钟。（）[单选题]*A）1：20B）1：30C）1：40D）1：50(正确答案)209.选用较为细嫩的原料做的九曲红梅，1：50的茶水比条件下，第一道冲泡时间为2分钟，那么较为成熟的原料做的茶第一泡冲泡时间（）合适。（）[单选题]*A）2分钟B）3分钟(正确答案)C）4分钟D）5分钟210.茶艺师演示生活茶艺时，可以选择相对自然得体的服饰，以下符合要求的是（）。（）[单选题]*A)穿拖鞋露脚趾B）不穿宽袖口的衣服(正确答案)C）胸前佩戴宽松的饰品D）指甲的颜色鲜艳211.生活茶艺演示中，茶客会坐在茶桌的周围，茶艺师在续茶时，发现茶客没有及时喝掉杯中的茶汤，此时正确的做法是（）。（）[单选题]*A)尊重茶客，不再续茶B）直接将茶客品杯中的茶倒掉C）提醒茶客及时品饮(正确答案)D）换一个品杯奉茶212.进行生活茶艺演示时，需要向茶客“说茶”主要内容是（）。（）[单选题]*A)茶叶的产地与品质特征B）分析每道茶汤的滋味呈现C）品饮茶汤时的精神感悟D）以上都是(正确答案)213.茶馆在选配整套茶点时，要求有甜有咸，有香脆口味，也要有软糯口味，但一般都以（）为主。（）[单选题]*A)浓郁型B）高香型C）清淡型(正确答案)D）甜蜜型214.花茶香气氤氲，配炒制的坚果容易夺其香、误其味，宜选配（）。（）[单选题]*A)清淡微甜的绿豆糕(正确答案)B）核桃仁C）南瓜子D）芝麻酥饼215.不同季节有不同的干鲜果蔬，茶点搭配时除了考虑与当季宜喝茶的茶性相符之外，还应注重茶点的（）。（）[单选题]*A)时令特色(正确答案)B）多样性C）地域性D）艺术性216.炎热夏季，茶馆推出的下列茶点中，不受欢迎的是（）。（）[单选题]*A）冰镇龟苓膏B）香茶绿豆沙C）手剥嫩莲D）烘烤小饼(正确答案)217.宾客向茶馆服务员询问茶品，服务员应（）。（）[单选题]*A）不予理睬B）继续做手头上的事C）淡化处理D）视作份内之事，认真回答(正确答案)218.在茶馆品茶的顾客，对所泡的茶品不满意，此时，服务员可以（）。（）[单选题]*A）反复解释B）重新沏泡或者换同等价位的茶(正确答案)C）强调各种理由D）拖延了事219.饮茶可以抗衰老，其主要有效成分是（）。（）[单选题]*A）维生素B）氨基酸C）茶多酚(正确答案)D）皂甙220.以下茶叶成分中不具有抗衰老作用的是（）。（）[单选题]*A）茶多酚B）咖啡碱(正确答案)C）维生素E（D）儿茶素221.1999年（）启动了一个用饮茶预防全民癌症的计划，倡导全民饮茶防癌。（）[单选题]*A)中国B）印度C）日本(正确答案)D）（D）英国222.茶叶抗癌机理包括（）。（）[单选题]*A）抗氧化B）抑制基因表达C）调节转录因子D）以上都是(正确答案)223.英国试验研究表明，肥胖男士服用（）能够降低舒张压，而且对情绪还有积极的影响。（）[单选题]*A）茶氨酸B）咖啡碱C）儿茶素EGCG(正确答案)D）维生素224.饮茶可以提神清脑，与茶叶中（）密切相关。（）[单选题]*A）茶氨酸和茶多酚B）咖啡碱和茶皂素C）茶氨酸和咖啡碱(正确答案)D）咖啡碱和维生素225.儿童对（）比较敏感。（）[单选题]*A）多酚类物质B）氨基酸C）维生素D）咖啡碱(正确答案)226.以下不属于生理期女性过度饮茶有可能引起的后果的是（）。（）[单选题]*A）贫血症B）痛经C）头疼(正确答案)D）影响铁质正常吸收227.孕妇吸收咖啡碱经血液循环进入胎儿体内，胎儿对咖啡碱的代谢速度比孕妇（），这对胎儿生长发育是（）的。（）[单选题]*A）慢，有利B）慢，不利(正确答案)C）快，有利D）快，不利228.神经衰弱的人饮茶应该（）。（）[单选题]*A）喝咖啡碱含量较高而维生素含量较低的茶B）喝咖啡碱含量较高而茶氨酸含量较低的茶C）喝茶氨酸含量较高而咖啡碱含量较低的茶(正确答案)D）喝维生素含量较高而咖啡碱含量较低的茶229.关于服药期饮茶，以下说法正确的是（）。（）[单选题]*A）茶本身就是“万病之药”，服药期不需要避讳，无论什么药用茶汤送服都是好的B）服用金属离子补充剂的时候，用茶淡汤送服可以增加药效C）解热镇痛的药物，用茶淡汤送服可以增加药效(正确答案)D）助消化的药物，用茶淡汤送服可以增加药效230.被称作杭州西湖双绝的是“龙井茶、（）”（）[单选题]*A）钱江水B）龙井水C）虎跑水(正确答案)D）西湖水231.世称“天下第二泉”的惠山泉，因（）曾亲自品味，故又称陆子泉。（）[单选题]*A）陆游B）陆纳(正确答案)C）陆羽D）陆机232.北京玉泉水，因水清而碧，（），故称玉泉。（）[单选题]*A）清冽甘醇B）澄洁似玉(正确答案)C）水量稳定D）含盐量低233.以下（）最易导致绿茶品质劣变。（）[单选题]*A）密封在聚乙烯袋内B）密封在铁罐内C）密封在铝箔袋内(正确答案)D）密封在PET镀铝袋内234.（）易导致绿茶劣变。（）[单选题]*A）氨基酸B）咖啡碱C）多酚类氧化(正确答案)D）矿物质235.（）可以有效保鲜茶叶，防止品质劣变。（）[单选题]*A）密封在聚乙烯袋内B）一直保持茶叶低含水率(正确答案)C）用牛皮纸包装D）放在布袋内236.工夫红茶合适的的保鲜措施是（）。（）[单选题]*A）-28°C保存（B）阴凉、密封、干燥（C）温度25°C、湿度65%D）用聚乙烯袋包装即可(正确答案)237.龙井茶的贮存的含水率