方便面国家标准

PAGE12-中华人民共和国国家标准《方便面》编制说明国家粮食局科学研究院二○○八年九月

《方便面》国家标准编制说明1修订的目的方便面产业已经成为我国食品行业的重要部分，据有关单位统计2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，产量占到世界总量的二分之一。然而目前方便面尚无产品国家标准，行业标准LS/T3211-1995从颁布至今已经有13年，该标准长期以来在保障方便面产品质量，提高我国方便面质量水平与市场竞争力，维护国家、企业与消费者利益等方面发挥了巨大的作用。随着方便面产业的发展，方便面已从传统的方便、快捷，向健康、营养及产品种类多样化的方向发展。目前标准中部分内容已经不能适应市场的需求，与市场上的方便面品种、质量要求等有一定差距：如现有方便面标准仅适用于采用压延工艺生产的油炸型和热风干燥型方便面，而采用挤压蒸煮熟化等新型加工工艺的方便面已经上市，并且日益成为发展的一个重要方向。随着加工方式、原料及市场对产品品质的更高要求，方便面的质量与卫生品质要求也就提出了新的要求。因此对现执行的方便面行业标准进行修订对整个方便面产业的健康有序的发展具有非常重要意义。2工作简况（包括任务来源、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）本标准的制定是根据国家粮食局文件《粮油行业标准管理办法》（国粮通[2007]7号）要求开展的，项目编号为：20071540-T-449。由国家粮食局科学研究院负责对LS/T3211-1995的修订和对《方便面》国家标准的制修订起草工作。谭斌为主要起草人。为了把《方便面》国家标准的制修订工作做好，标准承担单位国家粮食局科学研究院于2006年成立《方便面》标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将方便面标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报：（1）相关文献资料的收集工作：收集与《方便面》标准相关的国内外技术信息。对Codex方便面标准、日本方便面标准、韩国速食面标准、海湾方便面标准、印尼方便面标准、台湾速食面标准和台湾速食面检验法等各国家和地区有关《方便面》标准管理的法律、法规和标准文本等进行了检索与分析。（2）调查研究工作：起草组于2006年向统一、华龙日清、五谷道场、珠海华丰、白象等近20家方便面企业和部分行业内专家发送了《方便面国家标准制修订调查表》，得到了各方面的大力支持，他们对方便面的修订提出了诸多宝贵建议。（3）样品采集与分析：起草组采集了各地市场上流通的方便面样品百余种，对其中部分有代表意义的样品进行试验分析；收集了部分企业的近三个月的产品出厂检验数据，并对大量的数据进行了统计分析，为方便面标准的修订提供了重要的参考依据。（4）标准研讨会：2007年3月16日，在北京召开了方便面标准研讨会，国家粮食局标准质量中心、全国粮油标准化委员会粮食及制品工作组、中国粮油学会、中国食品科学技术学会面制品分会、国家粮油质检中心、河南工业大学、中国农业大学、国家粮食局科学研究院、今麦郎食品有限公司、白象集团、北京五谷道场食品技术开发有限公司、统一企业（中国）投资公司、顶新集团、河南斯美特食品有限公司、日清食品（中国）投资有限公司、焦作市方便面厂、圣昂达机械（天津）有限公司等近20家单位与企业的专家及有关负责人参加了会议。大会对起草单位国家粮食局科学研究院提交的《方便面》标准讨论稿进行了充分的讨论，并对标准的下一阶段的工作形成了初步意见。会后全国粮油标准化委员会粮食及制品工作组与起草单位国家粮食局科学研究院联合向各有关企业与单位发了征集方便面标准有关指标修订的意见的通知，针对2007年2008年3月14日（5）相关实验研究：根据各方面的修改意见，针对NaCl含量、碘呈色度、复水时间等检测方法及蛋白质、脂肪含量等指标进行了实验研究。并对实验数据进行分析整理。（6）标准征求意见阶段：起草组于2008年6月起草标准征求意见稿，并向13位专家、18家企业发出标准意见征求稿、编制说明和标准意见征集表31份，共收集回函24份，征求意见110条，并对其中的建设性意见进行整理和验证试验。在上述工作的基础上，2008年9月形成了《方便面》国家标准送审稿。（7）标准预审会：2008年9月8日，由全国粮油标准化技术委员会粮食及制品技术工作组和国家粮食局科学研究院共同组织召开了粮食标准制修订项目预审会，大会对《方便面》标准送审稿进行了充分的讨论和预审，与会专家对标准的修改中定义和分类等问题给与指导性建议：a、将原稿定义“以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐调制、成型、熟化处理，达到一定熟化度，添加或不添加配料，直接食用或通过简单的烹饪制作食用的面条类方便食品”，修改为“以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品”；b、并将原稿中按两种分类方式分类，即“按面块加工工艺分类：油炸方便面、非油炸方便面；按方便面食用方式分类：干吃面、泡面、煮面”修改为“按面块加工工艺分类将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面；在油炸方便面中按照方便面食用方式分类将方便面分为干吃面和泡面两类”；c、并作了一些文字修改。3方便面标准修订编制原则（1）《方便面》标准是按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。（2）本次标准修订是对LS/T3211-1995的修订，部分理化指标、卫生指标直接引用《方便面卫生标准》(GB17400)。（3）方便面产品标准的修订既要尽量与国际标准接轨，同时也充分结合中国方便面产业的特点与实际。既要考虑现行业标准的延续性，保留其合理的部分，也要考虑满足方便面产业的整体发展需求。标准制定过程中参考了Codex方便面标准、日本方便面标准、韩国速食面标准、海湾方便面标准、印尼方便面标准、台湾速食面标准和台湾速食面检验法等。通过对现行业标准的修订，使新的方便面产品标准适用性更广泛，使企业和流通领域在执行标准的过程中更便于操作。4标准修订的主要内容（1）适用范围考虑到我国方便面与方便米粉、保鲜湿面等产品的不同特点的实际，本标准适用范围确定为“以小麦粉为主要原料，经成型、熟化等加工，可附加配料的油炸及非油炸方便面。本标准不适用于保鲜湿面型方便面”。（2）规范性引用文件 删除了GB17400中已引用了的GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11六个引用文件，及GB/T14769和GB/T14772两个引用标准；增加了GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接受质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划、GB/T5009.3食品中水分的测定、GB/T5009.5食品中蛋白质的测定、GB/T5009.6食品中脂肪的测定、GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则、GB14880食品营养强化剂使用卫生标准、GB14881食品企业通用卫生规范、GB17400方便面卫生标准、JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则等九个引用文件。（3）术语与定义按照GB/T1.1-2000的编写规则进行了修改，参考现行业标准、方便面卫生标准和Codex等国际标准增加了方便面、油炸方便面、非油炸方便面、干吃面、泡面与配料的定义，并附加英文注释：方便面（instantnoodles）定义“以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品”；油炸方便面（friedinstantnoodles）定义“亦称“油炸面”，采用油炸方式干燥的方便面”；非油炸方便面（non-friedinstantnoodles）定义“亦称“非油炸面”，采用除了油炸以外的其它方法（如微波、真空和热风干燥等）干燥的方便面”；干吃面（crispinstantnoodles）定义“面块添加（或不添加）配料，不需要经过热水冲泡或煮制而直接食用的酥脆型方便面”；泡面（steepedinstantnoodles）定义“面块需要经过一定时间热水冲泡后食用的方便面”；配料（ingredients）定义“面块以外的可食物料，如调味料、蔬菜加工品、豆类加工品、畜禽加工品、水产加工品等”。（4）分类按面块加工工艺分类将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面；在油炸方便面中按照方便面食用方式分类将方便面分为干吃面和泡面两类。（5）技术要求对现行业标准中的技术要求进行了修改，包括：a、将原标准中“原辅料”更改为“主要原料”，现行业标准中食品添加剂在原辅料与理化指标中重复出现，本次修改将原辅料中对食品添加剂的规定与质量指标中对添加剂的要求统一列于5.7中。本次修改在5.1主要原料技术要求中增加了“其它原料应符合相关标准的规定”。b、感官要求部分考虑目前方便面的种类繁多，因此将现行业标准“色泽呈均匀的乳白色或淡黄色”改为“呈该品种特有的颜色”；将现行业标准“滋味和气味正常”改为“呈该品种特有的滋味与气味”，并增加了无“包装材料溶剂味等其它异味”；将形态中增加“允许正反两面略有花纹差别”；将现行业标准“复水性”项改为“口感”，其中“面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙”改为“复水后应无明显断条、并条现象，口感不夹生、不粘牙；干吃面口感应酥脆”；将现行业标准中杂质项“无可见杂质”细化为“外表及内部均无肉眼可见的异物、焦渣等杂质”。c、理化指标部分，根据标准制订的习惯，将5.3“理化指标”更改为“面块质量指标”。原标准中表1中对食品添加剂的要求予以删除，在5.7中做统一规定；净含量允许偏差指标在技术要求5.6中予以单列；现行业标准中碘呈色度值书写有误，本次修订将IoD改为IOD；将原标准中的“油炸面”和“风干面”分类改为油炸方便面和非油炸方便面，并在油炸方便面下面增加了干吃面和煮面分类，将指标细化。d、关于蛋白质含量优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标。近年来，世界方便面市场发展非常迅速，随着方便面市场的日益成熟与市场需求，方便面已经不仅仅是方便化食品的代名词，逐步实现方便化与营养化的结合。日本市场和美国市场已经出现各种添加大豆蛋白和各种营养素及功能性成分的方便面产品。中国作为世界最大的方便面生产国与消费国，方便面产业的发展对世界方便面产业起着举足轻重的地位。蛋白质含量既是一个非常重要的营养指标，同时蛋白质的含量与品质对面条加工、蒸煮与食用特性具有非常重要的影响。小麦粉的面筋含量及蛋白质配料等的添加将直接影响方便面产品的蛋白质含量。目前一些国外标准已经将方便面蛋白质含量作为一个重要的质量指标，如海湾标准中规定面块的蛋白质含量在10%以上。我们起草组对国内市售部分方便面产品的蛋白质含量进行了抽样调查分析，蛋白质含量在10%~12%的占23%，9%~10%的占23%，8%~9%的占23%，6%~7.9%的占31%。表1市售部分方便面蛋白质含量序号品种蛋白质含量％1油炸泡面8.2750±0.00692油炸泡面9.6017±0.04113油炸泡面8.4298±0.01634油炸泡面6.6830±0.09055油炸泡面7.2721±0.00996油炸泡面11.8166±0.18067油炸干吃面7.5768±0.05988油炸干吃面9.1589±0.06169油炸干吃面9.7828±0.030810油炸干吃面10.0598±0.092511非油炸方便面8.4568±0.139912非油炸方便面7.5874±0.014313非油炸方便面10.1883±0.0104由此可见，目前70%市售方便面产品的蛋白质含量在8%以上。为了引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展，满足消费者对营养、健康、方便食品的需求，制定合适的蛋白质含量指标非常必要。此次标准修订中拟规定方便面产品的蛋白质含量大于等于8%，企业通过合适配方控制及添加剂的添加是可以达到的，以实现标准对产业提升的作用。e、关于脂肪脂肪是影响方便面产品口感品质与保质期的一个重要指标。LS/T3211-1995规定油炸方便面的油脂含量为24%，本次测定了12个品种的油炸型泡面，结果发现企业都有较好的控油措施，脂肪含量普遍较低，因此规定上限为22%。同时我们也发现目前占市场较大份额的干吃面产品是油炸即食酥脆型食品，其油脂含量较高，本次测定取市场上销售较多的干吃面品种10个，测定脂肪含量如表2。从企业提供结果和实验室测试结果看，其油脂含量超过20%，有些接近30%，其中80%的产品脂肪含量都能控制在25%以下。考虑干吃面独特的酥脆性口感要求，因此本次标准制订将干吃面作为单独一项列出，将其上限规定为脂肪含量≤25%。表2市售部分方便面脂肪含量样品序号分类脂肪含量1油炸干吃面22.35%±0.0071％2油炸干吃面22.28%±0.05％3油炸干吃面22.95%±0.26％4油炸干吃面19.64%±2.40％5油炸干吃面28.75%±1.45％6油炸干吃面22.81%±1.86％7油炸干吃面22.70％±1.85％8油炸干吃面18.83％±0.65％9油炸干吃面29.62％±0.44％10油炸干吃面24.01％±0.16％11油炸泡面16.54％±0.68％12油炸泡面19.25％±1.15％13油炸泡面18.99％±0.99％14油炸泡面17.49％±1.15％15油炸泡面18.97％±1.01％16油炸泡面18.66％±0.94％17油炸泡面17.84％±0.83％18油炸泡面17.20％±1.34％19油炸泡面19.02％±0.93％20油炸泡面20.22％±1.20％21油炸泡面18.36％±0.95％22油炸泡面18.81％±1.02％备注：上述测定数据均为三次以上重复测定数据的平均值，表示形式为平均值±SD（标准偏差）。f、配料的理化指标均应符合相关国家标准规定的要求。g、将原行业标准中的微生物学指标改为卫生指标，删除表格后与重金属指标一同采标GB17400放入5.4中。另外由于GB17400是强制性国家标准，为了保证标准之间的协调与一致，本标准理化指标中所有GB17400涉及的指标（水分、酸价、过氧化值、羰基价等）也服从GB17400最新版本的规定。h、净含量部分，将现行业标准中的不得超过-3%改为：按照国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。i、增加“生产过程的卫生规范应符合GB14881的规定”。j、考虑部分方便面中添加食品营养强化剂。因此此次修订中删除了理化指标中的食品添加剂要求，保留原辅料中的食品添加剂要求，在5.5中，“食品添加剂使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。”（7）试验方法此次标准修订，根据检测部门与企业反馈的建议，重点对NaCl、碘呈色度和复水时间的检测方法进行了完善。并通过实验对完善的方法进行了验证。具体变化的变化主要包括：a、增加了感官分析方法，即“取2袋（碗）样品中面块，置于洁净白瓷盘中，肉眼观察色泽、形态和杂质，嗅气味，直接品尝或冲泡、煮制后品尝滋味和口感。”；b、将原标准中5.4酸价和5.5过氧化值加上羰基价指标一同放入新标准6.4项中。c、删除了现行业标准中的5.10与5.11，改为：卫生指标按照GB17400的规定执行；d、删除原标准中的净含量公式，改为“按JJF1070规定执行。”；e、将6.8氯化钠测定、6.9碘呈色度、6.10复水时间作为规范性附录放入附录A、附录B和附录C中；f、关于氯化钠含量测定方法LS/T3211-1995标准为称取试样20g，加入100mL蒸馏水，摇动40min，用抽滤瓶抽干。移取25mL滤液滴定。但是在实际检测过程中有厂家和检测单位反映溶液不容易抽滤，难以得到25mL滤液，尤其是非油炸方便面。针对这一问题，起草组对此方法从两个方面进行了改进。一是减少取样量；二是将抽滤改为离心。具体调整为：“用天平称取经粉碎的试样10.00g，精确至0.01g。移入250mL三角瓶中，加入100mL蒸馏水，摇动(或用振荡器振荡)40min，倒入离心杯中3000r/min速度离心15min，离心后将清液倒入150mL三角瓶中（油炸方便面注意不要将上层脂肪层倒出）。用移液管吸取25mL清液，移入150mL三角瓶中，加入5%铬酸钾指示液1mL，用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时用蒸馏水做空白试验”。为了验证取样量多少与试验准确性的关系，做了对比试验（见表3，图1）。表3样品不同取样量耗费AgNO3的量序号样品取样量分类耗费AgNO3量（mL）15g油炸泡面3.45±0.10210g油炸泡面6.62±0.10315g油炸泡面9.90±0.07420g油炸泡面12.59±0.54图1不同方便面取样量耗费AgNO3量的曲线图从表3和图1中可以看出，耗费AgNO3随着样品取样量的增加而增加，在一定范围内呈线性关系，R2为0.998。将四个浓度的所有结果值带入公式X=中后得到氯化钠含量为1.52%±0.10%。说明取样量的多少与氯化钠含量测定的准确度无相关性。从而证明了本试验修改取样量的可行性。应用改进方法测得的部分市售样品NaCl含量的结果见表4。表4市售部分方便面氯化钠含量样品序号分类氯化钠含量％1油炸泡面1.49%±0.05%2油炸泡面1.97%±0.02%3油炸泡面2.32%±0.01%4油炸泡面1.28%±0.08%5油炸泡面2.12%±0.17%6油炸泡面1.37%±0.12%7油炸泡面2.24%±0.14%8油炸泡面2.03%±0.14%9油炸泡面2.31%±0.12%10油炸泡面1.77%±0.13%11油炸泡面1.76%±0.14%12油炸泡面2.22%±0.15%13油炸泡面2.20%±0.14%14油炸泡面1.75%±0.14%15油炸泡面2.14%±0.14%16油炸泡面2.28%±0.16%17油炸泡面2.20%±0.04%18油炸泡面1.28%±0.01%19油炸干吃面1.86%±0.01%20油炸干吃面1.61%±0.01%21油炸干吃面1.84%±0.02%22油炸干吃面2.26%±0.02%23油炸干吃面2.23%±0.02%24油炸干吃面1.88%±0.02%25油炸干吃面2.13%±0.03%26油炸干吃面1.69%±0.01%27油炸干吃面1.86%±0.04%28油炸干吃面1.89%±0.01%29油炸干吃面2.00%±0.36%30油炸干吃面1.99%±0.18%31非油炸面2.46%±0.02%32非油炸面0.13%±0.03%33非油炸面2.08%±0.04%备注：上述测定数据均为三次以上重复测定数据的平均值，表示形式为平均值±SD（标准偏差）。NaCl含量是一个非常重要的指标，尤其是目前全球慢性疾病的高发问题，已经引起世界广泛关注。而我国饮食习惯中NaCl摄入量偏高。2003年英国政府制定了一个减少食品中食盐含量的计划，提出到2010年人均每天食盐的摄入量由目前的9.5g减少到6.0g。因此为了引导方便面产业向营养健康消费方向发展。该指标需要继续保留。至于调味包中的NaCl含量问题，因为是小包附加的，消费者可以根据口味需要加入。从表4数据可以看到对于泡面和煮面NaCl含量基本上符合g、关于碘呈色度测定方法现行业标准在前处理后取1.00mL置于50mL容量瓶中，加入5mL缓冲溶液和1.00mL0.05mol/L碘-碘化钾溶液，用蒸馏水定容，摇匀，公式为IOD＝2×A。企业和检测单位反映目前各种方便面的碘呈色度都很大，因此经常超出分光光度计的量程。碘呈色度值是用碘与淀粉的特性反应来检验淀粉α化程度（成品的熟制程度）的指标。随着方便面产业科技水平的提高，产品的α化程度比原来有较大的提高，这样吸光值也有所提高。针对这一问题，起草组对此方法进行了改进。目前很多大部分企业使用721或723型分光光度计，该类型分光光度计遵循Lambert和Beer定律，要求测定溶液浓度的光密度值宜在0.1~1.0之间最符合光吸收定律，线性好，读数误差较小。因此新标准考虑对溶液再进行4倍稀释在最宜光密度范围内得到碘呈色度值在0.8到8.0之间，与目前市面上产品碘呈色度范围吻合。因此规定“取上清液1.00mL，置于200mL容量瓶中，加入5mL缓冲溶液(C.1.2)和1.00mL0.05mol/L碘-碘化钾溶液(C.1.1)，用蒸馏水定容，摇匀。同时取1.00mL蒸馏水代替上清液制备空白溶液，公式为IOD＝8×A”。为了验证稀释溶液与试验准确性的关系，做了对比试验（见表5，图2）。表5不同稀释倍数下的吸光值序号稀释倍数相对浓度分类吸光度A值141油炸泡面0.4464±0.0057222油炸泡面0.9954±0.0421314油炸泡面1.9395±0.0475图2不同稀释倍数下的吸光值曲线从表5和图2中可以看出，吸光值随着样品相对浓度的增加而增加，在一定范围内呈线性关系，R2为0.998。将四个浓度的所有结果值代入公式IOD＝2×n×A中后得到碘呈色度为3.84±0.20。R2为0.998，呈线性关系。说明增加稀释倍数不会影响碘呈色度的检测结果准确性。从而表明了本试验修改稀释倍数的可行性。表6市售部分方便面碘呈色度值样品序号分类碘呈色度1油炸泡面4.68±0.092油炸泡面4.42±0.153油炸泡面4.63±0.314油炸泡面4.01±0.175油炸泡面6.46±0.126油炸泡面1.37±0.227油炸泡面3.54±0.338油炸泡面1.33±0.239油炸泡面1.82±0.2210油炸泡面1.29±0.2711油炸泡面2.21±0.3712油炸泡面2.23±0.3513油炸泡面1.49±0.2314油炸泡面1.25±0.1615油炸泡面2.04±0.3416油炸泡面1.78±0.2317油炸泡面1.25±0.2818油炸泡面3.52±0.2919油炸泡面5.30±0.7220油炸泡面3.33±0.3221油炸泡面4.18±0.6422油炸煮面5.85±1.6823油炸煮面6.15±1.2324油炸干吃面3.09±0.1825油炸干吃面2.03±0.3826油炸干吃面1.26±0.2227油炸干吃面1.37±0.3128非油炸面4.27±0.2229非油炸面9.01±3.9530非油炸面8.73±0.49备注：上述测定数据均为三次以上重复测定数据的平均值，表示形式为平均值±SD（标准偏差）。另外本标准中要求“同一样品两次测定值之差不得超过0.05”，“计算结果精确至小数点后第二位”，因此将B.4.1中取样量2.0000g改为2.000g，B.2.4中天平的感量也可降低为0.001g。应用改进方法测得的部分市售样品的碘呈色度结果见表6。碘呈色度实验是用碘与淀粉的特性反应来检验淀粉α化程度的实验。在方便面检验中用于表征方便面熟化程度的指标，达到1就代表已经熟化了，从上面的试验看到，目前正常生产的方便面都能够符合标准，但是合格并不能成为提高指标的理由，因此本次修订保持原标准对该指标的规定。h、关于复水时间表7市售部分方便面复水时间样品序号样品类型复水时间（s）1油炸泡面229.75±10.812油炸泡面172.00±2.653油炸泡面233.00±5.294油炸泡面180±05油炸泡面210±06油炸泡面210±07油炸泡面210±08油炸泡面210±09油炸泡面210±010油炸泡面210±011油炸泡面210±012油炸泡面185.33±11.1513非油炸泡面204.75±6.8514非油炸泡面275.00±1.4115非油炸泡面229.25±6.40备注：上述测定数据均为三次以上重复测定数据的平均值，表示形式为平均值±SD（标准偏差）。现有行业标准中规定了油炸方便面复水时间为4min，风干面复水时间为6min。从油炸方便面中单列出的干吃面的食用方式为干吃，无需复水过程，不考虑其复水时间。本次标准修订将复水时间的测定修改为“取面块一块置于带盖保温容器中，加入超过5倍于面块质量的沸水（面块完全浸于水中），立即将容器加盖，同时用秒表计时”。起草组对市场上部分代表性产品的复水时间进行了测定。从表7可以看出，产品的复水时间全部符合标准规定，即油炸泡面的复水时间低于4min（240s），非油炸面的复水时间较长，超过4min（240s），但不会高于6min（360s），因此本次修改保持原标准中复水时间的指标不变。（8）检验规则和判定规则a、增加了出厂检验指标，即包括出厂检验项目包括：净含量、感官分析、水分、复水时间、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。b、规定型式检验的项目为“按本标准技术要求中规定的全部项目进行检验”，并增加了两种须要进行型式检验的情况，即产品停产半年以上，恢复生产时，和出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；c、对随机抽样方案做出了新的规定，即根据GB/T2828.1中规定，按照每批生产的件数来确定相应的抽样量（标准中的表3），同时净含量检验抽样应按照JJF1070的规定执行。d、判定规则中，将原标准中两项判定规则“出厂检验项目全部符合本标准要求判为合格品，当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求则判为不合格品”。“型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求则判为不合格品”。修改合并为“检验结果中全部项目符合本标准规定时判为合格品。检验结果中感官指标和卫生指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检；其余某一项指标不符合要求时，可以加倍抽样复验，复验结果仍不符合要求则判为不合格品”。（9）标签除了现标准中规定的应符合GB7718的规定外，产品单位包装上的营养成分标示应符合中华人民共和国卫生部[2007]第300号令《食品营养标签管理规范》的规定，添加营养强化剂产品的标签还应