2024年二级公共营养师理论考试题库大全-中（多选题）

1.血糖生成指数影响最大的三个因素包括()。4.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。5.下列关于诚信的说法，正确的是()。6.身体活动水平取决于()。8.人体锌缺乏的主要表现有()。9.人体的消耗能量主要用于()。10.下列属于营养改善项目的是()。13.孕妇能量消耗有()。血液蛋白质血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白纤维结合蛋白视黄醇结合蛋白15.维护企业信誉最重要的做法是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍20.维生素A缺乏病的预防措施包括()。24.公共营养师职业共设四个等级，其中包括()。三级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。25.不利于钙吸收的因素包括()。A、1岁时平均每月增长0.25kgB、1岁时全年增加2.5～3.OkgC、至2岁时体重约12kgE、2岁后体重每年增长1.5～2.Okg解析：幼儿1岁后体重增长速度减慢，全年增加2.5～3.Okg,平均每月增长约0.25g,至2岁时体重约12kg,为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，27.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A28.下列可做营养强化剂的有()。B、维生素B129.减少烹调中营养素损失的措施包括()。30.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有()。32.营养教育的宣传方式包括()。33.可以减少谷类营养素损失的措施有()。34.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.535.唾液可以()。36.关于道德的说法，正确的是()。37.依赖于维生素K的凝血因子包括()。D、因子XI38.沙门菌可引起的人类疾病包括()。39.母乳喂养的优点为()。41.不利于钙吸收的因素包括()。竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、42.《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群()。A、青少年B、运动员D、幼儿和学龄前儿童E、高温作业人群43.幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养B、按周编制食谱，一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度，以三餐二点制为宜44.烹饪方法需要注意的有()。45.评价食物蛋白质利用率常用的指标包括()。46.高钙饮食能减低()的生物利用率。47.氨基酸按化学结构式可分为()。48.淋巴系统主要包括()。50.母乳喂养的优越性包括()。51.孕期营养不良对胎儿的影响有()。52.维生素A缺乏判断的检测指标有()。食中缺少()。C、维生素D55.营养教育的主要工作领域有()。8岁，男孩20～22岁身高停止增长。57.蛋白质按营养价值可分为()。59.下列属于传播的特点的是()。60.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。61.膳食纤维的主要功能包括()。62.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。63.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()。64.食物的营养价值的概念范畴包括()。66.传播过程的构成要素有()。67.下列关于诚信的说法，正确的是()。68.造成钠缺乏的原因包括()。71.膳食纤维的主要特性包括()。72.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括()。75.婴儿期缺碘可引起()。76.影响人体基础代谢的因素包括()。77.以下食物中含维生素B2较多的食物有()。78.孕末期营养要点为()。遍存在的问题，其中()缺乏最为突出。D、维生素A80.鱼类的营养学特点是()。81.对儿童来说，良好的铁来源是()。82.甲基汞的毒性可表现为()。83.促进维生素A吸收的因素包括()。素A吸收。85.胆固醇的生理作用有()。86.公共营养师的职业守则包括()。87.开始给婴儿添加辅食的情形有()。A、婴儿月龄达4个月88.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。解析：A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.干燥剂E.杀虫剂89.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是()。90.茶中的非营养成分主要包括()。91.社区居民营养与健康资料的收集途径包括()。92.N一亚硝基化合物酶前体包括()。93.骨质疏松症的营养预防包括()。94.关于概念数据层的描述正确的是()。95.亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。96.维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。B、尿维生素B2测定97.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。98.保健食品常用功效成分包括()。99.与冠心病有关的营养因素有()。100.宏量营养素包括()。101.胆囊的功能包括()。102.孕中期的膳食要点包括()。103.下列指标不属于比的是()。D、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:100105.工作闲暇之余，你通常做些什么?()106.蛋白质营养价值的评价指标有()。107.钙的良好来源是()。108.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。109.甲醇中毒可造成哪些损害()。111.肥猪肉中含较多的()。112.锌的良好来源是()。114.我国使用最多的农药有()。115.可用于尿液保存的化学防腐剂包括()。116.添加婴儿辅助食品的科学依据包括()。117.影响GI的因素有()。118.老年人的膳食指南包括()。119.学校营养配餐原则是()。121.按部位，骨可分为()。123.烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。124.与冠心病有关的营养因素有()。C、24h回顾法129.基因可以()。130.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A131.维生素A缺乏的主要体征包括()。A、I眼干燥134.下面说法正确的有()。137.清淡少盐的膳食是指()。138.锌的良好来源有()。139.依赖于维生素K的凝血因子包括()。D、因子XIA、LD50143.身长增长正确的说法有()。A、1～2岁全年增加约10cmC、2～3岁全年增加约10cmE、3岁时身长约100cm长的2倍。144.缺铁性贫血的病因包括()。145.诚实劳动是劳动者()。146.测定分析中粗脂肪常包括()。148.对于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍149.饼干的理化指标检查包括()。151.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。B、AI的准确性不如RNI153.煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。154.青少年选择食物的要点包括()。155.在进行人际传播沟通时()。156.学龄儿童的膳食指南包括()。158.蔬菜水果的主要卫生问题包括()。159.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有(161.维生素B2主要来源于()。163.胃可分为()。分也值得关注，如()。165.铁的良好食物来源有()。166.沙门菌可引起的人类疾病包括()。167.孕中期的膳食要点包括()。168.社会主义职业道德的基本规范包括()。171.下面说法正确的是()。172.食物血糖生成指数Gl的测定中，选择的参照物一般是()。B、维生素E174.对食品营养强化的基本要求包括()。175.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。177.日本膳食模式的特点包括()。178.下列有关标准人的说法正确的是()。179.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有()。为应收集哪些生物样品，请选择()。181.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。182.常见的干燥技术包括()。184.下列属于安全运动条件的是()。185.营养教育的途径包括()。186.鱼类的营养学特点是()。187.人体必需氨基酸包括()。188.老年人生理特点主要包括()。对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%)。(2)消化系189.下列属于个人健康档案基本资料的是()。191.锌缺乏的原因包括()。质有()。倍甚至10余倍。193.撰写市场调查报告的基本要求包括()。194.微量营养素包括()。番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论198.下列属于营养改善项目的是()。199.下列各项中，有利于钙吸收的是()。201.尽量减少米中的营养素的丢失应做到()。202.录像带的优点包括()。203.出现()情况需要停止运动。B、上腹部区疼痛或“烧心”205.给婴儿添加辅助食品的具体情况包括()。B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿206.碳水化合物的来源应包括()。207.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。209.乳母最主要的生理特征包括()。211.孕末期营养要点为()。A、进.一步补充充足的能量212.氨基酸评分的作用是()。213.维生素C缺乏常见症状包括()。E、头发脱落解析：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。214.有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是()。A、解析：215.身体活动的基本类型有()。A、屈曲运动B、有氧运动216.完全蛋白质包括()。217.水平衡调节的影响因素包括()。218.营养教育的对象有()。221.下列属于防腐剂的有()。222.食品腐败变质的鉴定指标包括()。223.含碘量丰富的食品包括()。224.叶酸缺乏可引起()。225.孕早期的膳食要点有()。226.营养教育的主要对象包括()。229.患有“骨质疏松症”的患者需要补充()。231.造成钠缺乏的原因包括()。233.缺铁性贫血时可参考的实验室检查234.肺循环的功能有()。236.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。238.叶酸缺乏的临床表现包括()。240.维生素B2主要存在()食物中。241.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。g/日),以降血脂。243.不健康生活方式主要有()。244.设计调查表时，要注意的方面包括()。245.我国居民的传统膳食结构特点是()。246.孕期缺乏维生素B1可导致()。248.职业道德的社会作用包括()。D、有助于维护和提高本行业的信誉解析：职业道德具有重要的社会作用，主要包括：①职业道德能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系；②从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；③员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。故正确答案为ACDE。249.以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是()。250.乳母最主要的生理特征包括()。251.个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够()。260.必需脂肪酸的生理功能有()。263.菌落总数的食品卫生学意义是()。264.人体必需氨基酸包括()。265.食品营养标签的内容包括()。266.维生素C缺乏常见症状有()。267.食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖答案：ABC解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。268.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有()。A、青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B、青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长解析：青春期生长发育以体格第二次突增开始，生长突增开始的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，而青春期持续时间男孩比女孩长，女孩约在9～11岁，男孩约在11～13岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩17～18岁，男孩20～22岁身高停止增长。269.灭菌乳的质量检验项目包括()。A、硝酸盐B、蛋白质和脂肪C、酸度和杂质271.社区居民的健康资料有()。272.肥胖发生原因与()有关。273.孕期体重的增加是由于()。274.下列关于胃酸的描述正确的为()。275.营养标签的内容包括()。276.肥胖发生原因与()有关。279.含胆固醇较高的食物有()。280.毒蕈中毒常见的类型有()。A、1～2岁进餐4～5次B、2～3岁进餐4～5次282.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有()。284.以下说法符合安全运动条件的是()。285.不利于钙吸收的因素有()。286.脑干可分为()。288.下列属于专用小麦粉的是()。289.缺乏时能引起营养性贫血的营养素有()。E、维生素B12291.周围神经系统按照分布区可分为()。292.母乳喂养的优越性包括()。293.铅的毒性作用主要损害()。294.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。质生物价(BV);③蛋白质净利用率(NPU);④其他：相对蛋白质值(RPV)、295.镁的生理功能包括()。297.豆类的营养特点有()。298.下面关于24h回顾法的描述正确的是()。进301.标准人系数中的标准人必须符合的C、体重在60kgE、身高在1.7～1.75米303.铅的毒性作用主要损害()。305.下面说法正确的是()。307.判断肥胖的常用指标包括()。比(WHR);④理想体重和肥胖度。308.应维持正氮平衡的人群有()。309.蛋白质营养评价的方法包括()。新生儿佝偻病的预防措施包括()。311.锌缺乏的原因包括()。312.食品腐败变质的鉴定指标包括了()。313.脑干可分为()。315.下列关于称重记账法的说法正确的是()。317.营养教育的途径包括()。A、维生素B1319.呼吸道是由()组成的。320.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。322.面粉的同类食物为()。323.含碘量丰富的食品包括()。324.三餐分配要合理，是指()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊326.碳水化合物的来源应包括()。327.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。328.蛋白质营养价值的评价指标有()。330.下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。331.建立个人健康档案的内容应该包括()。335.下列不是镁缺乏的原因有()。336.下列关于计数资料的说法，正确的是()。337.环境中二英的主要来源包括()。338.粗脂肪的成分包括()。339.甲基汞主要蓄积的器官是()。340.脂肪酸比例适宜包括()。341.病人可经常食用的食物有()。342.n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。343.易引起缺氧症状的食物中毒包括()。344.宏量营养素包括()。C、碳水化合物E、维生素345.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。解析：血清视黄醇浓度低于0.70μmol/L时，表示机体视黄醇不足，低于0.35μmol/L时，表示机体视黄醇缺乏347.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。348.下列()是儿童缺锌的表现。349.营养改善的重点人群包括()。350.含淀粉丰富的食物有()。352.脂类包括哪两大类?()354.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括()。355.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是()。356.下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。B、pH值357.常用的尿液防腐剂有()。358.数据库的主要特点有()。359.酒的能量来源于()。360.免疫系统由()组成。361.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。362.烟酸缺乏可出现()典型症状。366.健康的生活方式包括()。367.常用化学保藏方法包括()。369.下列有关学龄前儿童发育的说法正C、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄×7+70体重增长约5.5kg(年增长约2kg),身高增长约21Cm(年增长约5Cm)。体重、身高增长的粗略估计公式为：2岁至青春前期，体重(kg)=年龄×2+7(或8);身D、维生素E371.人体必需脂肪酸有()。372.大豆本身具有以下的特点()。374.高血压的病因可能与()有关。376.()中肠道菌群能利用简单物质，合成少量377.非语言传播包括()。379.可溶性膳食纤维有()。380.常用物理保藏方法包括()。解析：常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。381.保健食品常用功效成分包括()。382.含碘量丰富的食品有()。383.产热营养素或热源质有()。384.细菌性食物中毒的预防措施包括()。385.应在()条件下储藏。D、I相对湿度80%～90%386.可溶性膳食纤维主要包括()。388.维生素A缺乏病的预防措施包括()。392.咦液中所含的有机物主要有()。394.针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充()。395.人体基本组织有()。织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。397.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢398.下列食物加工方式会使GI值升高的是()。399.茶中的非营养成分主要包括()。400.N-亚硝基化合物酶前体包括()。401.营养管理的主要工作内容有()。402.个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够()。403.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。405.影响维生素A吸收的因素包括()。406.下列属于社区营养教育评价的内容的是()。408.下列属于传播的特点的是()。410.镁的生理功能包括()。415.问话的方式包括()。C、倾向型(诱导性、暗示性)问题D、不超过UL417.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。418.营养教育的宣传方式包括()。420.()是必需氨基酸。421.数据库的主要特点有()。424.下列营养素具有抗氧化作用的是()。425.生