2024年四川三级公共营养师考前强化练习题库（含解析）

3.设立“公民道德宣传日”,目的是()。4.面筋中含量丰富的物质是()。5.3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。7.维生素D的前身为()。A、1.0越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。9.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺10.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入妇每天额外摄入叶酸()μg。A、生物价=吸收氮×100%营养素为()。D、维生素B1215.引起促胰液素释放的最强物质是()。16.下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖?()分类(糖分子DP)组成糖(1~2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3~9)多糖(≥10)非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物17.职业道德是()。19.个人健康问题记录不包括()。20.下列哪项不属于中枢神经系统组成()。24.办事公道其涵义主要指()。25.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。28.含维生素A丰富的食物有()。29.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。32.纵向测量指标主要与()的生长有关。33.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。B、氨基酸D、叶酸维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A34.非血红素铁吸收率为()。35.谷类淀粉以()为主。36.挤压膨化过程中()。37.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选41.下列食物含维生素B1丰富的是()。定的国家法律是()。A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。46.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A、保障合理的营养素摄入量C、保障充足的食物供给解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保B、胡萝卜素D、不饱和脂肪酸48.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。49.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.250.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。D、毛囊上皮过度角化51.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()。B、含钾的保健品吃的太少C、不喜欢吃动物性食物D、肾功能不全少尿期52.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHB、n-6系列的γ-亚麻酸和EP53.以下哪项不是脂肪的生理功能()。54.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄妇每天额外摄入叶酸()μg。食物，孕期叶酸的RNI为600μg/日。55.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。6%,进食脂肪增加4%～5%,进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。入占膳食总蛋白质的()以上。最高的仍然是东北地区，北京人的高血压病上升到25%,即每4个北京人中就2005年全省人均食盐量是2.9千克，平均每人每天的食盐68.社区动员的主要对象为()。69.你浪费时间吗?()g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg,草莓含72.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和解析：平衡膳食宝塔分5层。73.乳母前六个月每天泌乳约()mL。天泌乳量为750mL。74.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢77.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是78.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。B、甲状腺素79.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合()制定的营养卫生标准。符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”80.下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴81.运动的四要素包括()。C、运动持续时间与频率82.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。83.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。84.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()。A、依法治国比以德治国重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成A、佝偻病86.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。89.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。90.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。D、低温区91.能量RNI和EAR的关系为()。解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其92.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需9093.个人健康档案的基本资料不包括()。95.预防四季豆中毒的措施为()。99.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()。C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。100.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。1.能量的营养素来源是()。2.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。3.数据输入和分析的软件包括()。6.维生素A缺乏病的预防措施包括()。7.下列可做营养强化剂的有()。B、维生素B18.在下列表述中，你认为正确的是()。9.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。10.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。11.下列属于高血压的营养防治原则的是()。17.人体消耗的能量主要用于()。19.铁的良好食物来源有()。D、洗胃22.关于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍23.胆固醇的生理作用有()。24.老年人的膳食指南包括()。25.甲醇中毒可造成哪些损害()。26.孕期体重的增加是由于()。27.环境中二恶英的主要来源包括()。28.大豆本身具有以下的特点()。29.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。30.幼儿膳食的基本要求包括()。31.下列可做营养强化剂的有()。B、维生素B132.属于副溶血型弧菌中毒特征的是()。33.鱼类的营养学特点是()。34.人体基本组织有()。织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。36.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。37.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。C、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同38.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括()。39.下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是()。E、读数时以kg为单位40.菌藻类食物富含()。41.科普文章的准确性包括()。42.发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。43.职业道德的特点包括()。44.下列关于胃酸的描述正确的为()。45.烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。解析：烟酸缺乏的典型症状是3D症状，表现为皮炎、腹泻和痴呆。46.记账法的缺点不包括()。A、只能得到人均食物摄入量B、只能得到个体食物摄入量C、只能适用于集体膳食调查需求D、只能适用于短时间的膳食调查需求E、只能用于大样本膳食调查47.小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括()。48.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A50.下列属于传播的特点的是()。51.记帐调查法的优点()。52.问话的方式包括()。C、倾向型(诱导性、暗示性)问题53.下列关于食物能量的折算系数正确的是()。E、每1g膳食纤维提供4kcal能量解析：1g脂肪提供9kcal的能量。54.缺铁性贫血的病因包括()。55.蔬菜水果的主要卫生问题包括()。56.维生素A缺乏的主要体征包括()。57.学龄前儿童要避免进食()。58.促进铁吸收的因素有()。A、维生素A59.关于膳食史法的描述正确的是()。60.可以阻断亚硝胺合成的有()。61.我国第一个膳食指南的内容包括()。63.甲基汞主要蓄积的器官是()。64.营养教育的主要对象包括()。65.粗脂肪的成分包括()。66.常用化学保藏方法包括()。解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保67.常用物理保藏方法包括()。71.维生素B1主要存在()食物中。72.营养改善的重点人群包括()。74.下列属于高血压的营养防治原则的是()。75.预包装食品标签通则GB7718-2004规定76.蛋类的卫生问题主要有()。77.公共营养师的职业守则包括()。78.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是()。4.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()都很小。()系数。()解析：在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种膳食摄入情况。()17.问题目录常置于健康档案之末。()糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。()素之间的平衡，强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的120%。20.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。()响。()解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。养补充标准。()32.体重超过理想体重20%为超重。()40.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。利用率仅为50%,而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%,比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。脱水。()于未孕期。()解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为952.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()解析：3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。53.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。54.职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一B、错误55.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素()。类而神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸66.对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。()入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。67.膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。()68.为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6h以上时采血。()69.多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。()70.在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、71.红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。()维护胃肠道的功能。()成时，将芳香族氨基酸(苯丙氨酸十酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸十胱氨酸)75.身高(cm)、体重(kg),血压(mmHg)等数据属于计数资料。()B、错误76.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()解析：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。77.成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。()78.工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。()79.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动的一些需要的物质。()80.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋占体内总铁的25%～30%。表张华的营养素推荐摄入量表面包营养标签营养成分推荐摄入量能量(kcal)2300蛋白质(g)75脂肪(g)70碳水化合物(g)350膳食纤维(g)25胆固醇(mg)<300维生素A(μgRE)700钙(mg)800铁(mg)20钠(g)<6营养成分含量(/100g)NRV%能量(kJ)115314蛋白质(g)9.115脂肪(g)5.910碳水化合物(g)43.915膳食纤维(g)4.317胆固醇(mg)93维生素A(μgRE)375钙(mg)729铁(mg)0.75钠(mg)47024如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该早餐的食物血糖负荷GL,并进行评÷100=49.8×(43.9+8.5)÷100=26.1该混合食物GL=26.1>20,说明血糖民出版社出版。于2008年1月15日正式发布。包括以下10条内容：(1)食物含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。(5)减不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。(6)食不过足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。(7)三餐分配要合理，零食要适合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。(8)每天足量饮水，于母乳。(5)降低矿物质总量，调整钙/磷比例至(1.3～1.5):1,增加铁、锌香草酚),根据检验目的只加入一种即可。(2)粪便的收集方法①准备工作：胞和B细胞。A细胞占胰岛细胞总数约25%,分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛32.调味品答案：基础代谢率(BMR)是指单位时间内34.对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些?答案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一35.新陈代谢可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。36.某幼儿园小班(2～3岁)共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成答案：午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35克/人×30人)÷100%=1050克蔬菜：(100克/人×30人)÷87%=3448克可湿润与溶解食物，以引起味觉。(2)唾液可清洁和保护口腔。(3)唾液中的藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至0℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在0℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。(2)加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸，以常压下水沸为标志),