2024年全国营养师技能大赛辽宁省赛考试题库（附答案）

比宜设在20%～30%,亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，4.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。6.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。7.大量食用生鱼可能会引起()缺乏。10.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。/d。16.含维生素A丰富的食物有()。17.谷类主要提供的维生素为()。C、维生素E18.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。19.大豆豆皮中()含量最高。22.维生素C参与的还原作用不包括()。解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)促进四氢叶酸形成；(4)维持巯基酶的活性；(5)其他功能：①解毒；24.预防四季豆中毒的措施为()。27.社区是一个()的区域。委会或农村的乡(镇)、村。解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。30.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。31.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为()kcal。解析：能量摄入量(kcal)=50.6×4+65×9+220.3×4=132.食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。33.办事公道其涵义主要指()。34.蛋类一般每天不超过()个为好。解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90Okcal才能合成1L的乳汁。e的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、茶碱尚不具有抗辐射的功能。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一以下八个方面：(1).兴奋中枢，统帅全局；(2).振奋精神，强化思维，提高工作效率；(3).增强呼吸，提高代谢功能；(4).强心活血，提高循环系统功能；毒杀菌，起人工肝脏作用；(8).解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上可37.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、2～4月龄B、4～6月龄41.下列关于职业理想的说法中，正确的是()。C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性42.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。43.误食大量的亚硝酸钠，可引起()。44.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。45.营养教育的目标是()。46.关于道德评价，正确的说法是()。50.乳母对铁的需要主要是为了()。51.血液的相对密度在()。52.牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。维生素B2约为0.10～0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异54.学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。解析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约为750mL,所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不56.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会()。A、安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面C、放下手头的工作，去见朋友D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友57.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。C、蛋白质解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是58.在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。C、维生素AD、维生素B161.可促进锌吸收的有()。64.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。67.下列食物中脂肪含量较高的是()。69.社会主义职业道德的一个重要内容是()。70.孕期补充叶酸最有效的食物是()。71.含抗胰蛋白酶因子的是()。77.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。解析：0～6个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%～50%。78.下列物质中属于淀粉的是()。79.饮食结构类型的划分主要的依据为()。80.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()。心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。81.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率82.不是数据库的特点的是()。83.“脚气病”的病因()。B、缺乏维生素B2C、缺乏维生素B184.非血红素铁吸收率为()。作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。85.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。87.人体体格测量中最重要的指标为()。×9=585kcal;碳水化合物供能量(kcal)=220.3×4=881.2kcal。总供能量为190.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。91.《公民道德建设实施纲要》颁布于()。C、2002年D、2003年解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。潜伏期短，一般在2～3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为95.社会主义职业道德的一个重要内容是()。96.膳食史法是一种()的调查方法。97.下列食物含锌丰富的有()。101.DDV属于()。103.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。104.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。106.维生素E的良好来源为()。110.食品防腐剂不包括()。D、木糖醇111.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。C、葡萄糖112.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为14～15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18114.禽肉的营养特点不包括()。115.()是职业的本质。116.食物中毒调查与处理内容不包括()。117.不利于钙吸收的膳食因素有()。人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/(kg?日),牛乳喂养者为3.5g/(kg120.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。分类(糖分子DP)糖(1-2)点糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖山梨醇、甘露糖醇寡糖(3-9)多塘(=10)122.有关维生素的说法错误的是()。124.乳母对铁的需要主要是为了()。125.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。128.维生素B6的生理功能有()。129.设立“公民道德宣传日”,目的是()。130.缺乏可影响性成熟的营养素为()。135.下列食物含维生素B1丰富的是()。136.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4139.n-3系列脂肪酸是按()分类。C、脂肪酸的空间结构140.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。B、游离原卟啉浓度升高D、血红蛋白浓度下降141.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。A、园林工人B、农民142.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。A、1～2天C、3～4天D、3～4周143.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。147.关于道德评价，正确的说法是()。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价C、领导的道德评价具有权威性148.下列有关奉献的说法不正确的是()。相等149.老年人钙的吸收率为()。150.小麦中的麦胶蛋白属于()。152.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。解析：成人男子钙的AI值153.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内()。解析：维生素C不能合成的原因154.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。B、缺乏维生素B12D、缺乏叶酸155.()是社区营养工作的具体执行者。D、非政府组织A、1.0越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。157.衡量食不过量的最好的指标为()。B、体重A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,还有微量脑苷脂类。160.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()9蛋白质。A、0.16解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克相当于6.259蛋白质(即100÷16)。161.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。A、猪肉D、牛肉163.个人健康档案的基本资料不包括()。164.儿童少年应()脂肪的摄取。A、维生素AB、维生素DD、维生素B2170.下列食物中脂肪含量较高的是()。172.()缺乏可以影响性成熟。173.血清和血浆的区别在于()。还应安排()次海产品。的比例()该人群摄人不足个体的比例。相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%。中含量较高的有()。179.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。C、2m以下深坑加生石灰掩埋180.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，2.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。C、用报纸包装食品解析：食品中B(a)P污染来源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③沥青污3.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A、蛋白质和脂肪C、酸度和杂质4.水平衡调节的影响因素包括()。5.清淡少盐的膳食是指()。6.下面说法正确的是()。A、LD50新生儿佝偻病的预防措施包括()。E、I喂高钙食物冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以生素A、D强化牛奶喂哺。9.下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，均摄入量E、24h回顾法对调查员的要求较高解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作10.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是()。E、不必控制膳食纤维的摄入B、维生素B1D、维生素B215.营养教育的对象有()。16.健康档案应包括()。D、I膳食史19.维生素A缺乏病的预防措施包括()。20.下列受躯体神经支配的有()。21.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。22.()是脑的高级功能之一。24.含胆固醇较高的食物有()。26.影响食物蛋白质消化率的因素包括()。27.造成钠缺乏的原因包括()。29.按照形状分类，蛋白质可分为()。酶、激素)等。30.甲醇中毒可造成哪些损害()。31.下列()软件是常用的统计学软件。32.记账法的缺点不包括()。33.碳水化合物的来源应包括()。34.高血压的病因可能与()有关。35.血糖生成指数影响最大的三个因素包括()。36.人体基本组织有()。织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。37.体内水的正常平衡是由()调节的。38.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kg6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5。39.可溶性膳食纤维有()。40.()是脑的高级功能之一。41.职业道德的社会作用包括()。A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系C、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平42.非语言传播包括()。A、类语言43.婴儿期缺碘可引起()。45.母乳喂养的优点为()。46.下列()是必需氨基酸。48.维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。50.脑干可分为()。52.儿童缺锌的临床表现有()。53.高温防止食物腐败变质的原理为()。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B156.属于优质蛋白的有()。57.给婴儿添加辅助食品的具体情况包括()。B、婴儿月龄已达6个月58.免疫系统由()组成。59.常见的痛风诱发加重因素有()。62.对于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍65.膳食调查通常采用的方法有()。66.营养教育的对象有()。67.亚硝酸盐引起的食物中毒()。68.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。D、3天24h回顾法不必包括休息日69.四季豆可引起食物中毒的成分有()。71.粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。72.影响体力活动能量消耗的因素有()。73.下列属于青少年的膳食指南内容的是()。74.青少年的膳食指南包括()。76.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6长0.6kg,后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄一6)×0.5。77.下列属于传播的特点的是()。78.食品产品的分析主要包括()。79.可溶性膳食纤维主要包括()。80.孕期营养不良对胎儿的影响有()。81.婴儿容易溢奶的原因有()。83.可以阻断亚硝胺合成的有()。B、维生素EC、维生素A84.可以从()获得社区居民营养与健康资料。85.营养素吸收利用障碍因素包括：()。89.人体必需氨基酸包括()。90.缺乏叶酸可导致()的出现。91.社区居民营养与健康资料的收集途径包括()。92.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。94.基因可以()。95.蛋白质消化率的评价方法主要包括()。98.营养标签的内容包括()。99.菌藻类食物富含()。弧菌食物中毒多发生在6-9月份高温季节。110.含钙丰富的食物有()。113.高温防止食物腐败变质的原理为()。116.宏量营养素包括()。118.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。119.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括()。120.对食品营养强化的基本要求包括()。122.按部位，骨可分为()。123.食品的卫生要求包括()。126.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。项);②夜盲症；③角膜软化(E选项)。127.维生素A缺乏病的预防措施包括()。128.应在()条件下储藏。129.食物与营养发展的重点地区包括()。133.出现()情况需要停止运动。B、上腹部区疼痛或“烧心”解析：婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0～5个月为45%～50%,6～12个月为136.孕中期的膳食要点包括()。138.人体的消耗能量主要用于()。139.水平衡调节的影响因素包括()。140.孕妇能量消耗有()。141.甲基汞的毒性可表现为()。142.蛋白质营养评价的方法包括()。144.下列可引起食品中BP污染的有()。147.不完全蛋白质是指()。148.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充()。A、维生素B16.学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类()7.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()生素A缺乏的表现。和混合型营养不良。()10.调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()11.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()12.高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。()16.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。()17.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()18.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。()22.维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。()24.消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)25.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。()过30min。30.动物食品中也含有膳食纤维。()反之则高。()35.色氨酸在体内可以转化为烟酸。()谱的编制。()49.维生素A缺乏时暗适应能力升高。()评价。()55.最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。()56.乳母膳食中的营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成57.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。()58.佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。()59.200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。()解析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在60.侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。()61.糖尿病病人应尽量少吃粮食。()解析：糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%～60%,脂肪占总能量的20%～25%,蛋白质占总能量的15%,其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各膳食。()76.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。()77.面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。()78.干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。()79.发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。()胞的能量来源。()肠、结肠。()幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5。都很小。()加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。质应占1/3以上()解析：蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于占50%,包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g96.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。()97.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。()98.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。()解析：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%。99.长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。()机制。()需要限制饮食脂肪的摄人。()113.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。()114.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。()115.除维生素C外，维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。()116.24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。()解析：24h膳食回顾要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。需要限制饮食脂肪的摄入。()122.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()的功能作用。()130.维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。()解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K,B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B值越高。()132.霉变甘蔗毒性成分为3一硝基丙酸。()133.人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()的10%,就可能导致死亡。老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”143.维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。()145.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。()148.24h回顾法只需要进行1天就可以了。()解析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。149.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()效益和经济效益。()属于比较声称。()响。()女性一样。()期是Hb≤105g/L种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。()少。()者。()解析：应从怀孕中期开始每天应该在非孕基础于含量声称。()胞的能量来源。()技巧。()解析：24h