《小青柑普洱茶编制说明》

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2022年第七十四批团体标准制

修定项目计划的通知》（桂标协〔2022〕179号）文件精神，由钦州

市农业农村局提出，浦北县农业农村局、浦北县陈皮办、钦州市检验

检测中心、浦北县市场监督管理局、浦北县计量检定测试所、广西锦

胜食品有限公司、广西浦北县柑浦堂健康产业有限公司、浦北县龙门

镇龙茗茶果专业合作社、浦北县金浦龙茶业有限公司等单位共同起草

的团体标准《小青柑普洱茶》（项目编号：2022-7408）获批立项。

二、项目背景及目的意义

浦北县位于广西南部，自然资源丰富，生态环境优美。近年来，

浦北县积极发挥绿色、生态优势，通过给四会柑“动手术”，与云南

普洱茶“联姻”，成功推动四会柑产业转型升级，小青柑普洱茶等健

康新兴产业得到发展的支持性基础。小青柑普洱茶又称小青柑，先将

新鲜小青柑果洗净，把果肉掏空之后晾干，填入普洱茶，盖上揭掉的

柑皮盖子，晒干或机器烘干收缩而成的一种茶品，属于柑普茶的类目。

利用茶具有的吸附性，通过与青柑皮的充分接触，在热力作用下柑皮

油室破裂，通过水分交换，茶叶吸附柑皮油包中释放的芳香物质，从

而形成香气、口感独特的小青柑普洱茶。柑与茶两者结合既保留了普

洱茶的醇厚，又有柑的芳香，柑皮与茶叶相互吸收精华，茶提柑果之

润甜，果助茶之醇厚，彼此融合为一体，让传统的茶饮品口感得到升

华，具有理气健脾、燥湿化痰、降血压、降血脂、抗氧化等功效。小

青柑普洱茶以其独特的口感及突出的保健功效，受到了广大消费者的

青睐。

生产小青柑普洱茶所需的关键原料——小青柑，在钦州地区有悠

1

久历史和大面积种植。小青柑成熟果在当地被称做“剥皮柑"，顾名

思义就是等果实成熟后剥果皮售卖。由于柑皮的销路单一、价钱不稳

定，因此很难发展成为农户脱贫致富的支柱产业。为改变这一现状，

浦北县积极创新产业发展模式，发展小青柑普洱茶，大大增加了小青

柑的附加值。据统计，浦北全年柑普茶产量1900吨，产值3亿元。

经过特殊工艺加工的小青柑普洱茶，市场价格几百元钱一斤，实现每

亩小青柑创收2万多元，平均带动贫困户每户每年增收7000多元，

闯出了一条脱贫致富的新路子。小青柑普洱茶已发展成为浦北的一张

产业扶贫名片，目前，浦北全县小青柑种植面积4.8万亩，2021年

小青柑产量10.5万吨，陈皮、柑普茶加工已发展达100多家，较规

范的合作社或企业有31家，从事小青柑等产品种植和加工的农村劳

动力达2万多人。

通过制定团体标准《小青柑普洱茶》，以标准化为抓手，统一规

范小青柑普洱茶制品的感官指标、理化指标、食品安全指标等技术要

求，检验方法、检验规则等内容用标准化和规范化更好地确保小青柑

普洱茶制品的产品质量，对提升小青柑普洱茶品牌效益，促进小青柑

普洱茶产业化、市场化、效益化发展，推动产业高质量发展具有重要

意义。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《小青柑普洱茶》项目任务下达后，钦州市农业农村局

成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案和进度安排，

明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编

制工作由浦北县农业农村局、浦北县陈皮办、钦州市检验检测中心、

浦北县市场监督管理局、浦北县计量检定测试所、广西锦胜食品有限

2

公司、广西浦北县柑浦堂健康产业有限公司、浦北县龙门镇龙茗茶果

专业合作社、浦北县金浦龙茶业有限公司组成标准编制工作组完成。

编制工作组下设二个组，分别是资料收集组、草案编写组。资料

收集组负责国内有关小青柑普洱茶的文献资料的查询、收集和整理工

作。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送

审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意

见，以及标准的不断修改和完善。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关小青柑普洱茶相关文献资料。主

要有：

GB/T22111地理标志产品普洱茶

DB45/T2079小青柑含茶制品生产技术规程

T/CTMA024新会柑普茶

《广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产品质量评价》

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后，标准编制工作

组召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的

关键性问题进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容包括小青柑

普洱茶制品的感官指标、理化指标、安全指标和净含量等技术要求，

相应的检验方法和检验规则，标志、包装、运输、贮存和保质期。

（四）调研及形成草案、征求意见稿

2022年9月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查

阅了大量的文献资料，对小青柑普洱茶质量要求进行系统总结。形成

3

了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部

署和安排。

2022年10月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整

合已有的参考资料中有关茶的质量要求，并结合小青柑普洱茶实际质

量要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《小青柑

普洱茶》（草案）。

2022年10月-2023年3月，标准起草工作组深入钦州浦北小青

柑普洱茶的主产区中有代表性的合作社、生产厂家、企业，针对小青

柑普洱茶产品质量情况进行实地调研。通过实地调研，并送检相关合

作社和生产企业小青柑普洱茶产品，并收集企业近三年的检验报告，

掌握关于小青柑普洱茶的具体产品指标要求，并实际征求小青柑普洱

茶生产企业的内部意见。通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组

多次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了

团体标准《小青柑普洱茶》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说

明。

四、标准制定原则

（一）实用性原则

本文件是在充分收集相关资料和文献，分析小青柑普洱茶当前现

状，调研小青柑普洱茶市场情况，在现有国家、行业标准相关小青柑

普洱茶产品要求的基础上，结合小青柑普洱茶生产企业多年的生产制

作经验而总结起草的，符合当前小青柑普洱茶产业发展方向与市场需

求，有利于行业的长远发展，有利于提高小青柑普洱茶质量和商品经

济价值，提高农民经济效益，对推动小青柑普洱茶产业健康发展，促

进农民增收致富，具有较强的实用性和可操作性。

4

（二）协调性原则

本文件编写过程中注意了小青柑普洱茶与相关法律法规的协调

问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。

（三）规范性原则

本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》编写本标准的内容，保证标准的编写

质量。

（四）前瞻性原则

本文件在兼顾当前区内小青柑普洱茶现实情况的同时，还考虑到

了小青柑普洱茶产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特

色性、前瞻性和先进性条款，作为对小青柑普洱茶产品发展的指导。

五、主要关键指标及确定依据

团体标准《小青柑普洱茶》主要内容包括术语和定义、原辅料要

求、感官要求、理化指标等技术要求、检验方法和检验规则、标志、

标签、包装、运输、贮存。

（一）术语和定义

参照《DB45/T2079-2019小青柑含茶制品生产技术规程》中对

“小青柑含茶制品”的定义（如图1），并依据小青柑普洱茶的生产

工艺特点，确定了本文件小青柑普洱茶的定义，即：采用小青柑和普

洱茶为原料，经过选果、清洗、挖出果瓤、晾干、填充普洱茶（生茶

或熟茶）、晒干（或烘干）等工艺制成的柑普茶。

5

图1小青柑含茶制品的定义

（二）要求

1.原辅料要求

小青柑普洱茶是采用小青柑和普洱茶等为原料（见图2）制作而

成的一种柑普茶。钦州由于其得天独厚的暖湿气候和富硒土壤资源，

生产的小青柑入口甘醇、香甜。以小青柑和普洱茶为原料制成柑普茶，

因其含有大量挥发油和陈皮甙，两者优势相辅，经过时间的纯化作用，

会使得茶品愈陈愈香。

图2小青柑普洱茶实物

其中普洱茶的选择要求应符合《GB/T22111地理标志产品普

洱茶》的规定，小青柑的选择以无病虫害、无霉变，色泽墨绿有光泽，

果皮油包丰富的果种且符合GB2762、GB2763的规定。

2.感官要求

6

结合茶类产品相关标准的感官项目划分，同时充分结合实地调

研、小青柑普洱茶送检检验结果、小青柑普洱茶生产代表性企业和专

家意见，经讨论后确定出感官要求。（见表1）

表1小青柑普洱茶检测数据汇总

项目要求

外观完整饱满，干燥

气味和滋味柑果和茶香浓郁，滋味纯正，无异味

汤色橙黄色或褐黄色，明亮

杂质无正常视力可见外来杂质

3.理化指标

小青柑果皮经烘干（或晒干）纯化后具有“甘味重”的特点，专

业解释指的是橙皮苷的含量高，橙皮苷可作为判断小青柑品质的重要

依据。编制组对若干份小青柑普洱茶和数家小青柑陈皮企业的产品进

行了检测，除了检测水分、总灰分、水浸出物等常见茶类理化指标（见

表2），还检测了橙皮苷、川陈皮素和橘皮素三类理化指标凸显小青

柑药用价值（见表3）。同时，编制组还对茶类相关标准中的理化指

标进行了分析比对（见表4），得出了小青柑普洱茶各理化指标的确

定结果。

表2小青柑普洱茶检测数据汇总

水分总灰分水浸出物黄曲霉毒素B1铅总砷镉铬汞

序号

g/100gg/100g%μg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kg

111.676.6526.46/0.8250.4060.0130.729/

210.225.9534.54/0.9360.2760.0321.010/

39.997.4028.34/0.4640.3520.0081.289/

411.667.0430.07/0.0590.3940.0090.844/

510.255.0531.76/0.3640.1000.0420.447/

610.905.8429.52/0.4630.3530.0281.266/

710.276.0128.08/0.6530.2190.0370.591/

89.237.1228.59/0.8780.0540.0100.422/

7

水分总灰分水浸出物黄曲霉毒素B1铅总砷镉铬汞

序号

g/100gg/100g%μg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kg

911.926.7432.20/0.8380.0560.0421.003/

109.456.7533.54/0.6010.3000.0560.812/

119.595.8028.95/0.2900.3780.0421.262/

129.926.0229.63/0.1100.3080.0210.940/

1311.667.2332.56/0.3050.3360.0420.603/

149.085.3933.21/0.1200.1080.0500.423/

1511.876.6634.09/0.8240.4240.0130.859/

1611.157.6233.95/0.3380.2950.0070.493/

179.027.4029.40/0.9100.2400.0241.099/

188.756.1329.75/0.0830.3880.0200.911/

198.677.2231.28/0.3760.0640.0421.198/

2011.117.7933.04/0.1300.2130.0390.714/

2110.956.0926.06/0.5770.1070.0300.824/

2211.876.0526.22/0.5890.3130.0311.152/

238.866.6932.93/0.3190.3650.0200.650/

248.465.9532.15/0.7400.3690.0291.333/

259.657.1333.14/0.2760.3940.0520.537/

2610.455.1332.77/0.2580.0610.0421.038/

2710.016.5727.75/0.3960.1290.0140.474/

2810.056.9128.16/0.1350.1530.0280.659/

298.517.3326.41/0.3050.3360.0081.113/

308.825.5133.91/0.1100.3110.0340.417/

319.515.7827.70/0.1440.0960.0160.586/

3210.617.1732.83/0.3270.2780.0110.994/

3311.546.0432.78/0.1300.2570.0380.736/

349.997.0630.62/0.3180.3880.0070.480/

358.855.0433.48/0.6860.4250.0550.482/

368.615.5626.45/0.0860.3910.0141.381/

8

水分总灰分水浸出物黄曲霉毒素B1铅总砷镉铬汞

序号

g/100gg/100g%μg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kg

3710.626.3833.53/0.2900.1530.0300.619/

3811.566.7632.94/0.1240.2670.0230.871/

3911.557.9532.03/0.1730.2040.0241.306/

409.277.6233.45/0.2760.3830.0481.345/

418.607.6932.82/0.3860.1000.0470.661/

428.765.0727.95/0.4790.3760.0291.295/

4310.125.2930.41/0.3660.2870.0210.402/

449.086.6029.48/0.2640.1050.0250.759/

459.775.6633.24/0.2880.1150.0130.853/

4610.065.3329.93/0.3770.1260.0320.882/

4710.936.1334.29/0.3470.2000.0070.882/

489.226.1628.73/0.1320.1250.0511.281/

4910.096.8228.58/0.4220.1270.0371.224/

509.226.2930.69/0.5620.1950.0140.461/

5111.105.2334.20/0.2230.0890.0240.701/

528.416.1330.64/0.7500.4380.0221.113/

539.247.9234.38/0.9820.1910.0060.996/

5410.487.5929.99/1.9100.0960.0361.229/

5511.666.1333.55/0.5030.1840.0301.360/

5610.796.9129.59/0.5570.3620.0411.235/

5711.526.1034.28/0.6910.3840.0120.622/

5811.075.3632.44/0.4250.4230.0550.871/

5911.745.8829.71/0.9100.0870.0351.064/

6011.225.3135.42/0.3580.2440.0071.318/

619.277.9926.45/0.5170.3650.0351.019/

6510.025.7431.14/0.4290.3060.0320.819/

638.926.1130.45/0.3560.2380.0370.690/

649.995.2433.47/0.4300.2110.0490.467/

9

水分总灰分水浸出物黄曲霉毒素B1铅总砷镉铬汞

序号

g/100gg/100g%μg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kg

658.235.7530.25/0.5980.2740.0460.611/

668.247.7835.67/0.5130.1870.0390.682/

679.127.1732.79/0.3570.0580.0341.068/

688.496.0528.05/0.3370.2390.0460.894/

6911.257.0326.72/0.4920.2020.0520.582/

709.036.2534.97/0.3340.3750.0490.793/

7111.506.8829.88/0.3140.2410.0200.578/

729.727.7131.46/0.3020.3220.0410.648/

738.136.2433.76/0.4280.3720.0131.057/

7410.937.5927.01/0.7370.0800.0470.606/

759.546.3731.27/0.3730.1680.0310.698/

7610.736.9630.62/0.2650.1610.0470.857/

778.487.1533.51/0.2440.2780.0121.322/

789.236.9730.73/0.2070.1690.0520.436/

799.517.1332.26/0.2580.4150.0350.610/

8011.057.2930.75/0.3920.3450.0330.582/

8110.477.4328.06/0.2920.4280.0070.449/

829.476.8534.28/0.3380.2850.0181.078/

838.207.2533.48/0.3350.2630.0131.360/

8411.045.9733.08/0.3920.3100.0381.103/

平均值9.996.5131.10/0.4300.2500.0300.864/

最大值11.927.9935.67/1.9100.4380.0561.381/

最小值8.135.0426.06/0.0590.0540.0060.402/

10

表3柑普茶检测数据汇总

样品序号橙皮苷/％(以干燥品计）

14.4473

25.5817

35.2094

45.3165

53.8298

63.7755

平均值4.4048

表4茶类相关标准中的理化指标

GB/TDB3410/T

T/CTMA

22111-200815-2021T/JNCQCXT/GXAS311-2022《地理标志农产品广西六

024-2020《新

《地理标志产《地理标《地理标堡茶》

标准名称会柑普茶》

品普洱茶》志产品志农产品

黟县石墨长清茶》

茶》

生茶熟茶生茶熟茶特级一级二级三级四级

水分/%

13.01212.012.06.57.012.0

≤

总灰分/%

7.588.58.56.57.08.0

≤

粉末/%

/0.8//1.05.00.8

≤

水浸出物

/%35.028.030.026.036.038.035.035.030.026.0

≥

茶多酚/%

28.015.0////////

≥（≤）

粗纤维/%

/14.0//16.016.0/////

≤

游离氨基

/////3.0/////

酸总量

茶梗//////3.0/10.0

11

1）水分。干燥作为茶叶制作的最后一道程序，是对茶叶进行脱水

的最后处理，茶叶含水量的多少对茶叶品质有密切关系，含水量过高

易造成陈化和霉变。合理的水分含量对小青柑普洱茶营养成分、风味

物质的保存提供了较好的环境，并能有效抑制微生物生长繁殖，稳定

小青柑普洱茶的品质。根据表2可知小青柑普洱茶水分的检测数据范

围为9.99％～11.2％，平均值为10.35％。结合表4比对分析可知，

其他几种茶类的含水量居于6.5％～13.0％之间。最后，参考DBS

45/006《食品安全地方标准代用茶和调味茶》和《中国药典》（2020

版一部）中的水分要求，将小青柑普洱茶的水分指标定为≤11.0％。

2）总灰分。茶叶经高温灼后的残留物。主要由钾、磷、镁、铁

、钙、硅、铝、锰等元素的氧化物组成。影响茶产品总灰分的主要因

素是原材料的成熟度、加工的卫生状况和加工工艺，各类茶叶标准规

定总灰分不能超过一定限量。根据表2可知小青柑普洱茶总灰分的检

测数据范围为5.04％～7.99％，平均值为5.15％。结合表4比对分析

可知，其他几种茶类的总灰分含量居于6.5％～8.0％之间，检测数据

低于表3中各类茶的总灰分检测数据范围，即指标更优。送检小青柑

普洱茶总灰分含量符合标准要求，说明小青柑普洱茶加工过程控制严

格，原材料成熟度适宜。最后，参考DBS45/006《食品安全地方标准

代用茶和调味茶》和《中国药典》（2020版一部）中的总灰分要求，

经讨论，将总灰分指标定为≤6.0%。

3）水浸出物。茶叶水浸出物中主要含有多