徽菜介绍课件

舌尖上的徽菜一、徽菜简介1.徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。2.徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。3.徽菜以烹制山珍野味而著称。4.多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。

美丽的徽州二、安徽菜的形成和发展

徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于翕县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。三、徽菜的基本特点1.就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。2.是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。3.是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。4.是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火功）。腌鲜鳜鱼

四、代表菜火腿炖甲鱼

以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。“腌鲜鳜鱼”，即屯溪“臭桂鱼”。是徽式风味名菜的代表菜品。此菜的特点是香鲜透骨，鱼肉酥烂。黄山炖鸽

以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

笋干烧肉荷叶粉蒸肉红烧毛豆腐

日常菜肴谢谢！！

杨英望洞庭刘禹锡刘禹锡，字梦得，河南洛阳人，唐朝文学家、哲学家，有“诗豪”之称。庭禹yǔtíng锡xī盘未wèipán磨mó刘禹锡《望洞庭》湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。刘禹锡，字梦得，河南洛阳人，唐朝文学家、哲学家，有“诗豪”之称。刘禹锡写这首时正值被贬官，途经洞庭湖看到这美丽的景色，所有忧愁顿时烟消云散。认识作者

——刘禹锡庭望洞相：相互。和：和谐、协调。师生共同了解下面的字、词语。白银盘：白瓷盆的美称，喻指圆月。一青螺：螺的一种，壳形椭圆，表面稍暗，杂有斑纹。湖光：湖水反射的光潭面：洞庭湖的水面镜末磨：指没有磨拭过的镜子。（一）精读感悟《望洞庭》请回顾以前我们学习古诗时，你是用什么方法理解诗意的？精读感悟

——解诗意，韵诗情庭望洞湖光秋月两相和,潭面无风镜未磨。没有磨拭过的铜镜给人怎样的感觉？刚刚所呈现的两句诗中把什么比做什么？把潭面比作没有磨拭过的铜镜。朦朦胧胧、模模糊糊问题1问题2湖光秋月两相和,潭面无风镜未磨。想象画面齐读：月光下的洞庭湖，在你的脑海中，在你的心坎里。闭上眼睛，让我们一起诵读梦一般的梦亭湖。闭上眼睛画面想象梦亭湖遥望洞庭山水色,白银盘里一青螺。闭上眼睛在头脑中想象自己常见的大盘子,它是用白银做成的。现在我往盘子上放了一颗小巧玲珑的青颜色的田螺。你有什么感觉?闭上眼睛画面想象大盘子我从“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨”这两句诗中读出了洞庭湖景色的和谐、美好。诗人在这个夜晚还会看到些什么？想些什么？夜晚，一轮明月高悬夜空，皎洁的月光洒向湖面，湖水反射月亮的清光，漾起一层银白色的波纹。刘禹锡《望洞庭》湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。感受到刘禹锡的情？体会诗人用心感悟自然、用爱抒写自然的情怀，赞美洞庭湖的美感。朗诵全诗体悟感情背诵诗歌假想你就是刘禹锡，读出对月夜洞庭山水的喜爱之情。面对月下洞庭湖的美丽景色,刘禹锡字里行间流露着他对洞庭湖月下美景的喜爱之情。课堂小结

——解诗意，韵诗情结堂小课业置