高中化学 蛋白质学案（必修2）-人教版高中必修2化学学案

第三节生命的基础——蛋白质【学习目标】1．了解氨基酸的组成、结构、性质等。2．了解蛋白质的组成、存在、性质及鉴别方法。【重点难点】氨基酸的结构与性质；蛋白质的性质【活动方案】活动一：了解氨基酸的结构与性质1．分析下列氨基酸的结构，回答下列问题： 甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（1）氨基酸的组成元素有哪些？分子中共同的官能团有哪些？（2）写出天然氨基酸的结构通式。 2．人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸，请写出它们的名称。 3．探究氨基酸的化学性质（1）根据氨基酸中含有的官能团，了解氨基酸的两性。（2）阅读下列材料，回答问题：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。相对分子质量大10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，指出反应类型。活动二：了解蛋白质的存在、组成和性质 1．组成蛋白质的元素主要有哪些？ 2．蛋白质从食物的来源可分为哪两种？哪些食物中富含蛋白质？ 3．探究蛋白质的性质 实验探究：蛋白质的颜色反应、盐析及变性实验内容实验现象结论、解释蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。蛋白质的盐析：在试管里加入1~2mL鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。蛋白质的变性：（1）在试管里加入2mL鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。（2）在试管里加入3mL鸡蛋清溶液，分别加入1mL10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。（3）在试管里加入2mL鸡蛋清溶液和2mL甲醛溶液，观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。3．讨论交流：（1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？（2）蛋白质哪些情况发生盐析？哪些情况发生变性？盐析与变性有什么区别？ （3）结合蛋白质的组成和结构预测，蛋白质还具有哪些化学性质？【巩固练习】1．下列不属于天然高分子化合物的是A．淀粉 B．氨基酸 C．纤维素 D．蛋白质2．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C．重金属盐能使蛋白质凝结D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应3．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是4．下列关于蛋白质的说法不正确的是A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法。5．(1)如何从鸡蛋白的溶液中提纯蛋白质？(2)误食重金属盐会中毒，这是因为_______________________________________。(3)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈____色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的