工作报告之食品厂包装实习报告

食品厂包装实习报告【篇一：食品厂实习总结报告】一实习总结(实习报告、实习日记、实习心得、实习评价表等)实习地点锦州桃李食品有限公司学生姓名孟宇学号2011309200102食品科学与工程专业班级食工1101食品科学技术学院2014年7月前言.................................................................................................................................................................21.实习报告..................................................................................................................错误！未定义书签。1.1.锦州桃李食品有限公司基本情况.................................................................错误！未定义书签。1.1.1.锦州桃李食品有限公司基本情况...........................................................错误！未定义书签。1.1.2.工厂结构布局...........................................................................................错误！未定义书签。1.1.3.产品工艺流程参数.....................................................................................................................31.2.实习内容.........................................................................................................错误！未定义书签。1.2.1.包装工.............................................................................................................................................61.2.2.品控员.............................................................................................................................................73.实习心得..................................................................................................................................................13参考文献.......................................................................................................................................................14致谢...............................................................................................................................................................15实习地点：锦州桃李食品有限公司实习时间：7月7日-8月1日实习目的：食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，要求理论与实践结合。认识实习是专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节，通过进入第一生产线的参观考察，能初步认识工作的环境，亲生感受工作的性质，初步了解专业的行业背景与发展状况，为进入社会打下坚实的基础。实习主要内容：2014年7月初我来到了锦州桃李食品有限公司，从此开始了我的实习生涯。进入工厂的第一天厂长带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。在车间里厂长详细的给我们讲解了设备以及我的工作职责。厂长让一个主任带我，林主任就是我以后的师傅。实习一共历经4周，商定每两周换次工作，重点是体验实际与书本知识的互通之处，从最开始接触的包装工和之后的品控员，过程中经常因为自己的不成熟、粗心出现各种问题，但在师傅和其他员工的帮助下，成功克服困难，实习得到圆满结束。为期1个月的实习我到了很多新东西，这些都是在学校中所接触不到的。只有坚持自己的人生理念、保持正确的人生观和价值取向，更要有一颗虚心进取的心，这样才能把握好自己的一生，做一个成功的人、一个对社会有用的人。我相信自己始终会保持这样的一颗纯正心，努力的、永不停歇的去学习，利用自己无限的青春活力去实现自己的人生价值，创造一片属于自己的天空。我现在要好好锻炼自己。再好好学习，之后相信自己通过努力一定会找个好工作来回报父母及其所有的老师的。分析问题、研究问题和解决问题的能力，将所学知识系统化，为毕业后能适应在生产、管理方面的应用。区本地食品厂成立于2006年，位于。该食品厂主要从事小米辣、甜藠头以及其它具有玉溪风味的酱菜生产加工和销售，该厂拥有职工100多人，占地20亩。公司长期坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、持续改进。”的经营理念和积极节能环保、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善服务的办企宗旨，不断开拓创新，经八年的努力，产品畅销全国各地。二、实习工作情况报到后，经理首先让我了解公司的厂区布局，车间布局，熟悉工作环境和公司里的管理制度和相关原则，给我了一些公司的资料，还带我参观了整个公司，介绍各个车间生产的产品和车间领导人。（一）在生产车间第一个月我被分到生产车间，主任给我讲了进入车间的注意事项，介绍车间主要生产的产品，也带我熟悉了生产加工的主要流程：原料验收——清洗——腌制原料——管理——整修——包装。之后我就被安排在小米辣生产线上工作。小米辣生产工艺的流程。原料验收→过磅下称→清洗→入池→压池﹙编号登记﹚↓检验调整→泡制←盐水配制↓过滤→泡沫清洗→毛刷清洗→震动筛分选↓定量包装←冲洗←人工分拣→泡椒包装袋↓↓加汤←配汤真空封口↓↓泡米辣入库←装箱←全检←真空封口杀菌↓检验→外观全检↓上市销售←小米辣包装入库←定量装箱打包我的具体工作就是：1、从小米辣出池开始，对小米辣进行卫生抽检，看是否存在塑料丝和木棍等杂物。检查机器是否正常运行，清洗小米辣的水是否清澈。2、到发酵区，在这块要熟悉各种不同品种的小米辣的发酵方法，检查发酵时间的长短，发酵时间够的小米辣就可以装包。3、小米辣的包装。有人工包装和机器包装，自动包装机的工作效率是人工的三倍，但没有人工包装安全和稳定，而且还经常出故障。根据操作流程，我将加工包装好的产品贴好产品标识和规格并分类存放到指定的位置。比如,生产的是泡椒小米辣﹙含包膜克重50克–100克﹚，需要1000斤小米辣、柠檬酸10斤半、盐30斤、混合料9.5斤。搅拌机搅拌大概20分钟。然后到车间进行抽检称量,保证产品质量均匀。问清楚生产人员机号和姓名，每人抽检10袋,不合格3袋或3袋以上要求返工,就是重新称量。在这里师傅特别强调过一定要认真看好规格标准,不能贴错了，产品与标签必须要统一。在工作中，机器生产出的产品会有异常(比如：空包、夹料、漏包等)。发现上述不良情况时，要立刻告知组长、技术员，请求他们的帮助，尽快解决问题，减少资源的浪费。使机器恢复正常工作,千万不能擅自做主胡乱对机器进行维修。包装组是出货前的最后一个环节，经过包装组包装过后的产品是最终到达消费者手中的产品，所以，包装组决定着产品的品质最终控制的好坏。因此包装组的工作需要特别认真，严格把好最后一道质量关。才能更好的确保产品的质量。（二）在质检部第二个月，经理根据我的个人情况和专业知识将我分配到质检部主要工作，主要工作是对包装好的产品做质量检验，对本岗位所用量具、检具、仪器、设备及辅助工具进行正确使用及维护和管理。对本工序发生的质量事故立即报告领导，积极参加现场问题的分析，寻找改进预防措施。公司采取的是抽样检验的方法，抽样检验又称抽样检查，是从一批产品中随机抽取少量样品进行检验。它与全面检验不同之处在于后者需对整批产品逐个进行检验，把其中的不合格品拣出来，这种检验不仅耗时而且费事。而抽样检验则根据样本中的产品的检验结果来推断整批产品的质量。公司规定原辅料抽样比例为500件以下抽5件、500件—1000件抽8件、1000件以上按12件抽样进行感观检测。抽取3件均样后做理化检测。如果推断结果认为该批产品符合预先规定的合格标准，就予以接收；否则就拒收。所以，经过抽样检验认为合格的一批产品中，还可能含有一些不合格品。三、工作中发现的问题在实习过程中，我发现公司的对员工的管理严格：要求每天按时到厂，上班以前先到指定地点站队集合，听主任强调每天工作中应该注意的事项，分配工作任务，解散后就回到各自的岗位上开始工作。正是有了这些管理，公司在同行业竞争中能有着自己的一席之地。不过在生产管理上仍存在的一些问题，主要有以下几点：1、各个生产车间空间较小，工作人员进出时很不方便，有些时候稍有不慎就会把菜碰掉，弄得到处都是，延长了清洗和晾晒的过程。2、长时间的清洗大量小米辣和藠头等原料，清洗池已有些毁坏，排水效果不好，导致污水排放不畅。员工长时间接触辣椒和藠头等本身辛辣的原料，加上后期还要添加其它的辅料（盐、辣椒面和其它防腐和添加剂等），员工的手都是发白起皮的。3、消毒杀菌用的紫外消毒灯对人体的辐射也是相当大的，尤其是眼睛，在食品厂里每天不仅要接触辣椒，眼睛看多了就会辣的生疼，再加上紫外消毒灯的长时间照射，视力会严重下降。4、各个车间的清洗工作是由每个车间的员工在生产线上的工作结束后一并清洗，由于每个生产线的员工有限，每天下班后每个人都很累，所以清洗时都有点心有余而力不足，导致机器和其它设备、车间卫生差，本来酱菜厂味道就不怎么好，长时间呆在这样的环境中，对身心健康也会有所影响。5、机器不是由专业人员清洗，加上机器年久失修，会经常出故障，导致工作生产线经常中断，对公司发展不利。（二）针对这几个问题，我对公司提出以下几点建议：1、扩建生产车间，改善排水设施。食品加工是一个长远的工作，扩大空间不仅可以给员工一个舒适的工作环境，而且干净整洁的环境下工作，对食品卫生能有更好的保障，有利于公司更好的发展。2、消毒灭菌是包装食品必不可少的步骤，但现有的消毒灯有强大的辐射，会对员工身体造成一定的危害，建议购买一些辐射低的消毒灯。如果不行，应该给员工提供防辐射的衣服等。3、在清洗车间给员工配备足够的水鞋和手套，防毒眼镜，保证员工身体健康。4、由于机器是整个食品厂加工运作的主力，所以，对机器的清洗保养应该增加一些专业的人员，这样可以减少维修的次数和保养的费，保证生产的连续性。四、总结通过两个月的实习，让我对食品的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。以下是我对这次生产实习的体会和收获：1、增长了见识，丰富了专业知识；熟悉了相关的检验方法、检验仪器，也掌握了各检验仪器的使用，并能实际去完成检验工作。在工作中，我对公司的品质政策和管理措施有了全面的认识，对质检也有了更全面的认识。2、发现所学的理论知识不能很好的与实践相结合，专业技能掌握的不牢固，导致在工作中理论与实际脱轨，影响实习的进度。在进行抽样检查时还不够细心，对车间里的一些测量仪器还不熟悉,导致师傅教的时候比较费劲。经力和阅历还很欠缺，所以在以后的工作中不能掉以轻心，要投入更多的努力和时间。3、学到了难得的社会经验，得到了社会实践锻炼的机会，认识到了做任何工作都要认真，负责，细心，了解到在工作中和同事保持良好的关系的重要性。总之，对于一个即将步入社会的大学生来说，实习让我学习到了很多东西，开拓了视野，增强了自己适应社会的能力。在今后的学习和生活中,我必须更加努力地掌握更多知识；多与人交流，提高自己与人沟通的能力；抵住外面世界的诱惑、戒骄戒躁，踏实工作，一心一意做事，成为一个符合社会需求的合格大学生。【篇三：食品厂实习报告】新疆帕戈郎清真食品有限公司实践报告一、实习目的通过实习，了解企业的企业文化、生产流程、使用设备、检验技术、企业管理等方面。增强实践，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。二、实习时间2015.7.27-2015.8.9三、实习内容1、新疆帕戈郎清真食品有限公司1.1概况新疆帕戈郎清真食品有限公司（以下简称“帕戈郎食品”）隶属新疆泰昆集团。是西北规模最大的清真禽肉加工企业，位于乌鲁木齐高新北区，总资产4000多万元，屠宰设备和工艺全部采用先进的艾斯克公司全不锈钢成套设备，严格按照欧盟禽肉制品出口标准设计。日屠宰能力7万羽（产量140吨），年产鸡肉产品近3万吨，产品除了有整鸡、分割鸡腿、鸡翅等冻品、冰鲜产品之外，还开发了“泰昆冰鲜鸡”等系列品牌。帕戈郎维吾尔语意为清洁、干净。公司现有各民族员工近４００人，其中少数民族员工占六成以上，从屠宰、分割、称重、装运全流水线都以少数民族员工为主力，产品完全按照清真食品要求加工，得到了中亚国家和新疆穆斯林消费者的信赖和认可。公司以“打造国内第一清真鸡肉品牌”为目标，建立了从健康养殖、现代屠宰加工、鸡肉制品深加工、冷链配送、标准化连锁“专营店”于一体的产业，“帕戈郎”清真系列产品在全疆开设有100家品牌专营店、1000家专柜及专销点。现在新疆喀什、阿克苏、伊犁等地分布有帕戈郎清真品牌专营店近千家，是我国西北地区规模最大且唯一获得出口认证的现代化、规模化清真鸡肉食品加工企业。1.2车间生产工艺流程2、品管部化验室基本工作任务及工作流程帕戈郎食品化验室是从属于品管部，主要的工作任务除了要对食品以及生产车间环境的检验、配置实验所需仪器、维护实验设备之外，还需及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。主要的实验有：鸡肉产品的解冻失水率、药残检测实验以及挥发性盐基氮的检测；生产车间的细菌总数测定、锅炉水的检测以及蓄水池的检测；以及各类食品微生物检验：细菌总数测定、大肠杆菌及大肠菌群数测定、沙门氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测等。3、实践日记及具体内容实践时，是严格按照帕戈郎食品检验室新进化验员培训计划严格执行。刚进化验室的第一个任务就是进行安全意识培训，因为人身问题是最关键的，公司要保障每个员工都能高高兴兴上班，平平安安回家。所以，化验员姐姐在第一天便对我进行安全意识的培训，从进实验室后的着装必须是穿实验服，在实验操作时，如何安全使用仪器、设备，以及到下班前的检查。从细节上，便能感受到公司员工的强烈归属感，对公司负责，对自己负责。安全意识培训过后，便开始熟悉化验室的各类仪器、设备的使用以及使用过后如何填写记录表，了解各类试剂的保存方式，试剂配制的标签的填写，玻璃器皿的洗涤方法、包装保存，并学习了开药残检测报告、数据上传、抽样单的填写。这些东西的学习让我也明白，作为一名化验员，不仅仅是要做好实验，更要做好实验的前期准备工作，后期清洗保存以及记录工作。学习完最基本的知识后，最重要的也是最主要的就是实验的操作。作为鸡肉食品加工生产的公司，主要进行的实验有：鸡肉产品的解冻失水率、抗生素残留检测实验以及挥发性盐基氮的检测；生产车间的细菌总数测定、锅炉水的检测以及蓄水池的检测；以及各类食品微生物检验：细菌总数测定、大肠杆菌及大肠菌群数测定、沙门氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测等。虽然要做的实验种类没有平时在学校做的实验种类多，但是每一个实验的频率却很高。食品的细菌总数测定、大肠杆菌及大肠菌群数测定是每天必须检测项目，其余项目每个周都至少做一次。由此可见，单位对食品检验的要求是很高的。实验的操作流程是严格按照国标执行，帕戈郎食品对微生物的检出数量有专门企业标准。实验方面，大多数在学校都已认真学习且做过实验，而抗生素残留类的检测却是第一次接触。该公司在抗生素残留方面主要检测氯霉素、喹诺酮类、磺胺类。每类抗生素检测时，都需要用检测卡和检测试剂盒进行实验。其中，检测卡为定性检测，采用胶体金免疫层析方法，通过对检测线和质控线的观察可以判断样品中氯霉素、喹诺酮类、磺胺类是否超过检测限。若质控线、检测线都显色则为阴性，说明样品中待检测药物浓度低于检测限；若质控线显色、检测线不显色则为阳性，说明样品中待检测药物浓度高于检测限；若检测线显色，质控线不显色或是两者均不显色则为无效。检测试剂盒是应用elisa技术的新一代药物残留检测产品，与仪器分析技术相比具有快速、简便、准确和灵敏度高等特点，操作时间仅需1.5小时，最大限度地减少工作强度和操作误差。其采用间接竞争elisa方法，在酶标板微孔条上预包被偶联抗原，样本中的残留待检样品和微孔条上预包被的偶联抗原竞争抗待检样品的抗体，加入酶标二抗后，用tmb底物显色，样本吸光值与其含有的待见样品的含量成负相关，与标准曲线比较再乘以对应的稀释倍数，即可得出样品中待检样品的残留量。四、实习总结半个月的实习生活充