单位食堂食品安全的管理制度

单位食堂食品安全的管理制度1.总则本制度旨在确保单位食堂食品安全，供应安全、健康的饮食环境，保障员工的身体健康。单位食堂是员工就餐的重要场合，必需严格遵守食品卫生法规和相关法律法规的要求，加强食品安全管理，保障员工的饮食安全。2.食品采购管理2.1供应商选择与评估采购部门应依据国家有关食品安全法规和标准，选择合规的食品供应商。采购部门应定期对供应商进行评估，评估内容包含供应商的食品安全管理体系、生产条件、产品质量等。2.2食品采购程序采购部门应依照标准程序进行食品采购，必需选择正规渠道购买，不得从非法或不明来源购买食品。采购部门应保管食品采购记录，包含供应商信息、采购数量、货品名称、生产日期、保质期等信息。2.3食品进货验收食堂管理员应依照验收标准对进货食品进行检查，包含检查食品包装完好性、标签信息是否齐全、外观是否正常等。对于冷藏、冷冻食品，应核实温度记录是否符合要求。凡是发现食品存在质量问题的，应立刻通知供应商，要求其退货或者更换。3.食品存储管理3.1食品存储环境食品存储区域应干燥、通风、清洁，并保持适当的温度和湿度。食品存储区域应阔别有害物质和污染源，避开与不符合卫生要求的物品混存。3.2食品储存和分类管理食品应依照不同种类进行分类，采取分区分层存放的方式，避开交叉污染。食品应依照保质期先进先出的原则进行储存和使用，避开过期食品的使用。食品储存区域应定期清理和消毒，避开积尘和细菌繁殖。3.3食品标识和追溯对每一批次的食品应标注标签，包含食品名称、生产日期、保质期等信息。食品标签信息应清楚可辨，避开模糊或者涂改现象的发生。食品标签应保存一段时间，以便进行追溯。4.食品加工与操作管理4.1食品加工操作规范食品加工人员应严格依照操作流程和操作规范进行操作，避开食品污染。食品加工人员应佩戴清洁无菌的工作服和帽子，戴口罩或面罩。加工过程中应注意个人卫生，保持手部清洁，避开病情或污染物传播。4.2食品加工设备和工具的管理食堂应定期检查、清洁和保养食品加工设备和工具，确保其完好无损。食品加工设备应有专人负责操作和维护，并建立相应的维护记录。4.3监控食品加工环境卫生食堂应定期进行环境卫生检查，及时清理和消毒工作台、切菜板、水槽等工作区域。食堂应保持良好的通风条件，防止异味和有害气体积聚。5.食品销售与配送管理5.1食品销售记录食堂管理员应定期对销售的食品进行记录，包含销售数量、食品名称和价格等信息。销售记录应保管肯定时间，以便追溯和查证消费者的投诉。5.2食品配送管理采购部门应选择正规的食品配送公司，确保食品配送的质量和安全。食品配送过程中应定期检查食品运输车辆的卫生情形，确保食品运输过程中不受污染。5.3食品残留物处理食堂应配备特地的容器和设备，用于处理食品残留物。食品残留物应及时清理，定期清洁和消毒容器和设备，避开异味和细菌繁殖。6.食品安全培训和宣传6.1食品安全培训食堂员工应定期接受食品安全培训，了解食品安全管理制度以及相关法规规定。培训内容包含食品卫生知识、食品安全操作规范等。6.2食品安全宣传食堂应定期进行食品安全宣传活动，加强员工对食品安全紧要性的认得。宣传内容可以包含海报、宣传册等形式，向员工转达食品安全知识和操作规范。7.食品安全事故应急处理7.1事故报告和记录各部门应建立食品安全事故的报告和记录制度，及时上报和记录食品安全事故。食品安全事故应及时进行调查和分析，找失事故原因，并采取相应的措施加以解决。7.2应急预案和演练食堂应订立食品安全应急预案，明确各部门的职责和任务。定期组织食品安全应急演练，提高员工应对突发食品安全事件的应变本领。8.食堂食品安全监督与检查8.1监督检查部门食堂应指定专人负责食品安全监督和检查工作，建立日常监督机制。8.2食品安全抽检食堂应定期进行食品安全抽检，确保食堂食品实现相关标准。8.3食品安全整改措施对于食品安全问题的整改，食堂应订立相应的整改措施，并报告相关部门进行验证。9.惩罚措施对于违反食品安全管理制度的行为，将予以相应的惩罚措施，包含警告、停职、解聘等处理。严重违反食品安全管理制度的行为将构成违法犯罪行为，依法追究法律责任。10.附则本制度自颁布之日起执行，如有需要修改的地方，应经相关部门协商全都后进行修订，并重新