《脱水胡萝卜加工技术规程》编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2020年第一批团体标准制定项目计划

的通知》（桂标协〔2020〕2号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产

品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的

团体标准《脱水胡萝卜加工技术规程》。

二、项目背景及目的意义

胡萝卜(DaucuscarotaL.var.sativaDC)又名黄萝卜、丁香萝卜，含

有丰富的钙、磷、铁、抗坏血酸、胡萝卜素等营养成分，尤其是β－胡萝

卜素的含量很高，享有“小人参”、“金笋”的美誉。脱水果蔬作为一种新

兴食品工业产品正在国内兴起，由于脱水果蔬具有天然、新鲜、卫生、方

便和环保等特点，加之现代生活节奏的加快和休闲消费的发展，因此脱水

果蔬日益受到关注。脱水果蔬可拓宽果蔬原料的应用范围，实现果蔬的综

合利用，具有很大的市场前景和开发潜力。

（一）必要性

广西宾阳县素有“胡萝卜之乡”美誉，其产品质优量多，在国内市场

有很好的口碑，众多企业慕名而来收购。全国胡萝卜产区依上市季节顺序

为山东、福建、广西，从生产季节上形成互补。广西胡萝卜不论在国内还

是国外市场都有较强的竞争力。

宾阳县历来有种植胡萝卜的习惯，宾阳县2018年底到2019年初共种

植胡萝卜3.23万亩，总产量可达13.56万吨，其中王灵镇1.61万亩，王

1

灵镇胡萝卜生产基地是2015年全区千万亩秋冬种植计划示范点之一，该基

地核心面积4000亩，辐射带动黎塘镇、大桥镇。黎塘镇1.02万亩、和吉

镇0.5万亩、大桥镇0.2万亩、其他镇0.3万亩。全县涉及胡萝卜种植的农

业企业、合作社（家庭农场）、种植大户等新型经营主体有91家。目前，

该县东湖农场的胡萝卜基地达5000亩，辐射带动周边农民种植胡萝卜2.5

万多亩，形成广西最大的胡萝卜生产基地和重要的蔬菜生产基地，产品也

开始走出国门创费，提供就业机会，帮助百姓增加收入。经过多年培育，

目前宾阳县胡萝卜产业逐步走向标准化、规模化、产业化，成为南宁市乃

至广西最大的胡萝卜产区。宾阳县胡萝卜产业主要采取“协会(公司)+基地+

农户+订单”的产业化生产模式，以黎塘三禾农民专业合作社、“水灵灵”

种养协会、勇创种养农民专业合作社、东湖公司、旭日创新公司等为依托，

带动农民发展胡萝卜产业。黎塘三禾农民专业合作社现有成员160人，建

成胡萝卜初级加工大棚3000平方米，配套产品清洗机26台、容量450立

方米冷库6座，提供产前、产中、产后一体化服务，2015年销售胡萝卜1.1

万多吨，产品远销东南亚和国内各大中城市，合作社成员种植胡萝卜年人

均纯收入增加3000元以上，示范带动周边农民435户种植胡萝卜，种植面

积超过6000亩。“水灵灵”种养协会有会员69人，带动农民350多户种

植胡萝卜，实行统一供种、统一种植、统一技术、统一加工、统一包装、

统一销售等“六统一管理”，做到100%统防统治，100%测土配方施肥，

100%产品订单生产，胡萝卜平均亩产达到5000公斤以上，亩产值达到6500

元以上。

脱水蔬菜是我国蔬菜出口创汇的重要产品，近年来，国内外市场对于

优质产品的需求不断增长，通过标准化，生产出符合客户需求的产品，提

2

高产品的竞争力。通过脱水蔬菜产业的发展，又带动了相关产业的兴旺发

达。本项目组在脱水胡萝卜加工方面开展了大量的前期工作，分别对热风

干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方

式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论，以VC和胡萝卜

素的保持、色泽的差异、干燥时间等为质量参数，以及以吸湿率为吸湿性

参数分别进行比较，建立了成熟的胡萝卜加工工艺，并开展示范推广。目

前广西禾美生态农业股份有限公司、广西南宁品亚商贸有限公司等12家企

业开展脱水蔬菜的加工，建立了脱水胡萝卜加工生产线并开展示范应用，

对带动水果生产的发展以及农民增收、企业增效具有重要作用。

（二）紧迫性

目前我区脱水胡萝卜加工技术水平低，不规范，跟不上市场变化的步

伐，也尚未建立起规范化标准技术操作。严重制约了我区胡萝卜市场的经

济发展。通过市场的调研也发现一些企业由于没有统一的脱水胡萝卜加工

技术标准，在加工条件要求、加工工艺及操作等技术上执行不到位导致出

来的脱水胡萝卜产品不符合市场需求。

（三）可行性

广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西禾美生态农业股

份有限公司有多年的脱水胡萝卜加工实践经验，在脱水胡萝卜加工技术上

具有较强的代表性。在各项政策的支持下，广西壮族自治区农业科学院农

产品加工研究所在脱水胡萝卜加工技术上获取重大突破。广西壮族自治区

农业科学院农产品加工研究所对脱水胡萝卜加工技术做了大量实验，证实

各种加工方法的有效性，为企业和农户脱水胡萝卜加工提供技术指导。

为了标准编写工作正常进行，广西壮族自治区农业科学院农产品加工

3

研究所、广西禾美生态农业股份有限公司组建标准起草小组，为标准起草

提供技术支持。

（四）预期的作用和效益

通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织

生产，提高脱水胡萝卜质量，促进优质、高产、低耗。同时，有利于更好

地开展脱水胡萝卜的质量监督，保证产品稳定性，对产品优化和保护该类

产品所属企业的发展起到积极作用和深远意义。脱水胡萝卜技术规范标准

的制定，可使企业在生产操作过程中有有章可循，提高脱水胡萝卜加工水

平，延长胡萝卜产业链，进而促进农民增收，对于提升胡萝卜产业具有积

极的作用。

三、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《脱水胡萝卜加工技术规程》项目任务下达后，广西壮族自

治区农业科学院农产品加工研究所成立了标准编制工作组，起草单位制定

了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标

准研制工作。具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院农产品加工

研究所等起草单位组成标准编制工作组，编制工作组成员如下：

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施

组。

资料收集组负责国内外有关脱水胡萝卜加工技术的文献资料的查询、

收集和整理工作，查阅前人对脱水胡萝卜加工技术的研究情况和目前科学

界对脱水胡萝卜加工技术的研究进展。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿

4

及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及

标准的不断修改和完善。

标准实施组负责《脱水胡萝卜加工技术规程》团体标准发布后，组织

脱水胡萝卜相关企业、农户开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，

让相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对脱水胡萝卜按标准要求的

原辅料要求、生产工艺等操作进行，保证脱水胡萝卜产品品质，并对标准

实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关脱水胡萝卜加工技术相关文献资料。

主要有：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10782蜜饯通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2020年2月18

日，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了

研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内

5

容确定为脱水胡萝卜加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅

料要求、加工工艺。

（四）调研、形成征求意见稿

2020年2月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大

量的国内外文献资料，对脱水胡萝卜加工技术的前人研究成果进行系统总

结。形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行

了部署和安排。

2020年2月26日，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整

合已有的参考资料中有关脱水胡萝卜生产的技术要求，并结合广西脱水胡

萝卜生产实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《脱

水胡萝卜加工技术规程》（草案）。

2020年3月6日，标准起草工作组再次深入区内涉及脱水胡萝卜生产

销售的有代表性的合作社、农户、企业针对脱水胡萝卜生产情况进行分组

实地调研学习。通过实地调研，掌握各地方关于脱水胡萝卜生产的具体技

术要求。并实际征求意见，通过收集反馈了大量意见，标准编制工作组多

次召开会议，对标准草案进行了反复修改和研究讨论。最终形成了团体标

准《脱水胡萝卜加工技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。

四、标准制定原则

1、实用性原则

本《规程》是在充分收集相关资料和文献，分析脱水胡萝卜生产当前

现状，调研各行业脱水胡萝卜市场情况，在现有国家、行业标准相关脱水

胡萝卜加工技术要求的基础上，结合广西壮族自治区农业科学院农产品加

工研究所多年的脱水胡萝卜生产经验、试验而总结起草的。符合当前脱水

6

胡萝卜加工技术发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于

提高脱水胡萝卜产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我

区脱水胡萝卜加工产业健康发展，打造广西脱水胡萝卜品牌，促进农民增

收脱贫，具有较强的实用性和可操作性。

2、协调性原则

本《规程》编写过程中注意了与脱水胡萝卜加工技术相关法律法规的

协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。

3、规范性原则

本《规程》严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质

量。

4、前瞻性原则

本《规程》在兼顾当前区内各脱水胡萝卜市场现实情况的同时，还考

虑到了脱水胡萝卜产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色

性、前瞻性和先进性条款，作为对脱水胡萝卜加工技术发展的指导。

五、标准主要内容及依据来源

团体标准《脱水胡萝卜加工技术规程》主要章节内容包括：脱水胡萝

卜加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。

其中生产加工过程卫生要求主要依据前期的脱水胡萝卜生产市场考察

调研以及广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所多年的生产要求结

合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范讨论确定；设备

要求主要依据前期的脱水胡萝卜生产市场考察调研以及广西壮族自治区农

业科学院农产品加工研究所多年的生产要求结合GB14881食品安全国

家标准食品生产通用卫生规范讨论确定；原辅料要求主要依据广西壮族

7

自治区农业科学院农产品加工研究所多年的脱水胡萝卜生产实际以及行业

销售实际要求的基础上考察、讨论确定。加工工艺主要依据广西壮族自治

区农业科学院农产品加工研究所多年的生产技术经验、实验讨论确定。

六、国内同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关

系

经查阅，截至目前，没有直接相关脱水胡萝卜加工的国家、行业标

准及广西地方标准，经查阅，国内与脱水胡萝卜加工技术规程有关的标准

有：江苏省颁布地方标准《脱水胡萝卜片（粒）检验规程》（DB15/T

453-2009）、《冻干胡萝卜粒加工技术规范（DB32/T2996-2016）》，规定了

脱水胡萝卜的检验要求以及冻干胡萝卜粒加工技术要求。截至目前，广西

区内至今尚无脱水胡萝卜加工相关标准。我们根据本单位开