营养指导员题库（6 ）附有答案

营养指导员题库（6）[复制]501.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）[单选题]*A、幼儿期B、学龄前期C、青春期(正确答案)D、成年期502.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。[单选题]*A、称量法B、记账法(正确答案)C、询问法D、化学分析法503.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质（）。[单选题]*A、铁(正确答案)B、锌C、钙D、碘504.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。[单选题]*A、肱三头肌B、肩胛下解(正确答案)C、腹部D、髂嵴上部505.对学龄前儿童每日应至少供给相当于（）g大豆的制品，以提供约（）g的优质蛋白质。[单选题]*A、5～102～5B、10～205～10C、15～206～10(正确答案)D、20～3010～15506.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素B6(正确答案)D、维生素B12507.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。[单选题]*A、氨基酸B、脂肪酸(正确答案)C、维生素ED、丙二醇508.调查表编制的基本原则不包括（）。[单选题]*A、相关性B、适宜性C、专业性(正确答案)D、全面性509.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。[单选题]*A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类(正确答案)D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类510.蛋白质的真消化率为（）。[单选题]*A、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100B、[I-（F-Fk）]/I×100(正确答案)C、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、[I-（U-Uk）]/I×100511.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[单选题]*A、20～24℃B、25～30℃(正确答案)C、30～35℃D、35～40℃512.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。[单选题]*A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)513.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（）。[单选题]*A、加碱B、活性炭吸附C、活性白陶土吸附D、加酸(正确答案)514.根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是（）。[单选题]*A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质(正确答案)515.大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。[单选题]*A、杂菌B、酵母菌C、霉菌D、肠道致病菌(正确答案)516.24h回顾法一般要求在（）min完成。[单选题]*A、15～30B、15～40(正确答案)C、20～40D、20～60517.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。[单选题]*A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素(正确答案)D、促绒毛膜激素518.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充碘。[单选题]*A、奶类B、淡水鱼C、豆类D、海产品(正确答案)519.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]*A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态(正确答案)520.是想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。[单选题]*A、孕早期(正确答案)B、孕中期C、孕末期D、哺乳期521.关于办事公道的说法不正确的是（）。[单选题]*A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关(正确答案)522.河豚毒素含量最多的器官是（）。[单选题]*A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢(正确答案)D、鱼鳃和眼睛523.学校营养配餐的原则不包括（）。[单选题]*A、保证营养平衡B、照顾饮食习惯，注意饭菜口味C、考虑季节和市场供应D、不考虑经济条件(正确答案)524.关于记账法适用范围的说法不正确的是（）。[单选题]*A、适合于家庭调查B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查(正确答案)D、适合于部队的调查525.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为（）。[单选题]*A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者(正确答案)B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者526.对于了解机体维生素C缺乏情况的早期诊断具有参考价值的是（）。[单选题]*A、毛细血管脆性实验B、血浆及白细胞中维生素C含量测定C、维生素C负荷实验D、以上都是(正确答案)527.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[单选题]*A、0．63MJ（150Kcal）B、0．84MJ（200Kcal）(正确答案)C、1．05MJ（250Kcal）D、1．46MJ（350Kcal）528.食物中毒的调查不包括（）。[单选题]*A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查(正确答案)D、实验室诊断529.下列不属于个人健康问题记录的是（）。[单选题]*A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录(正确答案)D、病情流程表530.食谱的综合分析包括对（）的质和量的分析和评价。[单选题]*A、食物和能量B、食物和营养素(正确答案)C、三大产能营养素D、食物种类和比例531.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的（）。[单选题]*A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%(正确答案)D、50%～60%532.食物的能量计算公式正确的是（）。[单选题]*A、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纤维（g）B、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纤维（g）C、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有机酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）D、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）(正确答案)533.具有抗氧化作用的元素为（）。[单选题]*A、钙B、硒(正确答案)C、铁D、碘534.女孩身高停止增长的时间一般为（）[单选题]*A、15～16岁B、17～18岁(正确答案)C、19～20岁D、20～22岁535.清谈少盐的膳食不是指（）。[单选题]*A、少吃油炸、烟熏和腌制食物B、多吃粥(正确答案)C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸536.人体能量代谢的最佳状态是（）。[单选题]*A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量(正确答案)D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要537.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的（）。[单选题]*A、单糖B、氨基酸(正确答案)C、脂肪酸D、维生素538.以下属于成酸性食品的是（）。[单选题]*A、洋葱B、蛋黄(正确答案)C、柠檬D、茶叶539.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。[单选题]*A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鲜牛乳(正确答案)540.河豚鱼中毒主要表现为（）。[单选题]*A、发热B、便血C、麻木(正确答案)D、幻觉541.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。[单选题]*A、怀孕早期（孕1月～3月）(正确答案)B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、产褥期542.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。[单选题]*A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦(正确答案)D、肥胖543.下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）。[单选题]*A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏(正确答案)544.（）中蛋白质和抗体较丰富。[单选题]*A、初乳(正确答案)B、过渡乳C、成熟乳D、炼乳545.癞皮症是由于缺乏（）。[单选题]*A、维生素P(正确答案)B、维生素B1C、维生素B2D、维生素A546.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。[单选题]*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度(正确答案)547.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。[单选题]*A、17～18(正确答案)B、18～20C、20～22D、22～24548.小肠可分为（）、空肠和回肠三部分。[单选题]*A、盲肠B、十二指肠(正确答案)C、结肠D、直肠549.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。[单选题]*A、水肿型(正确答案)B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型550.下列关于保健食品的说法不正确的是（）。[单选题]*A、具有一般食品的共性B、不以治疗疾病为目的C、能调节人体功能D、适于所有人群(正确答案)551.职业道德是（）[单选题]*A、一种理想B、工作的类型C、一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任(正确答案)552.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。[单选题]*A、经济B、生理需要C、食物和健康观念(正确答案)D、睡眠553.下列不属于老年人膳食原则的是（）。[单选题]*A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量(正确答案)D、食用大豆及其制品554.运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。[单选题]*A、4～7(正确答案)B、5～10C、6～12D、7～15555.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。[单选题]*A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-（OH）D3D、血清1,25-（OH）D3(正确答案)556.佝偻病患者血液生化发生的变化是（）。[单选题]*A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-（OH）D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高(正确答案)557.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[单选题]*A、食品耐贮藏期限(正确答案)B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率558.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。[单选题]*A、2154(正确答案)B、2253C、2099D、2110559.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。[单选题]*A、食物的营养素密度B、食物的营养价值C、食物的热能密度D、食物营养质量指数(正确答案)560.食谱的综合分析包括对食物和营养素的（）的分析和评价。[单选题]*A、质和量(正确答案)B、来源C、种类D、能量561.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）。[单选题]*A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿(正确答案)562.当某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。[单选题]*A、缺乏这种营养素的概率是0.5(正确答案)B、缺乏这种营养素的概率是1.0C、缺乏这种营养素的概率是0D、都不对563.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是（）。[单选题]*A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类(正确答案)564.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。[单选题]*A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒(正确答案)565.能反映近期维生素C摄入情况的是（）维生素C含量。[单选题]*A、白细胞B、红细胞C、血浆(正确答案)D、血清566.纵向测量指标主要与（）的生长有关。[单选题]*A、骨骼(正确答案)B、牙齿C、头颅D、心脏567.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。[单选题]*A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形(正确答案)D、手足抽搐568.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。[单选题]*A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射(正确答案)569.膳食调查报告的主体内容不包括（）。[单选题]*A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况(正确答案)D、居民膳食结构的评价570.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。[单选题]*A、煮B、煨C、炸(正确答案)D、卤571.目前确定的必需脂肪酸是（）。[单选题]*A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸572.标准体重的计算公式为（）。[单选题]*A、标准体重（kg）=身高（cm）-90B、标准体重（kg）=身高（cm）-95C、标准体重（kg）=身高（cm）-100D、标准体重（kg）=身高（cm）-105(正确答案)573.婴儿1岁时身长比出生时约增长（）。[单选题]*A、30%B、40%C、50%(正确答案)D、60%574.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是（）。[单选题]*A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次(正确答案)575.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）。[单选题]*A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数(正确答案)D、能量指数576.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤（）。[单选题]*A、心脏B、肝脏(正确答案)C、脾脏D、肾脏577.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。[单选题]*A、骨痛B、O形腿(正确答案)C、肌无力D、骨压痛578.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。[单选题]*A、速冻B、盐腌(正确答案)C、使用防腐剂D、加热579.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。[单选题]*A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸(正确答案)580.记账法的优点是（）。[单选题]*A、所需人力多B、操作比较简单(正确答案)C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况581.学龄前儿童能量的营养素来源与11岁以内稍有不同，（）提供的能量相对减少。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪(正确答案)C、碳水化合物D、矿物质582.食物多样原则不体现（）。[单选题]*A、合理搭配，获得全面营养B、食物不宜太精，粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入(正确答案)583.SOAP营养咨询中的P指（）。[单选题]*A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划(正确答案)584.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。[单选题]*A、排出氮≥摄入氮B、排出氮＞摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮＜摄入氮(正确答案)585.消化吸收率最高的豆类食物是（）。[单选题]*A、豆腐(正确答案)B、豆浆C、煮熟的大豆D、豆芽586.下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）。[单选题]*A、社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识B、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下形成的C、一个人从事一种职业只是为了个人谋生(正确答案)D、不管人们从事何种职业，都是为社会服务的587.体质指数（BMI）26者为（）。[单选题]*A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖(正确答案)D、重度肥胖588.某工地食堂餐后11小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）。[单选题]*A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C(正确答案)589.实际体重在理想体重±10%内为（）。[单选题]*A、正常范围(正确答案)B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断590.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和（）设计方案。[单选题]*A、临床实验B、类实验(正确答案)C、动物实验D、人体实验591.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。[单选题]*A、不易产生脂质过氧化B、降血脂(正确答案)C、抑制免疫功能D、解毒592.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）[单选题]*A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸(正确答案)B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12593.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。[单选题]*A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品(正确答案)D、罐头食品594.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。[单选题]*A、＞50(正确答案)B、＞40C、20～40D、＜20595.膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括(正确答案)596.高（）膳食可以减轻机体的辐射损伤。[单选题]*A、蛋白质(正确答案)B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐597.宣传资料的种类不包括（）。[单选题]*A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示(正确答案)598.《食品添加剂卫生管理办法》于（）起施行。[单选题]*A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日(正确答案)599.下列属于调查表编制原则的是（）。[单选题]*A、全面性(正确答案)B、主观性C、不可比性D、专业性600.中国传统膳食结构的特点是（）。[单选题]*A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪(正确答案)B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪601.有机磷农