DB43∕T 1583-2019 地理标志产品 古丈红茶

ICS64.140.10B35DB43湖南省地方标准DB43/T15832019地理标志产品古丈红茶productofgeographicalindicationBlackteaofGuzhang2019-o1-22发布2019-12-22实施湖南省市场监督管理局发布DB43/T15832019前言………II引言……Ⅲ2规范性引用文件13保护范围……14术语与定义…25产品分级与实物标准样26立地条件、品种、栽培管理、采摘与装运及加工工艺 27要求………48试验方法…59检验规则……6运输和贮存………… 附录A(规范性附录)地理标志产品古丈红茶保护范围示意图 8DB43/T15832019本标准按照GB/T1.12009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准根据国家质量监督检验检疫总局(2005)年第78号令《地理标志产品保护规定》、国家质量监督检验检疫总局(2017)年第108号公告《质检总局关于批准对新乐花生等32个产品实施国家地理标志产品保护的公告》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。请注意本文件某些内容可能涉及专利,本标准发布机构不承担识别这些专利的责任本标准由古丈县人民政府提出。本标准由湖南省市场监督管理局归口。本标准起草单位古丈县食品药品工商质量监督管理局、古丈县茶叶局、古丈县农业局、古丈县气象局、古丈县环保局、湖南古丈茶业有限责任公司、湖南英妹子茶业科技有限公司、古丈县古阳河茶业有限责任公司、湘西自治州牛角山生态农业科技开发有限公司。本标准主要起草人:沈仁春、王坤波、成吉彪、邓晓东、田志芳、田志林、张祖旺、刘洁琼、刘翠红、鲁传青、姚伟、向功旺。附录A为规范性附录。DB43/T15832019古丈县地处北纬28度至30度之间的武陵山腹地,这里山青水秀、谷幽林深,溪河星罗密布、茫茫林海一望无际,具有茶树生长的小气候,被誉为优质茶叶生长的理想之地。正是古丈独特的环境、土壤、气候等因子和加工方法奠定了古丈红茶特有的品质。古丈红茶属于工夫红茶,是我国传统茶类,其原料细嫩,制工精细。古丈种茶历史悠久,据《湖南茶叶史话》记载,早在东汉时期,古丈所在的武陵地区已被列为全国著名的产茶区。山民开圃种茶,已经成为当地的生产生活习俗。西晋时期的文献《荆州土地记》明确记载有"武陵七县通出茶,最好。",显示了当时古丈所处区域不但产茶,而且还产名茶。《新唐书·地理志》记载有"溪州土贡茶芽",不仅佐证了古丈盛产高品质的茶叶,而且有着上千年皇家贡茶的历史。古丈红茶的早期雏形是传统的"药茶丸",主要用来预气或治疗水土不服引发的疾病。清朝后期,古丈籍湘军将领、甘肃提督杨占鳌卸任回乡后,倡导乡民大力种茶,并创立了"绿香园"茶庄。同时,古丈借鉴"药茶丸"的工艺,开始大量制作红茶,并正式使用"古丈红茶"的名号拓展市场,古丈红茶一度畅销西北。1929年,在西湖博览会上,古丈茶叶商号绿香园"的参赛茶叶荣获了金奖。2013年,古丈红茶荣获中国中部(湖南)国际农博会金奖2015年,古丈红茶荣获第一届亚太茶茗大奖银奖、第十二届中国国际茶叶博览会名优茶评选金奖,并被认定为绿色食品A级产品。2017年6月16日,中国政协副主席卢展工带领20余名全国政协委员来到古丈县,对古丈红茶做了专门的科学调研,感叹于古丈厚实的茶文化底蕴,欣然题写了"千年茶乡,人文古丈"的寄语。同行的著名书法家卢中南为古丈红茶题写了"古丈红"的题词DB43/T15832019地理标志产品古丈红茶本标准规定了国家地理标志产品古丈红茶的保护范围、术语和定义、产品分级与实物标准样、立地条件、品种、栽培管理、采摘与装运及加工工艺、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于国家地理标志产品古丈红茶。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB23776茶叶感官审评方法GB31621食品经营过程卫生规范GB/T35810红茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NYT5010无公害农产品种植业产地环境条件DB43/T205.2地理标志产品古丈毛尖第2部分:茶叶生产技术规程国家质量监督检验检疫总局(2005)年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2005)年第78号令《地理标志产品保护规定》3保护范围古丈红茶地理标志产品保护范围为湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县古阳镇、高峰镇、默、断龙山镇、红石林镇、坪坝镇、岩头寨镇等7个乡镇现辖行政区域。产品保护范围示意图见附录A。1DB43/T158320194术语和定义下列术语和定义适用于本文件。4.1古丈红茶以国家地理标志产品所界定的保护范围区域生产的,适宜制作红茶的中小叶茶树品种,采摘其幼嫩芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、初干(过红锅)、复干、提香等工艺加工而成的,具有条索紧结、乌黑油润显金毫、汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜醇甘甜、叶底匀整带芽尖等品质特征的茶产品。5产品分级与实物标准样5.1按感官品质分为特级、一级、二级。5.2每一等级均设实物标准样,每三年更换一次。6立地条件、品种、栽培管理、采摘与装运及加工工艺6.1立地条件6.1.1自然地貌6.1.1.1主要产地地理坐标介于东经10944'42"11016'13"、北纬28"24'05"~28o45'57"之间。6.1.1.2主要产地海拔(250~1100)m。土壤类型为砂岩、板页岩、石灰岩发育而成的山地黄壤以及由紫色砂页岩发育而成的紫砂土,土壤PH值5.06.5,土壤有机质含量≥2.0%,土层厚度≥40cm.其他要求应符合NYT5010的规定。6.1.2气候条件6.1.2.1主要产地的年平均气温16℃左右,年平均降雨量为1475.9mm,年平均日照1304h,年平均无霜期275.5d,年平均风速1.1m/s,月相对温度(78~82)%,年平均相对温度为81%,气候温和,雨量充沛,冬少严寒,夏无酷暑,四季分明,昼夜温差大。6.1.2.2其他气候条件应符合NYT5010的规定。6.1.3土壤条件6.1.3.1主要产地的土壤类型为砂岩、板页岩、石灰岩发育而成的山地黄壤以及由紫色砂页岩发育而成的紫砂土。6.1.3.2土壤多为弱酸性,土壤PH值为5.0~6.5,土壤有机质含量≥2.0%,土层厚度≥40cm,全氮含量(0.1270.2)%,全磷含量(0.128~0.174)%,全钾含量(1.87~2.74)%。6.2品种中小叶茶树品种。6.3栽培管理采用扦插育苗。2DB43/T158320196.3.2种植种植时间为10月至次年3月。采用单行条列或双行条列栽植方式种植。每亩种植株数:单行条列式≤4000株,双行条列式≤5000株。6.3.3施肥以施有机肥、农家肥为主,化学肥料与有机肥料应配合使用,提倡施用茶树专用肥。6.3.4环境、安全要求农药、化肥等使用标准必须符合国家的相关规定,不得污染环境。6.3.5其他要求按DB43/T205.2规定执行。6.4采摘与装运6.4.1手工采摘鲜叶标准为单芽、一芽一叶至一芽二叶。采摘期分为春、秋季。不采和抓采,以保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带杂质。不得采雨水叶、露水叶、紫色叶以及空心芽叶。6.4.2机械采摘按照不同茶类采摘要求采用双人或单人往返切割式采茶机采茶。6.4.3装运鲜叶装运时应用清洁卫生、透气良好的盛器盛装,不得紧压。鲜叶运送应及时,防止发热红变、机械损伤和混入非茶类夹杂物。6.5加工工艺6.5.1工艺流程鲜叶萎凋揉捻发酵初干(过红锅)复干提香。6.5.2工艺要求6.5.2.1萎凋摊叶厚度(510)cm,室温萎调(1016)h,叶片含水量(60~65)%。6.5.2.2揉捻茶条紧卷,细胞破损率达(80~85)%,成条率90%以上。6.5.2.3发酵自然发酵或发酵机发酵,发酵温度(22~30)℃,发酵时间(3~6)h。6.5.2.4初干(过红锅)3DB43/T15832019 6.5.2.5复干温度(85110)℃,摊叶厚度(3~4)cmM,时间(15~20)min;含水量<10%。6.5.2.6提香温度(60~80)℃,时间(40120)min,含水量≤6%。6.5.2.7其他应符合GB/T35810的规定。7要求7.1原料要求7.1.1鲜叶应新鲜,无、无泥沙、无杂质,符合GB2762、GB2763的规定。7.1.2鲜叶质量要求应符合表1的规定。表1鲜叶质量要求等级质量要求特级单芽或一芽一叶初展为主,一芽一叶不超过5%,芽叶完整、匀齐。一级一芽一叶为主,一芽二叶不超过10%,芽叶完整、匀齐。二级一芽二叶,芽叶完整、匀齐。7.2基本要求无异味、无异嗅、无霉变,不含非茶类物质,无正常视力可见外来杂质。7.3感官品质应符合表2的规定。表2感官品质等级外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特级紧结显金毫乌黑油润匀整洁净鲜嫩、高、蜜糖香、花果香鲜醇浓甜红艳或金黄明亮显金圈细嫩红亮多芽一级紧结显金毫乌黑油润匀整洁净鲜嫩、高、甜香、花果香鲜醇甜红艳或金黄红亮多芽柔嫩二级较紧结有金毫乌润较匀整净鲜甜醇甜红亮或金黄红亮匀嫩有芽4DB43/T158320197.4理化指标应符合表3的规定。表3理化指标指标水分/(%)≤总灰分/(%)≤粉末/(%)≤水浸出物/(%)≥337.5污染物限量应符合GB2762的规定。7.6农药最大残留限量应符合GB2763的规定。7.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规7.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。8试验方法8.1取样按GB/T8302规定执行。8.2感官品质检验按GB/T23776规定执行。8.3理化指标检验8.3.1试验样的制备按GB/T8303规定执行。8.3.2水分按GB5009.3规定执行。8.3.3总灰分按GB5009.4规定执行。5DB43/T158320198.3.4粉末按GB/T8311规定执行。8.3.5水浸出物按GB/T8305规定执行。8.3.6污染物检验按GB2762规定执行。8.3.7农药残留检验按GB2763及相关规定执行。8.3.8净含量按JJF1070规定执行。9