首届贵州评茶师职业技能竞赛理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE1首届贵州评茶师职业技能竞赛理论考试题库（含答案）一、单选题1.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解答案：A2.新茶与陈茶区别的主要标志（）。A、新茶香B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味答案：A3.根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为()分为不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：C4.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C5.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为()_。A、不合格B、合格C、允许D、没有规定答案：A6.患有高血脂的人,可多饮茶,因为,茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量,该成分是()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D7.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。A、客观条件B、外在条件C、主观条件D、内在条件答案：A8.审评乌龙茶第三冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：D9.制定标准是评价茶叶质量的()。A、条件B、依据C、规则D、规定答案：B10.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意()是否突出。A、香气B、回甘C、滋味D、“韵味”答案：A解析：对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，由于其品质特点可能与其他乌龙茶有所不同，因此在审评时需要注意其香气是否突出。其他选项如滋味、回甘和韵味也可能影响乌龙茶的品质，但需要注意其是否突出的前提是香气。因此，正确答案是A。11.审评分样的茶样罐需()、避光、干燥。A、标准B、无异味C、一致D、防潮答案：B12.成品茶中,通常将通过()的茶称为中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C13.用来描述的甲档黑茶滋味的是“醇厚，回味()”。A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇答案：B14.香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是()绿茶的风格。A、蒸青B、炒青C、烘青D、晒青答案：B15.下列哪一个不是绿茶杀青的基本原则()。A、高温杀青,先高后低B、抛闷结合,多抛少闷C、老叶嫩杀,嫩叶老杀D、抛闷结合,先抛后闷答案：D16.干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即比较茶叶的颜色及色的深浅程度,光泽度则可以从()等方面评比。A、润枯B、鲜暗C、匀杂D、以上都是答案：A17.若单个或单块茶重量在500g以下时,则可将茶团或茶块()。A、对半分成二份B、对角线分成四份C、任意分成二份D、任意分成四份答案：B18.根据评茶室条件要求,干看台工作面照度应不低于()。A、1000xlB、1200xlC、1500xlD、2000xl答案：A解析：评茶室的照明条件要求确保干看台工作面的照度不低于一定的数值。根据题干给出的选项，A选项为1000lx，是符合评茶室条件要求的最低照度水平。因此，答案为A。19.汤色审评，茶汤正常色应区别()。A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：C20.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A解析：直射光会对评茶产生影响，因此需要减少直射光的影响。坐南朝北可以减少直射阳光的进入，因此是最佳选择。其他选项如坐北朝南、坐东朝西和坐西朝东都可能增加直射光的进入，因此不是最佳选择。21.所取的平均样品应及时发往检验部门,最迟不超过()。A、36hB、12hC、24hD、48h答案：D解析：为了保证检验结果的准确性和及时性，所取的样品应该及时送往检验部门。考虑到样品采集、制备、称重等环节所需的时间，以及交通和检验部门的工作效率等因素，最迟不超过48小时是比较合理的。因此，答案为D，即48小时。22.乌龙茶精制的产品分为（）。A、正茶副茶B、铁观音色种C、粗茶细茶D、碎茶粉末答案：A23.湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：A24.辨别香气长短,应以()为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D25.对样评语中,某项品质因子与标准样相符()符号表示。A、┴B、┬C、√D、Δ答案：C26.内质特征“香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀”，属于祁毛红()毛茶标准样。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B27.具有特色造型，色泽嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A28.()是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D29.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。A、淡一些B、浓一些C、相当D、差异较大答案：B30.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花杂B、色黄光泽较差C、色带黄鲜活D、色深绿答案：C31.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。A、鲜度B、匀整度C、嫩度D、完整度答案：C32.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：A33.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B34.毛茶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、精制标准样D、贸易标准样答案：D解析：毛茶对外贸易中，作为成交计价和货物交接的实物依据，是贸易标准样。贸易标准样是根据毛茶的标准规格和要求，经过加工、筛选、分级等处理后，确定下来的成品茶样品。它反映了毛茶对外贸易的实际质量，是交易双方共同认可的实物依据。其他选项如毛茶标准样、加工标准样、精制标准样虽然也与标准有关，但不是成交计价和货物交接的实物依据。35.根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。A、合格B、不合格C、符合标准D、不符合标准答案：B36.乌龙茶审评，冲泡时间为（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B37.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：C38.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是()档大宗绿茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A39.传统的茶产品中,下列哪一个不属于黄茶()。A、远安鹿苑茶B、黄山毛峰茶C、莫干黄芽D、君山银针答案：B解析：答案解析：黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽、远安鹿苑茶、莫干黄芽都属于黄芽茶，而黄山毛峰属于绿茶。因此不属于黄茶的是选项B。40.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A41.圆炒青毛茶外形评比时，要看颗粒是否()。A、完整B、均匀C、平整D、匀整答案：D42.下列说法，（）不妥。A、香高B、较香C、香低D、略香答案：C43.茶汤的色度，主要从()_三方面评比。A、正常色劣变色陈变色B、色度亮度混浊度C、明亮晦暗混浊D、金黄橙黄清黄答案：B解析：茶汤的色度是茶叶品质的重要指标之一，需要通过观察其亮度、色度和混浊度等方面来评比。因此，选项B“色度亮度混浊度”是正确的答案。44.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易氧化变色。A、维生素B、多酚类C、氨基酸D、矿物质答案：B45.如比一级标准样低，而比二级标准样高的毛茶，应评（）A、一等B、二等C、三等D、四等答案：C46.()不是茶叶实物标准样。A、毛茶标准样B、成品茶标准样C、加工标准样D、贸易标准样答案：B47.职业道德包括职业道德意识和()。A、理想信念B、职业道德行为规范C、职业理论D、职业标准答案：B解析：职业道德是指在职业活动中应该遵循的行为准则和规范。它包括两个方面：职业道德意识和职业道德行为规范。职业道德意识是指从业者对职业道德的认识和理解，包括职业道德的重要性、职业道德的基本原则和规范等。职业道德行为规范则是指从业者在职业活动中应该遵循的具体行为准则和规范，包括职业操守、职业责任、职业纪律等。因此，选项B正确。48.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B49.某批铁观音对样审评，加权平均后外形81分，内质86分，应定（）级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C50.乌龙茶审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作()处理。A、酎情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级答案：B51.绿茶汤色偏黄,可能是加工时()造成的。A、杀青后没及时摊凉B、杀青温度高C、杀青投叶量少D、摊放时间长答案：A52.泡茶的三要素是（）。A、茶量水温时间B、茶水具C、择水择具冲泡D、温壶烫杯洗茶答案：B53.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B54.下列术语，（）属于等级评语。A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A55.对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。A、√B、┬C、┴D、Δ答案：C56.一级绿毛茶香气不应出现的是()。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香答案：D57.下列术语,()属于等级评语。A、稍高B、紧结C、稍低D、低答案：B58.下列评语中（）副词用法不妥A、滋味尚浓B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味较浓答案：B59.审评大宗绿毛茶，宜用()规格审评杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：D60.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C61.样茶匾是用竹编成的()器具。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：B62.下列（）一条属于评茶员职业道德规范。A、热爱本职，精业勤业B、忠于职守，爱岗敬业C、热爱专业，忠于职守D、顾全大局，忠于职守答案：B63.乌龙茶叶底嫩度，主要看()_。A、叶质老嫩B、叶片大小整碎情况C、红变的程度D、厚薄摊答案：A64.目前大多数新创制的名优绿茶多采用()干燥形式。A、烘青B、炒青C、烘炒相结合D、晒青答案：C65.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B66.茶多酚的主要内涵物质是()。A、氨基酸B、叶绿素C、儿茶素D、维生素答案：C解析：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的60%～80%，所以茶多酚的主要内涵物质是儿茶素。故答案选C。67.尝味时,若茶汤的温度低于(),味觉就显得迟钝。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D68.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。A、鲜纯B、鲜明C、鲜爽D、鲜醇答案：C69.在茶叶初制的揉捻过程中,一般掌握的原则是()。A、轻—轻—重B、重—重—轻C、轻—重—轻D、重—轻—重答案：C70.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。A、密封B、检样C、打包D、装箱答案：C71.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、个人评价B、大众评价C、善恶评价D、社会评价答案：C72.保靖黄金茶是()。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：B73.冲泡后,芽叶摊展,()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否,均可在叶底中暴露A、采摘时间B、地域特点C、原料质量D、叶质老嫩答案：D74.乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气()。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度,D、有无异味答案：C75.红茶毛外形主要评()。A、条索嫩度B、条索色泽C、老嫩松紧D、整碎净度答案：A解析：红茶的毛外形主要评价条索的嫩度。嫩度是指茶叶的鲜嫩程度，通常与茶叶的采摘时间、生长环境和加工工艺有关。一般来说，嫩度好的茶叶条索柔软、肥壮，色泽嫩绿，口感鲜爽。因此，选项A是正确的答案。76.四分法缩分茶样是按对角划“╳”,从中取()。A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份答案：C77.茶叶产品(),具有一定质量等级规定。A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多答案：D78.下列不属于针型茶的是()。A、信阳毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松针答案：B79.为使茶叶不断碎,应合理控制各过程的()及技术。A、投茶量B、工序C、锅温D、压力答案：B80.乌龙茶具有浓烟味应作（）处理。A、正茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：D81.毛茶收购时以对样定级,按质论价的实物依据称为()。A、毛茶标准样B、加工标准样C、精制标准样D、贸易标准样答案：A82.“香兰红茶”的香荚兰香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C83.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结，香气较清高持久，滋味清醇较爽、音韵较显，其符合()级标准。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B84.为减少直射光对评茶的影响,审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A85.一般采用分样器或四分法,将混合原始样品逐次、均匀、()至规定所需留样量。A、抽取B、缩分C、平均D、增加答案：B86.条索指外形的()和紧结度。A、长短B、粗细C、形态D、大小答案：C87.茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。在相对湿度达80％以上时，茶叶含水率一天就可达到10％以上。因此，茶叶应贮藏在相对湿度多少的环境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%答案：A88.某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为()级A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C89.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：相关茶叶标准中明确规定乌龙茶产品碎茶含量为16%，所以答案选D。90.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要按要求调整揉桶中的()。A、松散度B、投叶量C、加压力D、揉捻度答案：B91.下列食品标签上标明的体积单位,问()是正确的。A、V/VB、LC、gD、kg答案：B92.当水中的钙、镁离子含量(),该水称为软水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L答案：B93.茶叶所取样品保留数盒（听、袋）放入干燥的、防潮的()内，供进行单个检验。A、密闭容器B、茶样专用箱C、纸箱D、收纳箱答案：A94.汤色偏红的主要原因()。A、雨水青B、炒锅温度较高C、晒青或摇青过重D、揉捻不足答案：C95.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应()。A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：B96.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀答案：A97.陆羽《茶经》记有:“其水用山水上、江水次、井水下。”哪种水冲泡茶叶对浸出物的汤色、滋味、香气都是不利的()。A、纯净水B、硬水C、软水D、山泉水答案：B解析：硬水中含有较多的钙、镁等离子，这些离子会与茶叶中的成分发生反应，影响茶叶有效成分的浸出，可能导致汤色变浑、滋味变差、香气受损。而纯净水经过处理纯净度较高，对茶叶冲泡影响相对较小；软水含有的金属离子较少，通常对茶叶冲泡影响也不大；山泉水一般也较适合泡茶。所以答案选B。98.茶叶标准样品有效期(),具体依据茶叶产品文字标准规定。A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年答案：D99.下列评语中，（）说法是错的。A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结答案：C100.某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B101.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现()色泽。A、花青B、青绿C、靛青D、红暗答案：C102.下列对样评语，()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C103.审评乌龙茶选110ml的盖碗,请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C104.乌龙茶干看主要评()。A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A105.黄金桂又名“黄旦”,是适制()的茶树品种之一。A、铁观音B、信阳毛尖C、君山银针D、高桥银峰答案：A解析：黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。通常铁观音也是由特定的茶树品种制作而成，而黄金桂是适制铁观音的茶树品种之一。A选项正确；信阳毛尖一般采用信阳本地的茶树品种鲜叶制作，B选项错误；君山银针是用岳阳洞庭湖中的君山岛上的茶树鲜叶制作，C选项错误；高桥银峰主要采用湖南的中叶种茶树鲜叶制作，D选项错误。所以正确答案是A。106.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B107.分样盘由胶合板或无毒塑料制成,白色,边高()mm。A、25B、30C、35D、40答案：C108.方茶在抽取的总块数中,单块质量在500g及500g以下的,留取()。A、2块B、4块C、3块D、5块答案：B109.比如DB33/T，它是属于()标准。A、国家B、地方C、行业D、企业答案：B110.审评乌龙茶内质的顺序是()。A、看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底B、闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底C、闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底D、看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底答案：B111.下列对样评语，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B112.红茶中的花青茶,根据其程度的轻重,也可对其等价进行()处理。A、降级B、不得收购C、打折D、不得销售答案：C解析：红茶中的花青茶，其品质和等级根据其花青素的含量和色泽等品质因素的不同而有所差异。如果花青茶的花青素含量较多、色泽较为深暗，则品质较差，通常可以进行折扣处理以适应市场需求。因此，选项C“打折”是正确的答案。113.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过()。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B114.毛茶中含有大量的梗朴粉末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：B115.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：B116.()不是按焙火程度进行分类的A、半熟茶B、后发酵茶C、生茶D、熟茶答案：B117.辨别香气长短，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅答案：D118.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,法国人爱好()色。A、红绿色B、红蓝色C、青绿紫D、橙蓝色答案：B119.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为()。A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B120.职业道德有利于改善社会的()。A、理想信念B、社会结构C、道德风尚D、行为标准答案：C解析：职业道德是指在职业活动中应遵循的行为准则和规范，它对于改善社会的道德风尚具有积极的影响。首先，职业道德有助于培养职业人员的责任感和敬业精神，使他们更加认真地履行自己的职责，提高工作质量和效率。其次，职业道德规范了职业行为，减少了不道德行为的发生，促进了社会的公平、公正和诚信。再者，良好的职业道德能够增强职业人员之间的信任和合作，提高整个行业的声誉和形象。最后，职业道德的传播和推广可以引导社会公众树立正确的价值观和道德观念，促进社会道德水平的提升。因此，选项C是正确的答案。121.茶面()的六堡茶被认为品质更佳。A、烧心B、发花C、青绿转为黄褐D、色泽转为黑褐答案：B122.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A123.窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种：()A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶答案：C124.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C125.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为()三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶答案：D126.（）名优绿茶具有“汤清绿亮，见‘雪飘’”。A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰答案：C127.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90°C到95°C”是正确的答案。128.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D129.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是(）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C130.按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：A131.茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D132.普洱生茶，主要靠()因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、通风干燥B、反复晾晒C、多次发酵D、自然陈化答案：D133.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C134.随着照明度增加，视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B135.根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、

酸味答案：B136.()素质是职业素质的核心。A、思想政治素质、B、职业道德素质、C、专业职能素质、D、科学文化素质答案：B137.茶叶审评室采光要求()A、光线明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显答案：A138.红碎茶国家标准(GB/T13738.1－1997)中规定，总灰分的最高含量应≦多少？()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B139.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A140.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度、色泽B、条索、整碎C、色泽、形态D、条索、净杂答案：C141.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香。答案：A142..“玄米色”的炒麦香属于（）A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D143.扁炒青外形评审主要看（）。A、嫩度色泽B、条索整碎C、色泽形态D、条索净杂答案：C144.()茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶；B、红茶；C、绿茶；D、普洱茶。答案：A145..经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用

（）策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略。答案：B146.玉绿茶属于（）类绿茶。A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D147.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、钝化酶的活性B、做形C、散发水分D、做色答案：C148.为收集新产品字市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D149.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A150.每次尝味，较适合的时间为（）A、2.minB、2.-3.minC、5.minD、10.min答案：B151.“滋味稍浓〞它的含义是说明茶汤()A、低于对照标准茶样B、相当于对照标准茶样C、高于对照标准茶样D、微高于对照标准茶样答案：D152.来样标签上标明K110，问此茶样是()。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：A153.工夫红茶要求形状为()。A、短钝轻飘B、松扁短钝C、紧实圆直D、松扁弯曲答案：D154.下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C155.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行()处理。A、打折B、不得收购C、降级D、不得销售答案：A156.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B157.()适宜纸包和纸袋装茶叶。()A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存答案：A158..评茶时，工作人员在审评室（）A、可以自由出入B、不宜参与评茶C、可以高声议论D、可以会客答案：B159.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是()。A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、宽扁为差D、粗圆为佳答案：D160.茶叶“花杂”的原因是（）。A、精致茶大小或长短不一B、上中下三段茶比例不当C、色泽杂乱净度较差花杂D、制作过程火温过高答案：B解析：这道题目的答案是B，原因在于，茶叶的“花杂”主要是指茶叶中上、中、下三段茶的比例不当，导致茶叶的外观色泽和净度较差，从而出现花杂不均的现象。这与选项B的描述相符。161.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列哪一种：()A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱答案：D162.要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法A、询问法B、观察法C、试销D、资料分析法答案：A163.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用()。A、氖气灯B、碘钨灯C、日光灯D、紫外线灯答案：C164.要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、７０％；B、６０％；C、４０％；D、３０％。答案：D165.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B166.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A167.旗枪属于()类绿茶。A、长炒青、B、圆炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C168.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B169.集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求评茶员应()。A、热爱本职，精业勤业；B、严守常规，细心负责；C、团结共事，宽厚容人；D、精通业务，一丝不苟。答案：C170.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B171.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C172..经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略。答案：C173.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性；B、吸湿性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B174..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C175.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是()A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根答案：D176.评茶室要求干燥，因此不宜（）A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D177.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A178.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适()A、长炒青(三杯香)B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D179.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A180.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C181.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C.TC.”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多答案：A182.某茶产2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B183.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其()A、芽多B、芽叶完整C、叶底勻齐D、都是答案：D解析：名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是因为搪瓷漂盘在冲泡过程中不会产生金属与茶叶的化学反应，且搪瓷漂盘质地轻薄，便于观察叶底色泽和形态特征。因此选项D“都是”是正确的答案。184.加工中，有包揉工序的茶叶是()A、珠茶B、武夷岩茶C、铁观音D、碧螺春答案：C185.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。()A、香气和滋味B、汤色C、平扁光滑度D、身骨重实度答案：A186.名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：A187.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底答案：A188.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。A、单级拼和，单级付制，多级回收B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，交叉付制答案：B189.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A、101.以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：C190.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样答案：D191.以下()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A192.茶树氮素代谢特点是喜铵耐铵，并在体内合成积累高含量的()等特征性成分。A、糖类、多酚类和脂类B、蛋白质、糖类和多酚类C、多酚类、生物碱和氨基酸D、茶氨酸，咖啡碱和茶多酚答案：D解析：茶树氮素代谢具有喜铵耐铵的特点，即茶树对氮素的吸收和利用非常喜欢铵离子，同时，茶树在体内合成并积累高含量的茶氨酸、咖啡碱和茶多酚等特征性成分。因此，选项D是正确的答案。193.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成()色。()A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D194.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：A195.名优茶陈化变质的根本原因是茶叶内含成分的()变化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A196.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法答案：B197.在我国茶叶界普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容称为()。A、看、闻、品B、比对评茶法C、五项因子评茶法D、看样评茶法答案：C198.青城血芽主销市场是()地区。A、京律穗B、京沪杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D解析：这道题目是关于茶叶销售市场的选择。根据题目描述，“青城血芽”是主销市场，并且答案提供了几个可能的选项。由于茶叶市场的分布和变化较为复杂，且青城血芽属于特定区域内的特色茶叶，因此可以推断主销市场应该是国内大中城市。因此，答案为D，即国内大中城市。199.加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。()A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫答案：B200.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A201.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B202.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。A、45%B、60%C、70%D、85%答案：A203.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B204.审评杯宜要选用（）。A、细腻白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A205.某样标签上标明K110，问此茶样是()。()A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A206.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A207.西湖龙井具有特殊的清果香属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B208.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清香浓郁B、嫩香C、清高持久D、清香答案：C209.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑答案：A210.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B211.茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、维生素答案：B212.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D213.以下茶叶一般没有经过杀青而直接进行揉捻的是()。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黄茶答案：B214.平水珠茶属于()类绿茶。A、圆炒青；B、长炒青；C、扁炒青；D、晒青。答案：A215..为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D216.与精制茶相比，乌龙茶毛茶的品质特点是外形()；香气较清香；汤色浅金黄或金黄色，口感醇爽较单薄，叶底开展。()A、老嫩大小不一，无梗、多黄片B、老嫩大小一致，带梗、有黄片C、老嫩大小不一，带梗、多黄片D、带梗、无黄片、匀净度好答案：C217.以下()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、西湖龙井B、铁观音C、黄金桂D、太平猴魁答案：A218.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给()分。()A、94±4B、84±4C、74±4D、50—60答案：C219.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足。答案：A220.茶鲜叶中水分所占的比重为()。()A、10-20%B、30-40%C、50-70%D、75-78%答案：D221.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北；B、落水管不设盛水弯头；C、地板打蜡；D、吸烟。答案：A222.下面()选项不是绿茶的专业保存方法。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C223.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级()A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D解析：珠茶，作为中国传统的名茶之一，其外形特征和品质等级有着严格的划分标准。在关于珠茶外形特征“圆扁枯黄”所属级别的题目中，我们需要根据珠茶的外形特征及其与品质等级之间的对应关系来进行分析。首先，我们知道珠茶的外形特征通常与其品质等级密切相关。高品质的珠茶往往外形饱满、色泽鲜亮，而低品质或不合格的珠茶则可能表现出外形不规则、色泽暗淡等特征。其次，根据题目给出的选项，我们需要判断“圆扁枯黄”这一外形特征属于哪个级别。从茶叶的常识出发，我们知道“圆扁”可能意味着茶叶形状不够规整，而“枯黄”则通常表示茶叶色泽不佳，这些特征通常不符合高品质珠茶的标准。最后，结合珠茶品质等级划分的知识，我们可以推断出“圆扁枯黄”的外形特征可能属于品质较低的珠茶，或者是不符合标准的不列级珠茶。因此，根据以上分析，我们可以确定外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶的“不列级”，即选项D是正确的答案。这一推断基于珠茶的外形特征与品质等级之间的对应关系，以及对茶叶品质的基本了解。224..外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A、

EE级B、

E级C、

S级D、

一级答案：C225.根据贸易标准样雨茶共设几级()A、一个级B、二个级C、三个级D、四个级答案：B226.下列()有碍于评茶的准确性()A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：D227.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案：C228.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时，就很可能发霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶叶的含水率对其品质和储存有重要影响。当茶叶的含水率超过一定限度时，就会为霉菌的生长提供条件，从而导致茶叶发霉。一般来说，茶叶的含水率控制在6%以下较为安全。但具体到发霉的含水率阈值，不同的茶叶可能会有差异。在给定的选项中，A选项6%是一个较为常见的安全含水率，但并不是绝对的界限；B选项7%相对较高，已经接近容易发霉的范围；C选项8%则更高，发霉的风险进一步增加；D选项9%超过了大多数茶叶的安全含水率，发霉的可能性很大。因此，根据常见的经验和茶叶储存的要求，选项D大于或等于9%是较为合理的答案。需要注意的是，这只是一个一般性的指导，实际情况可能因茶叶的种类、加工方式、储存环境等因素而有所不同。在茶叶的储存过程中，还需要注意保持通风、干燥的环境，以降低发霉的风险。同时，定期检查茶叶的状态，如有异常应及时处理，以保证茶叶的品质。229.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、30%D、10%答案：A230.蒸青外形评审注重（）。A、紧直色泽B、嫩度松紧C、色泽条索D、色泽形态答案：A解析：蒸青绿茶的评审主要包括对其外观形态和色泽的观察。在绿茶中，紧直的色泽通常被视为优质的标志，这与蒸青绿茶的外形紧密相关。而其他选项B（嫩度松紧）、C（色泽条索）和D（色泽形态）虽然也与绿茶的外形有关，但它们并不是蒸青外形评审的特别注重点。因此，正确答案是A。231.庐山云雾属于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D232.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占()。A、外形20%，内质80%B、外形30%，内质70%C、一半D、外形40%，内质60%答案：C233.________是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。A、职业道德B、职业道德素质C、行为职业道德D、奉献精神答案：B234.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准属________。A、地方标准B、国家标准推荐C、部颁标准D、专业标准答案：B解析：产品标准代号中的“GB/T”是指该标准为国家标准推荐。具体来说，“GB”是国家标准的缩写，表示这是在全国范围内统一执行的标准；而“/T”表示这是推荐性标准，即国家鼓励采用但不强制要求必须采用的标准。与此相对照，地方标准是由地方标准化主管机构组织制定并发布的标准，部颁标准是由国务院有关行政主管部门制定并发布的标准，专业标准则是由专业标准化主管机构或专业标准化组织制定并发布的标准。这些标准类型都不涉及“GB/T”这样的标识。因此，对于茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”的情况，其适用文字标准属于国家标准推荐，即选项B。235.1.多见于新鲜、嫩度良好的高档红茶叶底评语是()A、鲜亮B、单薄C、粗大D、摊张答案：A解析：答案解析：鲜亮是指茶叶叶底色泽鲜艳明亮，这通常是新鲜、嫩度良好的高档红茶的特征之一。而单薄、粗大、摊张等评语则通常与茶叶的质量较差或加工不当有关。因此，选项A是正确的答案。236.1.()多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶A、平淡B、青涩C、苦涩D、浓厚答案：C解析：答案解析：大叶种红碎茶茶多酚含量较高，在萎凋和发酵偏轻的情况下，茶叶中的茶多酚未能充分转化，容易导致茶汤苦涩。而其他选项，平淡通常指茶汤味道淡薄，青涩则更多形容茶叶的口感不成熟，浓厚则表示茶汤味道浓郁。因此，苦涩是符合这种情况下大叶种红碎茶特点的描述。所以，正确答案是C。237.内销茶叶，常用________来记录某项品质因子低于标准样。A、--B、-C、∨D、+答案：A238.“乳凝现象”是()与多酚类物质氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物。A、维生素B、矿物质C、儿茶素D、咖啡碱答案：D239.1.按GB18745武夷岩茶,将产品分为水仙、奇种、()、大红袍、名丛。A、白鸡冠B、奇兰C、肉桂D、铁罗汉答案：C解析：答案解析：GB18745是武夷岩茶的国家标准，其中规定了武夷岩茶的产品分类。根据该标准，武夷岩茶产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍和名丛。白鸡冠、奇兰和铁罗汉都属于名丛的范畴。因此，选项C是正确的答案。240.武夷水仙加工标准样共设（）级。A、4级B、5级C、8级D、10级答案：B241.()位于长江中下游北部,是我国最北的茶区,属于茶树生态次适宜区。A、江南茶区B、江北茶区C、华南茶区D、西南茶区答案：B解析：答案解析：我国茶区分为江南茶区、江北茶区、华南茶区和西南茶区。江北茶区位于长江中下游北部，气候相对较冷，是我国四个茶区中最北的茶区，其生态条件对于茶树生长来说属于次适宜区。所以，答案选B。242.加压过早、()，塑形不当也是致使茶条欠浑圆不扁的原因之一。A、过力B、过晚C、过轻D、过重答案：D解析：答案解析：在茶叶制作过程中，加压是一个重要的步骤，它有助于茶叶形成特定的形状和质地。如果加压过早或过重，都可能导致茶叶在塑形过程中出现问题，从而无法得到理想的浑圆不扁的茶条。选项A“过力”虽然与加压有关，但它更偏向于描述施加的力度过大，而不仅仅是时间上的问题。选项B“过晚”则与题目中的“过早”相反，它描述的是加压的时间过迟，这可能导致茶叶塑形不足，但不一定直接导致茶条欠浑圆不扁。选项C“过轻”描述的是加压的力度不够，这同样可能导致塑形不足，但同样不是直接导致茶条形状问题的主要原因。选项D“过重”则直接对应题目中的“过早”，表示在茶叶还未准备好塑形时就施加了过重的压力，这会导致茶叶在塑形过程中受到过度的挤压，从而无法得到理想的浑圆不扁的形状。因此，根据茶叶制作的工艺要求和经验，选项D“过重”是正确答案。243.我国幅员辽阔、气候多样,自古就是产茶大国。由于我国茶区面积辽阔,按照国家茶区划分标准,故将全国产茶地划分为()个级别的茶区。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根据《中国茶经》的划分方法，将全国产茶地划分为三个级别的茶区，分别是：一级茶区（全国性划分）、二级茶区（以产茶省为单位划分）、三级茶区（以产茶县为单位划分）。因此，选项C是正确的答案。244.绿茶加工的第一道工艺是()。A、杀青B、晒青C、揉捻D、发酵答案：A245.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈(),高52mm,容量110ml。A、三角形B、钟形C、倒钟形D、圆筒形答案：C解析：乌龙茶审评时，通常使用特定规格的杯碗。杯的形状为倒钟形，高度为52mm，容量为110ml。这种杯形设计有助于茶叶在冲泡过程中充分展开，释放出香气和味道，同时也便于审评人员观察和评估茶汤的颜色、清澈度等特征。而选项A三角形、B钟形和D圆筒形的杯子并不符合乌龙茶审评的标准要求。因此，正确答案是C。246.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶两类。黑毛茶分为四级,一级毛茶主制(),二级毛茶主制贡尖和生尖,三级毛茶主制花砖、花卷和特制茯砖,四级毛茶主制黑砖和普通茯砖。A、贡尖B、天尖和贡尖C、天尖D、天尖和特制茯砖答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分类中，对于黑毛茶的分级和对应的制品有明确规定。一级毛茶主要用于制作天尖和贡尖，二级毛茶主制贡尖和生尖，三级毛茶主制花砖、花卷和特制茯砖，四级毛茶主制黑砖和普通茯砖。所以，选项B是正确答案。247.下列________物质属于茶类夹杂物。A、树叶B、头发C、茶朴D、虫尸答案：C解析：茶朴属于茶类夹杂物，因为它不是茶的一部分，而是外部杂质。在茶叶的生产、加工和运输过程中，可能会混入各种杂质，如树叶、头发、虫尸等。这些杂质会影响茶叶的品质和口感，因此需要加以剔除。因此，答案是C。248.以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、醇厚B、鲜灵C、纯正D、醇和答案：C249.在审评工作进行中,下列哪些物品能够使用()。A、香水B、有味道的化妆品C、护手霜D、白开水答案：D解析：在审评工作中，为了避免干扰和保持公正，通常要求评审人员避免使用有强烈气味的物品，如香水、有味道的化妆品和护手霜等。这些物品的气味可能会影响评审人员的嗅觉判断，从而影响审评结果的准确性。而白开水是没有味道的，不会对审评工作产生干扰。因此，在审评工作进行中，能够使用的物品是白开水，正确答案是D。250.审评紧茶，浸泡时间宜为()分钟。A、7B、8C、9D、10答案：A解析：紧茶是一种经过压制的茶叶，其特点是茶叶较为紧实，需要较长时间来充分浸泡和释放出茶叶的香气和味道。根据国家标准《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018），审评紧茶时，浸泡时间宜为7分钟。在这个时间内，紧茶可以充分展开，茶汤的浓度和口感也能达到最佳状态。因此，正确答案是选项A。251.下列不属于明代茶诗特点的是()。A、茶诗作者中有很大一部分是才子,所以茶诗的质量较高。B、明代茶诗的文体较多,包括了古诗、律诗、绝句、竹枝词、宫词。C、明代茶诗的题材较唐代有了更大的局限性和针对性。D、明代茶诗的题材较广,有采茶、造茶、煎茶、饮茶、名水、茶人等。答案：C解析：答案解析：明代茶诗的发展较为繁荣，其作者群体中有很多才子，提升了茶诗的质量；在文体上也多种多样，涵盖古诗、律诗等多种形式；在题材上，包括采茶、造茶等诸多方面，十分广泛。综上所述，选项A、B、D都反映了明代茶诗的特点，而选项C中说明代茶诗题材有更大局限性和针对性与实际不符。所以正确答案是C。252.我国一级茶区有四个,其中()为中国茶叶主要产区,年产量大约占全国总产量的2/3。A、江北茶区B、华南茶区C、西南茶区D、江南茶区答案：D解析：江南茶区气候温暖湿润，土壤肥沃，适合茶树生长，是我国茶叶的主要产区之一。其种植面积广，茶叶产量高，在全国茶叶生产中占据重要地位，年产量大约占全国总产量的2/3。而江北茶区、华南茶区、西南茶区虽然也都有茶叶生产，但在产量占比上不如江南茶区。所以答案选D。253.中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的茶叶专著是()。A、陆羽《茶经》B、赵佶《大观茶论》C、蔡襄《茶录》D、陈椽《茶叶通史》答案：A解析：《茶经》是唐代陆羽所著，是中国乃至世界上现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”。该书对茶的起源、种类、特征、制法、烹饮、器具等方面进行了详细的论述，对中国茶文化的发展产生了深远的影响。《大观茶论》是宋代赵佶所著，主要论述了宋代的茶事活动和茶文化。《茶录》是宋代蔡襄所著，是一部关于茶的专著，主要论述了茶的品质、烹饮方法等。《茶叶通史》是陈椽所著，是一部关于茶叶历史的著作，对茶叶的起源、发展、传播等方面进行了详细的论述。因此，选项A是正确的答案。254.具有特色造型，色泽嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好的外形的是()大宗绿茶。A、甲B、乙C、丙D、丁答案：A255.1.不带芽和梗,只有叶子的茶是()A、黄山毛峰B、西湖龙井C、六安瓜片D、日照绿茶答案：C解析：六安瓜片是特种绿茶，其特点就是无芽无梗，由单片生叶制成。而黄山毛峰、西湖龙井、日照绿茶通常都是有芽或梗的。所以答案选C。256.乌龙茶审评标准用茶量为（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C257.1.GB/T32719.1-2016中规定黑茶实物标准样应每()年更换一次。A、二B、三C、四D、五答案：D解析：依据《GB/T32719.1-2016黑茶第1部分：基本要求》，该标准规定黑茶实物标准样应每五年更换一次。这是为了确保标准样的代表性和准确性，以适应黑茶生产和市场的变化。因此，答案选D。258.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D259.1.常见于干燥温度较高的绿茶香气评语是()A、板栗香B、高火香C、焦气D、足火香答案：D解析：答案解析：足火香是指茶叶经过高温烘焙后所散发出的香气，常见于干燥温度较高的绿茶。板栗香则是指茶叶具有类似板栗的香气，通常出现在一些特定品种的绿茶中。高火香是指茶叶烘焙过度而产生的香气，焦气则是指茶叶烘焙过度或烘焙温度过高而产生的焦糊气味。因此，选项D是正确的答案。260.1.多见于粗老茶表层含蜡质和灰尘多的绿茶汤色评语是()A、红汤B、浑浊C、起釉D、浅薄答案：C解析：起釉是指在粗老茶表层含蜡质和灰尘多的情况下，冲泡时茶汤表面会泛起一层油皮，这种现象多见于绿茶。红汤通常是指红茶的汤色；浑浊则表示茶汤不清澈；浅薄则表示茶汤颜色浅且透明度高。因此，选项C是正确的答案。261.1.眉茶审评中,內质审评不好的是()A、黄绿明亮B、清香C、栗香D、烟焦味答案：D解析：在眉茶审评中，黄绿明亮的汤色、清香和栗香都属于正常或较好的内质表现；而烟焦味是不正常且不好的气味，说明茶叶在加工或储存过程中可能出现了问题，会严重影响茶叶品质。所以答案选D。262.以下不是一级的绿毛茶香气应出现的是()。A、有板栗B、有嫩香C、带花香D、有火工香答案：D解析：根据评茶员的职业标准，一级绿毛茶的香气应该具有板栗香、嫩香和花香，而火工香则不属于一级绿毛茶的香气特征。因此，选项D“带花香”不是一级绿毛茶应该出现的香气。263.《评茶员国家职业标准》要求评茶员()等感觉器官功能良好,有一定的学习能力和语言表达能力。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、视觉、嗅觉、味觉、触觉答案：D解析：评茶员需要通过观察茶叶的外形、色泽、匀整度等来判断茶叶的品质，这需要良好的视觉功能；通过闻茶香来辨别茶叶的香气类型和纯度，这需要良好的嗅觉功能；通过品尝茶汤的滋味来评价茶叶的口感和回甘，这需要良好的味觉功能；通过触摸茶叶的形状、质地等来判断茶叶的嫩度和干燥程度，这需要良好的触觉功能。因此，选项D是正确的答案。264.茶叶品质审评,天平的正确使用为()。A、左物右码B、左码右物

(C)随便使用答案：A解析：答案解析：在茶叶品质审评中，天平的正确使用是至关重要的，因为它直接影响到审评结果的准确性。天平的使用原则通常是“左物右码”，即被称量的物品应放在天平的左侧，而砝码或游码应放在天平的右侧。这种使用方式有助于确保称量的精确性和稳定性。选项A“左物右码”符合天平的正确使用原则，因此是正确答案。选项B“左码右物”则违反了天平的使用原则，可能导致称量结果不准确，因此是错误的。选项C“随便使用”显然是不负责任和不专业的态度，不符合科学审评的要求，因此也是错误的。综上所述，正确答案是A。265.1.审评各级花茶应注意把握品质、规格要求:()要求鲜灵、浓厚、鲜爽、二级要求鲜浓、醇厚、较爽。三级要求较鲜浓、醇和、尚爽。四级要求尚浓纯正。五级要求香弱、平和。六级要求香薄略透素。碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正。茶芯要求尚浓纯正,三角片要求香浮而透素.A、超特B、特级C、一级D、香毫答案：C解析：本题目中描述了各级花茶的品质和规格要求，从特级到六级以及碎茶、茶芯和三角片都有具体的描述。其中，特级要求鲜灵、浓厚、鲜爽；二级要求鲜浓、醇厚、较爽；三级要求较鲜浓、醇和、尚爽；四级要求尚浓纯正；五级要求香弱、平和；六级要求香薄略透素；碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正；茶芯要求尚浓纯正；三角片要求香浮而透素。根据这些描述，可以看出一级花茶的品质和规格要求是较鲜浓、醇和、尚爽，与题目中的描述相符。因此，选项C是正确的答案。266.茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为________。A、加工统一标准样B、部管标准样C、省管标准样D、贸易标准样答案：D267.1.按GB19598安溪铁观音,将产品分为两个系列:浓香型和()。A、削正型B、拖酸型C、清香型D、正味型答案：C解析：根据国家标准《GB/T19598-2006地理标志产品安溪铁观音》，安溪铁观音产品分为两个系列：浓香型和清香型。浓香型铁观音具有香气浓郁、滋味醇厚的特点；清香型铁观音则具有香气清高、口感清爽的特点。因此，选项C是正确答案。268.NY,NY/T是指的某一().A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：B解析：在标准化领域中，不同的标准由不同的机构制定和发布，其前缀和编号规则也各不相同。针对题目中的“NY,NY/T”，我们可以根据常识和标准化领域的通用规则进行解析。首先，NY是农业行业标准的前缀，NY/T代表农业推荐性行业标准。这表明NY和NY/T均属于行业标准范畴。接着，我们来看选项：A.国家标准通常是以GB或GB/T为前缀，与题目中的NY,NY/T不符。B.行业标准正是以行业特定的前缀标识，NY作为农业行业标准的前缀，符合行业标准的定义。C.地方标准通常由地方政府或标准化机构制定，其前缀和编号规则与NY,NY/T不同。D.企业标准是由企业自行制定并在企业内部使用的标准，通常没有统一的前缀和编号规则，也不与NY,NY/T相对应。因此，根据以上分析，NY,NY/T指的是行业标准。所以正确答案是B。269.茶叶用脱氧包装保鲜储存法储存时必须要做到的有()。A、茶叶必须干燥,包装前的干茶含水量必须严格控制在6%以下。B、合理选择使用脱氧剂的规格型号。容器放入脱氧剂以后,必须严格密封,不能有漏气现象。C、选用阻气性好的复合薄膜或其他容器,氧气透过率应>20毫升/米²24·一个大气压。D、以上都是答案：D解析：答案解析：茶叶用脱氧包装保鲜储存法时，A选项，茶叶干燥且干茶含水量严格控制在6%以下，能防止茶叶变质。B选项，合理选择脱氧剂规格型号并严格密封，确保脱氧效果，避免空气进入。C选项，选用阻气性好的容器，氧气透过率符合要求，可有效阻隔氧气。以上三个方面都很关键，缺一不可，所以要做到以上都是，选项D正确。270.为了防止茶叶青绿，应按()掌握摇青次数和力度。A、茶叶种类B、实际情况C、品种特性D、工序标准答案：C271.1.绿茶加工过程中,杀青或炒二三青火温过高,会导致成品仓茶干茶色泽()A、黄白起泡B、红筋红梗C、灰暗D、花青答案：A解析：在绿茶加工过程中，杀青或炒青的目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程，同时使茶叶失去水分，便于后续的揉捻和干燥。如果杀青或炒青的火温过高，会导致茶叶中的叶绿素被破坏，使茶叶失去绿色，同时也会使茶叶中的多酚类物质氧化，产生红梗红叶等现象。因此，选项A是正确的答案。272.烘青外形审评注重()。A、紧直、嫩度B、色泽、形态C、色泽、条索D、色泽、嫩度答案：A解析：烘青是绿茶制作中的一种重要工艺，它主要是通过高温烘干的方式，去除茶叶中的多余水分，以达到提香、固定茶叶形态的目的。在烘青茶叶的外形审评中，我们主要关注两个方面：一是茶叶的紧直度，它反映了茶叶在制作过程中的卷曲程度和干燥效果，优质的烘青茶往往紧结直挺；二是茶叶的嫩度，嫩度高的茶叶通常含有更多的嫩芽和嫩叶，口感更为鲜爽。对比四个选项，我们可以看到：A选项“紧直、嫩度”正好涵盖了审评烘青外形时关注的两个主要方面；B选项“色泽、形态”虽然色泽也是审评茶叶时需要考虑的因素，但形态并不特指烘青茶的紧直度；C选项“色泽、条索”中，条索通常用于描述茶叶的形状，但不如紧直度来得具体；D选项“色泽、嫩度”虽然包含了嫩度这一因素，但忽略了紧直度的重要性。因此，综合考虑以上各点，我们可以确定选项A“紧直、嫩度”是审评烘青外形时应该注重的方面，故正确答案为A。273.为了弥补当地水质的不足,较为有效的办法是使用(),能明显去除杂质,提高水质的透明度与可口性。A、矿泉水B、纯净水C、自来水D、净化水答案：B解析：答案解析：纯净水是经过多重过滤和处理后去除了杂质、微生物和矿物质的水。它的水质透明度高，口感较好，能够明显改善当地水质不足的情况。矿泉水虽然含有一定的矿物质，但对于改善水质的透明度和可口性效果可能不如纯净水。自来水经过初步处理，但可能仍含有一些杂质和异味。净化水的处理程度可能不如纯净水，对水质的改善效果可能有限。因此，较为有效的办法是使用纯净水，答案选B。274.1.绿茶加工过程中,储运鲜叶堆压过重过久,产生堆积挤压现象,易使成品茶汤()。A、深暗B、浑浊C、泛红D、产生沉淀答案：C解析：答案解析：在绿茶加工过程中，储运鲜叶时若堆压过重过久，会造成茶叶细胞受损，促使茶多酚等成分发生氧化反应。而茶多酚的氧化会导致茶叶色泽泛红，从而使成品茶汤也呈现泛红的现象。所以，选项C是正确答案。275.外形条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形,身骨沉重,色泽油润带砂绿、红点明、俗有“青蒂、绿腹、蜻蜓头、”之称的是下列哪款茶()?A、闽北水仙B、安溪铁观音C、凤凰单枞D、漳平水仙答案：B解析：安溪铁观音的外形特征就包括条索肥壮、紧结、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色泽油润带砂绿、红点明，且有“青蒂、绿腹、蜻蜓头”的特点，而闽北水仙、凤凰单枞、漳平水仙虽也各有特点，但与描述不符。所以答案选B。276.1.砖茶、饼茶取样时,单重在500克以上取()个,盛于密闭容器,供审评用A、2B、3C、4D、5答案：B解析：B-C-A-004B35277.1.正山小种又称()A、桐木关小种B、人工小种C、假小种D、外山小种答案：A解析：正山小种是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史。正山小种又称桐木关小种，因为其产地在福建省武夷山市桐木关。正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。而其他选项人工小种、假小种、外山小种都不是正山小种的别称。因此，答案是A。278.审评大宗精制黄茶，用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A解析：黄茶的特性决定了其在冲泡时需要使用较少的茶叶量，一般为3g左右。这是因为黄茶的制作工艺较为特殊，茶叶经过闷黄处理后，其叶片较为肥厚，且含有较多的茶多酚等物质。如果使用过多的茶叶量，可能会导致茶汤过于浓郁，口感苦涩，影响茶叶的品质和口感。因此，选项A是正确的答案。279.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠强。A、浓重B、很浓C、浓厚D、尚浓答案：D280.涩味轻的在()有感觉。A、舌面两侧B、整个舌面C、咽喉D、口腔内答案：A解析：涩味是味觉的一种，通常与食物或饮料中的某些化合物（如多酚类）有关。在人类的口腔中，不同的味觉区域对不同的味道有不同的敏感度。A选项提到舌面两侧，这是涩味的主要感受区域。舌头的不同部位对不同的味觉有不同的感受能力，舌面两侧对涩味较为敏感。B选项的“整个舌面”虽然涩味可能在舌面的某些部分被感知，但并非整个舌面都对涩味有特别敏感的感觉。C选项的“咽喉”和D选项的“口腔内”虽然也可能在某种程度上感知到涩味，但它们并不是涩味最主要或最敏感的感受区域。因此，根据味觉分布和感知的特点，涩味主要在舌面两侧被感知，所以正确答案是A选项。281.()是指具有足够的均匀性、能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶实物样品。A、茶叶感官审评B、茶叶取样C、茶叶标准样D、企业标准样答案：C解析：答案解析：茶叶标准样是按照一定标准制定的用于衡量和比较茶叶品质的实物样品，它具有均匀性，能代表特定茶叶产品的品质特征和水平，且有相关技术鉴定和详细说明，符合题干描述。A选项茶叶感官审评是一种评价方法；B选项茶叶取样只是获取样品的过程；D选项企业标准样范围较窄。所以正确答案是C。282.审评室内的温度不宜过高，一般()。A、10-20℃B、15-27℃C、20-30℃D、10-27℃答案：B283.香气审评,茶类香应注意区别()。A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香与附加香答案：B解析：A-B-B-022B35284.1.工夫红茶共分()级A、一级到七级B、一级到八级C、一级到九级D、特级到七级答案：D解析：工夫红茶是中国传统的红茶品类之一，其等级划分主要根据茶叶的外形、内质和制作工艺等因素来确定。一般来说，工夫红茶的等级划分如下：-**特级**：外形条索紧细匀整，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚，汤色红亮，叶底红匀明亮。-**一级**：外形条索紧细，色泽乌润，香气较浓郁，滋味较醇厚，汤色红亮，叶底红匀。-**二级**：外形条索尚紧细，色泽尚乌润，香气尚浓郁，滋味尚醇厚，汤色红尚亮，叶底红尚匀。-**三级**：外形条索稍粗松，色泽乌尚润，香气尚纯正，滋味尚醇厚，汤色红尚亮，叶底红尚匀。-**四级**：外形条索粗松，色泽乌稍枯，香气纯正，滋味醇和，汤色红稍暗，叶底红稍暗。-**五级**：外形条索较粗松，色泽乌枯，香气平和，滋味平和，汤色红暗，叶底红暗。-**六级**：外形条索粗松，色泽枯黄，香气粗淡，滋味粗淡，汤色红暗，叶底红暗。-**七级**：外形条索粗松，色泽枯黄，香气粗淡，滋味粗淡，汤色红暗，叶底红暗。因此，工夫红茶共分特级到七级，正确答案是选项D。285.1.香气以花果香明显的绿茶是()A、西湖龙井B、碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖答案：B解析：碧螺春是中国传统名茶，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。碧螺春的香气以花果香明显，而其他选项的绿茶香气特点各有不同。西湖龙井的香气以豆香为主；黄山毛峰的香气以清香为主；信阳毛尖的香气以嫩香为主。因此，答案选B。286.有"猴魁两头尖,不散不翘不卷边"的美名的茶是()A、南京雨花茶B、涌溪火青C、碧螺春D、太平猴魁答案：D解析：答案解析：太平猴魁是中国传统名茶，其外形独特，具有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的特点。而南京雨花茶、涌溪火青、碧螺春在外形特点上均与此描述不符。所以，正确答案是选项D。287.托盘天平的准确度为()。A、0.01gB、0.1gC、0.5gD、1.0g答案：B解析：托盘天平是一种实验室常用的称量仪器，它的准确度通常由其最小称量值决定。一般来说，托盘天平的最小称量值为0.1g，因此其准确度也为0.1g。所以，答案选B。288.1.评茶活动中一份完整的品质记录表,除了具有各因子的术语和分数记录栏外,还应记录与该次评审相关的工作状况以及茶样相关的情况,如样品编号、批次、审评人员、审评时间、()、综合评定结果等。A、干茶外形B、对照标准C、天气状况D、茶样来源答案：B解析：一份完整的评茶记录表需要记录与评审相关的工作状况和茶样情况。其中，对照标准是非常重要的信息，它可以帮助审评人员准确地评估茶样的品质，并确保评估结果的一致性和可比性。记录对照标准可以让审评人员在评估过程中参考相关的标准和规范，从而更加客观地评价茶样的各项因子。同时，这也有助于在不同的审评人员之间进行比较和交流，提高评茶的准确性和可靠性。其他选项如干茶外形、天气状况虽然也可能对评茶过程产生一定的影响，但它们并不是评茶记录表中必须记录的内容。而茶样来源通常会在记录表的其他部分进行记录，而不是在综合评定结果这一栏。因此，正确答案是B。289.1.茶叶审评时取样件数500件以上,每增加()件,增取1件A、100B、200C、300D、500答案：A解析：在茶叶审评中，取样的件数需要根据总件数来确定，以保证样品的代表性和准确性。当取样件数达到500件以上时，为了更好地反映总体的情况，需要增加取样的数量。根据规定，每增加100件，就需要增取1件样品。这样可以确保在大规模的茶叶审评中，能够更全面地了解茶叶的质量和特点。因此，选项A是正确的答案。290.揉捻叶解块筛分后，老嫩叶分别发酵，能够改进茶叶()的现象。A、带黄B、爆点C、焦斑D、花青答案：D解析：揉捻叶解块筛分后，老嫩叶分别发酵，这样可以根据茶叶的老嫩程度进行发酵，从而改善茶叶的品质。老叶发酵通常会产生焦斑、花青等效果，而嫩叶发酵则可以改善茶叶的香气和滋味。因此，选项D“花青”是正确的答案。291.1.外形颗粒圆结重实,色泽墨绿油润是()的品质特征A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、晒青答案：B解析：答案解析：圆炒青外形颗粒圆结重实，色泽墨绿油润。长炒青外形条索紧结，匀整有锋苗。扁炒青外形扁平光滑。晒青毛茶外形条索粗壮肥