（必会）高级茶评员近年考试真题题库（300题）

PAGEPAGE1（必会）高级茶评员近年考试真题题库汇总（300题）一、单选题1..平水珠茶属于（）类绿茶A、圆炒青B、长炒青C、扁炒青D、晒青答案：A2.()是特级炒青绿茶的色泽要求。A、绿油润B、灰绿光润C、乌绿润D、墨绿乌润答案：D3.莉花茶香气透素的主要原因是（）。A、鲜花质量不好B、下花量过多C、下花量不足D、茶坯质量不好答案：C4.红茶在()的地方保存，温差太大容易使其品质变质，所以要特别注意。A、低温B、恒温C、高温D、向阳答案：B5.西湖龙井具有独特清香属于()。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：A6.茶号“C300”代表()贸易标准样。A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级答案：A7.()、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。A、实事求是B、忠于职守C、技术过硬D、兢兢业业答案：B8.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D9.庐山云雾茶属于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲条形D、兰花形答案：D10.最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为()A、香气B、叶底C、滋味D、外形答案：B11.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、打底的白兰花用量减少B、打底的白兰花用量增加C、窨花时间短D、窨花次数少答案：B12.抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A13.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C14.为收集新产品在市场供需资料，应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：A15.下列()有利于评茶室空气新鲜。A、座南朝北；B、落水管不设盛水弯头；C、地板打蜡；D、吸烟。答案：A16.黄金桂，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村。属无性系，小乔木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：A解析：黄金桂是一种茶树品种，原产于福建省安溪县虎邱乡罗岩村，属于无性系、小乔木型、中叶类。根据发芽的时间划分，黄金桂被归类为早生种。这是因为它的发芽时间相对较早，通常在春季早期就开始发芽生长。因此，在提供的选项中，A项“早生种”是正确的答案。17.根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确。()A、3minB、5minC、10minD、15min答案：C18.当脱镁叶绿素的比例达到()以上时，茶叶就会出现显著的褐变。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：C19.下列()有利于评茶室空气新鲜。()A、座南朝北B、落水管不设盛水弯头C、地板打蜡D、吸烟答案：A20.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色。答案：D21.为保评茶室干燥，可以()A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种答案：C22.乌龙茶审评审评次数为()次。A、1B、2C、3D、4答案：C23..根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C24.绿茶杀青过程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型答案：A25.“西湖龙井”标准样分为()。A、特、一至三级B、一至三级C、一至四级D、特一、特二、一至四级答案：D解析：“西湖龙井”是中国著名的绿茶之一，其标准样分为特一、特二、一至四级，也就是我们通常所说的“明前茶”、“雨前茶”等不同等级。这个分类方法是根据茶叶的品质、采摘时间、制作工艺等因素来划分的。26.最适合人闻茶香的叶底温度是()A、60℃-65℃、B、45℃-55℃、C、30℃-40、D、低于30℃答案：B解析：品茶时，闻茶香是体验茶叶品质的重要环节。为了最大限度地感受到茶叶的香气，需要控制叶底的温度在一定范围内。过高的温度可能会烫伤鼻黏膜，同时过高的温度也会使得茶香过快挥发，导致香气不够持久；而过低的温度则可能使得茶香不够明显，影响品茶体验。通常认为，最适合人闻茶香的叶底温度是在45℃-55℃之间。这个温度既能确保茶香充分散发，又不会对品茶者造成不适。因此，选项B“45℃-55℃”是最合适的答案。27.为保评茶室干燥，可以（）。A、地板打蜡B、不能使用除湿机C、地板用多孔板架空地板D、透光窗种植乔木树种。答案：C28.茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性；B、吸附性；C、陈化性；D、光化反应。答案：B29.碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型答案：C30.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法；B、抽气充氮；C、低温贮藏；D、仓库贮存。答案：A31.为改善评茶室的光线，可以（）。A、安装碘钨灯；B、门窗样柜漆成红色；C、窗外种植乔木树种；D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。答案：D32.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A33.乌龙茶的产品分为()。A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：B解析：乌龙茶的产品通常分为正茶和副茶两个等级。正茶通常品质较高，用于销售和礼品赠送，而副茶则品质略低，用于自饮或销售价格较低的场合。因此，选项B“正茶、副茶”是正确的答案。34.毛峰外形审评注重()A、色泽、嫩度、B、色泽形态、C、色泽、条索、D、嫩度、净度答案：A35..汤色审评，茶汤正常色区别（）。A、明亮晦暗浑浊B、色度亮度浑浊度C、浅淡深浅D、金黄橙黄清黄。答案：A36.外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽B、色泽、嫩度C、条索、整碎度D、条索、色泽、整碎、净度答案：D37.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g答案：A38.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。A、香气淡飘；B、青臭气；C、酸味；D、闷黄味。答案：B39.龙泉剑茗属于（）外形名茶。A、针形B、片型C、矛型D、眉形答案：C解析：龙泉剑茗属于矛形外形名茶，所以选项C是正确的。40.根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。A、鲜味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B41.普洱茶香气以()为好。()A、清鲜纯正B、陈香略带酸C、陈香浓郁D、鲜浓甜香答案：C解析：普洱茶是一种经过发酵的茶叶，其香气特点与发酵程度和储存时间密切相关。在普洱茶的品评中，香气是一个重要的评价因素。A选项“清鲜纯正”通常用来描述绿茶等未经发酵或轻度发酵的茶叶的香气，与普洱茶的发酵特性不符。B选项“陈香略带酸”表明茶叶可能存在不当的储存或发酵问题，导致产生了酸味，这不是优质普洱茶应有的香气特点。C选项“陈香浓郁”是普洱茶经过适当发酵和储存后形成的典型香气，它体现了普洱茶的独特风味和陈化效果，是评价普洱茶香气的重要标准。D选项“鲜浓甜香”虽然听起来很吸引人，但并非普洱茶的主要香气特点。因此，根据普洱茶的香气特点，正确答案是C选项“陈香浓郁”。42.根据等级评分法(百分制)，某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为76分，应定()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B43.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A44.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()A、7.0%、B、7.5%、C、8.0%、D、9.0%答案：D45.中华人民共和国标准文本中，代号SB是指：()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：B46.“南风火”天气会使茶叶香气()。()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B47.名优绿茶外形主要看()()A、色泽、造型B、色泽、嫩度C、色泽、整碎D、条索、色泽答案：A48.审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是()A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足答案：C解析：审评绿茶时，发现叶底叶缘红变，可能是由于鲜叶保存不当，导致其受潮或受热而产生变化。因此，选项C“鲜叶保鲜不当”是正确的答案。49.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A、扁形B、颗粒形C、扭曲条形D、直条形答案：C解析：武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，其基本外形通常是扭曲条形的。因此，答案为C。50.()在国际市场上被誉为“香槟”()A、文山包种B、冻顶乌龙C、木珊铁观音D、高山乌龙茶答案：B51.某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为()。A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：A52..秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B53.茶叶中无机物(灰分)占茶叶干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案：A54.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、陈醇B、醇爽C、醇滑D、纯厚答案：B55.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在()否则不利贮藏。()A、2-5%B、7%C、9%D、12%答案：A56.茶汤温度低于是()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、15%B、20%C、30%D、40%答案：D57.关于白茶各品类的级别划分错误的是()。A、白毫银针分为特级、一级B、白牡丹分为特级、一级至三级C、贡眉分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级答案：D58.乌龙茶外形的品质系数（权数）为()。A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C解析：品质系数是用来描述茶叶外形的指标，其权数为20%。品质系数越大，说明茶叶的外形越好。乌龙茶的外形品质系数为30%，即品质系数为30%。因此，本题的答案为C。59.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。()A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A60.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。()A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A61.黑茶(成品茶)审评柱形杯为()。A、110B、250C、200D、150答案：D62.某茶产2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B63.特级正山小种的品质特征正确的是()。A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显B、松烟香浓长C、松烟香稍淡D、平正、略有松烟香答案：A64.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足。答案：D65.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名优绿茶时，为了充分激发茶叶的香气和滋味，通常采用90°C到95°C的水温。这是因为名优绿茶的制作工艺精细，茶叶细嫩，适宜用较高的水温来冲泡，以便更好地释放出茶叶的香气和味道。因此，选项B“90°C到95°C”是正确的答案。66.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是()。A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、宽扁为差D、粗圆为佳答案：D67.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D68.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过多少时？茶叶存放约6个月时就会产生陈气。()A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%答案：B69.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。()A、特贡超特级B、特贡特级C、贡熙一级D、贡熙二级答案：C70.名优绿茶外形项目品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：A71.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成()色。()A、青色B、绿色C、奶黄色D、白色答案：D72.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C73.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈答案：A74.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿答案：A75.乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）A、30.%B、35.%C、20.%D、10.%答案：C76.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、整体性B、兼容性C、制约性D、渗透性答案：A77.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等答案：D78.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存乃保持原有色泽。A、0℃B、5℃C、10℃件D、15℃答案：A79..外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C80.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青温度过高D、揉捻不足答案：D81.秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充足答案：B82.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于()香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香答案：A83.根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。A、轻晒轻摇,发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇,发酵充分D、重晒重摇，发酵充足。答案：A84.香气审评，品种香应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：C85.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、翠绿D、嫩绿答案：C86.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为()。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案：C87.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用()做青技术()A、轻晒轻摇，发酵稍轻B、轻晒重摇，发酵稍轻C、重晒轻摇，发酵充分D、重晒重摇，发酵充分答案：B88.适合尝滋味的茶汤温度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B89.在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采用的审评方法是：()A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法答案：A90.工夫红茶中，()的精制工艺为:毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。A、本身路B、长身路C、圆身路D、轻身路答案：A解析：工夫红茶的精制工艺中，本身路的毛茶经过干燥后，需要进行滚筒圆筛（打毛筛）、抖筛（分粗细）、平筛（分长短）等步骤，最后再进行拣剔、干燥和装箱等步骤。因此，选项A“本身路”是正确答案。91.适合嗅香气的温度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B92.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C93.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐东朝西D、坐西朝东答案：A94.茶叶“失风”是因为茶叶具有（）特性A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应答案：C95.按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我国颁布的出口茶质量理化检测标准，对于珠茶、眉茶等传统出口绿茶，其粉末率是指茶叶在加工过程中形成的细粉末占茶叶总量的比例。这个标准是为了确保茶叶的质量和外观，以及方便茶叶的加工和包装。根据规定，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。这意味着在生产过程中，茶叶的粉末率不应超过茶叶总量的1.5%。如果超过这个限量，茶叶可能不符合出口标准，无法达到国际市场的质量要求。因此，正确答案是D，即珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为1.5%。96.审评香气，冬天要求要快的原因是()A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A97.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐：A、针形、B、扁形、C、卷曲形、D、凤尾形答案：A98.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、分辨B、品评C、感受D、反应答案：A99.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用()策略。A、主次结合策略B、产品扩充策略C、产品特殊策略D、商标扩展策略答案：A100.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C101.茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：()A、粗松B、稍粗松C、稍松D、太松答案：C102.名优绿茶，宜用()水温泡茶。()A、85—90°CB、90—95°CC、98°CD、100°C答案：B103.龙井茶属于()类绿茶。A、长炒青；B、圆炒青；C、扁炒青；D、蒸青。答案：C104.每个审评因子都()反映着品质的几个特征。A、汇聚B、相应C、集中D、综合答案：D105.“糙米色”常用于描述()外形色泽。A、浙江龙井B、西湖龙井C、旗枪D、大方答案：B106.“南风火”天气会使茶叶香气()A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄味答案：B107.()是乌龙茶的基本加工工艺流程。A、杀青--揉捻--闷黄--干燥B、晒青--做青--炒青--整形--烘干C、杀青--揉捻--干燥D、萎调-揉捻--发酵干燥答案：C解析：乌龙茶的基本加工工艺流程包括杀青、揉捻和干燥。杀青是指将新鲜茶叶经过高温处理，停止茶叶内部酶的活动；揉捻是指将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶形成特定的形状；干燥是指将揉捻后的茶叶进行干燥，以去除茶叶中的水分。因此，选项C是正确答案。其他选项中的工艺流程不符合乌龙茶的基本加工工艺流程。108.某批铁观音对审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()级。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：D109.抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A110.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是()。A、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚B、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重C、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜D、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚答案：D111.乌龙茶湿评的程序是()。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底答案：B112.主评未评出优次时，副评（）。A、不宜穿插参与评茶B、邀请第三者复评C、与主评评议D、主持评茶。答案：A113.评茶室要求干燥，因此不宜()。A、设在楼上；B、地面用多孔板架空；C、增设除湿机；D、透光窗下种植乔木树种。答案：D114.名优绿茶外形项目的品质系数为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：B115.烘青茶坯加工级别标准样分为()A、特、一至三级、B、特級一至五级、C、茶芯、茶片、D、全六级、茶芯、茶片答案：D116.烘青绿茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般温度(进风口的温度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D117.评茶室要求干燥，因此不宜()。()A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D118.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。A、茶坯堆积过久，发酵过度；B、杀青叶温度过低；C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长；D、鲜叶堆积过久，堆温过高。答案：A119.名优茶陈化变质的根本原因是茶叶内含成分的()变化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A120.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：A121.高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A122.蒸青绿茶特级(条形)的外形品质特征()。A、紧细重实B、紧结重实C、紧结尚重实D、尚紧结答案：B123.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香答案：B解析：乌龙茶具有特殊的“秋香”属于季节香，即茶叶在特定的季节会呈现出特定的香气，这是茶叶生长和自然环境等因素综合作用的结果。因此，选项B是正确的答案。124.圆炒青叶底特点是()A、黄绿明亮、B、深绿较壮实、C、嫩绿勻整、D、暗褐E、明亮、晦暗、浑浊、F、金黄、橙黃、清黃答案：B125.普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色()。A、快速变红B、不变C、慢慢加深D、快速变暗红色答案：C126.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。()A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%答案：A127.茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案：A128.来样标签上标明S110，问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：C129.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积(约半小时左右)，堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃答案：A130.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽答案：D131.在茶叶分类中，青茶是指()A、没有干燥的绿茶B、烘青C、晒青D、乌龙茶答案：D132.要想将茶叶含水量保持在6.%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C133.来样标签上标明K110，问此茶样是()。A、铁观音；B、色种；C、黄金桂；D、观音细茶。答案：A134.以下()名茶品质优异，号称“吓煞人香”。A、武夷肉桂B、黄金桂C、东方美人D、洞庭碧螺春答案：D135.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是(）A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C136.本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B137.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。A、枝叶B、叶片C、锋苗D、形状答案：C138.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的()和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D139.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是()。A、用6号或7号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白;筛下稍逊，为一级银针。B、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。C、复火温度80℃-85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。D、将复火话度的银针趁执由焙笼直接倒入茶箱答案：B140.下列()有碍于评茶室空气新鲜。()A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C141.茶叶若受到光照的影响，色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时，引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生日晒味，导致名优茶香气、色泽的劣变。因此，在生产与贮藏过程中()A、不能被光照B、生产时不能被光照C、贮藏时不能被光照D、弱光不影响答案：A142.石亭绿主销市场是()地区。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区新加坡D、欧洲共同体答案：C143.目前炒青绿茶的二青一般采用（）。A、锅炒B、滚炒C、烘D、滚炒和锅炒结合答案：C解析：目前炒青绿茶的二青一般采用锅炒或滚炒和锅炒结合的方式。二青是绿茶的加工过程中进行复火（提香）的过程，具体方法根据不同品种和工艺而异。因此，选项C是正确的答案。144.茶树生长的最适温度为。()A、10-20℃B、20-30℃C、30-40℃D、0-10℃答案：B145.香气()只适宜描述茉莉花茶。A、清高B、鲜灵C、纯和D、清香答案：B146.为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B147.乌龙茶的正茶分为()A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、茶梗茶朴答案：A解析：乌龙茶的正茶分为几种，其中铁观音色种是乌龙茶中的一种，属于正茶的一种。因此，选项A是正确的答案。148.外形特征“细嫩、紧直，尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级答案：A149.名优绿茶外形项目的品质系数（权数）为()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B150.名优茶要求要()。A、品质优良B、风格独特C、内涵更深D、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深答案：D151.常用“苹果绿”来描述（）外形汤色叶底色泽。A、西湖龙井B、齐山名片C、天山绿茶D、顾渚紫笋答案：A152.审评香气，冬天要求要快的原因是()A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱答案：A153.普洱毛茶的等级划分正确的是()。A、五级十等B、特，一至十级C、六级十二级D、特，一至十二级答案：B154.临海蟠毫属于()类绿茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C155.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C156.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()A、茶坯堆积过久，发酵过度B、杀青叶温度过低C、初包採，叶子在茶巾内时间过长D、鲜叶堆积过久，堆温过高答案：A解析：在茶叶做青阶段，茶坯堆积过久会导致发酵过度，使得茶叶中的一些成分发生过度氧化等反应，从而容易出现红梗红叶现象；选项B杀青叶温度过低主要影响杀青效果，与红梗红叶关系不大；选项C初包採叶子在茶巾内时间过长主要会影响香气等方面，并非产生红梗红叶的主要原因；选项D鲜叶堆积过久但堆温不一定会过高，且堆温过高不是产生红梗红叶的直接关键原因。所以正确答案选A。157.名优绿茶外形主要看（）A、色泽造型B、色泽嫩度C、色泽整碎D、条索色泽答案：A158.根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：B159.名优绿茶，宜用（）水温泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B160..（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、普洱茶答案：A161.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为()级。()A、特级B、一级C、二级D、三级答案：C162.绿茶香浓郁、爽快而持久。这类香气可用下列评茶术语描述：()A、清高持久B、高爽持久C、浓爽持久D、鲜嫩持久答案：B解析：绿茶的香气特点是香浓郁、爽快而持久。我们需要从给定的选项中找到最符合这一描述的评茶术语。A.清高持久：这个术语中的“清高”更多地描述的是香气的高雅和清新，而不是浓郁。B.高爽持久：这个术语中的“高爽”可以很好地描述绿茶香气浓郁、爽快的特点，同时“持久”也符合绿茶香气的持久性。C.浓爽持久：虽然“浓爽”能够描述绿茶的香气浓郁和爽快，但通常绿茶的香气被描述为更为“高爽”而非“浓爽”。D.鲜嫩持久：这个术语中的“鲜嫩”更多地描述的是茶叶的质地或口感，而不是香气。综上所述，选项B“高爽持久”最能准确地描述绿茶的香气特点。因此，正确答案是B。163.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、嫩度B、香气C、汤色D、滋味答案：A164.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。()A、香气淡飘B、青气味C、日晒味D、水闷味答案：B165.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分应定为()级。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C166.品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D167.西湖龙井“体型肥胖、外表带茸毛、色泽灰暗或暗绿”的原因是（）。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、外地鲜叶在龙井产地炒制答案：D168.有下列()的人员不适合当评茶员。()A、口才较差B、无传染病C、色盲D、容貌一般答案：C169.目前茶叶生产实践中，最为经济有效的茶园灌溉方式为()。()A、浇灌B、流灌C、滴灌D、喷灌答案：D170.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、6答案：C171..茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应。答案：B172.外形色泽“深绿乏乌有光泽”的特征用下列评语描述：()A、苍绿B、深绿C、墨绿D、嫩绿答案：C173.（）是职业道德的基本要求A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A174.根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味答案：B175.茶叶标准是由()批准，以特定的形式发布。A、人民政府B、食品监督局C、工商部门D、主管机构答案：D176.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B177.特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：A解析：特级铁观音样品的外形、色泽、质地等都有一定的标准，其中砂绿色、外形结实、匀整，翠绿有润泽是其主要特征。这些标准是为了保证茶叶的品质和口感，同时也是符合市场和消费者的需求。因此，选项B“合理”不符合题目要求。选项C“待定”没有依据，选项D“无标准”则完全不正确。因此，正确答案是A“不合理”。这道题主要考察了茶叶的品鉴标准，需要一定的专业知识和经验来判断标准是否合理。同时需要注意，不同的茶类和级别，其标准也会有所不同。178.青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市答案：D179..西湖龙井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、随意答案：A180.以下关于不同等级铁观音叶底品质特征描述错误的是()。A、一级叶底肥厚匀整，发酵适度B、二级叶底肥软绿亮C、三级叶底黄亮D、四级叶底黄绿欠亮答案：B181.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。()A、珍眉一级B、珍眉二级C、珍眉三级D、珍眉四级答案：B182.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。()A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶答案：C183.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际()需求进行制备的。A、消费市场B、茶叶市场C、品饮方式D、茶叶种类答案：B184.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜()。A、座北向南；B、座南向北；C、座东向西；D、座西向东。答案：B185.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为：()A、滋味>外形>香气>叶底>汤色B、滋味>香气>外形>叶底>汤色C、香气>外形>滋味>叶底>汤色D、外形>滋味>香气>叶底>汤色答案：D186.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐答案：B187.“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：()A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂答案：D解析：在茶叶审评中，对于茶叶的外观品质，评茶员会使用专业的术语来描述。“叶底叶色不一致，杂乱”的特征表示茶叶的叶底颜色并不统一，呈现出多种颜色，这通常是因为茶叶采摘时的老嫩程度不一致导致的。选项A“老嫩不匀”通常用来描述茶叶的老嫩程度不一致，但更多侧重于茶叶的嫩度；选项B“老嫩欠匀”则是指茶叶的老嫩程度不够均匀，但程度较轻；选项C“杂乱”是一个较为笼统的描述，可以用于多种情况，但不够精确；选项D“花杂”则是专门用来描述茶叶叶底颜色不一致，杂乱的情况，符合题目中的描述。因此，正确答案是D“花杂”。188.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?()A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B189.齐山翠眉属于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C190.毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为：()A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种答案：B191.乌龙茶的正茶分为()。()A、铁观音、色种B、正茶、副茶C、粗茶、细茶D、茶梗、茶朴答案：A192.根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、

酸味答案：B193.()不是产于湖南省的黑茶。A、黑砖B、老青砖C、天尖D、茯砖答案：B194.患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是：()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚答案：D195.()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A196.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B197.根据舌的生理特点，()部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：C198.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩答案：C199.当水中的钙、镁离子含量()该水称为硬水。A、超过8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A解析：硬水是指水中含有较多的钙、镁离子，这些离子在水中以碳酸盐的形式存在。当水中钙、镁离子含量超过一定水平时，就称为硬水。这个水平在不同国家和地区可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，选项A是正确的答案。200.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C201.名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是其()A、芽多B、芽叶完整C、叶底勻齐D、都是答案：D解析：名优绿茶适宜用搪瓷漂盘审评叶底的原因是因为搪瓷漂盘在冲泡过程中不会产生金属与茶叶的化学反应，且搪瓷漂盘质地轻薄，便于观察叶底色泽和形态特征。因此选项D“都是”是正确的答案。202.大叶种工夫红茶的内质品质特征是()。A、香气甜香浓郁，滋味鲜醇醇厚B、香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽C、香气高鲜嫩甜香，滋味鲜醇嫩甜D、香气带蜜味与熟果香，滋味甜醇答案：A203.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级答案：A204..下列（）会影响评茶室空气的纯净度。A、北面开窗，南面开门B、油漆时用新鲜猪血上色C、水槽落水不设盛水弯头D、增设气窗答案：C205.茶号“K101”代表()贸易标准样。A、特级铁观音B、一级铁观音C、二级铁观音D、三级铁观音答案：B206.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。A、遵纪守法，讲究公德；B、热爱本职，敬业勤业；C、科学严谨，不断进取；D、坚持原则，廉洁奉公。答案：D207.乌龙茶副茶分为（）。A、铁观音色种；B、正茶副茶；C、粗茶细茶；D、粗茶细茶脚茶。答案：D208.毛茶计价办法规定，正品茶室外形、内质分别定等各半计算()给价。A、合并B、按外形定等C、按内质定等D、外形、内质各半答案：A209.烘青外形审评注重()。A、紧直嫩度B、色泽形态C、色泽条索D、嫩度净度答案：A210.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。A、灰绿B、黄绿C、黄褐D、灰黄答案：D211.审评时外形分条索、色泽(包括嫩度)、整碎、净杂等因子，以()为主要因子。A、条索和嫩度B、嫩度C、色泽D、整碎答案：A212.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底答案：A213.云南红茶具有特殊糖香属于()香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香答案：C214.名优绿茶内质审评()为主A、香气滋味B、汤色叶底C、香气汤色度D、叶底嫩色泽答案：D215.下列(

)与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D216.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C217.珠茶颗粒不紧、外形()，碎末多是绿茶常见弊病之一。A、平B、扁C、松D、散答案：B218.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、产品B、服务C、价格D、销售答案：A219.名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（）A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D220.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为：()A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。答案：C判断题1.长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差。A、正确B、错误答案：B2.某批工夫红茶外形得分为80分，内质得分75分，则该批工夫红茶总得分为76.25分。A、正确B、错误答案：A3.根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10.孔。A、正确B、错误答案：A4.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。A、正确B、错误答案：A5.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。A、正确B、错误答案：B6.珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。85.A、正确B、错误答案：A7.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。A、正确B、错误答案：A8.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：A9.雨茶一级的商品代号是8147，其品质要求细短紧结带蝌蚪形、色泽绿润、香气高纯、滋味浓厚。A、正确B、错误答案：A10.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：B11.白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。A、正确B、错误答案：A12.室内的建筑材料和内部设施应易于清洁，不吸附和不散发气味，器具清洁不得留下气味。A、正确B、错误答案：A13.外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征.A、正确B、错误答案：A14.金尖茶是以四川雅安及周边地区的做庄茶及金玉茶(晒青毛茶)为主要原料，经过毛茶整理、半成品拼配、蒸汽压制成型，干燥，成品包装等工艺过程制成。A、正确B、错误答案：A15.开展茶叶质量咨询工作时，应先了解各茶类的初制加工等过程，根据样品找出不足之处。A、正确B、错误答案：A16.普洱茶(熟茶)紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。A、正确B、错误答案：A17.叶基部有“一点红”的龙井43.比龙井群体成品茶品质优异。A、正确B、错误答案：B18.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所负担的责任。A、正确B、错误答案：B解析：岗位职责是指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，包括对该岗位的绩效标准、报告关系、监督关系、管理权限、职责范围、沟通方式等的具体描述。而“上岗职工所负担的责任”更多地是指员工在具体工作中所承担的职责和义务。19.乌龙茶分为四大香型，即广东乌龙茶、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶。A、正确B、错误答案：B20.质检审评，货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B21.粗松是揉抢、包揉方法不当或程度不足造成的。A、正确B、错误答案：B22.茶叶含水量要求在6%以下，以手揉拎叶片能成碎末，以利保存。A、正确B、错误答案：A23.现有一批滇红工夫对照标准样二级外形85分、汤色87分、香气86分、滋味86分、叶底84分，该批滇红工夫的品质加权总分为85.65分。A、正确B、错误答案：A24.品质较差的秀眉称为“三角片”。A、正确B、错误答案：A25.道德是调整人们之间及个人与社会之间关系的行为规范的总和。A、正确B、错误答案：B26.安溪铁观音毛茶分为五级十等，逢双设级。A、正确B、错误答案：A27.绿毛茶精制，通过抖筛后的长条茶茶坯做珍眉花色。A、正确B、错误答案：A28.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。A、正确B、错误答案：A29.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔A、正确B、错误答案：A30.“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。A、正确B、错误答案：A31.凤凰单丛(枞)茶按感官指标分为特级、一级、二级、三级。A、正确B、错误答案：A32.茶叶感官审评室应建立在环境清静的场所，以免影响评茶人员审评的准确性。A、正确B、错误答案：A33.根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。A、正确B、错误答案：A34.建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。A、正确B、错误答案：B解析：