DB5133-T 48-2021 地理标志产品 甘孜水淘糌粑加工技术规程

ICS67.020CCSX10DB5133TechnicalspecificationforprocessingGanziShuitaoZaba,ageographicalindicationprotectionproduct甘孜州市场监督管理局发布DB5133/T48—2021前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 15生产设备 26生产现场卫生、安全和环保要求 27生产工艺 28技术要求 39标识、包装、运输、贮存 3DB5133/T48—2021本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由甘孜县市场监督管理局提出。本文件由甘孜州经济和信息化局归口。品加工研究所、甘孜州农业科学研究所、成都南晟德管理顾问有限公司。本文件为首次发布。DB5133/T48—2021地理标志产品甘孜水淘糌粑加工技术规程工艺、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于甘孜州甘孜县行政区域内地理标志产品水淘糌粑的生产。2规范性引用文件该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2763农药最大残留限量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11760裸大麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1甘孜水淘糌粑GanziShuitaoZaba经风干、清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、保温发酵、炒制、筛选、水磨碾磨、灭菌等工序制4地理标志产品保护范围甘孜水淘糌粑地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产乡共16个乡镇现辖行政区域地标保护范围。2DB5133/T48—20215生产设备消毒的材料制成，与食品直接接触的设施、设备、工器具表面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。品卫生、安全保证措施。6生产现场卫生、安全和环保要求生产现场环境及加工过程的卫生应符合GB14881的规定。7生产工艺7.1工艺流程生产工艺流程按图1的规定进行。图1甘孜水淘糌粑生产工艺流程图7.2工艺要求清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、发酵、炒制、水磨碾磨和灭菌为关键控制环节。7.3关键控制环节7.3.1清杂除去青稞中燕麦籽等混合物。7.3.2冷水洗净冷水加至全部淹没，仔细洗净2次～3次后晾晒2d～3d。7.3.3沸水淘洗沸水中淘洗1次，持续浸泡3min～5min，不搅拌。7.3.4覆盖密封DB5133/T48—2021快速装入干净透气包装物并放入秸秆垫底的发酵池，用保温材料覆盖，码放整齐。7.3.5发酵保温发酵10h～12h后除去覆盖物。7.3.6炒制炒锅烧至120℃~140℃,分批放入青稞持续翻炒至爆开成青稞花。7.3.7水磨碾磨将青稞花运至水磨间辗磨，控制粉面细度，细度均匀。7.3.8灭菌将碾磨后形成的糌粑通过紫外线进行灭菌处理。8技术要求保护区范围内康青系列等优质青稞，质量应符合GB/T11760的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。8.1.2生产用水保护范围内的雪山冰雪融水，水质要求应符合GB5749的规定。开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。8.2.2原料要求只应使用确定适用的食品原辅料。8.2.3定期检查通道，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、潮湿的物品混存。8.2.4原料贮存食品原辅料贮存应避免曝光直射、应备有防虫、防潮设施。9标识、标志、包装、运输、贮存4DB5133/T48—20219.1标识9.1.1产品预包装标签应符合GB7718和GB28050的规定。9.2标志9.2.1经批准使用地理标志专用标志的生产企业可使用地理标志专用标志。9.2.2包装储运图示应符合GB/T191的规定。9.3包装9.3.1产品的预包装材料应采用符合相应国家标准和卫生标准要求的