学校食堂食品安全管理制度4

第第页学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度11、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格后方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不绝提高员工素养。3、建立员工培训档案资料，包含培训时间、地方、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年订立员工学习和培训计划，包含常常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、员工谙习岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一、学校食堂食品安全管理制度2学校食堂从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全管理人员应常常参加食品安全学问及有关法律、法规学习，把握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全学问教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全学问培训，做到人人把握应知应会的食品安全学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员食品安全学问培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重新进行培训。学校食堂食品留样制度1、食堂为老师和同学供给的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立刻存入专用留样冰箱内。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必须保管48小时，时间到满后方可倒掉。学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料子分类陈列，食品原料子等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料子等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿着工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。学校食堂烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全学问培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿着工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。学校食堂原料子采购索证制度1、食堂原料子采购必须有专人负责，并把握食品安全学问和采购常识；2、定点采购食品及食品原料子，采购定型包装食品时要索取食品的'生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并定时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保管收据至食品进食后无异常；5、食品原料子采购负责人应穿着乾净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全学问培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消除“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无灰尘、无垃圾）；4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外做事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全学问培训合格证。学校食堂配餐卫生管理制度1、配餐间的工作人员必须穿着工作衣、帽，携带健康证及食品安全学问培训证上岗；2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必须洗净、消毒；4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须常常洗手；6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置管理制度一、食堂管理人员要自发遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处置。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共洗手间和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处置。食品原料子粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处置，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处置物等）按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。五、餐厨废弃物处置布置专人负责，建立完整处置台账，认真记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。六、学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处置餐厨垃圾的食堂，责令立刻改正，并予以相关人员肯定的惩罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体老师和同学进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣扬、教育。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并立刻向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。三、同学一旦发觉食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校适时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料子、工具、设备和现场。六、搭配食品药品监管部门进行调查，按要求照实供给有关料子和样品。学校食堂食品安全管理制度3一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料子不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超出2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料子或半产品分开存放，半产品应与食品原料子分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的`容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场合的清洁卫生。学校食堂食品安全管理制度4为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体老师和同学饮食安全，依据《餐饮服务食品安全操作规范》《潍坊市学校安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。2.落试验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发觉问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保管，一把由伙管室保管。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立刻上锁。二、卫生要求（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应适时洗手。（三）接触直接入口食品的.操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1.处置食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处置动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。（四）不得将私人物品带入食品处置区，不得穿工作服、工作鞋入厕。（五）不得在食品处置区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（六）干完本职工作后要适时清理卫生，垃圾立刻清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、面食要求1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2、面粉、馒头盘不得直接接触地面。3.蒸完馒头后，全部剩面粉要立刻存入面库，馒头机和面机等擦拭干净。4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求（一）存放关：1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，躲避交叉感染；2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，而且要摆放整齐；3.库存物品要常检查，适时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，若发觉有变质、霉变的食品和原料子要立刻清除。（二）加工关：1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。2.切菜要做到大小均匀，适合同学入口为宜。3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要适时清除，不得留存。5.切好的蔬菜或原料子要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。6.同学菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必须的防蝇、防尘措施。学校食堂食品安全管理制度5一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生原因，依据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三、依据事故情节不同的严重程度，学校依照上级部门有关规定，对有关工作人员予以批判或行政处分情节严重的.，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体老师和同学进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣扬、教育。二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学立刻停用，并立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。三、同学一旦发觉食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校适时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。五、保管造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料子、工具、设备和现场。六、搭配卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供给有关料子和样品。七、全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态掌控在最小范围，保证学校正常教学秩序。学校食堂食品安全管理制度6一、切配前必须认真检查食品原料子质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料子不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物适时清除，做好切配场合的清洁卫生。学校食堂食品安全管理制度7一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有计划地消除蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半产品分开存放。2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必须穿着乾净的工作服和工作帽，不准穿工作服上洗手间和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准光脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要适时报告保健医生适时实行有效措施。四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应实现光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生1、地面保持乾净干燥，污水必须快速清除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处置。3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持乾净。4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处置要快速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的'冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及汲取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持乾净，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持干净。11、工作时，应穿着乾净的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不得在食物或食器的相近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场合及指定专人管理。15、不得在厨房内躺或留宿，也不许随便悬挂衣裳及放置鞋履，或乱放杂物等。学校食堂食品安全管理制度8一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。二、建立凉菜留样记录，包含日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。四、凉菜留样冷藏保管24小时以上，以备查验。学校食堂食品安全管理制度9一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格掌控凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的.，不得从事接触直接入口食品的工作。四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉苦痛等有碍食品卫生的病症时，应立刻调离工作岗位，待查明病因，排出有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。五、检查从业人员的穿着是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。学校食堂食品安全管理制度10一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，实在负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵奉食品卫生许可证核定的范围。要依照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包含个人健康证明、食品原料子和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原料子采购合同等。三、学校食品从业人员必须有良好的`卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿着清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，认真记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料子进入关。五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包含霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发觉存在不符合卫生要求的食品应适时进行处置。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。学校食堂食品安全管理制度11一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、实行有效的措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的`条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面和桌椅）清扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物适时清除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定适时处置。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，清扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。学校食堂食品安全管理制度12一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。（2）无检验合格证明的肉类食品。（3）超出保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的.食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况；对全部食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料子名称、时间、地方、数量、人员，并对采购食品及其原料子记录生产者和住址、生产日期、保质期、保管条件和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料子等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料子向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料子，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料子时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法供给检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明料子的食品及其原料子。学校食堂食品安全管理制度13一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5—1小时。二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超出24小时。不加工经营客人