绿色食品生产技术专业人才培养方案

绿色食品生产技术

绿色食品生产技术专业人才培养方案

一、专业名称及代码

绿色食品生产技术（410115）

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

三年

四、职业面向

绿色食品生产技术专业是面向绿色食品行业企事业和一线生产单位，培养适应现代

绿色食品行业发展需要的人才，主要面向现代绿色食品生产加工、质量检测、营养保

健、技术开发及工业设计、食用菌栽培、食品酿造、现代农业技术园区、育种公司等

行业从事相关工作。

2.核心就业岗位

食品检验岗位群、食品加工岗位群、商品销售岗位群、食品质量管理岗位群、绿色食品

的包装、贮藏、物流等岗位群、公共营养岗位群、菌类生产岗位群、食品酿造岗位

群、种子检测岗位群、食品研发岗位群等。

2.辐射就业岗位

食品营养保健品销售员、种子推销员等岗位。

经过5年左右的工作经历，能够适应生产线单元长、技师、讲师等岗位。

表1本专业职业面向

所属专业

所属专业大类对应行业（代主要职业类别主要岗位群职业资格证书或技

类（代

（代码）码）（代码）（或技术领域）能等级证书

码）

园艺作物生产人员公共营养师（X2-

5-01-03（GBM5-菌类园艺工05-05-08）

农副食品及加工13）西式面点师

业（）营养配餐人员酿酒师（

C134-03-营养配餐员X2-02-28-

食品制造业04（GBM4-34）02）

（）检验计量人员乳品评鉴师

农林牧渔农业类C14食品检验工

酒、饮料和精制6-26（GBM9-3）（X2-02-28-04）

大类（41）（4101）

茶制造业（C15）乳品、冷冻食品及农产品食品检验员

农业（A01）罐头、饮料制作人饮料制作工、食品罐头（4-08-05-01）

林业（A02）员6-12-03（GBM加工工品酒师（X2-02-28-

7-73）05）

酿酒人员白酒酿造工、啤酒酿造啤酒酿造工

6-12-04（GBM7-74）工、食醋制作工（6-12-04-02）

肉蛋食品加工人员白酒酿造工（6-12-

6-12-99（GBM7-熟肉制品加工工04-02）

79）

粮油食品制作人员

糕点面包烘焙工、植物

（

6-12-05GBM7-蛋白制作工

75）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养适应我国社会主义市场经济建设需要，德、智、体、美等全面发展，

具有良好职业道德和人文素养，掌握必要的文化科学基础知识，掌握绿色食品生产技术

的基本理论、基本技能，具有绿色食品产品生产与加工能力、检验与分析能力、质量管

理与评价能力，能在绿色食品行业的企事业单位从事相关的生产、质检、技术开发、工

艺设计及产品营销等工作，具有较强的分析问题、解决问题的实际能力的高素质技能

型人才。

（二）培养规格

1．知识规格

（1）基础知识

a.具有本专业所需数学、英语的一般知识；

b.具有使用计算机的基础知识；

c.具有应用文写作基本知识；

d.具有生物学基本理论和基本知识；

e.具有安全生产、环境保护和质量管理的基本知识。

（2）专业知识

a.具有绿色食品质量管理与评价必需的理论知识；

b.具有食品理化检验、感官检验技术应用知识；

c.具有食品贮藏与保鲜应用的基本知识；

d.具有食用菌生产与加工的应用知识；

e.具有食品加工技术的基本知识；

f.具有植物组织培养的应用知识；

g.熟悉国家有关绿色食品方面的法律、法规、政策；

h.具有食品发酵工艺的基础知识；

i.具有绿色食品产品开发的相关知识；

j.具有食品营养与卫生的基础知识；

k.具有食品机械原理的基础知识。

2．能力规格

a.独立掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的能力；

b.能独立掌握食品理化检验、感官检验操作基本技能；

c.能熟练掌握一般性食品的生产、加工、贮藏、保鲜、检验等基本操作技能；

d.能独立操作微生物培养、分离、接种技术，独立完成食用菌栽培流程；

e.能独立掌握外植体的选择、灭菌与接种培养；

f.能基本掌握多种植物的组培快繁技能；

g.能熟练掌握食品发酵工艺技能；

h.能基本掌握多个人群的营养配餐技能；

i.具有在食品、工业、农业、医药、卫生等与生物技术相关的企事业单位从事生产、

管理和营销工作的能力；

j.具有一定的实验设计、试验、归纳、整理、分析实验结果，参与交流的能力。

3．素质规格

a.思想品德：热爱祖国、热爱人民、遵纪守法、文明礼貌；有正确的世界观、人生

观、价值观；有以明礼诚信为核心的道德品质，爱岗敬业；

b.文化素质：具有良好的文化修养和审美能力；具有专业所必需的的基础及专业

知识；具有良好的语言和表达能力；具有较强的学习能力；

c.身心素质：身体健康、心理健康、个性良好、精力充沛；

d.职业素质：能够融会贯通有应用生物技术解决实际问题的能力、环保意识、严谨

的工作作风；

e.团队精神：具有良好的团队合作精神、人际交往能力、全局观念、协调能力、组

织能力、管理能力；

f.创新精神：开拓精神、创新意识、创业能力，并具备技术知识更新的初步能力和

适应岗位需求变化的一般能力。

4．知识、能力、素质结构分析表

表2知识、能力、素质结构分析表

素质模块能力模块知识结构相关课程

1.一定的政治理论水平；1.政治理论知识；1.毛泽东思想和中国特色

2.坚定的爱国主义和社会主义2.法律知识。社会主义理论体系概论；

信念；2.思想道德修养与法律基

思想政治素质3.良好的职业道德；础。

4.具有一定的法制观念；

5.具有一定的经济意识。

1.计算机应用能力；1.计算机知识；1.计算机基础；

2.外语应用能力；2.能处理绿色食品生产技术专业2.英语；

3.良好的心理调节能力；的英文资料；3.美术欣赏；

一定的社会适应能力；心理学知识；就业与创业指导；

文化素质4.3.4.

5.一定的逻辑思维能力；4.社会和就业知识；5.高数；

6.一定的文字运用能力；5.应用数学知识；6.应用文写作。

7.就业创业能力。6.写作知识；

7.良好的就业心态和就业观。

1.食品样品的采集、处理和保1.国家有关绿色食品方面的法律、1.食品理化检验技术；

存，食品理化特性检验，食品法规、政策；2.食品微生物检验技术；

中一般成分、添加剂、矿物质2.绿色食品生产与加工必需的专3.绿色食品加工技术；

元素、功能性成分、常见有害业基础理论；4.绿色食品贮藏与保鲜；

物质检验与测定等技能；3.绿色食品质量检验与分析必需5.食品营养与卫生；

2.具有在农业、工业、食品等的理论知识；6.无土栽培技术；

与绿色食品行业相关的企事4.质量管理与评价必需的理论知7.食用菌生产与加工；

业单位从事生产、加工、质检、识；8.植物组织培养；

工艺设计、食品保鲜、包装、5.食品贮藏与保鲜的相关知识；9.食品安全与质量管理；

专业素质

贮藏、产品营销及管理等方面6.食品营养学和食品卫生的基本10.分析化学；

的能力；理论与知识；11.发酵工艺技术；

3.微生物培养、分离、接种技7.具有食用菌生产与加工的应用12.种子质量检测技术。

术，独立完成食用菌栽培流程知识；

的能力；8.具有植物组织培养的应用知识；

4.外植体的选择、灭菌与接种9.具有发酵工艺的知识；

培养及十多种植物的组培快10.种子质量检测的知识；

繁技能；11.绿色食品产品开发的相关知

5.食品发酵工艺技能。识。

健康的体魄；体育知识；军训；

身心素质1.1.1.

2.良好的心理调节能力。2.心理学知识。2.体育与健康教育。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

1．毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

（1）课程目标

本课程是高等学校根据中宣部、教育部有关文件精神设置的公共必修课，也是高职

院校思想政治理论教育中的骨干课程和核心课程。开设本课程的主要目的，是帮助大学

生系统掌握马克思主义中国化理论成果的形成发展、主要内容和精神实质，不断增强大

学生对中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信和文化自信，从真正意义上

使马克思主义中国化理论成果内化于心、外化于行。

（2）教学内容

以马克思主义中国化为主线，集中阐述马克思主义中国化理论成果的形成发展、主

要内容和精神实质；以马克思主义中国化最新理论成果——习近平新时代中国特色社会

主义思想为重点，全面解读党在新时代的基本理论、基本路线、基本方略等。

（3）教学要求

努力掌握基本理论；坚持理论联系实际；培养理论思考习惯；提高理论思维能力。

促进大学生进一步增强以实际行动为中国特色社会主义事业和实现中国梦做贡献的主

动性和自觉性。

2．思想道德修养与法律基础

（1）课程目标

本课程是高校思想政治理论课程体系的重要组成部分，是教育部规定大学生必修思

想政治理论课之一。学习这门课程的主要目的是从当代大学生面临和关心的实际问题出

发，帮助大学生形成崇高的理想信念，弘扬伟大的爱国主义精神，确立正确的人生观和

价值观，牢固树立社会主义核心价值观，培养良好的思想道德素质和法治素养，进一步

提高分辨是非、善恶、美丑和加强自我修养的能力，成长为自觉担当民族复兴大任的时

代新人。

（2）教学内容

主要包括三大知识模块：一是思想政治教育，旨在引导帮助大学生树立正确的人生

观，树立科学的理想信念；二是道德教育，旨在帮助大学生提升个人品德；三是法治教

育，旨在帮助大学生积极培养法治思维，合理行使法律规定的权利和义务。

（3）教学要求

结合高职大学生的特点，创新教学方法，构建知行统一的教学模式，努力实现知识

传授向素质提升的转变、教材内容向教学内容的转变、学习知识向培养信仰的转变。

3．高等数学

（1）课程目标

本课程是我校一门重要的基础理论课程。通过本课程的学习,使学生系统地获得一

元函数微积分等基本知识和基本理论,并注重培养学生熟练的运算能力和较强的抽象思

维能力、逻辑推理能力、几何直观和空间想象能力，从而使学生学会利用数学知识去分

析和解决一些几何、力学和物理等方面的实际问题,为学习后续课程和进一步扩大数学

知识奠定必要的数学基础。

（2）教学内容

主要有函数(一元函数、多元函数)、极限、导数、积分（不定积分、定积分）等。

（3）教学要求

本课程教学以课堂教学为主，结合现代教育技术手段进行教学，在教学中要注重结

合本校学生的具体情况，适当降低难度，以基本概念为基础，以实际应用为目的，以必

须、够用为原则。灵活运用启发式、讨论式、研究式等方法组织教学活动，提倡互动式、

设疑式等多种教学形式组织教学。

4．英语

（1）课程目标

本课程是高职学历教育必修的基础课程之一。高职英语教学是以英语语言基础知识

与英语策略和跨文化交际为主要内容，以外语教学理论为主要指导，并集多种教学手段

为一体。根据国家教育部颁发的《高职高专教育英语课程教学基本要求》，大学英语课

程旨在培养学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译能力，

掌握必要的、实用的英语语言知识和语言技能，具有阅读和翻译与本人有关的英文资料

的初步能力，同时增强其自主学习能力，提高综合文化素质，并为今后进一步提高英语

的交际能力打下基础，以适应社会发展和经济建设的要求。

（2）教学内容

主要包括文化背景知识、情景对话、阅读材料、写作技巧等。

（3）教学要求

我院现今采用《新技能英语》系列教材，充分考虑到高职高专英语教学的现状和发

展趋势，力求为一线教学提供良好的教学素材和教学支持。由于不同专业的就业去向对

英语能力的要求，以及学生未来就业岗位对英语口语、笔头沟通能力的需求不同，我们

根据不同专业的特点，以学生的职业需求和发展为依据，制定相应的教学要求，因材施

教。

5．计算机基础

（1）课程目标

通过学习本课程，使学生了解计算机的应用领域及其功能、计算机系统的基本结构

和工作原理，具备计算机基本操作能力；熟练掌握计算机Windows7操作系统、Microsoft

Office2010办公软件及常用工具软件的基本功能和操作技巧，具备进行日常办公事务

处理的能力；熟悉计算机网络的基本知识和操作技能，掌握Internet网络应用的一般知

识并具备使用网上常用工具软件的能力。为后继课程的学习及未来就业工作打好基础。

（2）教学内容

主要有数制及其转换；Windows7基本操作，文件和文件夹管理，系统设置、设备

管理及附件程序应用；使用MicroOfficeWord2010制作“自荐书”、“晚会海报”、“通讯

录”，设计“试卷”，“毕业论文”排版；使用MicroOfficeExcel2010制作“学生成绩表”、

“成绩统计分析表”，制作“超市销售数据分析表”；使用MicroOfficePowerPoint2010制

作“竞赛团队介绍”演示文稿；Internet网络应用方法。

（3）教学要求

使用多媒体教学环境完成课堂教学内容，使用Internet连接的机房完成课程实训。

教学过程采用“学做一体”的教学模式。

6．体育与健康教育

（1）课程目标

积极参与各种体育活动，树立“健康第一”体育观，形成“终身体育”意识，具有一定

的体育文化欣赏能力。熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能，能科学地进行体

育锻炼，提高自己的运动能力，掌握常见运动创伤的处置方法。提高身体素质，自觉通

过体育活动改善心理状态，克服心理障碍，养成乐观生活态度，能调节自己的情绪，能

体验运动的乐趣和成功的感觉。能表现出良好的体育道德和合作精神，正确处理竞争与

合作的关系。

（2）教学内容

根据《全国普通高等学校体育课程教学指导纲要》精神，结合我院体育课开设及体

育设施实际情况，选择内容有体育与健康理论知识；篮球、排球、基本体操。

（3）教学要求

要求学生掌握体育的基本理论知识，建立正确的体育观念，掌握科学锻炼身体的基

本技术，技能和方法，培养锻炼身体的兴趣与习惯。

7．军事理论

（1）课程目标

本课程是根据《中华人民共和国兵役法》、《中华人民共和国国防教育法》和有关

规定开设的一门公共必修课程。通过军事训练和军事课教学，使广大学生掌握基本军事

理论与军事技能，确立国防观念和国家安全意识，增强努力学习的责任感和使命感，强

化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，锻炼吃苦耐劳、坚韧顽强的意志品质，

培养团结协作、求真务实的作风，有效地促进学生综合素质的提高，促进学风、校风建

设，为培养合格社会主义有用人才打下坚实的基础。

（2）教学内容

主要包括军事理论教学以及军事技能训练。

（3）教学要求

教学方式以课堂多媒体教学为主，配合课堂讨论及组织观看军事教学录像片实施教

学；军事理论教学还要在完成规定的学时之外，通过举办讲座和开展经常性的国防教育

活动，使教学内容和效果得到不断延伸和提高；按照教育要面向现代化、面向世界、面

向未来的要求，突出德育和素质教育在军事理论教学中的地位，不断增强学生的国防观

念和爱国意识。

8．大学生职业生涯规划与就业指导

（1）课程目标

本课程是根据教育部办公厅关于印发《大学生职业发展与就业指导课程教学要求》

的通知（教高厅〔2007〕7号）的精神而设置的公共必修课。通过本课程的学习，激发

大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促使大学生理性地规划自身未来

的发展，并努力在学习过程中自觉地提高自身职业生涯管理能力和就业能力。

（2）教学内容

主要包括职业生涯规划基础、探索自我、探索职业世界、大学生能力素质训练方法、

就业形势与政策法规、大学生求职策略与技巧等。

（3）教学要求

紧密结合现阶段社会发展形势和当代高职院校学生的现状，结合高职生就业、成才

的真实案例，采用以课堂教学为主、以个性化就业指导为辅，理论和实践课程交替进行

的教学模式。在每个单元的理论课堂教学之中，有针对性地采用多种形式相结合的教学

方法，如案例讨论、头脑风暴、演讲、辩论、自测、设计编写等，有效激发学生学习的

主动性和参与性；在每篇的社会实践课，开展学生走出校园、走进社会，教师密切关注

学生遇到的实际问题并进行指导帮助的个性化实践教学，切实增强学生就业的竞争力。

9．大学生安全教育

（1）课程目标

本课程是高等学校面向各专业学生开设的公共必修课程，是保证大学生健康成长、

培养应有的安全防范意识和能力的一门重要基础素质教育课程。通过教学，使大学生系

统地掌握公寓安全、学习安全、交往安全、交通安全、防火防盗、识别非法组织、认识

自然灾害等各类校内外安全防范知识和技能，培养大学生应有的安全防范意识，保障大

学生人身财产安全，维护校园稳定。

（2）教学内容

主要有大学生安全教育概述，生活安全教育，防火知识、消防安全，物品保管、财

产安全，防诈骗防传销，珍惜生命、人身安全，饮食卫生、食品安全，出行平安、交通

安全，心理健康，交往及就业安全，保密知识与国家安全，预防大学生违法犯罪，应急

知识、公共安全等。

（3）教学要求

本课程授课可通过入学教育、专题讲座、安全分析、课程教育、日常教育等多种途

径和形式开展安全教育课程，注意为学生提供直接经验，拓宽学生视野，并善于利用发

生的安全事故警示教育学生。

（二）专业课程

1．绿色食品加工技术

（1）课程目标

本课程是高等职业学院绿色食品生产技术专业的一门必修专业课及主干课程。本课程以

教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质为教学目标。

通过课程的学习与实训使学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技

能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质，是学生走向工作岗

位的必要知识储备。

（2）教学内容

主要包括果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、干制食品、乳制品、水产品、

发酵食品、豆制品等食品加工原理、加工技术以及食品加工新技术。

（3）教学要求

食品加工技术课程教学以理论与实践相结合的方式进行教学。根据职业岗位要求设

计教学内容，对典型食品的加工技术教学要与产品标准相结合来进行实训教学。有目的

的采用增强学生实践能力的教学模式、优化教学内容。将教学内容与实践紧密结合，根

据职业岗位群的要求进行删减，培养学生理论知识应用能力和实践操作能力。同时教学

实践内容要与时俱进，及时了解行业企业发展前沿动态及要求来调整教学实践内容，常

学常新。教学中教师也应与企业紧密联系不断学习提高职业技能水平。

2．食品营养与卫生

（1）课程目标

食品营养与卫生是绿色食品生产技术专业的专业课，是研究食物、营养与人体健康

关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性。通过本课程的学习，使学生掌

握各类食品的营养与卫生要求的基本理论和技能，培养学生具备在食品企业或健康机构

解决食品营养与卫生所涉及到的实际问题。

（2）教学内容

主要包括人体需要的能量和营养素、食品营养评价、各类人群的合理膳食、膳食

与疾病、膳食结构和营养配餐、食品污染及其预防、食品中毒及预防、食品安全监督与

管理、各类食品卫生。

（3）教学要求

根据职业岗位要求设计教学内容。课程内容突出对学生职业能力训练，理论知识的

选取紧紧围绕工作任务完成需要进行，并融合公共营养师职业资格证书，对知识技能和

态度的要求；及时更新教学内容，让学生掌握最新的食品营养与卫生知识。坚持“过程”

教学的原则，建立从职业岗位出发，学生为主的主导思想，定期组织学生参加营养咨询、

营养调查、食品营养与卫生社会服务活动，从调查表、调查问卷的设计到实施的全过程

都让学生亲自参与，让学生在真实的环境中提高专业技能。

3．发酵工艺技术

（1）课程目标

本课程是高等职业学院绿色食品生产技术专业的必修专业课及主干课程。通过学习

和实训使学生掌握发酵产品的工艺技术流程、原理、操作规程等基础知识，同时达到

发酵工艺职业岗位的技能标准，具有较强的实用性和可操作性。

（3）教学内容

发酵工艺基础、啤酒生产工艺技术、葡萄酒生产工艺技术、白酒生产工艺技术、酱

油生产工艺技术、食醋酿制工艺技术。

（3）教学要求

本课程以职业能力培养为主线，以发酵工艺职业岗位的需求为导向设计教学内容，

注重职业情景的创设，提高学生发酵工艺的认知，增强实践动手能力和独立思考能力。

4．食品贮藏与保鲜

（1）课程目标

本课程是高等职业学院绿色食品生产与检验技术专业的一门必修专业课。通过教学

与实训使学生具有扎实的绿色食品贮藏与保鲜基础理论知识，掌握食品低温保藏、干燥

保藏、罐藏、辐射保藏、微波处理保藏、高压处理保藏、脉冲电场处理保藏、化学保藏、

涂膜保藏、气调保藏、腌制和烟熏等保藏技术，为进一步走向工作岗位打好基础。

（2）教学内容

食品的质量变化、果蔬保鲜、禽肉保鲜、粮食和水产品保鲜、加工食品的保鲜。

（3）教学要求

通过以项目任务为中心组织完成课程内容。

理论课程内容体系实行知识模块教学。划分为食品贮运保鲜的质量变化、果蔬保鲜

与贮运管理、禽肉的保鲜与贮运管理、食品的低温保鲜技术、粮食和水产品的贮藏保鲜、

水产品的保鲜与贮运管理、加工食品的保鲜与贮运管理等部分。

实践教学以职业能力培养为核心，以掌握实际操作技能和基本方法为重点，以反复

训练为途径，强化基本操作技能训练。

在教学实施过程中，秉承“以学生学习为中心，以岗位需求为核心，以职业标准为

导向，以能力培养为目标”的教育理念，为学生能顺利实现就业并使职业生涯得到较好

的发展打下良好基础。同时教学实践内容要与时俱进，及时了解行业发展前沿动态来调

整教学实践内容，常学常新。

5．植物组织培养

（1）课程目标

本课程是绿色食品生产技术专业核心课程。植物组织培养是现代生物技术的核心技术之

一。通过教学和实训使学生掌握植物组织培养的基本原理；熟练掌握植物组织培养中仪

器、设备及用具使用方法、常用药品性质、用途及配制方法；掌握植物组织培养

中灭菌、培养基配制、无菌操作、外植体接种等技术环节；掌握植物组培快繁及脱毒苗

培育技术并达到植物组织培养职业岗位的技能要求。

（2）教学内容

植物组织培养基础理论及基础知识、无菌操作前的准备工作、无菌操作技术、MS

培养基母液的配制与保存、无菌操作后的工作、组培苗工厂化生产的经营与管理、植物

脱毒技术、植物组织培养实例。

（3）教学要求

根据植物组织培养岗位对从业人员知识能力和素质要求，以应用为主旨和特征构建

课程内容模块体系。课程内容打破传统的“老三段”模式，打破学科特征，理论知识要求

“必需、够用”。实践教学突出能力培养，注重知识的应用性、实践性和针对性，并以此

来构建组培课结构和内容体系。在实践教学上以项目教学法为主导，强化实训项目的实

用性。同时教学内容要与时俱进，及时了解行业发展前沿动态来调整教学实践内容，常

学常新。

6．食品理化检验技术

（1）课程目标

食品理化检验技术是绿色食品生产与检验针对食品检验岗位的能力进行培养的一

门专业核心课程。本课程主要培养学生能接照标准方法，对食品的常检项目制定检验方

案、独立操作、正确处理检验数据，能根据检验结果对食品品质进行判断等专业能力，

同时注重培养获取信息、严谨求实、开拓、创新、团结协作等方法能力和社会能力。

（2）教学内容

食品理化检验检测任务和内容；理化检验检测方法的国家标准；食品理化检验技术

对采样的种类和数量要求；理化检测必备的基础技能和知识；食品理化检验常见仪器的

使用方法及数据处理方法；食品一般营养成分及添加剂分析的基本原理、相关方法及实

验操作技能；食品微量元素、有害物质及包装材料检验基本原理、相关方法及实验操作

技能。

（3）教学要求

课程基于食品检验岗位任务分析，根据岗位工作任务的要求，遵循必须、够用的原

则，同时从学习情境的设计、教学模式、教学方法与手段、教材建设、学习数果的评价

等方面全方位设计课程。

7．食用菌栽培技术

（1）课程目标

食用菌栽培技术的发展极大地促进了生命科学研究技术的发展和现代生物技术的进

步，是绿色食品生产技术专业的专业课和必修课。通过教学和实训使学生掌握食用菌栽

培技术基本知识和基本技能，可以为学生从事食品安全生产开辟新的途径；能够学以致

用，把知识转化为职业能力，并达到食用菌栽培职业岗位的技能标准。

（2）教学内容

食用菌的基础知识、食用菌形态结构与分类、食用菌的生理生态需求、食用菌的消

毒灭菌技术、食用菌菌种生产技术、基本食用菌生产技术、食用菌工厂化栽培生产、食

用菌病虫防治。

（3）教学要求

本课程以职业能力培养为主线，以食用菌栽培职业岗位的需求为导向设计教学内容，

使学生在学习教学内容的同时，达到食用菌栽培职业岗位的技能标准。

8．无土栽培技术

（1）课程目标

本课程是研究无土栽培技术原理、栽培方式和管理技术的一门综合性应用科学，是

绿色食品生产技术专业的专业课程之一。通过对本课程的学习，能够使学生掌握无土栽

培的基础理论知识和基本实践技能，学会分析和解决生产中常见的问题，并了解无土栽

培技术在国内外的发展状况和发展前景，从而拓宽知识视野，增强知识应用能力，扩大

就业门路。

（2）教学内容

营养液配制与管理、基质混配与处理、无土育苗技术应用、水培和雾培技术应用、基质

培技术应用、芽苗菜生产、阳台无土栽培、无土栽培环境调控和病虫害防治、无土栽培

基地规划设计和生产管理。

（3）教学要求

在教学内容选择上以实用为度，对于无土栽培中的基础内容，力求做到精炼、清晰、准

确，对于难点内容，力求做到深入浅出，在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解

决问题的能力上，开阔学生视野，侧重学生的实践动手能力培养。

9．食品安全与质量管理

（1）课程目标

食品安全与质量管理立足于食品类专业高职高专教学改革的前沿，按照“工学结合”

的理念进行设计，以训练学生的食品质量控制管理能力为目标，包括“食品安全基础、

加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系”三个模块的训练，全面提升学生

对食品安全控制的理解。

（2）教学内容

认识食品安全管理与食品质量控制、认识我国食品监管体系、食品法律法规和标准

体系、酸乳企业发酵乳食品生产许可证申办、如何进行ISO9001质量管理体系的建立与

认证、食品安全危害分析及控制方法、如何进行HACCP体系的建立与认证、如何进行

ISO22000食品安全管理体系的建立与认证、如何进行有机食品、绿色食品认证、5S管

理方法。

（3）教学要求

依照“工学结合”的理念进行设计教学，遴选和精炼企业真实任务，从不同的教学计

划的整体优化出发，结合自身毕业生就业方向，选择本书中的实训项目组织教学，达到

能够指导酸乳企业编制体系文件；能对有机食品认证、绿色食品认证；掌握HACCP体

系建立步骤和技巧；教学中在提高技能的过程中促进课证有机结合，同时教学内容要与

时俱进，及时了解行业发展前沿动态调来整教学内容，常学常新。

10．食品微生物检验技术

（1）课程目标

本课程是高等职业学院绿色食品生产技术专业的一门必修专业课及主干课程，通过

教学和实训使学生能利用食品微生物学的基础理论和技能、细菌的生化试验和血清学

试验等基本知识，可以为食品安全生产提供科学依据。

（2）教学内容

原核微生物—细菌、放线菌、霉菌、病毒、消毒和灭菌、微生物的营养、无菌接种

技术、微生物的生长与环境条件、微生物的遗传变异和菌种保藏、.微生物检测技术、微

生物代谢及发酵、食用菌培养。

（3）教学要求

依照“工学结合”的理念进行设计教学，通过以项目任务为中心组织完成课程内容。

实用为度，对于微生物学中的基础内容，力求做到精炼、清晰、准确，对于难点内

容，力求做到深入浅出，在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决问题的能力

上，开阔学生视野，侧重学生的实践动手能力培养。

实践教学以职业能力培养为核心，以掌握实际操作技能和基本方法为重点，以反复

训练为途径，强化基本操作技能训练。

在教学实施过程中，秉承“以学生学习为中心，以岗位需求为核心，以职业标准为

导向，以能力培养为目标”的教育理念，为学生能顺利实现就业并使职业生涯得到较好

的发展打下良好基础。

11．食品加工机械与设备

（1）课程目标

本课程是高等职业学院绿色食品生产技术专业的一门必修专业课程。该课程对学生

职业能力培养和职业素养养成起主要支撑作用，通过学习和实训使学生掌握常见食品加

工机械与设备的结构、特点、作用及工作原理；具备一般食品加工系统的机械与设备的

选型、操作的能力，并能了解这一领域的最新技术成就和发展趋势。

（2）教学内容

料输送机械与设备、清洗、分级分选机械与设备、切分、分离机械与设备、粉碎、

均质及混合机械与设备、杀菌机械与设备、食品浓缩、干燥机械与设备、食品热加工机

械与设备、食品冷加工机械与设备、食品成型、挤压加工机械与设备、食品包装机械与

设备。

（3）教学要求

依照“工学结合”的理念进行设计教学，通过以项目任务为中心组织完成课程内容。

实用为度，对于食品加工机械与设备课程中的基础内容，力求做到精炼、清晰、准确，

对于难点内容，力求做到深入浅出，在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决

问题的能力上，开阔学生视野，侧重学生的实践动手能力培养。坚持以教师为主导，以

学生为主体，充分调动学生学习的主动性，积极性和创造性。

12．种子质量检测技术

（1）课程目标

本课程是由行业、企业及学校三方技术专家从种子检验员职业岗位分析入手，根据

国家行业标准与企业具体操作典型任务相结合确定教学内容，按照职业岗位工作过程，

从职业能力，资格要求，设计制定课程标准，实用性很强。通过教学和实训使学生掌握

种子构造及化学成分、种子的生理和物理性质；掌握种子质量检测技术，主要掌握田间

检验技术和种子室内检验技术（包括四项必检项目和三项非必检项目）并达到种子质量

检测技能要求。

（2）教学内容

种子基本知识、种子的形态构造与化学成分、农作物种子的形成和发育、种子休眠

生理、种子萌发生理、种子活力、劣变及寿命、种子的物理性质、种子检验技术基本知

识、种子田间检验技术、种子扦样检验技术、种子室内检验技术、小区种植鉴定。

（3）教学要求

依照“工学结合”的理念进行设计教学，通过以项目任务为中心组织完成课程内容。

实用为度，对于种子质量检测技术课程中的基础内容，力求做到精炼、清晰、准确，对

于难点内容，力求做到深入浅出，在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决问

题的能力上，开阔学生视野，侧重学生的实践动手能力培养。实践教学以职业能力培养

为核心，以掌握实际操作技能和基本方法为重点，以反复训练为途径，强化基本操作技

能训练，以达到职业技能要求标准。

13．食品生物化学

（1）课程目标

本课程是高等职业学院绿色食品生产技术专业的一门必修专业基础课程，通过教学

和实训使学生具有扎实的食品生物化学基础理论及基础生化实验知识，掌握食品的化学

组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律。为食品

原料保鲜，食品加工方法的改进，新型方便食品、健康食品的开发等提供理论和技能基

础。

（2）教学内容

糖与食品加工、脂与食品加工、蛋白质与食品加工、酶、核酸与食品加工、维生素与

食品加工、色香味物质与食品加工、水及矿物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。

（3）教学要求

通过以项目任务为中心组织完成课程内容。

理论课程内容体系实行知识模块教学。划分为糖与食品加工、脂与食品加工、蛋白

质与食品加工、酶与食品加工、核酸与食品加工、维生素与食品加工、水及矿物质与食

品加工、食品添加剂、食品中嫌忌成分等部分。

实践教学以职业能力培养为核心，以掌握实际操作技能和基本方法为重点，以反复

训练为途径，强化基本操作技能训练。

在教学实施过程中，突出教学过程的“职业性、开放性、实践性”，将培养高素质技

能型人才为目标贯穿于教学的全过程中，根据专业需求和实训学时要求，进行各技能中

不同层次、不同的实训项目组织教学内容。

14．仪器分析

（1）课程目标

本课程是绿色食品生产技术专业基础课，是测定物质的化学组成、含量、状态和进

行科学研究与质量监控的重要手段。课程内容既有成分分析又有结构分析，既有无机分

析又有有机分析。通过本课程的学习，使学生掌握各种仪器分析方法的基本原理、特

点、适用范围和使用方法，具有应用仪器进行分析操作的基本技能，并且能够运用已学

的理论知识，利用现代仪器分析手段，获得食品成分的组成和结构信息、加工和贮藏过

程中的变化、以及食品安全中的有害物质的分析，为食品质量安全打好基础。

（2）教学内容

光分析导论、紫外-可见分光光度法、原子吸收光谱分析法、.红外吸收光谱法、色

谱分析法导论、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法。

（3）教学要求

实验教学为本课程教学改革的重点，重视学生的基本科学素质和基本实验技能的培

养，把实验操作与先进仪器分析技术相结合，不断调整、更新、充实实验内容和实验教

学手段，加大学生综合实验与设计实验能力的培养。同时，在教学过程中，采用实验理

论及操作考核相结合的办法，构建科学的实验教学评价体系。注重仪器分析实验教学仿

真系统的引发和开发，加快网络教学平台的构建，促进与优化仪器分析实验教学水平的

提升。

15．食品感官检验技术

（1）课程目标

本课程是绿色食品生产技术专业的一门专业必修课，是一门实践性强的课程。该

课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，

学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职业素养”为教学目标。通过该课程的学习与

实训，使学生对食品感官检验有一个全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和

基本技能，同时培养学生实事求是严谨客观等综合素质。

（2）教学内容

食品感官分析概述、食品感官分析实验室、样品的制备、食品感官检验方法的选

择及应用、食品感官分析与仪器测定的关系、选拔与培训感官分析评价员、差别检验

基本技能训练、排列检验基本技能训练、分级试验基本技能训练、描述分析基本技能

训练、风味剖析法、食品感官分析应用训练。

（3）教学要求

本课程教学要充分体现职业岗位要求与职业行为，以工作任务为中心组织课堂内容，

并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识发展职业

能力。

以岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位需求开发课程，

以岗位技能性知识为主，适度够用的原则与概念为辅，主要解决学生对专业技术的掌握

及实际应用能力的积累。

以“典型食品”为教学内容，以感官检验技术为核心，突出“理论必需，应用为主”，

构建课程教学内容。

实训设计有利于理解原理与概念，有利于培养学生独立思考能力，动手能力，知识

贯穿能力。

16．食品营销学

（1）课程目标

食品营销学是绿色食品生产技术专业的专业选修课，通过本课程学习，使学生获

得食品营销方面的基本理论，基本知识和基本技能，使学生成为具有专业营销理论基础

和营销实践应用能力的应用型营销管理人才。

（2）教学内容

食品营销概论、食品与工业、营销环境分析、市场营销调研与需求预测、购买者行

为分析、目标市场营销、产品策略、价格策略、食品营销渠道、促销策略、食品市场营

销的组织、实施与控制。

（3）教学要求

本课程教学采用教、学、做一体化教学模式，主要运用现场教学、项目教学等教学

方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段。以岗位及工作任务为导向，将国家标

准行业规范内化与教学内容依托，工学结合着重培养学生掌握基本的营销理论，树立正

确的营销观念，正确认识企业的营销活动，熟练掌握市场营销过程，为将来开拓物流市

场打下坚实的基础。

七、教学进程总体安排

表3教学进程安排表

专业：绿色食品生产技术专业代码：410115学制：全日制三年

学时分配学期周学时

第一学年第二学年第三学年

课程课程考核

序号课程编码课程名称学分

类别性质方式理论实践

共计一二三四五六

教学教学

1616161600

毛泽东思想和中国

1000001特色社会主义理论B考查4726484

体系概论

2000002思想道德修养与法律基础B考查35432222

3000003高数A考试3646404

4000004英语B考试610096442

公

5000005计算机基础B考试59632646

共

体育与健康教育考查

基6000006B46886022

础7000007应用文写作B考查3565244

课8000008军事理论课B考查2363242

9000009形势与政策A考查116160****

职业发展与就业创

考查

10000010业指导B2363242

11000021大学生心理健康教育B考查1181621

12000022大学生安全教育B考查2363242

13103101化学分析技术B考试2322482

14103102食品生物化学B考试46448164

15103103食品理化检验技术B考试46448164

16103104绿色食品生产基础B考试46450144

专17103105食品微生物检验技术B考查46446184

业18103106基础化学B考试23222102

课

19103107绿色食品加工技术B考试46446184

20103108绿色食品贮藏与保鲜B考试46454104

21103109食品营养与卫生B考试46446184

22103110无土栽培技术B考试46446184

23103111植物组织培养B考试46446204

24103112食用菌栽培技术B考试46450144

25103113发酵工艺技术B考试46446184

26103201种子质量检测技术B考试46444184

27103202食品安全与质量管理A考试4646404

专28103203食品营销学A考试2323202

业

29103204食品加工机械与设备B考查2322842

选

食品感官检验技术考查

修30103205B23222102

课31103206仪器分析B考查1161241

32103207食品标准与法规B考查1161241

33103208食品掺伪鉴别检验B考查1161241

公共选修课B考查354486111

合计总学分/总学时/周学时1031730131042026262626

备注：“专业选修课”倒数三门课任选两门计算总学分、总学时、总周学时；*表示讲座不计入周学时

表4集中安排的实践环节

课程类

序号课程代码实训名称考核方式学分学时周数学期

型

1000011入学教育与军训C考查24821

2103301认识实习C考查12412

3103302食品微生物检验技术C考查0.5120.52

4103303食品理化检验技术C考查0.5120.52

5103304食品营养配餐C考查12413

6103305绿色食品加工技术C考查12413

7103306发酵工艺技术C考查12414

8103307无土栽培技术C考查0.5120.54

9103308植物组织培养技术C考查0.5120.54

10103309跟岗实习C考查49645

11103310顶岗实习C考查24576245-6

12103311毕业综合实践（含答辩）C考查819286

合计44105644

表5周数分配表

第一学年第二学年第三学年

内容时间合计

一二三四五六

理理论教学1616161664

论考试11114

教机动及劳动11114

学小计1818181872

入学教育与军训22

认知实习11

微生物检验技术