粮农食品安全评价练习题（含参考答案）

粮农食品安全评价练习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃正确答案：A2、室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A、0.7B、0.6C、0.8D、0.9正确答案：A3、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧正确答案：B4、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。A、薄壁细菌门B、柔壁细菌门C、疵壁细菌门D、坚壁细菌门正确答案：D5、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研究。A、生理遗传学B、生化遗传学C、分子遗传学D、形式遗传学正确答案：D6、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、30B、20C、50D、100正确答案：C7、三级化学试剂标签颜色为（）。A、金光红色B、中蓝色C、棕色D、深绿色正确答案：B8、下列不属于基准物质的是（）A、硝酸银B、碳酸钠C、碳酸钙D、邻苯二甲酸氢钾正确答案：B9、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C10、对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现（）色。A、粉红B、紫红C、深绿D、橘黄正确答案：B11、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、过量的KMnO4用草酸还原B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、高锰酸钾在水中释放出氧正确答案：B12、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用()血清检查。A、四种志贺氏菌多价B、A群多价C、B群多价D、C群多价正确答案：A13、使用量的符号，书写正确的是（）。A、搅拌时间为30secB、加50cc蒸馏水C、搅拌棒的速度为60rpmD、搅拌棒的速度为60r/min正确答案：D14、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、掩蔽残留的钙、镁B、缓冲溶液C、掩蔽亚硝酸盐的干扰D、显色剂正确答案：A15、乙醚的沸点是()A、45.6℃B、45℃C、34.6℃D、50℃正确答案：C16、标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送()审批。A、厂长(经理)B、总工程师C、行业标准委员会D、相应的标准化主管部门正确答案：D17、无糖食品是指糖含量()A、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B、糖含量不高于0g/100g(100mL)C、双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D、单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)正确答案：A18、()是细菌生长繁殖所必需的物质A、无机盐B、氢气C、二氧化碳D、氧气正确答案：A19、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、黑色沉淀B、白色沉淀C、黄色沉淀D、褐色沉淀正确答案：B20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、化学B、形态C、结构D、结构抗原正确答案：D21、小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。A、无使用价值的小麦霉变粒B、小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D、小麦虫蚀粒正确答案：A22、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、24B、8～12C、16～18D、6～8正确答案：A23、索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定A、所有B、结合C、游离D、饱和正确答案：C24、一种新产品上市之前通常进行()A、免费赠送B、打广告C、偏爱型感观检验D、分析型感观检验正确答案：C25、对照试验是检验()的最有效的方法。A、或然误差B、过失误差C、系统误差D、偶然误差正确答案：C26、变形杆菌可产生()，能分解培养基中的尿素，形成氨使培养基PH升高。A、脱氢酶B、尿素酶C、水解酶D、脱氨酶正确答案：B27、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、16000B、18200C、20000D、16400正确答案：A28、食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿正确答案：D29、对定量分析的误差要求（）。A、等于零B、略小于允许误差C、越小越好D、在允许误差范围内正确答案：D30、用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、用滤纸过滤分离C、加入电解质形成沉淀D、通直流电后，离子定向移动正确答案：A31、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是()。A、d甲=0.08,d乙=0.07B、d甲=0.07,d乙=0.08C、d甲=0.08,d乙=0.08D、d甲=0.07,d乙=0.07正确答案：C32、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、边振摇边加入B、迅速加入C、慢慢加入D、乘热（70-80℃）加入正确答案：D33、下列()分子是由非极性共价键构成的。A、HClB、Cl2C、H2OD、NH3正确答案：B34、在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物正确答案：A35、开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。A、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类B、检验天平是否水平C、盘托与称盘间隙太小D、砝码与物品重量相差较远正确答案：D36、用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是()。A、所用草酸溶液的浓度B、反应条件未严格控制C、水中还原性污染的较多D、所用高锰酸钾溶液的浓度正确答案：B37、下面有关标准的制(修)订和实施说法不正确的是()。A、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批B、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批C、企业已备案的产品标准，应严格执行D、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行正确答案：B38、测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、标准氢电极B、甘汞电极C、玻璃电极D、铂电极正确答案：C39、碘酸钾的分子式为()。A、KIO4B、KIOC、KIO3D、KI正确答案：C40、样品湿消化时需加入（）性物质A、还原B、强氧化C、中性D、碱正确答案：B41、1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸正确答案：C42、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下列叙述不正确的是()。A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强正确答案：A43、做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、试管、酒精灯、氯化铵B、离心管、钼酸钠、滴管C、点滴板、钼酸铵、滴管D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管正确答案：D44、沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确正确答案：D45、下面有关说法不对的是（）。A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白正确答案：C46、为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。A、空白试验B、对照试验C、增加滴定次数D、加强操作人员培训正确答案：B47、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）。A、80B、60C、65D、50正确答案：C48、下列净含量标示不正确的是（）A、2kgB、2公斤C、2千克D、2L正确答案：B49、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为()。A、溴酚兰K=7.9×10-5B、百里酚酞K=1.0×10-10C、甲基橙K=4.0×10-4D、溴甲酚绿K=1.3×10-5正确答案：C50、薯类粮食的化学成分以（）为主，主要用于生产淀粉和发酵产品。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、矿物质正确答案：C51、样品采集必须注意（）A、样品要干净B、样品要多C、样品要有代表性D、样品要新鲜正确答案：C52、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异系数，若小，可以保留正确答案：B53、一级水的电导率（25℃）不超过（）。A、1.00mS/mB、0.50mS/mC、0.10mS/mD、0.01mS/m正确答案：D54、社会主义市场经济极为重视科技的经济，由此增强人们的（）的道德观念。A、竞争性B、义利并重C、学习创新D、自主性正确答案：C55、VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC正确答案：A56、食品中的酸度通常不用下列哪个酸度表示()A、总酸度B、有效酸度C、腐败酸度D、牛奶酸度正确答案：C57、使用金属离子指示剂络黑T最适宜的PH值是()。A、9.0～10.5B、2.0～4.0C、6.0～7.5D、11.5～13.0正确答案：A58、有关绝对误差的描述不正确的是（）。A、当给出值大于真值时，绝对误差为负值B、绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分C、当给出值大于真值时，绝对误差为正值D、绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同正确答案：A59、以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射阿氏杀菌B、辐射巴氏杀菌C、辐射强力杀菌D、辐射耐贮杀菌正确答案：A60、水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、细菌、酵母B、细菌、霉菌、酵母C、细菌、酵母、霉菌D、酵母、细菌、霉菌正确答案：C61、下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌正确答案：C62、我国二级试剂的表示符号为()A、C.PB、A.RC、G.RD、B.R正确答案：B63、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素正确答案：C64、量纲指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式，用来（）地描述给制中每一个量与各基本量的关系的一个概念，在一定程度上可用来识别两个量在性质上的异同。A、定性B、客观C、定量D、主管正确答案：A65、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）A、准确度B、偏差C、精密度D、误差正确答案：D66、胶体溶液比较稳定的主要原因是()。A、胶体溶液粘度大，不易沉聚B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用C、胶体的直径约为10-7-10-9cmD、胶体粒子较小，不易凝聚正确答案：B67、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、葡萄糖正确答案：B68、用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、二位B、三位C、四位D、五位正确答案：D69、元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。A、核电荷数B、质子数和中子数C、电子层数D、原子核最外层电子数正确答案：A70、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、红色配合物B、浅红色盐类C、兰红色溶液D、紫红色的偶氮染料正确答案：D71、致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。A、链激酶B、蛋白酶C、转氨酶D、尿素酶正确答案：A72、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。A、保险丝B、指示灯C、开关D、报警器正确答案：A73、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A74、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是()。A、对天平砝码进行校正B、正确选取样品量C、空白试验D、加强工作责任心正确答案：C75、某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量()毫升。A、0.33B、3.3C、33D、33.3正确答案：D76、1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物。中国饲料植物源性饲料原料要求呕吐毒素低于（）。A、3mg/kgB、5mg/kgC、5μg/kgD、3μg/kg正确答案：B77、革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、外膜B、脂蛋白C、脂多糖D、肽聚糖正确答案：C78、实验室宜采用强光和通风的仪器或操作室是下面的()。A、天平室B、分光光度计C、无菌室D、化学分析室正确答案：D79、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜能还原葡萄糖B、次甲基兰氧化能力较二价铜弱C、葡萄糖可以用裴林氏溶液测定D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖正确答案：A80、下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是()。A、沉淀颗粒大小B、同离子效应C、酸度影响D、盐效应正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、以下属于有机酸的是（）。A、草酸B、柠檬酸C、酒石酸D、盐酸正确答案：ABC2、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试验。A、硫酸铜试验B、碘试验C、茚三酮试验D、间苯三酚试验正确答案：BCD3、各级用水在储存期间污染的主要来源是（）。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案：ABC4、以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、高浓度二氧化碳处理C、熏硫处理D、乙醇处理正确答案：ABD5、就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）。A、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大B、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小正确答案：AC6、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、货物摆放B、光线和空气C、湿度D、温度正确答案：ABCD7、下列属于有机磷农药的是（）A、氧化乐果B、敌杀死C、滴滴涕D、敌百虫正确答案：AD8、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）。A、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过γ射线照射处理D、用铜、