粮农食品安全评价试题库（附答案）

粮农食品安全评价试题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。A、1500B、270C、1100D、3000正确答案：B2、肺炎双球菌的夹膜由()组成。A、类脂B、多肽C、多糖D、透明质酸酶正确答案：C3、原子是由()和电子构成的。A、原子核B、质子、中子C、原子核、质子、中子D、分子正确答案：A4、)酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定。A、700nmB、500nmC、600nmD、400nm正确答案：C5、关于误差的描述不正确的是()A、三角形内角之和等于180°为理论真值B、误差是某给出的特定量的量值与真实值之差C、三角形内角之和等于180°为约定真值D、粮油检验中的误差可以是测量误差，也有计算误差正确答案：C6、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。A、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖正确答案：A7、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、次甲基兰呈兰色时为氧化剂B、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂C、葡萄糖是还原剂D、次甲基兰无色时是还原型正确答案：B8、市场经济是一种竞争经济，它激励人们积极进取，从而增强人们的（）道德观念。A、义利并重B、自主性C、竞争性D、学习创新正确答案：C9、酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是()。A、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高B、发酵中产生的杂醇油高C、发酵中副产物多，带来邪杂气味D、有利于菌种繁殖，提高产量正确答案：A10、罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、消毒B、无菌C、商业无菌D、灭菌正确答案：C11、对照实验是检验（）的有效方法。A、偶然误差B、系统误差C、仪器试剂是否合格D、回收率好坏正确答案：B12、碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。A、与醛起加成反应B、标准滴定溶液C、排除醇、酯等的干扰D、与醛起氧化还原反应正确答案：A13、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做()。A、盐B、阳C、配离子(络离子)D、阴正确答案：C14、对于AgNO3+NaCl=AgCl¯+NaNO3的化学反应，下面()的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响正确答案：B15、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液正确答案：C16、测定氨基酸态氮加甲醛的目的()A、控制PH值B、掩敝剂C、加快反应D、显出酸性正确答案：D17、物联网根据应用场景的不同可以分为基于RFID的应用架构、基于传感器网络应用架构和（）三类。A、感知识别层架构B、网络传输层架构C、基于M2M应用架构D、基于O2O应用架构正确答案：C18、荚膜的生理功能是()A、运动B、吞噬细菌C、抵御吞噬D、交流能量正确答案：C19、下面说法不正确的是（）。A、配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中B、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检验C、对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂D、铬黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等，不能敏锐指示终点正确答案：A20、检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。A、增加测定次数B、回收率试验C、空白试验D、对各种仪器进行校正正确答案：B21、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位正确答案：B22、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）A、滴定分析B、滴定终点C、滴定D、滴定误差正确答案：B23、微机常用的输入设备有()。A、键盘B、软盘C、显示器D、CPU正确答案：A24、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案：D25、用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准氢电极D、标准碱溶液正确答案：B26、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。A、蛋白质B、糖C、脂肪D、无机盐正确答案：A27、根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、藻菌纲B、担子菌纲C、子囊菌纲D、半知菌纲正确答案：D28、使用胶体金免疫试纸条检测污染物下面说法正确的是（）A、检测过程中可以触摸试纸条中央的白色膜面。B、仪器读取结果无须使用配套读数仪和样品卡槽。C、枪头与离心管等耗材可混用。D、如果一次用不完8个微孔，可用微孔盖盖住剩余微孔，并立即放回试剂桶。正确答案：D29、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、0A正确答案：B30、关于朗白——比耳定律，下列叙述不正确的是()。A、朗白—比耳定律表达式为A=KCLB、A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度C、K为平衡常数D、CL为吸光物质的浓度与透光液层厚度的乘积正确答案：C31、不同的职业，职业道德规范（）。A、没关系不确定B、相同C、不相同D、基本相同正确答案：C32、在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=()。A、5×10-13mol/LB、1×10-12mol/LC、0.02mol/LD、1×10-7mol/L正确答案：A33、目前仍广泛采用相关系数(r)表示标准曲线的线性度、并控制r（）。A、≥0.9500B、≥0.9900C、≤0.9500D、≤0.9900正确答案：B34、下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜正确答案：C35、国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B36、碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液中醛的含量D、滴定溶液的游离还原性杂质正确答案：A37、置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、0.95B、0.9C、0.99D、0.98正确答案：B38、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正确答案：B39、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。A、葡萄糖B、α-氨基酸C、蔗糖D、维生素Vc正确答案：B40、根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、半知菌纲B、藻菌纲C、担子菌纲D、子囊菌纲正确答案：A41、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案：A42、互不相溶的液体的采样方法()A、直接取样B、分离后分别采样C、混匀采样D、用吸管取正确答案：B43、测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成（）进行吸收的A、NH3B、NH4OHC、（NH4）2SO4D、SO2正确答案：A44、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A、2mlB、1mlC、2mlD、1.5ml正确答案：B45、准确度大小由（）决定。A、系统误差B、系统误差和随机误差C、随机误差D、运算误差正确答案：B46、当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正确答案：A47、下列有关说法不正确的是（）。A、硫磺不能熏粉条B、消费者不能零容忍C、食品安全没有零风险D、食盐可以添加亚铁氰化钾正确答案：A48、样品干消化采用的温度（）A、500-550℃B、200-300℃C、800-900℃D、300-500℃正确答案：A49、硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。A、过滤B、离子交换C、用明矾D、澄清正确答案：B50、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正确答案：C51、某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的()试剂。A、盐酸、铋酸钠B、硝酸、铋酸钠C、硝酸、钼酸钠D、硫酸、钼酸钠正确答案：B52、稻谷是一种（），一般为细长形或椭圆形。A、坚果B、裸粒C、颖果D、假果正确答案：D53、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、可能数D、MPN正确答案：D54、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A55、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}2正确答案：B56、金属离子指示剂的变色原理是()。A、产生指示剂僵化现象即引起色变B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色C、指示剂浓度变化而产生色变D、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变正确答案：B57、在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是（）mLA、10-15B、大于5C、8-10D、15-20正确答案：A58、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。A、换检验员做平行对照试验B、做标准加入法试验C、用标准物质做对照试验D、同人同方法同试验重做正确答案：D59、下列有关溶液PH值论述不正确的是()。A、PH值越小，即溶液的酸性越大B、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]C、溶液的PH值范围一定在1-14之间D、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性正确答案：C60、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M正确答案：D61、通常散装样品式桶装样采样的方法应采取()A、固定取样B、随机取样C、定点取样D、随便取样正确答案：B62、配位滴定常用的掩敝剂有()A、二乙醇胺B、草酸C、盐酸D、苯甲酸钠正确答案：B63、胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。A、玻璃纸B、半透膜C、200目滤布D、滤纸正确答案：D64、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）。A、制度B、规章C、约束机制D、法律正确答案：C65、已知，真果粒包装底面积为17.5c㎡,底面宽为3.5cm，高为13.5cm，故该包装容器的最大表面面积为（）A、135c㎡B、229.5c㎡C、47.25c㎡D、67.5c㎡正确答案：D66、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀容易转化为称量式D、沉淀吸附杂质少正确答案：B67、分光光度计的主要部件是()。A、钨丝白炽灯、吸收池、检流计B、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计C、光源、单色器、吸光池、检测系统D、光源、滤光片、比色皿、检测系统正确答案：C68、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例C、溶液的温度D、外来强碱或强酸的种类正确答案：B69、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：B70、样品预处理的方法不包括哪一项()A、盐析法B、干法C、浓缩法D、干燥法正确答案：D71、预包装食品的定义为（）A、预先定量包装好的食品。B、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。C、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。D、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。定量包装以及预先定量制正确答案：D72、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇正确答案：A73、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。A、有黑色沉淀B、有黄色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色正确答案：C74、大多数的真菌最适PH值为()A、6.2-6.6B、3.0-6.0C、6.5-7.5D、7.6-8.0正确答案：B75、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二价铜正确答案：D76、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A77、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应()。A、用蒸馏法除去B、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸钠除去D、用硫酸锌沉淀除去正确答案：A78、用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物正确答案：D79、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法正确答案：A80、PH值为11.30，为()有效数字。A、三位B、二位C、一位D、四位正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、糖制加工能保存的原因是（）。A、抗氧化B、降低水分活度C、糖的抑制微生物作用D、高渗透压作用正确答案：ABD2、系统误差的来源包括（）。A、仪器误差B、方法误差C、试剂误差D、操作误差正确答案：ABCD3、下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。A、色泽较常温油炸好B、风味较常温油炸好C、比常温油炸节能D、较常温油炸含油率低正确答案：ABD4、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、可溶性果胶B、原果胶C、果胶醇D、果胶酸正确答案：ABD5、杂质按其性质可以分为（）。A、筛上物B、筛下物C、有机杂质D、无机杂质正确答案：BCD6、以下属于食品保藏的方法（）。A、高渗透压法B、干燥法C、辐射处理法D、抽气法正确答案：ABCD7、造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌前污染D、杀菌不足正确答案：ACD8、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）。A、抗坏血酸B、脱镁叶绿素C、美拉