厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度第一章总则第一条为确保医院食品安全，保障患者和职工的健康，规范厨房卫生管理工作，订立本厨房卫生管理制度。第二条本制度适用于医院内全部厨房，包含主厨房和分厨房。第三条厨房卫生管理工作应遵保卫生法律法规、相关标准和医院的规定。第四条医院将建立健全的厨房卫生管理体系，明确责任分工和卫生管理要求。各厨房要严格依照管理要求执行，确保食品安全和卫生。第二章厨房布局与设施第五条厨房的布局应合理，设施应满足卫生要求，并经过医院卫生部门的验收合格。第六条厨房内应设有充分数量的洗手台和消毒设施，供工作人员和患者使用。第七条厨房应配备合格消防设施，确保火灾安全。第八条厨房设备应定期进行保养和维护和修理，确保正常运行。第九条各厨房应配备专职卫生管理员，负责厨房卫生管理工作。第三章食品采购与收货管理第十条厨房食品采购应符合卫生要求，遵从以下原则：优先选择合格供应商，签订合格的食品采购合同；保证食品新鲜，严禁使用过期食品；食品安全合格证书、质检报告等相关证件必需完整；采购人员应持有有效的食品卫生安全合格证书。第十一条厨房应建立食品收货管理制度，具体要求如下：每批食品到货时，由专人验收，并记录到货品种、数量、生产日期、有效期等信息；对收货食品进行质量检查，严禁收货破损、变质的食品；食品收货记录应及时归档，保管期限不少于半年。第十二条收到含有食品安全问题的食品时，厨房应立刻通知供应商进行处理，并及时报告医院卫生部门。第四章厨房操作与卫生管理第十三条厨房操作人员应持有有效的食品卫生安全培训合格证书，熟识食品卫生管理规定，遵守以下操作原则：工作人员应穿着乾净干净的工作服和帽子，严禁穿着有毛发或其他污染物的衣物；工作人员备餐前必需洗手，并保持手部卫生；厨房操作人员应做到剂量精准明确，避开挥霍；厨房操作人员应及时清理工作台、操作台及四周环境，保持清洁整齐；厨房工具、器具使用完毕后应进行清洗和消毒。第十四条厨房应建立食品留样制度，具体要求如下：每批次加工的食品应留取样品，标注好相关信息；食品留样应储存于特地的冷藏设施中，并保管肯定期限以备查验。第十五条厨房应建立食品存储管理制度，具体要求如下：食品存储要分类存放，严格区分原材料子和产品食品；原材料子食品应储存于密闭、阴凉、干燥的专用储存间；产品食品储存应符合相关标准要求，并标注相关信息。第十六条厨房应定期进行卫生检查和消毒工作，具体要求如下：厨房卫生检查应定期进行，记录检查结果，并提出改进措施；厨房应每日进行清洁消毒工作，消毒记录应保管不少于半年。第五章突发事件应急处理第十七条厨房应建立突发事件应急处理预案，具体要求如下：预先订立食品安全事故应急预案，明确各岗位职责和处理流程；配备应急处理物资和设备，确保能够及时进行应急处理。第十八条发生食品安全事故时，厨房应及时采取以下措施：立刻切断问题食品的供应；通知医院卫生部门，并报告相关情况；停止使用受影响区域，并进行彻底清洁和消毒。第六章监督检查与责任追究第十九条医院卫生部门将定期对厨房进行卫生检查，对检查发现的问题及时提出整改要求。第二十条对于违反本制度的行为，医院将依法依规进行处理，包含但不限于口头警告、罚款、停产整顿等措施。第二十一条厨房卫生管理员对于本制度的执行负有直接责任，对于不履行职责的厨房卫生管理员，医院将追究责任。第二十二条医院职工应乐观参加厨房卫生管理工作，发现问题及时上