碳模100道附有答案

碳模100道[复制]碳模考试前100道您的姓名：[填空题]*_________________________________1.1、水处理工艺中三卤甲烷的可能的形成原因?（）(多选题)*A、炭床吸附能力耗尽(正确答案)B、与炭床接触时间不足(正确答案)C、活性炭缸内形成沟(正确答案)D、原水质量改变(正确答案)E、氯使用量增加(正确答案)F、不恰当的药剂添加比例(正确答案)2.2、HFCS-55的储存温度要求（）(单选题)[单选题]*A、29-37℃B、24-32℃C、27-35℃(正确答案)D、30-38℃3.3、关于浓缩液的储存要求，下列正确的是（）(多选题)*A、存货管理实施“先进先出”(正确答案)B、仅使用密封和标签完整的容器(正确答案)C、浓缩液储存的区域隔离即可，无需上锁D、浓缩液存放时离墙50cm,离地15cm(正确答案)E、液体香精的储存温度要求为10-20℃(正确答案)4.4、关于等压灌装下列说法正确的是（）(多选题)*A、等压灌装是指灌注机环缸压力与混比机成品缸压力相等B、等压灌装是指空瓶内的压力与环缸压力相等(正确答案)C、对于使用流量计电磁阀控制的灌注阀可以不采用等压灌装D、目前百事工厂主流的碳酸产品灌注机均采用等压灌装(正确答案)5.5、造成扭矩不稳的可能原因（）(多选题)*A、止旋刀磨损严重(正确答案)B、沉积在加盖头磁体之间的金属粉尘和污物太多(正确答案)C、封盖头内部磁铁磨损(正确答案)D、在封盖过程中瓶身没有完全固定(正确答案)6.6、正确的使用清洗消毒剂时，与哪些因素相关?（）(多选题)*A、浓度(正确答案)B、时间(正确答案)C、流量（流速）(正确答案)D、温度(正确答案)7.7、应力腐蚀是铝质盖的刻痕在外部腐蚀介质和内部应力作用下开裂而引起泄漏的现象。造成应力腐蚀可能原因的有（）(多选题)*A、野蛮装卸及运输过程碰伤(正确答案)B、暖罐机后的罐盖吹干效果不佳(正确答案)C、都来自于供应商工艺，我们工厂内不会造成应力腐蚀D、缩膜包装里面裹着水(正确答案)8.8、影响碳酸饮料的主要腐败菌有（）(多选题)*A、细菌(正确答案)B、霉菌(正确答案)C、酵母菌(正确答案)D、大肠菌群9.9、IPM中，虫害入侵的3个必需条件分别是?（）(多选题)*A、外围虫害密度高(正确答案)B、内部吸引源(正确答案)C、外围有虫害天敌D、有进入通道(正确答案)10.10、百事的技术货龄规定，500mlPET碳酸饮料的技术货龄是（）(单选题)[单选题]*A、12周B、10周C、7周(正确答案)D、6周11.11、全球3C质量计分卡包括哪三个维度（）(多选题)*A、QAS审核成绩B、工厂能力(正确答案)C、AIB得分D、消费者体验(正确答案)E、过程控制(正确答案)12.12、以下哪个流程不属于百事对水处理流程的最低要求。（）(多选题)*A、初级消毒B、锰砂过滤(正确答案)C、RO膜过滤(正确答案)D、活性炭吸附13.13、关于CO2的接收，以下说法正确的是（）(多选题)*A、收货前确认COA/COC文件及结果符合要求(正确答案)B、收货前确认铅封完好(正确答案)C、在卸货之前进行管路吹扫以去除空气(正确答案)D、在卸货之前确认味道、气味和外观测试结果符合要求(正确答案)14.14、初级包装材料的外观和气味属于哪级质量参数?（）(单选题)[单选题]*A、A级(正确答案)B、B级C、C级D、没有级数15.15、以下哪些是碳酸产品灌注过程冒泡的潜在原因（）(多选题)*A、瓶子不干净(正确答案)B、产品CO2含量太高(正确答案)C、排气阀控制不良(正确答案)D、静置时间太长16.16、针对CO2运输以下说法正确的是（）(多选题)*A、必须是运送食品级CO2的专用车辆(正确答案)B、百事工厂可以是第二批交付方C、供应商送货到工厂时，储罐气体批次检测报告和货车货物分析报告一起组成该槽车气体的COA。两份报告须同时随车提供给工厂。(正确答案)D、交付CO2时只要附上合格证书(COC)即可17.17、当百事样品有以下哪几种关键描述时，无论强度大小是多少，样品均为不可接受:（）(多选题)*A、金属味(正确答案)B、氯水味(正确答案)C、氧化过熟味D、水果味(正确答案)18.18、原材料接收必须检查以确保（）(多选题)*A、没有污染，包装物完好(正确答案)B、来自认可供应商(正确答案)C、车辆洁净(正确答案)D、进行所有针对原材料的接收测试和检查(正确答案)19.19、关于暖瓶温度设置，下列说法正确的是:（）(单选题)[单选题]*A、30℃以上B、越高越好C、暖瓶水温度应高于露点温度，低于露点温度+3℃D、暖瓶后的产品温度应高于露点温度，低于露点温度+3℃(正确答案)E、PET线暖瓶机水温最高55℃，CAN线水温最高64℃20.20、混比过程中关于冷却的说法正确的是（）(多选题)*A、冷却为了使产品口感好B、延缓产品氧化，延长货架期C、在较低温度条件下，CO2在饮料中会更具可溶性和更为稳定(正确答案)D、温度过高，产品在灌装时容易冒泡(正确答案)21.1、以下哪个流程不属于百事对水处理流程的最低要求?（）（单选题）[单选题]*A、初级消毒B、初级过滤C、活性炭吸附D、终端UVE、RO膜过滤(正确答案)F、精滤22.2、关于石灰法水处理，有关砂池说法正确的是（）（多选题）*A、游离氯浓度:6-8PPM反洗:正常流速的5倍，每日一次(正确答案)B、每次新增或更换砂料后，用100PPM氯浸泡4小时(正确答案)C、每月用50PPM氯水消毒60分钟，更换周期:每2年D、每年用100PPM氯水消毒240分钟，更换周期:每3年(正确答案)23.3、关于溶糖热碳处理（一级糖）下列说法正确的是:（）（多选题）*A、活性炭（吸附剂）的量加入越多越好B、溶糖的活性炭吸附保温温度80-85℃，时间30min(正确答案)C、活性炭（吸附剂）的量应当根据白砂糖品质做合适的调整(正确答案)D、溶糖的活性炭吸附保温温度80-90℃，时间15min24.4、以下项目中属于白砂糖入厂检验的项目有:（）（多选题）*A、口味、气味和外观(正确答案)B、色值、浊度、灰分(正确答案)C、微生物(正确答案)D、二氧化硫含量25.5、在配料之前应做以下检查:（）（多选题）*A、保证小料罐和完成糖浆缸的清洁(正确答案)B、检查核实处理水的质量(正确答案)C、检查过滤器的滤网(正确答案)D、如果生产无糖产品则需要进行无糖测试(正确答案)26.6、配料前需要将浓缩液按照要求进行摆放并进行检查，以下说法正确的是:（）（多选题）*A、保证要投配的是正确数量的浓缩液配料(正确答案)B、检查浓缩液容器是否有泄漏或破损(正确答案)C、保证浓缩液处于有效期内(正确答案)D、在投配控制表上记录浓缩液数据(正确答案)27.7、（）口味转换至少要做三步清洗。（多选题）*A、百事转七喜B、百事转美年达青苹果C、美年达青苹果转百事(正确答案)D、美年达葡萄转美橙(正确答案)28.8、关于混比机下列说法正确的是（）（多选题）*A、脱气时水温越低越容易脱气B、脱气时水温越高越容易脱气(正确答案)C、混比过程中碳酸化系统、冷却系统、混比系统的顺序可以变化(正确答案)D、混比过程中碳酸化系统、冷却系统、混比系统的顺序不可以变化29.10、碳酸饮料中大肠菌群及大肠杆菌超标，可能的原因有（）（多选题）*A、水源污染（粪便污染）(正确答案)B、卫生间与车间有交叉污染的风险(正确答案)C、设备表面长霉D、操作人员如厕后未清洗双手(正确答案)30.11、影响微生物生长的内在因素（）（单选题）[单选题]*A、相对湿度B、储存温度和时间C、巴氏杀菌时间和温度D、pH度和水活度(正确答案)31.12、3C工厂能力包括的内容有（）（多选题）*A、FSM食品安全强制要求(正确答案)B、监督机构检查(正确答案)C、QAS成绩(正确答案)D、AIB成绩(正确答案)32.13、3C过程控制维度包括（）（多选题）*A、碳酸样品的理化数据(正确答案)B、配料用水的风险参数(正确答案)C、配料用水的质量参数(正确答案)D、QAS审核33.14、哪一项不是感官检验的正确方式（）（多选题）*A、轻摇杯子，打开盖子迅速嗅两下B、喝两小口，使其遍布舌头C、测试时讨论(正确答案)D、试味员在试味前30分钟内抽了一支烟(正确答案)34.15、多介质活性碳过滤器应多久更换一次?（）（单选题）[单选题]*A、1个月B、3个月C、6个月(正确答案)D、12个月35.16、关于CO2以下说法正确的是（）（单选题）[单选题]*A、CO2的原料气来源不重要，只要检测我们到厂的CO2合格即可B、CO2运输到工厂后需要立即进行卸车，将CO2打入工厂储罐C、CO2卸车时需要将运输车的液相管连接到工厂储罐的液相管，不需要连接气相管D、CO2卸车时不仅要将运输车的液相管连接到工厂储罐液相管，运输车的气相管也要连接上储罐的气相管(正确答案)36.17、为了防止干透，pH电极应存放在哪种溶液中?（）（单选题）[单选题]*A、饱和氯化钾(正确答案)B、盐酸C、蒸馏水D、软性洗涤剂37.18、PET产品测试前放气操作的目的是（）（单选题）[单选题]*A、排除样品所有的空气B、使样品与非CO2气体接触C、排出顶空部分的空气，确保只有溶解的CO2被测量(正确答案)D、降低压力，避免爆瓶38.19、易拉罐涂层测试的目的是什么?（）（单选题）[单选题]*A、评估涂层情况并检测暴露的金属部分(正确答案)B、确定易拉罐印刷和图案的质量C、测定易拉罐的气密能力D、测试易拉罐接缝39.1、次氯酸钙用与水处理消毒时，每（）制备次氯酸钙新溶液并做排空和清洁。（单选题）[单选题]*A、24小时B、48小时(正确答案)C、72小时D、1周40.3、关于果葡糖浆HFCS-55，以下说法正确的是（）（多选题）*A、原料通常为水果B、果糖含量约为55%(正确答案)C、推荐碳酸工厂内的储罐CIP周期为1次/2年(正确答案)D、干物质含量约为55%41.4、关于溶糖以下说法正确的是（）（多选题）*A、简单糖浆需要冷却到25℃以下(正确答案)B、溶糖时活性炭（吸附剂）的添加比例一般是0.1-0.15%(正确答案)C、温度越高，活性炭的活性越好，因此可以提高温度来加强活性炭吸附效果D、简单糖浆储存时间最长不超过48h42.5、关于百事可乐调配，下列说法正确的是:（）（多选题）*A、百事可乐完成糖浆需老化24hB、完成糖浆在储存期间，应每隔12个小时搅拌五分钟(正确答案)C、完成糖浆应经100目的不锈钢滤网，然后再与碳酸水混合，生产为最终产品(正确答案)D、百事可乐完成糖浆最长存放时间不超过48h(正确答案)43.7、碳酸化的目的（）(多选题)*A、产品配方需求–气泡、刹口感(正确答案)B、产品保护功能–CO2有抑制微生物的作用(正确答案)C、杀菌，保证饮料内部无菌D、方便灌装44.8、对于影响碳酸化的因素，下列说法正确的是（）(多选题)*A、饮料与CO2气体之间的接触时间对碳酸化没有影响B、湍流有利于液体搅拌，所以碳酸化后流速越高越利于CO2的稳定C、低温有助于CO2溶解性，当灌注机冒泡时可适当降低产品温度(正确答案)D、饮料与CO2气体之间的接触面积越大越容易溶解(正确答案)45.9、关于灌注阀，下列说法正确的是（）(多选题)*A、定量灌装的灌注阀可以不需要回气针(正确答案)B、定量灌装的灌注阀可以不需要瓶口垫（密封胶）C、排气阀的作用是在灌注时将瓶内气体排出(正确答案)D、回气针越长产品容量越高46.10、碳酸产品在灌注过程出现冒泡的可能后果:（）(多选题)*A、瓶口糖斑冲洗不干净(正确答案)B、产品损失（通过排气通道排掉）(正确答案)C、GMP清洁问题(正确答案)D、因为冒泡造成次品（CO2不足和容量不足）(正确答案)47.11、酵母菌大量繁殖导致饮料出现（）(多选题)*A、气味异常(正确答案)B、威胁人身健康安全的问题C、浑浊，沉淀(正确答案)D、包装膨胀(正确答案)48.12、清洗消毒过程的微生物检测结果（）(多选题)*A、需要建立长期的、季节性的趋势图(正确答案)B、随季节出现波动是正常情况，可不处理C、数据都是长期稳定的，不需要持续监控D、需要结合环境，原材料微生物结果综合分析(正确答案)49.13、消费者体验包括（）(多选题)*A、口味(正确答案)B、扭矩(正确答案)C、包装外观(正确答案)D、技术货龄(正确答案)50.14、3C成绩任何一个维度连续（）个月落入红区或者全部三个维度连续（）个月落入红区，该工厂进入后果管理方案，工厂缺乏改进成效的情况下会可能被强制停产。（）(单选题)[单选题]*A、6,3(正确答案)B、2,4C、6,2D、2,351.15、以下哪些品项产品会必须要做参比样品年度认可?（）(多选题)*A、百事可乐(正确答案)B、百事极度(正确答案)C、美年达橙味D、七喜低糖52.16、CO2储罐每（）要进行一次吹扫置换。(单选题)[单选题]*A、半年(正确答案)B、一年C、二年D、三年53.17、第三方充装供应商应至少满足哪些资质?（）(多选题)*A、营业执照(正确答案)B、生产许可证(正确答案)C、安全生产许可证D、气瓶充装许可证(正确答案)54.18、进行脱气操作时，如何判定最优脱气时间:（）(单选题)[单选题]*A、根据测试人员的经验B、滴定读数最少稳定5分钟后的TAC、当两次TA结果差异在±0.2mlD、通过作图，出现最低滴定酸度点的时间(正确答案)55.19、多长时间进行一次新的脱气试验?（）(多选题)*A、每六个月(正确答案)B、滴定设备或人员有变化时(正确答案)C、当二氧化碳供应商有变化时D、换了不同产品包装大小56.20、PET吹瓶的各步骤中，A:瓶胚整列,B:拉伸杆轴向拉伸及初步径向拉伸,C:瓶胚加热,D:利用高压压缩空气径向拉伸，排序正确的是:(B)(单选题)[单选题]*A、ABCDB、ACBD(正确答案)C、CBADD、CABD57.1、以下哪些属于八大类过敏原之一?（）（多选题）*A、奶类，特别是牛奶(正确答案)B、禽蛋类(正确答案)C、花生(正确答案)D、坚果类(正确答案)58.2、消费者体验和过程控制成绩色区划分的分数标准是?（）（多选题）*A、蓝区分数范围是97.5-100%(正确答案)B、绿区分数范围是92.5-97.4%(正确答案)B、黄区分数范围是82.5-92.4%(正确答案)D、红区分数范围是<82.5%(正确答案)59.3、以下哪些属于3C质量积分卡中3个维度?（）（多选题）*A、食品安全B、消费者体验(正确答案)C、过程控制(正确答案)D、工厂能力(正确答案)60.4、CO2小钢瓶的产品合格证主要包含哪些充装厂基本信息?（）（多选题）*A、厂名(正确答案)B、生产许可证(正确答案)C、充装许可证号(正确答案)D、产品批次(正确答案)61.5、有关暖瓶机/暖罐机，下列说法正确的是（）（多选题）*A、速度一般要比灌注机快10%(正确答案)B、罐线暖瓶机水温<54摄氏度(正确答案)C、可以使用自来水，且无需特别监控D、PET线暖瓶机水温<49摄氏度(正确答案)62.6、絮凝法中，砂缸过滤后水中的含氯量应为（）;而活性炭过滤器之后的含氯量应为（）。[单选题]*A、0，6-8B、6-8,0(正确答案)C、1-3，0D、3-5,063.7、关于暖瓶/罐，以下说法正确的是（）（多选题）*A、消除冷凝，以防止二级包装受潮损坏(正确答案)B、消除冷凝，以防止在仓库地板上形成湿气(正确答案)C、消除冷凝，以防止潮湿环境中微生物滋长产生难闻气味(正确答案)D、消除冷凝，以保证易拉罐的喷码效果良好(正确答案)64.8、灌注机冒泡原因（）（多选题）*A、灌注或混比缸压力过高(正确答案)B、产品CO2含量太高(正确答案)C、灌装速度降低D、灌装温度太低65.9、关于二重卷封正确的是（）（单选题）[单选题]*A、良好的二重卷封应该共4层，其中罐盖和罐身各2层B、良好的二重卷封应该共5层，其中罐盖2层，罐身3层C、良好的二重卷封应该共5层，其中罐身2层，罐盖3层(正确答案)D、良好的二重卷封应该共6层，其中罐盖和罐身各3层66.10、碳酸产品在灌注过程出现冒泡的可能后果:（）（多选题）*A、瓶口糖斑冲洗不干净(正确答案)B、产品损失（通过排气通道排掉）(正确答案)C、GMP清洁问题(正确答案)D、因为冒泡造成次品（CO2不足和容量不足）(正确答案)67.11、拉罐冲洗的目的是什么?（）（单选题）[单选题]*A、消毒容器B、去除可能的杂质和异物(正确答案)C、去除罐内余漆D、去除每罐内残余的铝屑68.12、以下哪些因素可能会引起净含量问题?（）（多选题）*A、背压大小(正确答案)B、升降台高度(正确答案)C、灌装参数调整(正确答案)D、灌装温度低69.14、以下哪些描述是正确的?（）（多选题）*A、酵母菌有较强的厌氧生存能力(正确答案)B、碳酸饮料的CO2体积含量大多数是2.0-4.0，可以减缓微生物的生长(正确答案)C、第一类产品的微生物敏感度最高D、大多数致病菌，都不能在PH>4.2的条件下生长70.17、对于口味测试，以下哪个描述是正确的（）（单选题）[单选题]*A、口味样品应按闻味、晃动、尝味顺序进行测试B、因为碳酸饮料在4摄氏度下比20摄氏度下口感更佳，所以4摄氏度更适合作为口味测试的温度C、试味员在试味前30分钟内不要进食、抽烟和喝茶(正确答案)D、在灌瓶厂内进行的口味测试，所有测试都必须有参比样品71.20、蔗糖分子水解转化后形成（）和（），表观糖度（）（单选题）[单选题]*A、一分子葡萄糖和一分子果糖，上升(正确答案)B、二分子葡萄糖，上升C、二分子果糖，下降D、一分子葡萄糖和一分子果糖，下降72.1、絮凝法中关于添加氯的说法正确的是?（）（多选题）*A、添加量越高，效果越好。因为成本考虑，所以加以控制B、可以有效杀灭所有的微生物C、可以破坏并消除有机异味，异嗅(正确答案)D、会形成消毒副产物，如三卤甲烷（THMs）和卤乙酸（HAAs）等(正确答案)E、将二价铁氧化成三价铁，形成絮凝剂(正确答案)73.4、果葡糖浆接收取样需要进行哪些测试?（）（多选题）*A、口味、气味、外观(正确答案)B、固形物含量(正确答案)C、槽车出口温度（27-35℃）(正确答案)D、微生物（每个供应商每周一次）(正确答案)74.6、简单糖浆经过至少（）微米过滤。（单选题）[单选题]*A、30(正确答案)B、40C、15D、6075.7、处理水的碱度低于50ppm，就不会影响可滴定酸度结果（）（单选题）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)76.8、运输浓缩液的车辆到我们工厂后，以下哪些是工厂需要做