消防培训(餐饮版)

消防业务知识（一）基本常识：一、消防法：自1998年4月29日第九届全国人大常委会第二次会议通过，1998年9月1日实施的《中华人民共和国消防法》，是我国消防工作的根本法。我国的法定消防日：每年的11月9日。二、消防是预防和扑灭火灾的总称。消防工作的方针“预防为主、防消结合”三、两知三会是指：两知,知放火常识、知灭火常识。三会：会报火警、会协助救援、会逃生自救。四、如何报火警：向公安消防队调度指挥中心报警，在拨通119火警电话后，要沉着冷静地向接警人员讲明发生火灾的单位、地址名称、起火部位、燃烧物质、火势发展状况、是否有被困人员，然后要留下报警人姓名、所用电话号码（便于联系）。在通话期间，我们要耐心听取接警员的询问，做出准确的回答。五、燃烧是一种放热和发光的化学反应。要想使物体燃烧，必须具备三个基本条件：即可燃物、助燃物、着火源。可燃物：不论固体、液体、气体物质，凡是能与空气中的氧或其它氧化剂在一定温度条件下发生燃烧反应，一般都称为可燃物质，如：木材、汽油、酒精。助燃物：凡能帮助和支持燃烧的物质都叫助燃物。如；氧、氯、氯酸钾等，它们在燃烧反应中起了氧化剂作用。着火源：凡是能起到可燃物质燃烧的热能源都叫着火源。如：我们最常见到的有明火焰、火星、电火花等。这提供了燃烧起始反应所需要的温度和能量。以上三个基本条件缺少任何一种，燃烧现象即会自然停止（二、）什么是火灾、火灾的分类。1、火灾：是指在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。2、火灾的分类：可分为四大类。固体燃烧的物质火灾：如木材、桌子等。液体和气体火灾：如煤油、酒精等。带电的电器设备火灾：如电线短路等。部分金属火灾。（三、）火灾的发展过程和扑救初期火灾的基本措施.火灾的发展过程根据火灾的温度、时间曲线，通常将固体物质火灾发展的整个过程划分为初期、发展、猛烈、下降、熄灭五个阶段。可燃气体、液体火灾的发展过程则不太明显。扑救初级火灾的基本措施：起火后的应急行动。迅速确定火灾，发出扑救信息发现火情立即向消防负责人报告，由DJ播放火警广播，发布疏散命令。进行火情侦察，掌握基本情况。查明火源位置，燃烧物质，燃烧的范围，火势蔓延的主要方向等。明确扑救对策，分配扑救任务。按照灭火作战方案分配的任务进行扑救。组织安全疏散，避免人员伤亡。按照疏散方案进行人员疏散，各部门要配合好工作，要有秩序的进行，避免人员伤亡。启用消防设施、迅速进行灭火。运用灭火器、消防栓对着火部位进行全面的灭火。疏散保护物资，减少火灾损失。在没有燃烧的区域，可以组织人员对贵重的物品进行抢救。处置好风、电、烟、气系统。关闭能引起火势蔓延的通风系统，切断火势影响范围内的电器系统，关闭正在输送燃气的管道阀门，适时启动排烟装置。加强安全警戒、维护火场秩序。无关人员和疏散出去的人员禁止在进入场内，对抢救出来的物资进行保护、维护好火场秩序。（四）、什么叫闪点、燃点、自燃？（一般了解）1、闪点：可燃液体能挥发变成蒸气，跑入空气中。温度升高，挥发加快。当挥发的蒸气和空气的混合物与火源接触能够闪出火花时，把这种短暂的燃烧过程叫做闪燃，把发生闪燃的最地温度叫做闪点。从消防观点来说，液体闪点就是可能引起火灾的最低温度。闪点越低，引起火灾的危险性越大2、燃点：不论是固态、液态或气态的可燃物质，如与空气共同存在，当达到一定温度时，与火源接触就会燃烧，移去火源后还继续燃烧。这时，可燃物质的最低温度叫做燃点，也叫做着火点。一般液体燃点高于闪点，易燃液体的燃点比闪点高1~5℃。3、自燃：在通常条件下，一般可燃物质和空气接触都会发生缓慢的氧化过程，但速度很慢，析出的热量也很少，同时不断向四周环境散热，不能像燃烧那样发出光。如果温度升高或其他条件改变，氧化过程就会加快，析出的热量增多，不能全部散发掉就积累起来，是温度逐步升高。当到达这种物质自行燃烧的温度时，就会自行燃烧起来，这就是自燃。使某种物质受热发生自燃的最低温度就是该物质的自燃点，也叫自燃温度。在自燃温度时，可燃物质与空气接触，不需要明火的作用就能发生燃烧。自然点不是在一个固定不变的数值，它主要取决于氧化时所析出的热量和向外导热的情况。可见，同一种可燃物质，由于氧化条件不同以及受不同因素的影响，有不同的自燃点。自燃可分两种情况。由于外来热源的作用而发生的自燃叫做受热自燃；某些可燃物质在没有外来热源作用的情况下，由于其本身内部进行的生物、物理或化学过程而产生热，这些热在条件适合时足以使物质自动燃烧起来，这叫做本身自燃。本身自燃和受热自燃的本质是一样的，只是热的来源不同，前者是物质本身的热效应，后者是外部加热的结果。物质自燃是在一定条件下发生的，有的能在常温下发生，有的能在低温下发生。本身自燃的现象说明，这种物质潜伏着的火灾危险性比其他物质要大。在一般（八、）我们公司的消防负责人、以及消防设施和重点防火部位。一、消防负责人：张宝龙（经理）二、消防通道：出口楼梯通往后门。入口楼梯通往票口。V6包房有一条消防通道通往丝绸馆。三、我公司有灭火器29个。楼上：票口有一个干粉和一个二氧化碳灭火器、存衣间有一个干粉灭火器、D3旁边有一个干粉灭火器、DJ台外有一个干粉内有一个二氧化碳灭火器、后门有两个干粉灭火器、厨房有一个干粉一个二氧化碳灭火器、出口楼梯拐角处有一个干粉灭火器。共有11个灭火器。楼下：C上有一个干粉灭火器、C下有两个干粉灭火器，Ｖ３包房旁一个、Ｖ５包房旁一个，男卫生间门口一个干粉灭火器、Ｂ１旁边一个干粉灭火器、出口楼梯下面一个干粉灭火器、吧台内一个干粉灭火器、吧台外一个干粉灭火器、库房两个一个干粉灭火器一个二氧化碳灭火器、ＤＪ台外两个一个干粉灭火器一个二氧化碳灭火器、ＤＪ台内一个二氧化碳灭火器。共有１４个灭火器。花园：有四个干粉灭火器。四、我公司共有两个消防栓：存衣间对面有一个、楼下出口楼梯处有一个五、我公司的重点防火部：共有６处：(１)、厨房(２)、存衣间(３)、ＤＪ台(４)、吧台(５)、库房(６)、中控室(休息室)六、我单位可以容纳３５０人，Ａ上Ｃ上各３５人。（九）、逃生自救方法，火灾中治人死亡的四种原因。一、逃生自救的方法：逃生时必须冷静：由于酒吧、歌舞厅一般都在晚上营业，并且进出顾客随意性大、密度很高，加上灯光暗淡，失火时容易造成人员拥挤，在混乱中容易发生挤伤踩伤事故。因此，只有保持清醒的头脑，明辨安全出口方向和采取一些紧急避险措施，才能掌握主动，减少人员伤亡。积极寻找多种逃生方法：在发生火灾时，首先应该想到通过安全出口迅速逃生。特别要提醒的是：由于大多数酒吧、舞厅一般只有一个安全出口，在逃生的过程中，一旦人们蜂拥而出，极易造成安全出口的堵塞，使人员无法顺利通过而滞留火场，这时就应该克服盲目从众心理，果断放弃从安全出口逃生的想法，选择破窗而出的逃生措施，对设在楼层底层的酒吧、歌舞厅可直接从窗口跳出。对于设在二层至三层的酒吧、舞厅，可用手抓住窗台往下滑，以尽量缩小高度，且让双脚先着地。设在高层楼房中的酒吧、歌舞厅发生火灾时，首先应选择疏散通道和疏散楼梯、屋顶和阳台逃生。一旦上述逃生之路被火焰和浓烟封住时，应该选择下水管道和窗户进行逃生。通过窗户逃生时，必须用窗帘或地毯等卷成长条，制成安全绳，用于滑绳自救，绝对不能急于跳楼，以免发生不必要的伤亡。寻找避难场所设在高层建筑中的酒吧、歌舞厅发生火灾，且逃生通道被大火和浓烟堵截，又一时找不到辅助救生设施时，被困人员只有暂时逃向火势较轻的地方，向窗外发出救援信号，等待消防人员营救互相救助逃生在酒吧、歌舞厅进行娱乐活动的青年人比较多，身体素质好，可以互相救助脱离火场，或帮助长者逃生。在逃生过程中要防止中毒由于酒吧、歌舞厅四壁和顶部有大量的塑料、纤维等装饰物，一旦发生火灾，将会产生有毒气体。因此，在逃生过程中，应尽量避免大声呼喊，防止烟雾进入口腔。应采取用水打湿衣服捂住口腔和鼻孔的方法，若一时找不到水时，可用饮料来打湿衣服，并采用低姿行走或匍匐爬行的方法，以减少烟气对人体的伤害。二、火灾中治人死亡的四种原理（1）有毒气体（特别是一氧化碳）。火灾中，一般认为最有毒的气体是一氧化碳。在死者身上，虽然也能检查出氢氰酸以及其它有毒气体，但这些对导致死亡几乎没有直接影响。（2）缺氧。由于燃烧氧气被消耗，因而火灾中的烟有时呈低氧状态。由于吸入这种烟而造成缺氧，有时可致人死亡。（3）烧伤。由于火焰或热气流损伤大面积皮肤，引起各种并发症而致人死亡。（4）吸入热气。如果在火灾中受到火焰的直接烘烤，就会吸入高温的热气，从而导致气管炎症和肺水肿等而窒息死亡。消防基本常识上岗前，服务员应当认真检查责任区域内的消防安全。主要检查内容：灭火器的位置是否被移动、压力表是否正常（黄色代表压力正常、绿色代表可以正常使用、红色代表需要更换）；保险栓是否完好；储存柜的物品是否摆放整齐有无新增异物；垃圾箱附近是否有多余的、可疑的物品；桌面的摆放：油灯与餐巾纸的位置不得离的太近（纸的燃点是130摄氏度，远远低于油灯火焰的燃点，离的太近很容易形成燃烧）；检查地面是否有多余的、可疑的物品，然后上报区域内消防负责人，由负责人到存衣间登记，如发现存在消防安全隐患的必须及时上报消防负责人处理。烟头为什么会引起火灾？烟头虽小，但是其表面温度一般在200-300摄氏度，中心温度可达到700-800摄氏度左右，场内其他物品的燃点都比较低，一般在130—350摄氏度之间，都低于烟头的温度，所以一个小小的烟头就可以引发严重的火灾事故。因此我们需要注意：1、客人在吸完烟后，检查烟头是否熄灭。2、注意观察客人有没有乱扔烟头的，如果有必须及时找到并熄灭。3、客人在吸烟的时候，喜欢把手放在沙发靠背上，因为沙发是易燃物品，我们要及时提醒客人注意。4、高台B1B2的客人在吸完烟后，很容易会不小心把烟头掉在B3B4的沙发靠背的夹层里，如果发现要及时用水浇灭。5、在收烟灰缸时，要注意观察烟灰缸内是否有没有熄灭的烟头（禁止用餐巾纸捏烟缸里的烟头）。为什么不能用纸做灯罩？因为纸的燃点为130摄氏度，而一支功率为60瓦的，灯泡在一般散热条件下，其灯泡表面为140-180摄氏度，大大超过纸的燃点，如果用纸当灯罩，灯泡表面温度就会引起纸张燃烧。所以，发现有客人在包房内用纸做灯罩，我们必须及时劝阻客人，以免发生严重的后果。我们要多注意桌面上的油灯：1、天气冷了，客人的衣服越来越多，客人在站立的时候，要注意客人的衣服不要碰到油灯，以免引起燃烧，如果发现，要及时告诉在岗的保安员。2、女孩的头发比较长，女孩在低头时，我们要注意不要让女孩的头发离油灯过近，以免把女孩的头发烧焦（以前发生过）。3、客人用油灯点烟时或在桌面上摇筛钟时,