食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u4764第一篇:食堂卫生管理制度 212745第二篇:教工食堂安全管理制度 421497第三篇:幼儿园食堂信息公开制度和实施方案 415347第四篇:食堂从业人员健康管理制度 628506第五篇:食堂卫生管理制度 720052第六篇:职工食堂卫生管理制度 1221571第七篇:学生食堂进餐巡查制度 1328304第八篇:**一中食堂生活饮用水卫生安全制度 147506第九篇:小学食堂安全管理制度 1521057第十篇:食堂物资采购验收制度 16食堂卫生管理制度一、食堂应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除。三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。四、装置抽油烟机。抽油烟机的油垢应定时清理。五、工作厨台及厨柜以采用不锈钢材质，内侧及厨房死角，应特别注意清扫。六、食物应在工作台上料理操作，按色标操作，将生熟食、荤素分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。七、食物应保持新鲜、清洁、卫生，没有及时烹饪的食物洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，储放冰箱，勿将食物暴露在生活常温太久。八、如有易腐败食品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟生分开贮放，防止冰箱内扩散气味，可备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱除味。九、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。十、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余日产日清，不在厨房内过夜，保持桶内外清洁。十一、上岗应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。十二、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。十三、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。十四、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十五、不在厨房内躺卧或住宿，也不随便悬挂衣服及放置鞋屐，不乱放杂物等。十六、有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。教工食堂安全管理制度为了加强对教工食堂安全管理力度，消除各种安全隐患，尽力做好防火、防燃气泄露、防盗、防毒等工作，特制定如下安全管理办法：一、经常组织全体教工食堂员工认真学习《食品卫生法》和《食品卫生五·四制》。二、坚持按时上下班制度，下班之前，当天值班人员应严格检查水、电、气开关是否全部关掉，确保万无一失。三、操作间后厨应严禁非工作人员出入，严防投毒等其它恶性事件的发生。四、做好蚊蝇的灭杀工作，应设有防蚊蝇、防鼠设施（如粘蝇纸、灭蚊灯、防鼠网、粘鼠板、打鼠夹等）。五、加强内部管理，大门和库房分开管理，指定两人共同负责食堂大门的管理，上下班共同开、关门锁。幼儿园食堂信息公开制度和实施方案一、总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学样全覆盖、信息全透明、过程全监督”。二、公开内容按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。1、本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；2、营养改善计划的实施情况；3、每周（日）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）、采购人、验收人等；4、学校食堂饭菜价格、带量食谱；5、学校食堂（含营养改善计划）的月度（年度）财务收支及结余情况；6、学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；7、其他需要公开的信息。三、公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。2、通过学校网站（校园网）、校务公开栏（宣传窗）设立学校食堂信息公开专栏，并通过短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。四、食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱1、食堂信息公开领导小组：组长：组员：2、食堂信息公开投诉电话：3、食堂信息公开投诉电子邮箱：食堂从业人员健康管理制度一、学校食堂应建立从业人员健康管理档案。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。二、凡患有疟疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、经健康检查检出患有“五病”的，要立即调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者及时调离率100%，并详细填写调离记录。四、学校食堂应每天进行晨检工作，详细填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或者治愈后，方可重新上岗。五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发外露，不涂指甲油，不佩戴饰物。应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、从业人员工作前、处理视频原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响视频安全的行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。食堂卫生管理制度（一）、食品卫生1、饮食经营必须持有市卫生监督部门颁发的“卫生许可证”，并悬挂于醒目处。2、食品进货应索证齐全，验收员对购进的所有食品（包括原材料）要严格验收，认真把好质量关。3、不购进、不加工、不出售腐败变质、污秽不洁、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性异常等危害人体健康的食品。4、库存食品要分类、分架、隔墙隔地存放，食库要具备良好的通风换气设施。5、生、熟食品要分开存放，冷藏柜要明显标识。6、按季节搞好蔬菜农药残留量的检测，蔬菜洗净后要浸泡2—3小时，再检测农药残留量，并做好检测纪录，确保饮食安全无事故。7、搞好“三防”（防蝇、防鼠、防尘）各类食品白天要加罩、晚上要加盖。门、窗、下水道等均要装防蝇防鼠网。8、食堂的各种荤、素菜必须每天留样冷藏达24小时随时备查。9、食堂应根据就餐人数，掌握各种荤、素菜的销量，严禁向学生出售隔夜菜（特别是夏、秋季）变质、变味的各类蔬菜。10、蔬菜清洗、浸泡池与荤菜清洗池、餐具用具清洗、消毒等水池要分开，并要有明显标识。（二）、环境卫生1、食堂环境卫生必须坚持每周一大搞、每天一小搞，随脏随扫，门窗、墙壁、餐桌椅、电扇（空调）、电视、灯具等做到窗明几净、整洁、无灰尘、无蛛网、无污渍。2、保持好食堂四周的环境卫生，无乱堆乱放杂物，各工作间下水道通畅，无堵塞、无异味。3、炊、厨具必须勤洗勤消毒，做到洁净卫生，铁现本色，木现纹。4、严禁在餐厅或生产加工和经营场所停放私人摩托车和自行车。5、严禁在食堂内及周边喂养鸡、猪、狗等牲畜。6、食堂应配置正规有盖的垃圾桶，并保持外表干净。员工不得在食堂内随地吐痰、乱丢烟头、乱扔瓜皮果壳等垃圾。（三）个人卫生1、凡食堂从业人员（含临时工）必须经市卫生监督所进行健康检查获得有效“健康证”方可上岗。2、食堂员工必须统一穿戴洁净的工作服、工作帽上岗，应养成良好的卫生习惯，做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣。3、食堂员工在出售食物或师生就餐时，不得抽烟或随地吐痰，不能用手直接触拿食物。4、从业人员在食品加工过程中不得戴手镯、戒指、染指甲、戴耳环等。（四）食品加工，销售卫生“五四”制1、由原料到成品实行“四不制度”（1）、采购员不买腐烂变质的原料。（2）、保管员不验收腐烂变质的原料。（3）、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。（4）、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。2、成品（食物）存放实行“四隔离”（1）、生与熟隔离；（2）、成品与半成品隔离；（3）、食品与杂物、药物隔离；（4）、食品与天然水隔离。3、用具实行“五过关”（1）、洗；（2）、刷；（3）、冲；（4）、消毒；（5）、保洁。4、环境卫生采取“四定”办法（1）、定人；（2）、定物；（3）、定时间；（4）、定质量划片分工、包干负责。5、个人卫生做到四勤（1）、勤洗手勤剪指甲；（2）、勤洗澡勤理发；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤换工作服。（五）餐具用具清洗消毒保洁制度1、负责餐具、用具的清洗消毒工作的从业人员，必须熟悉洗消程序，做到一除（去残渣）、二洗（碱水或洗涤剂洗刷）、三消毒、四冲（清水冲洗）、五保洁。2、餐用具使用后应及时洗净、消毒、保洁。3、餐具清洗消毒水池、容器应专用，有标识。采用化学药物消毒的，至少有3个专用水池，并定时测定消毒液的有效消毒药物浓度。4、餐用具清洗消毒后应达到光洁、干涩、无水渍、无异味。消毒后的餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准规定》。5、消毒后餐用具贮存在专用的密闭保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。6、食物残渣（残水）应用专用加盖容器盛放，不得外溢，及时清理。7、使用洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品、工具设备用洗涤剂卫生标准》和GB14930.2《食品、工具设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关标准和要求。职工食堂卫生管理制度一、认真贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。二、不出售变质、不洁食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生，地面、餐桌整洁、无油污。五、仓库整洁通风、无鼠，食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。六、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。七、分、发、卖食品前要洗手，使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。八、无食物中毒现象。九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。学生食堂进餐巡查制度1、检查监督各岗位工作情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。2、检查进货质量和相关资质索证情况及台账登记情况，确保食材安全。3、督查食品留样情况和食品安全，防食物中毒发生。4、检查食堂水、电、气等炊事设施设备管理、使用和保管情况，并督促维护，注意安全操作。5、检查食品卫生、环境卫生和消防通道情况。6、了解食堂情况，掌握食堂进餐规律，发现问题并及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。7、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。学生食堂进餐巡查值班表早餐中餐晚餐周一周二周三周四周五周六周日**一中食堂生活饮用水卫生安全制度为保证生活饮用水卫生安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》有关规定，特制定如下卫生要求。一、供水单位应建立饮用水卫生管理规章制度，配备专职或兼职人员，负责饮用水管理工作。二、直接从事供、管水的人员必须取得体检合格证后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。三、饮用水水源地必须设置水源保护区。保护区内严禁修建任何可能危害水源水质卫生的设施及一切有碍水源水质卫生的行为。四、当饮用水被污染，应及时向当地人民政府卫生行政部门和建设行政主管部门报告。五、单位发现因饮用水污染出现的介水传染病或化学中毒病例时，应及时向当地人民政府卫生行政部门和卫生防疫机构报告。小学食堂安全管理制度一、逐步加大经费投入，改善食堂卫生设施条件，使食堂设备设施、环境符合卫生规范的要求。二、要严格遵守食品采购卫生制度，严把食品采购关，并科学、合理、规范地贮存食品。三、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。四、要定期进行卫生许可证的年检工作，主动接受积极配合卫生行政管理部门的卫生监督、检查和指导，力争把各项工作做的更好。五、要不断加强对食堂从业人员的管理和教育。六、学校设立了以主管校长姜谊，食品卫生管理员王建民为核心的管理部门，并随时接受师生的监督和指导。七、严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生于安全。食堂物资采购验收制度一、幼儿园必须严格执行（食品安全