学校食堂餐饮服务投标方案（技术标 ）

学校食堂餐饮服务投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****1报告说明声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。目录第一章项目整体服务设想 HYPERLINK\l"_bookmark1"第一节项目需求 HYPERLINK\l"_bookmark2" HYPERLINK\l"_bookmark3"二、项目概况 HYPERLINK\l"_bookmark4"三、食堂托管要求 HYPERLINK\l"_bookmark5"四、付款方式及履约保函 HYPERLINK\l"_bookmark6"五、项目服务方案及服务承诺 HYPERLINK\l"_bookmark7"六、优惠服务及其他服务 HYPERLINK\l"_bookmark8" HYPERLINK\l"_bookmark9"八、特别说明 HYPERLINK\l"_bookmark10"第二节项目经营理念 HYPERLINK\l"_bookmark11"41一、服务理念 HYPERLINK\l"_bookmark12"二、公司经营管理理念 HYPERLINK\l"_bookmark13"第三节项目经营方案 HYPERLINK\l"_bookmark14"49 HYPERLINK\l"_bookmark15"二、经营方针 HYPERLINK\l"_bookmark16"三、经营优势 HYPERLINK\l"_bookmark17"四、经营定位 HYPERLINK\l"_bookmark18"第四节经营管理体系 HYPERLINK\l"_bookmark19"一、7S管理 HYPERLINK\l"_bookmark20"2二、6T管理 HYPERLINK\l"_bookmark21" HYPERLINK\l"_bookmark22"第五节进场交接工作计划 HYPERLINK\l"_bookmark23" HYPERLINK\l"_bookmark24"二、工作人员准备方案 HYPERLINK\l"_bookmark25"三、建立管理队伍 HYPERLINK\l"_bookmark26"四、入驻前的员工培训 HYPERLINK\l"_bookmark27"五、设施设备准备方案 HYPERLINK\l"_bookmark28"六、制定相关管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark29"第二章原材料管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark30"第一节原材料采购管理 HYPERLINK\l"_bookmark31"一、采购原材料的要求 HYPERLINK\l"_bookmark32"二、食堂采购员工作要求 HYPERLINK\l"_bookmark33"三、原材料采购原则 HYPERLINK\l"_bookmark34"四、工作程序 HYPERLINK\l"_bookmark35"五、采购运行保障体系 HYPERLINK\l"_bookmark36"六、原材料索证制度 HYPERLINK\l"_bookmark37"七、采购环节的质量控制 HYPERLINK\l"_bookmark38"第二节食材选购技巧 HYPERLINK\l"_bookmark39" HYPERLINK\l"_bookmark40"二、挑选真正安全食品 HYPERLINK\l"_bookmark41"三、绿色食品选购 HYPERLINK\l"_bookmark42"3四、采购产品要求 HYPERLINK\l"_bookmark43"五、食材选购方案 HYPERLINK\l"_bookmark44"第三节食材来源保证措施 HYPERLINK\l"_bookmark45"一、稳定性保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark46"二、渠道及合规性管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark47"第四节食材验收管理 HYPERLINK\l"_bookmark48"一、验收工作目标 HYPERLINK\l"_bookmark49"二、验收职责 HYPERLINK\l"_bookmark50"三、验收程序 HYPERLINK\l"_bookmark51"四、验收数量不符处理 HYPERLINK\l"_bookmark52"五、验收品质不符处理 HYPERLINK\l"_bookmark53"六、坏品及退货处理 HYPERLINK\l"_bookmark54"七、食材验收标准 HYPERLINK\l"_bookmark55"第五节食材存储管理 HYPERLINK\l"_bookmark56"一、仓储管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark57"二、原材料存放管理 HYPERLINK\l"_bookmark58"三、食材保存管理规定 HYPERLINK\l"_bookmark59"四、食材保管措施 HYPERLINK\l"_bookmark60"五、食材出入库管理措施 HYPERLINK\l"_bookmark61" HYPERLINK\l"_bookmark62"第一节菜单营养搭配方案 HYPERLINK\l"_bookmark63" HYPERLINK\l"_bookmark64"4二、营养配餐原则 HYPERLINK\l"_bookmark65"三、营养配餐 HYPERLINK\l"_bookmark66"四、学生食谱编制原则 HYPERLINK\l"_bookmark67"五、饮食搭配方案 HYPERLINK\l"_bookmark68"六、部分菜品营养分析 HYPERLINK\l"_bookmark69" HYPERLINK\l"_bookmark70"一、早餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark71"二、午餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark72"三、晚餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark73"四、接待餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark74"五、餐标的合理性 HYPERLINK\l"_bookmark75"六、部分菜单展示 HYPERLINK\l"_bookmark76"七、特色品种 HYPERLINK\l"_bookmark77"第三节菜品质量保证 HYPERLINK\l"_bookmark78" HYPERLINK\l"_bookmark79"第一节餐品制作工作流程 HYPERLINK\l"_bookmark80"一、制定菜谱 HYPERLINK\l"_bookmark81"二、采购入库验收 HYPERLINK\l"_bookmark82"三、领料运输 HYPERLINK\l"_bookmark83"四、操作间摆放 HYPERLINK\l"_bookmark84"五、复检 HYPERLINK\l"_bookmark85"六、鱼、肉泡洗 HYPERLINK\l"_bookmark86"5七、肉食物加工 HYPERLINK\l"_bookmark87"八、择菜 HYPERLINK\l"_bookmark88"九、洗切 HYPERLINK\l"_bookmark89"十、半热加工 HYPERLINK\l"_bookmark90" HYPERLINK\l"_bookmark91" HYPERLINK\l"_bookmark92"十三、蒸煮工序 HYPERLINK\l"_bookmark93" HYPERLINK\l"_bookmark94"十五、回收餐具 HYPERLINK\l"_bookmark95"十六、洗刷、消毒 HYPERLINK\l"_bookmark96"第二节食堂日常工作流程 HYPERLINK\l"_bookmark97"一、早点制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark98" HYPERLINK\l"_bookmark99"三、粗加工流程 HYPERLINK\l"_bookmark100"四、切配及成品存放流程 HYPERLINK\l"_bookmark101"五、煮粥及蒸饭流程 HYPERLINK\l"_bookmark102"六、洗切菜流程 HYPERLINK\l"_bookmark103" HYPERLINK\l"_bookmark104"八、米饭制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark105"九、煲汤制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark106"十、烹调菜式制作流程 HYPERLINK\l"_bookmark107"十一、食品留样流程 HYPERLINK\l"_bookmark108"6十二、开餐服务流程 HYPERLINK\l"_bookmark109"十三、餐饮具洗消流程 HYPERLINK\l"_bookmark110"十四、卫生清洁流程 HYPERLINK\l"_bookmark111"十五、安全事故处理流程 HYPERLINK\l"_bookmark112"第三节食品加工措施 HYPERLINK\l"_bookmark113"一、加工准备 HYPERLINK\l"_bookmark114"二、切配规程 HYPERLINK\l"_bookmark115"三、细加工规程 HYPERLINK\l"_bookmark116"四、蒸饭操作规程 HYPERLINK\l"_bookmark117"五、烹饪操作规程 HYPERLINK\l"_bookmark118"六、糕点加工操作规程 HYPERLINK\l"_bookmark119" HYPERLINK\l"_bookmark120"八、食品加工质量控制 HYPERLINK\l"_bookmark121" HYPERLINK\l"_bookmark122"第四节食品留样方案 HYPERLINK\l"_bookmark123" HYPERLINK\l"_bookmark124"第一节餐厅文化建设方案 HYPERLINK\l"_bookmark125"一、文化餐厅建设方案 HYPERLINK\l"_bookmark126"二、餐厅文化建设特色定位 HYPERLINK\l"_bookmark127"三、环境设计布局 HYPERLINK\l"_bookmark128"四、加大考核和宣传 HYPERLINK\l"_bookmark129"五、营造人文生活氛围 HYPERLINK\l"_bookmark130"7六、注重员工的文化建设 HYPERLINK\l"_bookmark131"第二节食堂供餐工作方案 HYPERLINK\l"_bookmark132" HYPERLINK\l"_bookmark133"二、经营目标 HYPERLINK\l"_bookmark134"三、服务时间 HYPERLINK\l"_bookmark135"四、用餐品种 HYPERLINK\l"_bookmark136"五、用餐形式 HYPERLINK\l"_bookmark137"六、用餐服务 HYPERLINK\l"_bookmark138" HYPERLINK\l"_bookmark139"第三节餐饮服务标准 HYPERLINK\l"_bookmark140" HYPERLINK\l"_bookmark141"二、仪容仪表 HYPERLINK\l"_bookmark142"三、形体动作 HYPERLINK\l"_bookmark143"四、服务态度 HYPERLINK\l"_bookmark144"五、礼节礼貌 HYPERLINK\l"_bookmark145"六、服务语言 HYPERLINK\l"_bookmark146"七、职业道德 HYPERLINK\l"_bookmark147"八、服务纪律 HYPERLINK\l"_bookmark148"九、工作效率 HYPERLINK\l"_bookmark149"第四节食堂就餐服务方案 HYPERLINK\l"_bookmark150" HYPERLINK\l"_bookmark151"二、就餐方式 HYPERLINK\l"_bookmark152"第五节接待餐饮服务规范 HYPERLINK\l"_bookmark153"一、摆台服务规范 HYPERLINK\l"_bookmark154"二、传菜服务规范 HYPERLINK\l"_bookmark155"三、接待餐服务规范 HYPERLINK\l"_bookmark156"四、茶歇服务规范 HYPERLINK\l"_bookmark157"五、餐桌清洁服务规范 HYPERLINK\l"_bookmark158"第六节增值服务方案 HYPERLINK\l"_bookmark159"第六章食品安全管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark160"第一节食品安全管理体系 HYPERLINK\l"_bookmark161" HYPERLINK\l"_bookmark162"二、制定食品安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark163"三、预防措施 HYPERLINK\l"_bookmark164"四、安全培训 HYPERLINK\l"_bookmark165"五、食品安全检查 HYPERLINK\l"_bookmark166"六、食品安全事故处理 HYPERLINK\l"_bookmark167"第二节食品安全控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark168" HYPERLINK\l"_bookmark169"二、原料储存控制 HYPERLINK\l"_bookmark170"三、操作加工控制 HYPERLINK\l"_bookmark171"四、食品销售控制 HYPERLINK\l"_bookmark172"五、饮食安全关键环节控制 HYPERLINK\l"_bookmark173"六、食品安全预防及自查、自纠措施 HYPERLINK\l"_bookmark174"9 HYPERLINK\l"_bookmark175"第三节食品安全防范措施 HYPERLINK\l"_bookmark176"一、食品加工环节 HYPERLINK\l"_bookmark177"二、成品验收环节 HYPERLINK\l"_bookmark178"三、食品储存环节 HYPERLINK\l"_bookmark179"四、食品留样环节 HYPERLINK\l"_bookmark180"五、食品销售环节 HYPERLINK\l"_bookmark181"六、剩餐处理环节 HYPERLINK\l"_bookmark182"七、餐具洗消环节 HYPERLINK\l"_bookmark183"八、个人卫生环节 HYPERLINK\l"_bookmark184" HYPERLINK\l"_bookmark185"十、垃圾处理环节 HYPERLINK\l"_bookmark186"第四节食品安全检查计划 HYPERLINK\l"_bookmark187" HYPERLINK\l"_bookmark188"二、检查原则 HYPERLINK\l"_bookmark189"三、检查方法 HYPERLINK\l"_bookmark190"四、检查内容 HYPERLINK\l"_bookmark191"五、处罚标准 HYPERLINK\l"_bookmark192" HYPERLINK\l"_bookmark193"七、检查安排 HYPERLINK\l"_bookmark194" HYPERLINK\l"_bookmark195" HYPERLINK\l"_bookmark196" HYPERLINK\l"_bookmark197" HYPERLINK\l"_bookmark198" HYPERLINK\l"_bookmark199"四、生产安全控制 HYPERLINK\l"_bookmark200"第六节学校常见食物中毒及其预防 HYPERLINK\l"_bookmark201"二、食物中毒发病原因分析 HYPERLINK\l"_bookmark202"三、食物中毒的预防与控制 HYPERLINK\l"_bookmark203"第七章食品卫生管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark204"第一节卫生管理控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark205" HYPERLINK\l"_bookmark206"二、餐具卫生 HYPERLINK\l"_bookmark207"三、厨房卫生 HYPERLINK\l"_bookmark208"四、切配卫生 HYPERLINK\l"_bookmark209"五、烹调卫生 HYPERLINK\l"_bookmark210"六、食品卫生 HYPERLINK\l"_bookmark211"七、个人卫生 HYPERLINK\l"_bookmark212"八、垃圾处理 HYPERLINK\l"_bookmark213"九、食品加工卫生 HYPERLINK\l"_bookmark214"第二节卫生管理要求 HYPERLINK\l"_bookmark215" HYPERLINK\l"_bookmark216"二、废弃物暂存设施卫生要求 HYPERLINK\l"_bookmark217"三、环境卫生管理要求 HYPERLINK\l"_bookmark218"四、场所及设施卫生管理 HYPERLINK\l"_bookmark219"五、设备及工具卫生管理 HYPERLINK\l"_bookmark220"六、库房卫生要求 HYPERLINK\l"_bookmark221"七、洗手消毒设施卫生要求 HYPERLINK\l"_bookmark222"八、从业人员培训要求 HYPERLINK\l"_bookmark223"九、设备与工具卫生要求 HYPERLINK\l"_bookmark224"十、留样要求 HYPERLINK\l"_bookmark225" HYPERLINK\l"_bookmark226"第三节餐厅环境卫生管理 HYPERLINK\l"_bookmark227"434第四节卫生管理规范 HYPERLINK\l"_bookmark228"一、员工个人卫生管理 HYPERLINK\l"_bookmark229"二、食品储藏卫生管理 HYPERLINK\l"_bookmark230" HYPERLINK\l"_bookmark231"四、粮食仓库区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark232"五、食品粗加工卫生规范 HYPERLINK\l"_bookmark233"六、烹调加工卫生规范 HYPERLINK\l"_bookmark234"七、热菜烹调卫生规范 HYPERLINK\l"_bookmark235"八、主食、面食区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark236"九、冷库保洁 HYPERLINK\l"_bookmark237"十、餐具洗刷消毒卫生规范 HYPERLINK\l"_bookmark238"十一、厨房食用具器皿洗涤消毒、保管操作规范 HYPERLINK\l"_bookmark239"十二、害虫控制 HYPERLINK\l"_bookmark240"十三、冷藏和冷冻卫生 HYPERLINK\l"_bookmark241"十四、熟食专间卫生 HYPERLINK\l"_bookmark242"十五、收货区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark243"十六、烹调区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark244"十七、蒸饭区和点心区 HYPERLINK\l"_bookmark245"十八、备餐间区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark246"十九、通风系统卫生 HYPERLINK\l"_bookmark247"二十、就餐区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark248"二十一、餐厅及备餐间前部区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark249"二十二、垃圾处理和垃圾存放区域卫生 HYPERLINK\l"_bookmark250"二十三、清洁设备、工具卫生 HYPERLINK\l"_bookmark251"二十四、洗消间卫生 HYPERLINK\l"_bookmark252"二十五、餐厅厕所卫生 HYPERLINK\l"_bookmark253"二十六、办公室卫生 HYPERLINK\l"_bookmark254"第五节食品、环境卫生保障 HYPERLINK\l"_bookmark255"一、人员卫生保障方案 HYPERLINK\l"_bookmark256"二、环境卫生管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark257"三、食品加工卫生管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark258"四、消毒管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark259"五、垃圾回收与清运方案 HYPERLINK\l"_bookmark260"六、餐厨废弃物处置管理方案 HYPERLINK\l"_bookmark261"七、卫生保洁标准 HYPERLINK\l"_bookmark262"第八章服务质量保障方案 HYPERLINK\l"_bookmark263"第一节服务承诺 HYPERLINK\l"_bookmark264"一、服务承诺 HYPERLINK\l"_bookmark265"二、价格保证承诺 HYPERLINK\l"_bookmark266"三、卫生承诺 HYPERLINK\l"_bookmark267"四、食品安全承诺 HYPERLINK\l"_bookmark268"五、服务态度承诺 HYPERLINK\l"_bookmark269"六、人员培训承诺 HYPERLINK\l"_bookmark270"七、服务质量承诺 HYPERLINK\l"_bookmark271"八、服务措施承诺 HYPERLINK\l"_bookmark272"九、管理承诺 HYPERLINK\l"_bookmark273"十、服务周期承诺 HYPERLINK\l"_bookmark274" HYPERLINK\l"_bookmark275"第二节食品质量控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark276" HYPERLINK\l"_bookmark277"二、加强原材料存放管理 HYPERLINK\l"_bookmark278" HYPERLINK\l"_bookmark279"四、建立有效的售后服务及应急机制 HYPERLINK\l"_bookmark280"第三节服务质量标准 HYPERLINK\l"_bookmark281"一、餐厅卫生整理标准 HYPERLINK\l"_bookmark282"二、菜品质量标准 HYPERLINK\l"_bookmark283"三、厨房服务质量标准 HYPERLINK\l"_bookmark284"四、用餐服务标准 HYPERLINK\l"_bookmark285"五、管理服务分项标准 HYPERLINK\l"_bookmark286"第四节各环节质量管理 HYPERLINK\l"_bookmark287" HYPERLINK\l"_bookmark288"二、各环节质量控制程序 HYPERLINK\l"_bookmark289"第五节食品质量保证措施 HYPERLINK\l"_bookmark290" HYPERLINK\l"_bookmark291"二、食品采购保证 HYPERLINK\l"_bookmark292"三、食品采购过程的质量保证 HYPERLINK\l"_bookmark293"四、食品储存保证 HYPERLINK\l"_bookmark294"五、食品加工保证 HYPERLINK\l"_bookmark295"六、食品加工过程的质量保证 HYPERLINK\l"_bookmark296"七、餐具卫生保证 HYPERLINK\l"_bookmark297"八、厨房卫生保证 HYPERLINK\l"_bookmark298"九、餐厅卫生保证 HYPERLINK\l"_bookmark299"十、食品安全保证 HYPERLINK\l"_bookmark300"十一、食品运输保证 HYPERLINK\l"_bookmark301"十二、食品销售保证 HYPERLINK\l"_bookmark302"十三、不合格食品退市保证 HYPERLINK\l"_bookmark303"十四、食品防疫保证 HYPERLINK\l"_bookmark304"十五、食品检验保证 HYPERLINK\l"_bookmark305"十六、食品追责保证 HYPERLINK\l"_bookmark306"第九章食堂成本控制方案 HYPERLINK\l"_bookmark307"第一节成本、利润核算方案 HYPERLINK\l"_bookmark308" HYPERLINK\l"_bookmark309" HYPERLINK\l"_bookmark310" HYPERLINK\l"_bookmark311"四、食堂成本构成与标准 HYPERLINK\l"_bookmark312"五、伙食结构及成本利率核算 HYPERLINK\l"_bookmark313"第二节食堂成本控制措施 HYPERLINK\l"_bookmark314"一、成本控制步骤 HYPERLINK\l"_bookmark315"二、成本控制方法 HYPERLINK\l"_bookmark316"第三节协助业主方做好节能管理 HYPERLINK\l"_bookmark317" HYPERLINK\l"_bookmark318"二、节约用电 HYPERLINK\l"_bookmark319"三、节约用气 HYPERLINK\l"_bookmark320"四、节约食材 HYPERLINK\l"_bookmark321"五、节约设备 HYPERLINK\l"_bookmark322"六、节约易耗 HYPERLINK\l"_bookmark323"第十章投诉处理方案 HYPERLINK\l"_bookmark324"第一节投诉处理管理体系 HYPERLINK\l"_bookmark325"一、建立投诉渠道并保持畅通 HYPERLINK\l"_bookmark326"二、制定一般投诉处理办法 HYPERLINK\l"_bookmark327" HYPERLINK\l"_bookmark328"四、制定对服务的投诉处理办法 HYPERLINK\l"_bookmark329"五、师生意见反馈渠道及反馈流程 HYPERLINK\l"_bookmark330"第二节师生满意度保障体系 HYPERLINK\l"_bookmark331"一、组织机构 HYPERLINK\l"_bookmark332"二、师生满意度处理流程 HYPERLINK\l"_bookmark333"三、现场满意度调查 HYPERLINK\l"_bookmark334"四、满意度保障措施 HYPERLINK\l"_bookmark335"第十一章项目应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark336"第一节应急总预案 HYPERLINK\l"_bookmark337" HYPERLINK\l"_bookmark338"二、应急救援基本流程图 HYPERLINK\l"_bookmark339"三、应急响应程序 HYPERLINK\l"_bookmark340"四、应急管理人员 HYPERLINK\l"_bookmark341"五、应急物资准备 HYPERLINK\l"_bookmark342"六、现场应急急救知识培训 HYPERLINK\l"_bookmark343"第二节灾害事故应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark344"一、火灾应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark345"二、水灾应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark346" HYPERLINK\l"_bookmark347"四、自然灾害应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark348"五、地震防护应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark349"六、仓库火灾应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark350"第三节重要节假日应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark351"第四节突发事件应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark352" HYPERLINK\l"_bookmark353"二、停水应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark354"三、供气短缺预案 HYPERLINK\l"_bookmark355"四、燃气泄漏应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark356"五、刷卡系统故障应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark357"六、油锅起火应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark358"七、触电急救处理应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark359"八、斗殴、盗窃应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark360"九、人员滑倒摔伤应急措施 HYPERLINK\l"_bookmark361"十、就餐人员突发疾病 HYPERLINK\l"_bookmark362"第五节食品安全应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark363" HYPERLINK\l"_bookmark364"二、突发食品安全事故应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark365"三、霉变事件应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark366"四、投诉和食品安全事故 HYPERLINK\l"_bookmark367"第六节保障供餐应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark368"第七节消防安全应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark369"一、火警处置流程 HYPERLINK\l"_bookmark370"二、火灾事故应急防范措施 HYPERLINK\l"_bookmark371" HYPERLINK\l"_bookmark372"四、火灾事故处理方式 HYPERLINK\l"_bookmark373"第八节交通事故应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark374"644 HYPERLINK\l"_bookmark375"二、应急措施 HYPERLINK\l"_bookmark376"第九节紧急供餐应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark377" HYPERLINK\l"_bookmark378"二、紧急供餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark379"三、临时加餐方案 HYPERLINK\l"_bookmark380"第十节人员短缺应急预案 HYPERLINK\l"_bookmark381"第十二章项目组织机构及人员管理 HYPERLINK\l"_bookmark382"第一节项目组织机构设立 HYPERLINK\l"_bookmark383"661 HYPERLINK\l"_bookmark384" HYPERLINK\l"_bookmark385"三、项目组织机构图 HYPERLINK\l"_bookmark386"第二节人员配置及岗位职责 HYPERLINK\l"_bookmark387"一、人员配置 HYPERLINK\l"_bookmark388"二、岗位职责 HYPERLINK\l"_bookmark389"第三节人员管理 HYPERLINK\l"_bookmark390" HYPERLINK\l"_bookmark391"二、管理方法 HYPERLINK\l"_bookmark392"三、考核制度及标准 HYPERLINK\l"_bookmark393"四、卫生管理 HYPERLINK\l"_bookmark394"五、安全生产 HYPERLINK\l"_bookmark395"六、奖励与处罚 HYPERLINK\l"_bookmark396"第四节人员录用和考核 HYPERLINK\l"_bookmark397" HYPERLINK\l"_bookmark398"二、人员考核办法 HYPERLINK\l"_bookmark399"第五节奖惩淘汰机制 HYPERLINK\l"_bookmark400" HYPERLINK\l"_bookmark401"二、淘汰管理机制 HYPERLINK\l"_bookmark402"三、人才激励机制 HYPERLINK\l"_bookmark403"第六节人员仪容仪表规定 HYPERLINK\l"_bookmark404"一、一般规定 HYPERLINK\l"_bookmark405"二、其他规定 HYPERLINK\l"_bookmark406"三、行为规范标准 HYPERLINK\l"_bookmark407"四、上岗服务要求规范 HYPERLINK\l"_bookmark408"第七节人员培训方案 HYPERLINK\l"_bookmark409" HYPERLINK\l"_bookmark410"二、培训计划 HYPERLINK\l"_bookmark411"三、培训内容 HYPERLINK\l"_bookmark412"三、新型冠状病毒预防措施 HYPERLINK\l"_bookmark413"四、食品安全培训内容 HYPERLINK\l"_bookmark414"五、消防安全培训内容 HYPERLINK\l"_bookmark415"六、入职前员工安全知识培训内容 HYPERLINK\l"_bookmark416"七、入职后员工安全知识培训内容 HYPERLINK\l"_bookmark417"八、培训档案管理 HYPERLINK\l"_bookmark418" HYPERLINK\l"_bookmark419"第一节厨房经营布局方案 HYPERLINK\l"_bookmark420"一、经营布局及配置 HYPERLINK\l"_bookmark421"二、各布局区卫生要求 HYPERLINK\l"_bookmark422"三、布局及注意事项 HYPERLINK\l"_bookmark423" HYPERLINK\l"_bookmark424"第三节水、电、燃气管理 HYPERLINK\l"_bookmark425"一、食堂用水 HYPERLINK\l"_bookmark426"二、食堂燃气 HYPERLINK\l"_bookmark427"三、食堂用电 HYPERLINK\l"_bookmark428" HYPERLINK\l"_bookmark429" HYPERLINK\l"_bookmark430" HYPERLINK\l"_bookmark431" HYPERLINK\l"_bookmark432" HYPERLINK\l"_bookmark433"五、电烤箱 HYPERLINK\l"_bookmark434"六、蒸饭车 HYPERLINK\l"_bookmark435"七、豆浆机 HYPERLINK\l"_bookmark436"八、和面机 HYPERLINK\l"_bookmark437"九、压面机 HYPERLINK\l"_bookmark438"十、发酵箱 HYPERLINK\l"_bookmark439" HYPERLINK\l"_bookmark440"十二、电冰箱 HYPERLINK\l"_bookmark441"十三、切菜机 HYPERLINK\l"_bookmark442"十四、果蔬清洗剂 HYPERLINK\l"_bookmark443"第五节设备故障应急处理 HYPERLINK\l"_bookmark444"一、应急保障计划 HYPERLINK\l"_bookmark445"二、应急保障准备 HYPERLINK\l"_bookmark446"三、应急响应 HYPERLINK\l"_bookmark447"第六节节能降耗措施 HYPERLINK\l"_bookmark448" HYPERLINK\l"_bookmark449"二、在餐用具方面 HYPERLINK\l"_bookmark450"三、节能环保措施 HYPERLINK\l"_bookmark451"四、节能降耗措施 HYPERLINK\l"_bookmark452" HYPERLINK\l"_bookmark453"第一节食品安全保障制度 HYPERLINK\l"_bookmark454"一、食品安全自查制度 HYPERLINK\l"_bookmark455"二、不安全食品召回制度 HYPERLINK\l"_bookmark456"三、食品安全制度实施方案 HYPERLINK\l"_bookmark457" HYPERLINK\l"_bookmark458"五、食品质量安全召回管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark459"六、食品安全管理责任追究制度 HYPERLINK\l"_bookmark460"七、食品留样管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark461"八、食品安全承诺制度 HYPERLINK\l"_bookmark462"九、食品卫生安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark463"十、食品供应商保障制度 HYPERLINK\l"_bookmark464" HYPERLINK\l"_bookmark465"十二、食品烹饪安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark466"十三、食品添加剂的使用与管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark467"十四、食品添加剂和调味料公示管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark468"十五、厨房操作安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark469"十六、食品安全检查管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark470"十七、预防食物中毒管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark471"第二节食品质量管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark472"一、食材质量安全检验制度 HYPERLINK\l"_bookmark473"二、食材安全检验制度 HYPERLINK\l"_bookmark474"三、食材进货检验制度 HYPERLINK\l"_bookmark475"四、食材采购索票索证制度 HYPERLINK\l"_bookmark476"五、食品采购管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark477"六、食品"五四"管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark478"七、食堂"六适应"准则 HYPERLINK\l"_bookmark479"八、食堂"七禁止"准则 HYPERLINK\l"_bookmark480"九、食品储存制度 HYPERLINK\l"_bookmark481"十、剩饭剩菜保管制度 HYPERLINK\l"_bookmark482"第三节食品加工管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark483"一、食品粗加工管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark484"二、食堂清洗管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark485"三、食品切配管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark486"四、食品烹调管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark487"第四节卫生清洁管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark488"946一、卫生清洁管理制度总则 HYPERLINK\l"_bookmark489" HYPERLINK\l"_bookmark490"三、食堂除虫灭害管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark491"四、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark492"五、垃圾房管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark493"六、餐厨废弃物处置制度 HYPERLINK\l"_bookmark494" HYPERLINK\l"_bookmark495"第五节设施设备管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark496" HYPERLINK\l"_bookmark497"二、设备保养管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark498"三、消防安全管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark499"四、食堂安全防火制度 HYPERLINK\l"_bookmark500"五、厨房包装物品管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark501"六、餐用具管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark502"七、泡菜间管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark503"八、库房管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark504"九、配餐间管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark505"十、食堂安全生产管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark506" HYPERLINK\l"_bookmark507"第六节人员管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark508"一、员工管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark509"二、从业人员健康管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark510"三、从业人员培训管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark511"四、从业人员个人形象和卫生管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark512"五、从业人员健康检查及晨检制度 HYPERLINK\l"_bookmark513" HYPERLINK\l"_bookmark514"第七节财务管理制度 HYPERLINK\l"_bookmark515"一、财务管理 HYPERLINK\l"_bookmark516"二、收入支出管理 HYPERLINK\l"_bookmark517"第八节学生就餐制度 HYPERLINK\l"_bookmark518"简介本方案为学校食堂餐饮服务项目，全文采用宋体四号字体，共1002页。本文档为WORD格式，清晰无水印、可直接编辑。第一章项目整体服务设想第一节项目需求理(包含人员岗位工作安排、厨具餐具等使用和保管)、餐饮(包含(三)食堂概况：供餐时间：法定工作日早上6:45-8:30,中午11:20-12:30,法定工作日早上6:45-8:30,中午11:20-12:30,晚上(一)供餐要求(1)由厨师长出具经采购人确认后的菜单(符合教职工及学生日常营养需求，按照要求出具菜单),中标人负责购置所有食材和储(2)每周变换3—5个品种，菜单两周内不重复，随时令随时调整配餐，每周最后一个工作日上午公布下周主副食谱(菜谱、主食);(3)早餐品类要求：常规点心，油炸类点心两道，煎、烤类点心，湿点两到三种(常规类稀饭或花式稀饭及特色小吃等);面条、(4)中餐品类要求：大荤类、小荤类及蔬菜类菜肴(大荤菜是料的菜品、蔬菜类是不含肉类或水产类原材料的菜品),特色风味小(1)不得使用“三无产品”或伪劣的原材料、食品进行加工菜(2)中标供应商合理控制原材料进货量和仓储量，确保原料的(3)原材料供应商，由采购人在市教育局公开招标的中标供应(1)饭菜现做现供、干净卫生、品种多样、美味可口、供应及(2)在加工原材料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，(3)切配好的原材料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽(4)烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规(5)严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，(1)供应商对采购人在就餐时间和就餐人数等就餐服务上提出(2)遇采购人有活动、会议加餐，供应商能及时提供相应供餐(3)根据传统节日、用餐人员的民俗要求，安排相应的餐饮服(二)服务人员要求(1)工作人员应无传染病史，持有《健康证》,并将《健康证》(2)工作人员上岗应穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品(3)工作人员必须有良好的思想品质，有良好的个人卫生习惯(1)供应商拟投入本项目的服务人员须不得少于XX人(不含临时工),包括但不限于项目经理1名；厨师长1名；炉灶厨师XX名，面点厨师X名，库管X名等。具体要求如下：岗位人数工作内容备注项目经理1.负责项目整体运营及管理2.做好本项目人员绩效考核及日常管理工作3.与采购人做好沟通年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司管理岗三年以上工作经验1.厨房日常管理工作年龄45岁以下，具有星级2.制定菜谱酒店或大型餐饮公司厨师3.菜肴菜单筹划设计与创新管理岗三年以上工作经研发工作验，具有厨师证书(国家职4.烹饪特色菜品业资格二级及以上)5.成本核算厨师长6.厨房所有设施设备正确使用及安全检查工作炉灶厨师1.负责对各种食品的烹调工作，保证食品的质量2.注重菜品的出品质量年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司工作经验，具有厨师证书面点厨师1.各餐面点的制作2.特色档口的制作3.西点、点心的制作。年龄50岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司工作库管1.负责库房的管理工作，包括库房卫生管理、安全管理、台账管理、订货、物资的出入库管理和库房盘存工作2.负责省市阳光平台的录入管理年龄45岁以下，具有星级酒店或大型餐饮公司工作经验临时工帮忙收拾厨余垃圾，打扫餐厅卫生年龄50岁以下1.供应商拟投入本项目的厨师长应经采购人同意后方可掌厨，其余服务人员数量除不得低于上述规定要求的数量，其他由供应商自行测算配2.供应商在响应文件中明确的管理人员及厨师等服务人员必须到岗到位。若需调整人员，必须提供同等资格的人员，经过采购人同意后方可进行更换。(1)工作人员不得留长指甲，涂指甲油，留胡子，戴手镯。在(2)工作人员必须穿戴整齐，外表整洁，严禁穿拖鞋、赤膊、(3)工作人员不得有手部染恙的人员(如灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎等)。(1)工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权(2)工作人员必须服从采购人的统一管理，积极完成采购人就(3)工作人员应遵守采购人相关的规章制度，与其他岗位职工(4)工作人员要钻研厨艺，互相学习，不断提高烹饪技术，多(三)食堂管理要求(1)建立一套与学校食堂服务相适应的企业内部制度。加强内(2)根据采购人提供的人数，组织饮食保障，不得出现误餐，(3)餐厅经营过程中出现安全、卫生等重大问题时，采购人有赔偿责任等)后全额返还(不计利息)。不得偷工减料、短斤少两或(4)供应商由于自身管理不善造成的员工人身意外伤害、伤亡(如触电、溺水、烧伤和交通事故等),一切法律责任及经济损失均2.食材验收保存管理要求(1)由采购人负责采购验收，不合格产品严禁进入食堂；(2)采购人指定专人对食堂每天的食材进行检验记录，检验主(3)蔬菜类食材处理，切菜应尽量在工作台操作，洗菜要认真(4)调味品应定位密封存放，防止受污染。(1)开餐前1小时必须对餐具进行消毒，餐具应用开水浸泡消(2)所有餐具、灶具必须经过“一洗、二刷、三冲、四消毒、4.食堂设备设施要求(1)食堂厨房主要设备由采购人提供(与中标供应商合同签订后现场实际清点确定),其所有权归采购人所有，由中标供应商支配(2)采购人提供现有设施设备条件，中标供应商在中标公示期(3)食堂内配套设施设备、电路、网络维修及下水道疏通由中(2)供应商需保证所有服务人员待遇不低于XX市最低工资标(3)供应商特殊服务工种的人员，必须按国家规定具备相关工(4)各岗位人员按岗位职责分别负责各项工作内容，还需负责(5)供应商须指定一人为现场工作项目负责人，在采购人办公(6)服务人员应有较好的岗位服务技能及热情、周到的服务。(7)供应商进场操作人员必须符合国家劳动规定的用工要求，(1)下班前食堂谨记要检查切断电源、水源及气源，落实轮岗(2)供应商托管期间必须以清洁能源为燃料，不得使用有污染(一)付款方式：前三季度按季度支付，原则上采购人在下一季度10日内支付上一季度托管服务费，最后一季度费用在当年12月底(二)履约保证金1.中标供应商在签订合同时向采购人缴纳10万元的履约保证金4.履约保证金扣除采购人应得的补偿后的余额在服务期满后七(一)供应商需提交详细、合理、高效、可行的餐饮生产服务方(二)供应商须对采购文件中提出的服务内容和各项要求做出明4.食品质量控制方案：包括(每日)菜单的设计(是否考虑到营6.投诉处理方案(处理方式等)。(二)除采购人提出的各项服务要求外，供应商可根据自身业务名称考核办法扣分办法食品安全1.严把卫生质量关，严格按照食品卫生规定加工食品；2.食品应分类、分架存放；3.做到防潮、防四害、防异物；4.确保不合格或霉变的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜工作内容每一要点每次扣1卫生1.工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒；2.整个食堂环境干净无异物。人员1.工作人员仪容仪表良好；2.上岗须持健康合格证；3.餐厨人员上岗须穿戴工作服及必要装备。服务根据采购人建议，适时提供其他相关餐饮服务。食材及设备管理1.厨房设备维护和餐具损坏率不得超过5%;2.严格把控原材料进货质量，不得使用“三无产品”或伪劣的原材料、食品进行加工菜肴；3.合理控制原材料进货量和仓储量，确保原料的新鲜度。师生满意度每季度不定期地对用餐师生进行问卷调查，满意度不得低于85%。1.如每月度各项考核累计扣分在2分以下则季度服务费按实际标准服务费结算；2.如每月度各项考核累计扣分在3—5分之间则季度服务费按实际标准服务费的95%结算；3.如每月度各项考核累计扣分在6—10分之间则季度服务费按实际标准服务费的90%结算；4.如每月度各项考核累计扣分在11—13分之间则季度服务费按实际标准服务费的85%结算。八、特别说明(二)中标供应商有以下情况之一的采购人依法保留要求其经济(三)中标供应商不得使用采购人提供的场地、设备、用具、用(四)供应商须在投标文件中承诺，管理及服务人员具备国家规购人审核(供应商负责相关费用),若需更换项目负责人或其他用工(五)供应商须在投标文件中承诺在正常服务(六)中标供应商在与采购人的服务期限内不能认真按合同条款(七)食堂内的工作人员属于中标供应商的员工，与采购人不存第二节项目经营理念一、服务理念(一)企业精神：忠诚、团结、实干、创新、高效(二)员工修养要求：对上以敬、对下以慈、对人以和、对事以真(三)入职理念：团队精神、纪律观念、服务精神、服从观念(四)管理人员素质要求：1.要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。2.要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。3.要清正廉洁，做员工和社会的模范。4.要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。(五)管理十要素：2.要相信员工，团结员工，依靠员工。3.要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。4.要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。5.要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。6.要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错7.要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指8.要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬9.要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，(六)餐饮管理十标准：(七)规范化的管理1.公司统一式化管理：实行5S管理，IS3.加工生产的标准化：对每一道加工程序(包括原料的称取),(八)规范的厨房运作计划2.生产控制3.生产分析(1)由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。(九)严格的监管措施(1)食堂所有原材料均统一由校方及公司共同采购。对所有原(2)供应商资料收集，初选及选择标准。(3)根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保(4)评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认(5)合格供应商供货情况考核与定期监督。(6)对大众采购商品应进行批量试用。(1)日查——以学校食堂为单位，由主管(或厨师长)及卫生(2)周——每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全(3)月分析——分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和(4)季评比——每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖(1)设备使用安全管理2)所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注3)对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。(2)设备保养管理1)在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情2)制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检3)制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。4)个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。4.资源管理措施为更好地为学校节约成本，有效的控制能源消耗，制定能源节约这样才能充分调动员工主动自觉地去控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。5.出品创新措施(1)由公司营养调配，营养学专家与主厨根据师生实际需求共同商定学校的参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟定每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。(2)食堂管理人每月制定调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断第三节项目经营方案我公司为XX中学XX名学生和XX名教职工提供餐饮服务3.以"质优价廉、风味独特、品种丰富的饭菜"为基本原则。不"微利经营、长足发展、保障高于一切”、“社会效益、经济效益俱佳"是我们经营的基本指导思想。我们力争通过坚持不懈的努力，精益求精的服务，充分发挥我公司的保障优势，为贵单位的发展建设做出积极贡献。(一)"管理优势"——先进的管理体制与运行机制，做到齐抓共管我公司拥有餐饮领域XX年的行业经验和管理积淀，服务着国内知名企业多所学校的同时，汲取着先进的管理理念与模式，形成了一套完善的管理体系。现目前运行的管理模式涵盖：基础管理系统、日清管理模式、6S管理模式、戴明环的(PDCA)闭环考核系统，并全面执行HACCP食品安全体系标准要求。同时，公司对员工实施准军事化管理，主要体现在：生活制度军事化；员工行为规范化；工作任务指标化；关爱员工亲情化；员工队伍纯洁化；现场管理程序化。(二)"人力优势"——八仙过海，各显神通1.人力资源实力：我公司拥有充裕的管理和技术人才，确保保障单位的人员支持、(1)完善的人力资源体系，包括人员的选、留、育、用，严把(2)员工社会保险的全覆盖，确保风险防范；(3)薪酬占比的科学管理，实施各单位指标的每日追踪，严控(4)合理使用机械工具，提高人均劳效；(6)制定员工的培训计划及发展方向，对干部和员工进行全方(三)"成本管控优势"——精细的成本控制是发展的根本(四)"采购管控优势"——安全的原材料是基础(五)我公司与全国大型供货商签订供货合同考核激励前厅服秀章制精加工采购供货商初加工自检顾客库事故”。考核以"公平、公正、公开"为原则，对食堂的现场操作卫(六)"经营经验优势"——丰富的团餐保障优势(一)档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文高标准食堂是本项目文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了师生的饮食需求，促进公司的发(二)功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。本项目的就餐人员来自不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为本项目工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，保证了师生基本的营养需要。多样的就餐方式，满足就餐者的就餐需求。油25~30克油25~30克盐6克蛋类25~50克蔬菜类300~500克水果类200~400克250~400克水1200毫升经过多年对餐饮业经营方法和食堂管理工作的探索，我公司已经形成了一套标准化的食堂作业流程和管理办法。(三)我们认为本项目经营管理的工作重点为：是各项服务的重要保证.斜命焦食金然现场安全卫生管理——每个环节都应有严密的安全卫生控制过程(四)我们分别对以上几个方面的管理进行详细介绍。息每周五编定下周菜谱→然后交营养师对菜谱进行审核→次周一在质量，同时要增强服务意识，端正服务态度，严禁与我们的“上帝”4.服务监督制度：就餐满意度我公司要求目标达到80%,第一次满意度低于80%以下，应迅速整改，并向贵低于一个百分点内部300元的处罚，直至整改到位为止。第四节经营管理体系(3)清除不需要物品。(二)2S——整顿(1)对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)。(2)将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。(3)标示所有的物品(目视管理重点)。(4)场所、物品标识。(三)3S——清扫(4)每周大扫除，精细擦拭所有货架、橱柜、桌(椅)、门窗(5)建立清洁责任区。(1)建立清扫责任区(地面、墙、天花板并包括设道具的清理)。(四)4S——清洁(3)食堂管理员职责。(1)落实前面3S工作。(五)5S——素养(1)总务处阶段性组织管理员、工作人员学习7S管理的各项制度，处理管理过程中存在的问题，不断改进完善7S管理的方案，增(2)开展7S容易，但长时间的维持必须靠素养的提升，只有长(1)食堂内穿工作服、戴工作帽。(2)食堂内按服务要求规范服务。(3)食堂内要礼貌等人，用文明礼貌语言交流。(1)严格执行服装、仪容、识别证标准。(2)共同遵守的有关规则、规定。(3)制订礼仪守则。(4)教育训练(新进人员强化6S教育、实践)。(5)推动各种精神提升活动(晨会、礼貌活动等)。(六)6S——安全(七)7S——节约(一)餐饮6T管理法6T为6个天天的简称；即；天天处理，天天整合，天天清扫，(1)工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。(2)仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃(3)将食品仓库与非食品仓库分开。(4)工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品(5)根据需要每人一套必备工具。(6)班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。(8)厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。(9)有个人工作职责及每天工作清单(即工作流程)。(10)设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污2.天天整合(1)工作现场物品统一标签和固定摆放位置。(2)工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与(3)食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。(4)有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限(5)物流安排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用(6)集中存放共用工具集中悬挂式存放。(7)集中存放布草，服装等物品集中存放。(8)增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。(9)30秒内可取出及放回文件和物品。3.天天清扫(1)有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都(2)为使清洁和检查方便，物品存放柜架都(3)注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。(4)有清洁检查表及有关问题跟进负责人。(5)厨房地面无积水，油污及杂物。(6)动物性食品与植物性食品分开清洗处理。(7)厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。(8)原料采用视觉管理法，生(红色)熟(蓝色)水果，蔬菜(绿色)。(2)制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容(3)员工有健康证，制定员工收工前必做的6件事。(4)设置展示实施餐饮(6T实务)管理成果记录的墙报，前后(5)每月，每周，每日，工作计划表，下班前每人检查每天的(6)服务宗旨和组织架构表展示在醒目处，责任人有照片与职(7)员工参与编制(6T)工作手册。(8)定期对(6T实务)审核，制定审核结果的改进措施。(9)各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用(10)实施(6T实务)管理的资料，积累完善，改善前后对比(1)管理人员负责长期保证(6T)的执行。(2)对(6T)的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不(3)对新一轮现场管理的目标要求制定计划。(4)对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。(5)向餐饮行业协会申请(6T实务)达标审核。(二)食堂6T实务管理身体健康，我校现在食堂内推行实施“6T实务"管理“6T实务”管提高服务质量提高服务质量提高办事效率持续的，自律五分钟行61情)养成习惯(六实务)的实施六T天天整合类集中放置，有合理容器，和放回文件和天天清扫光洁、明亮，照要求。天天处理别存放，分属管理。1.学校食堂6T餐具消毒(1)设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，有3个专用清洗池并标明用途。(2)餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹(4)餐具热力消毒，按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进(5)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟；红外线消毒保持温度120℃,15—20分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制在85℃、冲洗消毒40秒以上。化学消毒，有效氯浓度250mg/L,食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。(6)消毒后的餐具要自然滤干或烘干，并及时放入密闭防尘的(7)餐具洗涤剂、消毒剂、消毒设备应符合国家有关规定。2.设置标准齐全的功能室(1)粗加工间(2)切配间品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内，(3)烹调间(4)备餐间设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设(5)消毒间(6)更衣间(一)常组织需要不需要使用的餐饮设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网工作台、物品架破损的垃圾桶、破箩筐、纸箱、废料、滞料使用的工具容器破损的工具、样品原材料、半成品、成品除统一放置的私人茶杯以外的私人使用中的看板、海报不再使用的吊扇、各种挂具、旧海报各种常用清洁工具、洁具、用品无用的各种管线和工具检查用的样品无效的标牌、指示牌等其他需要的物品其他不需要的物品(1)物品淘汰的准则。(3)私人物品的存放。一般来讲，私人物品不应带入工作场所，个人衣服、水杯、挎包等随身必带的物品，应集中存放于更衣室的衣柜内。在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等，应统一存放于工作场所内指定的位(4)自我调查需要物品的使用频率决定日常用量，并进行物品分成管理。物品判定的基准表使用次数分层管理一个月都不使用一次的物品作废弃处理或放入专门仓库偶尔使用或也许需要使用的物品放在作业区域附近或暂存仓库每星期需要使用一次的物品放在作业区域附近每天需要使用的物品放在使用地每天使用三次以上的物品放在身上或不用移动身子就可以取到的地方(5)根据基准表和每个岗位的职责，确定留下来的各种物品的使用频率。此基准包含日常组织和常整顿时需要判别的物品。针对具体的常组织、常整顿内容，制定符合本企业特点的所有物品的基准目录。3.常组织的目的及作用(1)常组织的目的。①腾出空间，改善作业环境，增加作业面积。②现场无杂物，人行道畅通，提高工作效率；(2)常组织的作用(二)清除和处理非必需品(2)如果该物品只是一般废弃物，在经过分类后可将其出售；(3)该物品没有使用价值，可根据企业的具体情况进行折价出一般来说，非必需品废弃的申请和实施程序一定要包括以下内(三)常整顿常整顿的含义就是将必需品的物品放置于任何人都能立即取得名和家，要求是在30秒内取出及放回所需的文件或物品。常整顿的(1)所有物品的存放位置都要有标识。(2)所有的设施设备均应有标签。(3)需要重点整顿和定位的区域：冷菜间、仓库、烹饪区域、(6)定位线条宽度参考标注：主通道标线约10cm左右；次通道(7)将物品按照规划摆放整齐。(8)放置的方法与原则：物品放置建议采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原则，放置区域不得超(9)具体实施过程中的放置方法可因地制宜。放置的方法力求(10)标识所有的物品(11)目视管理的载体：计量、仪表、设备、(四)常清洁(五)常规范经常保持3常状态，也就达到了正常规范管理的要求了。2.常规范的作用和目的(1)维持作用：将常组织、常整顿、常清洁取得的良好成果维(2)改善作用：对已取得的良好成绩，不断地进行改善，使之(六)常自律工的素质”,养成工作认真规范的好习惯。3.常自律的作用和目的(1)常自律的作用。(2)常自律的目的办公区域班后五常法第一步：每天下班前整理个人办公桌，将所有待处理资料全部处理完第二步：当日值班人员清理办公室卫生，并将垃圾带离办公室。第三步：检查所负责班组的班后卫生及安全情况。第四步：关闭所有电源，完成后离开工作场所。餐厅班后五常法第一步：每天下班前盘点所负责包厢或区域的物品。第二步：清理所负责包厢或区域的卫第三步：检查所负责包厢或区域的设施设备完好情况。第四步值班人员关闭所有电源，并光门锁，完成后离开工作场所。收银员班后五常法第一步：整理当天账单，确保账目相第二步