食堂从业人员工作服管理制度

食堂从业人员工作服管理制度（共10篇）目录TOC\o"1-1"\h\u27278第一篇:食堂从业人员工作服管理制度 222428第二篇:**一中食堂卫生制度 21727第三篇:**一中食堂食品生产经营过程卫生制度 312060第四篇:食堂从业人员健康管理制度 52729第五篇:学院食堂餐厅控烟工作管理制度 622604第六篇:食堂安全加工生产制度 729681第七篇:**一中食堂食品原料及食品采购制度 1025345第八篇:食堂物资采购验收制度 118387第九篇:学院食堂凉菜间卫生管理制度 125082第十篇:食堂卫生制度 13食堂从业人员工作服管理制度一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于２套工作服。**一中食堂卫生制度一、环境卫生要求：1.早、中、晚开餐前要对食堂外围环境卫生进行清理，确保无垃圾；2.开餐前要对用餐环境进行卫生清理，确保餐桌椅干净卫生，餐桌表面无油渍及苍蝇，地面无污水，无垃圾。每餐用餐后要及时进行卫生清理，保持餐厅内清洁卫生。3.食堂各操作间每天售餐后要及时清理，厨具及餐具等用具用后要由专人负责及时洗涤和消毒，确保符合卫生要求；保持室内卫生清洁，对厨具及餐具进行整齐摆放。4.食堂内部要有防蝇、鼠、尘、腐等设备，做到室内无蝇、无鼠。要合理使用冰箱，仓库物品要整齐摆放。二、厨具要求：厨具要做到专物专用，生熟分开。三、工作人员要求：1.工作人员要勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时要按要求穿着工作服，配到口罩和工作帽，不涂指甲油，不戴首饰。3.售卖员要戴口罩，使用售物工具。四、从业人员健康要求：食堂工作人员每年进行一次健康体检，取得健康合格证后方可进入食堂工作。五、卫生知识方面要求：每学期对食堂工作人员至少进行一次卫生知识讲座。**一中食堂食品生产经营过程卫生制度为保证食品卫生，保障教职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。二、食品生产经营应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、贮存场所。三、应有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净消毒，保持清洁卫生。六、接触食品的包装容器、工具设备必须符合卫生要求，防止食品污染。七、用水必须符合国家规定饮用水卫生标准。八、卫生许可证要挂在明处，从业人员要进行健康检查，持有效健康证上岗。九、食品生产经营人员应当必须统一着装，穿戴干净工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品，不应浓艳化妆、喷洒香水。信息公开电话：咨询时间：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通讯地址：邮政编码：食堂从业人员健康管理制度一、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。五、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。学院食堂餐厅控烟工作管理制度为了我校更好的开展控烟工作，保障师生健康，创建良好的餐饮服务环境，创建无烟卫生食堂餐厅，结合我餐厅实际，特制订该控烟工作管理制度，请全体员工严格遵守。一、成立控烟工作领导小组：组长：副组长：组员：二、控烟工作领导小组工作责任：1、控烟工作领导小组成员要带头遵守本控烟管理制度；2、负责本餐厅的控烟工作，每月根据卫生机构禁烟工作要求进行一次工作自查；3、定期对餐厅进行检查，做好巡查登记，领导全餐厅开展控烟、劝阻吸烟工作，一旦发现员工违纪吸烟行为，前两次先予以书面警告记录入档，对于屡禁不止者，第三次发现则作解雇处理；4、小组成员不得在餐厅和食堂内吸烟，并积极戒烟；5、领导小组应负责在管辖的区域无烟头、无吸烟者，有劝阻吸烟者的义务，并请其到吸烟区吸烟。三、餐厅内落实无烟环境：1、餐厅和食堂就餐场地内明显位置（入口处、工作场所）张贴禁言标示及举报投诉电话号码标牌，并保持标志和标牌完整、清晰；2、餐厅内所有的工作场所禁止吸烟，落实员工违纪吸烟扣罚制度；3、利用多种方式进行控烟知识宣传；4、工作场所明显位置设立控烟告示牌；5、餐厅内所有的工作场所和就餐场所禁止摆放烟灰缸；6、于餐厅和食堂入口外面设立室外吸烟区，并张贴明确的吸烟区指示，摆放垃圾筒，保持吸烟区清洁。四、全体员工均应做控烟表率，吸烟者带头积极戒烟。五、全体员工均应参加控烟知识、方法和技巧培训。六、全体员工均是控烟义务宣传员，负有劝阻吸烟的责任和义务：1、均有义务进行同伴教育及相互监督；2、均有义务对就餐师生进行控烟宣传和监督。食堂安全加工生产制度为了保障全校师生的食品卫生安全，依据《食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本制度。凡食堂的工作人员，必须经过卫生及生产安全培训教育，从个人卫生、生产加工、电器、水电气等各个环节，都应严格规范，定岗定责，确保加工生产安全。一、从业人员健康检查制度1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。2．必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得健康证，方可从事食堂工作。3．个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。4．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。5．每天早上上岗前进行晨检，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。6．应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识，定期对食堂从业人员进行卫生知识培训。二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，所以餐具的清洁、消毒至关重要。（一）餐具洗消程序1．用热水洗去食物残渣(水温以50至60℃为宜)。2．温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)。3．消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)4．冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。5．保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。（二）常用消毒方法1．物理消毒法，利用热力灭杀病原微生物常用的有煮沸、蒸汽等。2．化学消毒法，利用化学消毒剂灭杀病原微生物。目前经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、消毒液等。其中灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。（三）餐具洗涤消毒的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量。1．感官检查：检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。2．检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等。3．检查备用餐具的卫生质量，卫生较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。**一中食堂食品原料及食品采购制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源可追溯，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、进行采购进货验收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；2.食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3.食品添加剂（如酵母、色素等）。

二、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经食堂负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。三、采购原则：1.定点采购（验证有无售食品的各种有效证件）。2.采购新鲜洁净的食品原料。3.购买在保质期内的定型包装食品、产品标签，标有生产单位、生产地点、生产日期、保存期及产品配料内容等。4.不采购来历不明，不能提供相关产品标签的散装食品。5.不外购冷荤凉菜和糕点。6.米、面、油、豆制品、肉类、蛋禽类、蔬菜类必须是正规厂家生产或定点销售，索取质检报告单、食品合格证，售货方签名，写出地址，并提供安全质量保证书。7.采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。食堂物资采购验收制度一、幼儿园必须严格执行（食品安全法），所有食品由教育局指定食品公司采购，任何个人和组织不得私自以幼儿园的名义进行交易采购。二、幼儿园有定点单位法人证和卫生合格证复印件备案。三、幼儿食品每天必须有保健老师和食堂人员双人验收合格签字方可使用，对不合格产品有拒绝签收权利，直至退回原单位。四、每天对所有食品的新鲜度、农药残留度、数量和质量进行验收。并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。五、在验收过程中，如发现食材不合格时，及时上报反映，及时解决。六、验收人员在每天的验收工作中，必须严格执行（食品安全法）和园纪园规，要有高度的责任心，如有违纪违规的事件发生，将负相应的法律责任。学院食堂凉菜间卫生管理制度第一条凉菜指定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。第二条进到凉菜间正式操作前，工作人员必须进行二次更衣并严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。第三条在凉菜间操作时，必须打开空调，工作人员必须查验室内温度计，保持室内温度不得超过25℃。第四条凉菜间的工具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。第五条供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。第六条加工卤菜等熟食要先检查食品感官质量，原料不新鲜不加工，熟食要在加工间加工后方可进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。第七条各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。第八条各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，专人输送，禁止其他人员直接进入凉菜间端菜。第九条加工结束后，将剩余食品冷藏，打扫室内卫生。第十条上班前和下班后紫外线灯空气消毒各30分钟，并作好消毒记录。食堂卫生制度1、配备专职保洁员，对食堂和饭堂环境进行管理。2、饭堂员工必须通过健康检查，取得合格健康证方可上岗，并每年进行健康检查。3、要选购新鲜、合格、卫生的食品作