- 现行
- 正在执行有效
- 1982-09-01 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 5497:1982 EN
- 标准名称：感官分析 方法 无法进行直接感官分析的样品制备指南
- 英文名称：Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the preparation of samples for which direct sensory analysis is not feasible
- 标准状态：现行
- 发布日期：1982-09-01
文档简介
ISO5497:1982EN感官分析-方法学-不能直接进行感官分析的样品制备指南
ISO5497:1982是一个关于感官分析的标准，它提供了关于如何准备样品的方法指南。这个标准的主要目的是为了确保感官分析的准确性和可靠性。
以下是这个标准的主要内容：
一、样品准备的基本原则
1.样品应该具有代表性，能够反映产品的真实风味和口感。
2.样品应该尽可能地保持新鲜和完整，避免在制备过程中受到污染或破坏。
3.样品应该易于处理和保存，以便在需要时能够快速准确地制备。
二、样品的制备过程
1.选择合适的样品来源，如新鲜水果、蔬菜、食品或饮料等。
2.确保样品的切割、磨碎、破碎或混合等处理方式符合要求，以获得最佳的感官特性。
3.使用适当的包装和储存方法，以确保样品在运输和储存过程中的质量和稳定性。
三、特殊样品的处理
对于一些特殊样品，如易腐烂、易变质的食品或饮料，或者某些具有危险性的物质，ISO5497:1982提供了特殊的处理方法。这些方法包括冷冻、冷藏、密封、过滤等，以确保样品的稳定性和安全性。
四、感官分析的方法和工具
ISO5497:1982也提供了关于如何进行感官分析的方法和工具的指南。这包括选择合适的感官评定人员、设置感官评定环境、使用适当的感官分析工具和方法等。这些方法有助于确保感官分析的准确性和可靠性。
ISO5497:1982EN感官分析-方法学-不能直接进行感官分析的样品制备指南提供了一系列关于如何准备样品的指南，以确保感官分析的准确性和可靠性。这些指南适用于各种类型的样品，包括新鲜水果、蔬菜、食品和饮
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