《中华传统文化》 课件 第七章 人间烟火-中国传统饮食文化

中华优秀传统ExcellentTraditional文化ChineseCulture中华优秀传统文化第七章人间烟火——中国传统饮食文化中华优秀传统文化目录壹饮食文化的发展贰传统烹饪技艺与菜系叁传统茶文化肆传统酒文化中华优秀传统文化学习目标知识目标能力目标素质目标了解中国传统的饮食文化、烹饪文化、茶文化和酒文化。学会将所学的运用到日常生活中，提高饮食、烹饪鉴赏能力，学会将茶文化、酒文化相关知识运用到实际。提升学生美食鉴赏以及创新能力，提升整体的生活水平，传扬良好的饮食文化。中华优秀传统文化第一节饮食文化的发展中华优秀传统文化

上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。

——《黄帝内经》中华优秀传统文化案例导入

这关于“小窝头”的典故：古代1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头，连连称赞。学习“小窝头”的做法：用料如下——细玉米面300克；黄豆粉200克；白砂糖100克；温水适量。做法步骤如下——1、将所有食材倒入盆中，混合均匀。2、将温水分多次倒入盆中，每次倒的量要少。3、充分揉搓面团，使其光滑、紧实。将面团搓成约2厘米粗的长条，然后分成大小均一的剂子。4、手心蘸少许凉水，将剂子搓成圆球。5、右手食指蘸少许凉水，戳进剂子中并旋转，左手中指、无名指和手掌配合右手轻压外壁，将剂子捏成内外壁光滑、厚度小于0.5厘米的宝塔形。6、锅中加水，烧开后依次放入小窝头，大火蒸15分钟即可。案例点拨：在我国悠久的历史中，饮食己经成为一种文化。宫廷小吃是中国古代御膳房的特色美食，不仅能够品尝到味，其色、香、形还能满足视觉的刺激，无不体现着中国深厚的文化底蕴。中华优秀传统文化

中华优秀传统文化中国饮食文化的发展

中国饮食文化的意义知识课堂知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（一）燧人氏

燧人氏在一次偶然的机会，取得了被火烤熟的食物后，品尝到了熟食的鲜美滋味与口感，从此人们便开始用火熟食，也开启了中国的烧烤文化，学会了钻木取火，从此吃熟食，进入石烹时代。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（二）伏羲氏

该时期的饮食变化上，主要是掌握了使用渔网进行捕鱼、蓄养牲畜的方法，从而让饮食结构更加丰富，有显著进步。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（三）神农氏

远古时代，先民们茹毛饮血，过着原始生活。为了让广大老百姓能够安全饮食，严防因饮食不当引发疾病，神农氏亲自尝百草，辨别百草的可食用性，由此创立了最初阶段的医学，发明了重要的农耕工具以及陶制日用品，而陶具的诞生则是让人类获得了烹饪的工具与容器。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（四）黄帝

到该时期，华夏民族的饮食习惯产生了新的变化，黄帝制作了灶台，也被称作灶神，可以更好地利用燃料，让食物可以快速完成烹饪，最初阶段的厨具主要是釜，其持续到秦汉时期都是重要的厨具。我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是《黄帝内经》。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（五）周秦时期

该时期为饮食文化的成型阶段，该时期的主要食物结构为谷物蔬菜。而且从春秋开始，本土产出的谷物与蔬菜基本齐备，但是饮食结构和现代有所区别。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（六）两汉

在汉代，中国古代饮食文化的进一步发展。该时期伴随中国本土和西域的交流日益紧密，石榴、葡萄、黄瓜等丰富的果蔬与作物进入中国，还有用于饲养马匹的苜蓿，也有大葱以及大蒜等丰富的调味品投入食用，还诞生了新的烹调方法，类似于炸油饼以及胡饼等，胡饼即芝麻烧饼也叫炉烧。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（七）唐宋

该时期是饮食文化不断发展的新阶段，喜欢在炊饭时放入草药及营养价值较高的物品，过度重视美食的精美，类似于烧尾宴等。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的发展壹壹（八）明清

进入到明清时期，中国的饮食文化发展到新的高峰，也是唐宋时代饮食习惯的传承，夹杂满族与蒙古族的饮食元素，饮食结构产生显著转变。中华优秀传统文化知识课堂中国饮食文化的意义贰

其一，精。

其二，美。

其三，情。

其四，礼。中华优秀传统文化

拓展阅读中国古有四大美人，其中以她们名字命名的四道菜，作为中国四大名菜，一直流传至今。中国四大名菜的命名也从另一个侧面体现了中国饮食文化与其他种类文化的相互交流和相互影响，尤其中国人喜欢以名字来命名一道菜。西施舌：在西施的故乡有着点心名为“西施舌”。在该糕点的制作中，运用吊浆的技法，先是应用糯米粉来完成水磨粉，后续再度制作相应的糯米皮，包裹进相应的枣泥等十余类果料共同制作的馅心，放入到类似于舌头的模具之中进行压制，后续进行烹煮或者是煎制。中国四大名菜有哪些，你了解吗？贵妃鸡：其为上海厨师所完成的川菜。使用肥美的母鸡充当核心材料，应用葡萄酒进行烹饪，完成之后有着非常浓郁的香气。也有西安的制作流派，即使用鸡脯肉以及蘑菇等完成的饺子，外观较为接近饱满麦穗，非常的鲜美。貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。

中华优秀传统文化第二节传统烹饪技艺与菜系中华优秀传统文化案例导入

烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。1864年“全聚德”正式创立，在此之后北京的烤鸭演变为新的“挂炉”时期，运用果木进行明火烧烤，使得最终完成的鸭子有独特的清香。

吃法第一类：鸭皮蘸白糖。据传这一食用方法是北京女士喜好的吃法。这些顾客不喜好葱蒜，但是却喜好酥脆的鸭皮搭配白糖。长期持续下来，全聚德的店小二看到女士来临都会额外提供白糖。

吃法第二类：甜面酱加蔬菜条。可使用的蔬菜有黄瓜、萝卜以及葱段等，使用筷子轻挑甜面酱涂抹于面饼之上，加上烤鸭、蔬菜条，后续卷起来食用，不仅可享有烤鸭的美味，也可以通过蔬菜来环节油腻，让人百食不厌。

吃法第三类：蒜泥搭配甜面酱，还可以配合使用萝卜条等。蒜泥也是卷饼较为多见的佐料。蒜泥能够实现解油腻的效果，因此有食客将片制的鸭子蘸蒜泥以及甜面酱进行食用，可以于鲜香之中增添辣意，有着较为特殊的风味。很多客人喜好在卷饼的过程中加入蒜泥，这也成为烤鸭的主要吃法之一。案例点拨：在每个地方都有极具地方特色的风俗美食，烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，世界也因为饮食的多样性、地域性而更加的丰富多彩。中华优秀传统文化知识课堂二、中国传统烹饪艺术三、中国传统菜系一、中国传统烹饪技术中华优秀传统文化知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

（一）炒

指将经过加工处理或初步熟处理(指汆水、拉油)后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成菜的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

（二）煎

在锅中放少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

（三）炸

指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

（四）炆指经过爆炒或汆水、抽油炸过的原料，再加汤水调味煮熟，一般分生和熟两种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

（五）煨

比炆的时间要长，具有香浓爽滑的特点，有锅上煨、瓦罐煨两种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(六)火焗是取其物料原味，汁少而香，包括有盐焗与锅上焗两种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(七)泡泡的方法主要是选用上乘原料，且都是净肉。泡有油泡和汤泡两种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(八)灼灼是把水烧开，放进原料灼熟，取物料的本味，菜肴无汁、无芡，特别鲜嫩，爽脆，如白灼基围虾、白灼肥牛等。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(九)扒把分别烹制好的两种或两种以上的物料，分层次先后排入碟中，用调味汁或原汁勾芡后，淋于料面上而成菜的烹调方法称为扒。特点是软滑味美，如鲍汁鹅掌百灵菇、北菇扒菜胆等。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(十)浸浸法常用的液体传热介质有水、汤和食油，据此浸可分为水浸、汤浸、油浸三类。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(十一)烩烩法是用来烹制带有芡粉的羹汤，有红烩和白烩两种。知识课堂中国传统烹饪技术壹中华优秀传统文化

(十二)扣扣是将生料或半制品切成某种形状，调味后反面放在容器内，上蒸柜扣炖至够火，倒置于深形碟上(或煲仔)，用原汁打芡即成，如梅菜扣肉等。知识课堂中国传统烹饪艺术贰中华优秀传统文化

(一)味觉艺术人对食物所做出的选择，很早就摆脱本能层面的依赖，重点是依靠教养获取经验，其中主要有自然、生理以及心理等多个基本因素，核心即是关于味的实用以及审美之选择。知识课堂中国传统烹饪艺术贰中华优秀传统文化

(二)筵席艺术

筵席艺术遵循现实美(包括社会环境、社会事物的美和自然事物的美)与艺术美的美学一般原理进行艺术创作。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（一）鲁菜

鲁菜是我国最早的地方风味菜，其中以济南菜作为整个菜系的典型代表，有着煎炒烹炸等五十余类烹饪法。鲁菜有着清香、鲜嫩以及味道优秀等特质，尤其是在汤类制品上极为擅长。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（二）川菜

四川风味由成都风味和重庆风味组成。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等作为核心材料，多种配比，化为麻辣、酸辣等各种各样的良好味道，这些味道都有着厚实醇浓的特质。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（三）粤菜

广东菜简称粤菜，其中主要有三类地方风味，包括广州、潮州与东江三类，这些菜式都有自身的显著特色。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（四）闽菜

福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，其中的主要特征即是制作上较为精细、色调上较为美观、调味上较为清鲜。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（五）苏菜

苏菜有如下几个特点:一是选料严谨，制作精细;二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法;三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄;四是注重调汤，保持原汁。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（六）浙菜

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜有如下几大特征:一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料;二是刀工精细;三是火候调味，最重适度;四是清鲜嫩爽，滋、味兼得;五是浙菜四支，风韵各具。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（七）湘菜

湘菜又称湖南菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著称。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（八）徽菜

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工为优秀的传统，各类菜肴灵活的运用多种控火，这也是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，最能体现徽式特色的烹饪技法是滑烧、清炖和生熏法。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（九）楚菜

楚菜依托湖北丰富的淡水资源，在烹饪方面主要是鱼馔，有着汁浓芡亮的特征，高度重视菜肴的本色，也有着形式多样化的菜式，在筵席方面也较为丰富，更加擅长运用蒸、煨、炸、烧以及炒等不同的烹调形式，其主要特征即为汁浓、芡稠、口重以及味纯等，在民间诞生的菜肴形式，主要是煨汤、蒸菜等多个类别，有着滚、烂等"七美"的说法。知识课堂中国传统菜系叁中华优秀传统文化

（十）京菜

京菜的特色，重点是源自于北京的数百年首都的历史地位，使得来自于全国各地的材料与优秀厨师聚集于此，为地方饮食文化的发展提供了重要的助力。而皇家享用的菜肴，则是更加的讲究。尤其是重视脆嫩香鲜。拓展阅读调料知多少？

烹饪调味品六味是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

酸味调料：该类味道是代代相传的五味之一，在很多菜肴的烹制上都有广泛的运用，但是通常不应当独立运用，而是应当作为辅料配合运用。其有助于肠胃的消化;也有着提味增鲜等效果，适宜在春季的时候食用。其中的主要调料即为：醋、番茄酱。

辣味调料：其本质上为痛觉，但是因为习惯，通常也将其视为味觉，可以刺激人体的食欲。其中的主要构成是辣椒、姜等。甜味调料：该类味道是代代相传的五味之一，在很多菜肴的烹制上都有广泛的运用。其可完成甜味食品；也可进行调味，提升菜肴的综合品质，还有的解腻的效果。在烹饪菜肴中，南方广泛运用甜味，江苏的无锡菜有着非常丰富的甜味。甜味也有着丰富的原材料，在自然环境之中就有蜂蜜很早就被人们广泛运用，商代的甲骨文就有关于"蜜"的记录。后续伴随甜菜与甘蔗等作物的发展，使得甜味更加的普及。其中的主要构成有：蜂蜜、食糖、饴糖。

咸味调料：该类味道是代代相传的五味之一，在很多菜肴的烹制上都有广泛的运用。而且其在烹饪场景中为主味，也是大部分复合条文的基础，因此其也被称作是百味之主，不仅普通的菜肴需要以咸味为核心，即便是糖醋等风味，也需要以适度的咸味作为基础才可足够的美味。人类对于咸味的认知历史极为漫长，从有史可考的时代就有着咸味的运用，其主要调料有：酱、盐等。

鲜味调料：其为饮食烹饪中大力追求的美味，可以让人们有着舒适以及愉悦的感知。鲜味重点是源自于氨基酸等各类物质，多数源自于肉、鱼、蛋等多个类别的材料。植物类别的鲜笋等也可提取获得鲜味。而现代的味精与鸡精等使用更加便捷。鲜味无法独立运用，而是需要和多个味道的联合运用，才可其的更加理想的组合效果。其中的主要构成有：鱼露、味精等。中华优秀传统文化第三节传统茶文化中华优秀传统文化案例导入

相传乾隆下江南之时，曾经前往龙井狮峰山之下，观看当地民族的采茶活动。某日，乾隆发现数名乡女在十余棵茶树面前进行采茶的活动，便向前随手摘下一把茶叶。突然有太监通报太后患病，让速速返京。

乾隆听闻此言便将茶叶往兜内随手一放，连忙返回京城。实际上太后仅仅是饮食结构不当，肝火导致的眼睛红肿等症状，并未有大病。乾隆返回面见太后，太后嗅到了一缕清香。乾隆发现这清香正是源自于杭州的那把茶叶。太后见香气浓郁，便想要品尝茶叶的气味，后泡制完成太后饮用后，身体状态大大好转，并极为喜好该茶叶的气味。乾隆当即下令将这些茶树纳入御茶，每年采摘新茶送达宫廷给太后享用。这些茶树存留至今，每年都有很多游客前往这些茶树面前合影留念。案例点拨：龙井茶是著名绿茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带，以其独特的品质风韵，精湛的制作工艺，以及“色绿、香郁、味甘、形美”的“四绝”誉满全球。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。“雨前是上品，明前是珍品”，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。中华优秀传统文化知识课堂中华优秀传统文化

传统茶文化的概述传统茶文化的形成和发展传统茶文化饮茶方法的演变知识课堂传统茶文化的概述壹中华优秀传统文化

（一）传统茶文化的内涵

茶文化基于广义的视角来分析，主要是自然与人文科学两点，这也是历史实践进程创造和茶密切联系的物质与精神财富之和。基于狭义的视角来分析，更注重其中的人文科学，重点指茶对于精神、对于社会的影响。因为茶相关的自然科学已有独立的系统，因此广泛探讨的茶文化更加偏向人文科学的内容。知识课堂传统茶文化的概述壹中华优秀传统文化

（二）传统茶文化的社会功能

传统茶文化和社会生活，有着极为紧密的关系，俗语的"柴米油盐酱醋茶"，以及各类文学作品关于茶的描述，都深刻表述了茶和社会生活的紧密关系。茶文化发展到现代之后，其中蕴藏的社会功能更为显著，归纳其中的关键因素有下文所述的多个类别：会友、联谊、示礼以及健身等总计二十一个类别。知识课堂传统茶文化的概述壹中华优秀传统文化

（三）潮州工夫茶

潮州工夫茶是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，作为中国茶道的代表入选国家级非物质文化遗产，兼有精神与功能等多个因素，不仅是茶的艺术，也是一种较为独特的民俗。知识课堂传统茶文化的形成和发展贰中华优秀传统文化

中国是世界上最初发现茶树、加以运用与栽种的国家，也是全球茶道的主导。茶树已有数万年的发展历史，而人类对于茶树的利用也有接近五千年的历史。*三皇五帝——魏晋南北朝——隋朝——宋代——元代——明清——新中国知识课堂传统茶文化饮茶方法的演变叁中华优秀传统文化

（一）煎饮法

茶一方面可以实现祛热解渴的效果，另一方面还可以实现兴奋精神的目标，可以实现对多类病症的有效治疗，茶从最初阶段在食粮之中进行分离。以煎茶汁的方式进行治病，这也是饮茶的首个阶段。这个阶段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。知识课堂传统茶文化饮茶方法的演变叁中华优秀传统文化

（二）羹饮法

从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”。也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的煮茶作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。知识课堂传统茶文化饮茶方法的演变叁中华优秀传统文化

（三）研碎冲饮法

此法早在三国时代就已出现了，唐代开始流行，盛于宋。《广雅》中记录，采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水，和现代饮砖茶的方法是一样的。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”等相关材料进行拌和，这是羹饮到冲饮法的过渡。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。知识课堂传统茶文化饮茶方法的演变叁中华优秀传统文化

（四）全叶泡饮法

该方法源自于唐代，到明清之时则是广泛的流行。在唐代正式发明了蒸青制茶法，专门采摘茶树春日的嫩芽，通过相关蒸焙处理后，制备为散茶的形式，在实际饮用的过程中以全叶进行冲泡。知识课堂传统茶文化的礼仪肆中华优秀传统文化

（一）鞠躬礼

分为站式、坐式和跪式三种。值得注意的是行礼的速度要和他人保持一致，免得出现不和谐感。知识课堂传统茶文化的礼仪肆中华优秀传统文化

（二）伸掌礼

这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示"请"与"谢谢"，主客双方都可采用。行伸掌礼时，四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头。知识课堂传统茶文化的礼仪肆中华优秀传统文化

（三）扣指礼

叩指即代表叩头。从侧面看，食指和中指就好比跪着的人的双腿，扣三下，有"三跪九叩"的意思，源于乾隆皇帝微服私访时大臣行礼的典故。后又简化为喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢；小辈平辈的用食、中指在案头轻弹二次表示感谢。知识课堂传统茶文化的礼仪肆中华优秀传统文化

（四）寓意礼

这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有凤凰三点头、双手回旋。凤凰三点头，用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。知识课堂传统茶文化的礼仪肆中华优秀传统文化

（五）分清主次，先后有序

在敬茶的时候应当重视的基本流程，即是先客后主，司炉最末。在实际进行敬茶活动的过程中，不仅需要论资排辈，而且还应当先给客人敬茶，此后才是给家人敬茶。入座之人均饮茶之后，司炉之“柜长”（即负责煮茶、冲茶之人）才可饮用，若非如此则有着对客人不敬的难问题，也被称作是“蛮主欺客”。知识课堂传统茶文化的礼仪肆中华优秀传统文化

（六）喝茶皱眉，表示嫌弃

客人在进行饮茶活动的时候，不应当进行皱眉，其为对于主人所发出的示警，主人若是察觉到客人的皱眉，所表达的涵义即是客人认为主人提供的茶叶品质不佳或不符合自身的喜好。强宾压主，响杯檫盘，这些也都是不礼貌的。知识课堂茶艺伍中华优秀传统文化

中国茶艺有严谨的程序，一般包括以下步骤：第一，闻干茶香。第二，温热茶器。第三，投茶。第四，润茶。第五，冲泡。第六，倒茶。第七，敬茶。第八，品茶。拓展阅读茶叶一共有几类？

茶叶，为中国茶坛大放异彩。中华文化源远流长，有着特殊的文化传承。身为日常生活的重要饮品，茶叶在漫长的历史演变进程中也形成了具备显著特色的茶文化。依据多种加工方式可将其区分成六个类别:

1、绿茶:这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其品质特征可概括为三绿：干茶绿、茶汤绿、茶底绿。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工过程中实际采取的干燥方式有所区别，还可将其划分成炒青、烘青、蒸青以及晒清等多个类别。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国的绿茶品类极为丰富，达到了全球第一，各个年度的出口规模达到了数万吨，在全球总计贸易规模中的占比大约为70%。中国的传统绿茶--眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

2、红茶:红茶与绿茶的区别，在于加工方法有一定的区别。其在实际加工程序之中不进行杀青的处理，而且萎凋，从而让鲜叶丧失一定的水份，此后再度进行揉捻与发酵，使得其中含有的茶多酚随之而氧化，转化为红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

3、青茶(乌龙茶):其在具体分类上归属于半发酵茶，在实际进行制作的过程中适度的发酵，使得叶片产生一定的红色变化，为绿茶与红茶间的特殊类别。其中不仅有绿茶的鲜浓特质，而且还有着红茶的甜醇。因为其在叶片正中位置是绿色，叶片的边缘位置是红色，因此也有着“绿叶红镶边”的称呼。

4、白茶:其为中国诞生的独特茶种。实际进行加工的过程中，不进行炒制与揉捏，仅仅是将细嫩以及茶叶背面有小绒毛的茶叶进行晾干或者是烘干，使得这些绒毛得以全面的存留。该类茶叶制品重点源自于福建的部分地区，其中的主要代表类别计算“银针”等丰富的茶叶品种，这一类别的茶叶也有着自身的独特风味。

5、黄茶:实际进行制茶的场景中，通过闷堆渥黄的工序完成。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。6、黑茶:原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南普洱即为其重要构成。还有“六堡茶”等丰富的茶叶品类，散布于广西、四川、云南等西南地区，也是当地的特色茶叶品类，在全国范围内都有很高的知名度。

中华优秀传统文化第四节传统酒文化中华优秀传统文化案例导入

“乐宴乐”，就是以宴会为乐，朋友酒食聚会，不可久留，如果以此为乐，对于身心都有损害。《左传》中记载，鲁庄公二十二年的时候，陈国发生了动乱，太子御寇被杀，公子陈完流亡到了齐国。齐桓公就想任命陈完做卿。陈完辞谢说：我是流亡到齐国的人，您能够收留我，对我就是很大的恩惠了，我还怎么敢接受这么高的官位？他推辞不受，于是齐桓公就任命他做了工正，也就是一个主管工匠的官衔，陈完就接受了。随后陈完就请齐桓公喝酒，两个人喝得很高兴，不知不觉到了晚上，齐桓公就说：“我们再点上灯接着喝”。因为喝得还没有尽兴。齐桓公喝得这么高兴，如果是普通的人，为了投其所好，一定会答应他的请求，但是陈完却没有答应。他说：“我只是选择了在白天来招待您，没有选择在夜晚招待您，所以不敢听从您的命令。”你看，这一句话就等于把齐桓公委婉地给拒绝了。接着陈完还陈述了他拒绝的理由：“酒以成礼，不继之以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。”这句话的意思是说，这个酒是帮助完成礼仪的，不能够没有限度地喝下去，这才符合义，这才是适宜的。能让君主完成礼，同时又不饮酒过度，这才是对君主真正的爱护，这是爱惜君主的身体。话说到这种程度，齐桓公当然不好意思继续喝酒了，一场酒席也就到此结束了。案例点拨：陈完面对国君“点上灯接着喝”的要求，因觉得不符合礼仪，不是一个好的表率，他选择婉言拒绝。中国人有一句话说“无酒不成席”，但要明白，酒是帮助完成礼仪的，绝对不是用来喝得酩酊大醉，满足口腹之欲，这才是中国的“酒文化”。中华优秀传统文化

中华优秀传统文化

传统酒文化的起源

传统酒文化的历史发展

传统酒文化与酒礼习俗知识课堂

酒与政治、文学和艺术知识课堂传统酒文化的起源壹中华优秀传统文化

（一）上天造酒说

古代就有着酒为"酒星"造就的说法。在《晋书》之中，就有酒旗星座的相关记录。但是其亮度相对较小、距离较远，以肉眼难以直接观察发现。酒旗星已有三千年的历史。其为古代天文学的重要发现。在天文条件简陋的情况下，可以观察到较为暗淡的"酒旗星"，留下各类传说，显然可称作是奇迹，也代表古人对于酒类的高度重视。知识课堂传统酒文化的起源壹中华优秀传统文化

（二）猿猴造酒说

猿猴不仅有着嗜酒的特征，而且也擅长造酒，其在各类典籍之中都有详细的记载。酒为发酵完成的特殊食品，其为酵母菌分解形成。山林之中保持野生状态的各类水果，作为猿猴的关键食物。猿猴等待水果进入到成熟阶段，收贮大批水果存储到"石洼中"，堆积获得的水果，则会有着自然环境之中的酵母菌的影响而产生发酵，石洼之中即有被称作是"酒"的液体随之而析出。知识课堂传统酒文化的起源壹中华优秀传统文化

（三）杜康造酒说

有一类传言即是杜康将没有用完的剩饭，放入到桑园之中的树洞内，其在树洞之内产生发酵，此后则是产生了芳香。这也是酒类的最初制作方法，杜康即为酿酒的最初祖先。知识课堂传统酒文化的起源壹中华优秀传统文化

（四）尧帝造酒说

尧是上古五帝之一，据传是真龙下凡，为了更好地感谢苍天，祈祷未来风调雨顺，会选择品质优秀的粮食，运用潭水进行浸泡，淬取其中的精华来酿造用于祈福的水。其有着清澈纯净等特征，广泛分发给百姓，这也被称作是“华尧”。知识课堂传统酒文化的历史发展贰中华优秀传统文化

伴随时代的不断变化，现代的酒文化慢慢转化为中国独特的政治文化以及人情文化等多个元素的结合。知识课堂传统酒文化与酒礼习俗叁中华优秀传统文化

（一）道家文化与酒神文化

道教的信仰者认为，酒之酣醉以及醺然，让人们进入到混沌的状态，能够在短期内遗忘或者是消除生死之困惑，消除你和我之间的各类差异，在忘却之中返回生动活泼、返回到自由的生命自然率真，这也是道家高度重视的自然德性的复归。知识课堂传统酒文化与酒礼习俗叁中华优秀传统文化

（二）儒家文化与酒德酒礼

儒家所诞生的酒德以及酒礼等各类思想，全面展示了古代思想之中蕴藏的主要内核即为“礼”，这些思想也是孔子所提倡的“克己复礼”的仁学思想，同样是传统文化之中蕴含的丰富“人文”精神，于酒文化体系之中的重要反映。知识课堂传统酒文化与酒礼习俗叁中华优秀传统文化

（二）儒家文化与酒德酒礼

中国古代对于饮酒的礼节介绍如下：第一，主家在与客人一同饮酒的时候，应当相互行跪拜礼。第二，在古时候，喝酒的基本礼仪能够分成四大步骤：其一即拜，其二即祭，其三即啐，其四即卒爵。第三，在酒席之上，主向客敬酒，该行为叫做酬，之后回敬的行为叫做酢，在这个过程中，道上些许敬酒辞。知识课堂传统酒文化与酒礼习俗叁中华优秀传统文化

（三）现代酒桌礼仪

1.敬酒礼仪礼仪一，当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。礼仪二，顺时针敬酒，自己的酒杯低于别人。礼仪三，领导、长辈可以一人敬多人，晚辈不可以。礼仪四，察言观色，多帮忙添酒，适时敬酒。礼仪五，熟记不同场合的敬酒词。礼仪六，注意酒后不要失言，不要说大话，更不能失态。知识课堂传统酒文化与酒礼习俗叁中华优秀传统文化

（三）现代酒桌礼仪

2.倒酒礼仪礼仪一，倒酒是有讲究的，原则就是环抱姿势为主，不反手拒外。礼仪二，酒不可倒得太满，基本上七、八分杯为宜，便于端起不致洒散酒。礼仪三，出于卫生考虑，最好不拿对方杯子。礼仪四，倒酒时，走到客人身边去倒。礼仪五，不可强行倒酒