- 废止
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- 2004-09-13 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 21807:2004 EN
- 标准名称：食品和动物饲料的微生物学 水活性的测定
- 英文名称：Microbiology of food and animal feeding stuffs — Determination of water activity
- 标准状态：废止
- 发布日期：2004-09-13
文档简介
水活度（Aw）是衡量食品和其他产品在储存过程中保持其质量和安全性的一个重要参数。水活度越低，产品的质量就越能得到保持。食品的水活度可以影响产品的口感、色泽、风味和营养价值。此外，它还能影响微生物的生长和化学反应的进行。
ISO21807:2004标准提供了测定食品和水饲料中水分活度的操作指南。这个标准提供了用于测定水分活度的几种方法，包括使用水分活度计（如开杯法或封闭法）和通过测量微生物生长来确定水分活度。
使用水分活度计的方法包括准备样品，将其放入适当的容器中，然后将其放入适当的条件下（如密封的塑料袋或密封的杯子）。然后，使用水分活度计测量样品的水分活度。这种方法通常用于实验室环境，需要一定的专业知识和设备。
通过测量微生物生长来确定水分活度的更常见的方法是使用嗜热脂肪芽孢杆菌（或类似的微生物）作为指示剂。这种微生物在一定的水分活度和适当的温度条件下生长。通过测量微生物的生长，可以确定样品的水分活度。这种方法通常在现场进行，不需要特殊的设备或专业知识。
ISO21807:2004标准提供了一种实用的方法来测定食品和水饲料中的水分活度，这对于保持产品的质量和安全性至关重要。此外，它还为食品生产和加工商提供了一种方法来监控和确保产品质量的一致性。这种方法在食品安全和质量控制方面非常有用。
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