餐饮服务：日管控、周排查、月调度相关资料

日管控、周排查、月调度、食品安全员守则、及食品安全总监任命书日管控工作制度（餐饮服务环节）一、日管控工作由食品安全员组织实施，每天至少开展1次检查;二、日管控工作重点是对餐饮服务单位在经营过程中落实食品安全相关法律法规的情况进行检查；三、日管控检查项目主要包括经营条件变化、环境卫生状况、从业人员健康管理、加工制作过程控制、库房贮存管理、进货查验制度落实、索证索票可追溯、食品留样制度落实、食品添加剂管理、餐用具洗消、餐厨废弃物管理等方面；四、日管控工作应加强对专间、专柜、专账的检查频次；五、日管控制止餐饮浪费内容应包含是否主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒、是否引导消费者按需适量点餐；六、日管控工作应当开展食品安全自查、风险排查和隐患整改，并形成《每日食品安全检查记录》；七、食品安全员应将日管控工作发现的问题及时向食品安全总监或企业主要负责人报告（盖章）年月日餐饮服务环节每日食品安全检査记录检查项目序号检查内容检查情况备注经营条件1经营许可证合法有效，经营地址、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。◎是◎否2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。◎是◎否3在经营场所醒目位置公示风险等级。◎是◎否4在经营场所醒目位置公示举报电话。◎是◎否5学校食堂应在醒目位置设置“互联网+明厨亮灶”设备。◎是◎否经营场所管理6餐饮经营场所保持清洁卫生、墙壁、天花板、地面等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等；“三防”设施完备且能正常使用。◎是◎否7烹饪场所配置排风设备，定期清洁。◎是◎否8食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。◎是◎否9专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。◎是◎否10专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。◎是◎否11食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。◎是◎否12食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。◎是◎否制度管理13建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。◎是◎否14制定食品安全事故处置方案。◎是◎否人员管理15开展从业人员培训，具有从业人员食品安全培训记录。◎是◎否16从事接触直接入口食品工作的持有有效的健康证明。◎是◎否17从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。◎是◎否18专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。◎是◎否19开展每日健康检查（晨检），且有记录。◎是◎否20至少抽查2名从业人员，检查穿戴是否符合要求。◎是◎否制止餐饮浪费21是否主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒、是否引导消费者按需适量点餐◎是◎否周排查工作制度（餐饮环节）一、周排查工作由食品安全总监或者食品安全员组织实施，每周至少开展1次；二、排查项目主要包括食品安全主体责任意识、从业人员健康管理、落实进货查验制度、防范食品安全事故、食品安全知识学习等方面；三、周排查制止餐饮浪费应根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费，是否在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，标识是否损坏。四、排查工作完成后，要开展食品安全风险隐患问题分析研判，及时发出风险提示，对周排查工作进行小结并形成《每周食品安全排查治理报告》；五、对排查过程中发现的问题，食品安全总监和食品安全员应及时向食品经营单位负责人报告，对于一般食品安全风险隐患应及时组织整改，对于严重食品安全风险隐患应提出否决建议；六、食品经营单位负责人应主动了解周排查工作的相关情况，对于食品安全总监或者食品安全员报告的严重食品安全风险隐患应立即整改排除。（盖章）年月餐饮服务环节每周食品安全检査工作清单检查项目序号检查内容检查情况备注经营条件1经营许可证合法有效，且在醒目位置进行公示。◎是◎否2学校食堂应在醒目位置设置“互联网+明厨壳灶”设备，且运行正常。◎是◎否经营场所管理3餐饮经营场所保持清洁卫生、墙壁、天花板、地面等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等；“三防”设施完备且能正常使用。烹饪场所配置排风设备，定期清洁。◎是◎否4烹饪场所配置排风设备，定期清洁。◎是◎否5专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。◎是◎否6专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。◎是◎否7少抽查2个操作间或者操作台、检查是否保持良好卫生状况。◎是◎否制度管理8建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。◎是◎否9制定食品安全事故处置方案，定期组织应急演练（含桌面推演）。◎是◎否人员管理10开展从业人员培训，具有从业人员食品安全培训记录。◎是◎否11从事接触直接入口食品工作的持有有效的健康证明。◎是◎否12从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。◎是◎否13至少拍查2名从业人员，检查健康证明是否在有效期内，检查穿戴是否符合要求。◎是◎否14检查每日晨检制度是否落实，有无每日晨检记录。◎是◎否原料控制15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。◎是◎否16食品库房保持整洁卫生，不存在食品与非食品混放情形，食品贮存符合分类、离墙、高地、有标识等要求。◎是◎否17生少抽查2批次食品原料查看是否有进货查验记录和合格证明文件。◎是◎否18食品添加剂由专人负责保管、领用、登记、并有相关记录。查看食品添加剂领用记录是否规范。◎是◎否加工制作过程19原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具应区分标识明显、分开放置和使用。◎是◎否20各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。◎是◎否21食品添加剂的存放、便用、管理符合“五专”要求。查看食品添加剂使用记录是否规范。◎是◎否制止餐饮浪费22根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费，是否在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，标识是否损坏。◎是◎否

每周食品安全排查治理报告收件人：抄送：报告周期：一、本周排查发现问题情况：二、周排查问题整改情况和措施：（根据第一项填报内容逐条对应填报，明确责任人、整改期限及整改完成情况）三、本周食品安全管理情况评价¨食品安全风险可控，无较大食品安全风险隐患。¨存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。¨存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请公司负责人重视。报告人：年月日月调度工作制度（餐饮服务环节）一、月调度工作由食品经营单位主要负责人组织实施，每月至少开展1次食品安全工作调度会；二、月调度工作可与日管控、周排查以及食品安全培训工作结合开展，培训内容应该包含珍惜粮食、反对浪费；三、月调度工作重点是听取食品安全总监和食品安全员对本单位食品安全工作汇报，研究和解决本单位当月存在的食品安全风险隐患排查情况；四、制止餐饮浪费应该包含主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐，根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费。五、涉及团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪要求，提供不同规格餐具，不得诱导、误导消费者超量点餐。六、安排部署次月食品安全重点工作，并形成《每月食品安全调度会议纪要》。（盖章）年月每月食品安全调度会议纪要会议名称月份食品安全调度会议纪要会议时间年月日会议地点出席人员记录人会议内容记录：一、本月食品安全情况汇报（含制止餐饮浪费的内容）（一）本月发现的食品安全风险隐患及原因分析（二）本月的食品安全的整改措施

（三）验证整改措施是否有效二、其他相关部门发言及达成的共识三、企业主要负责人工作指示四、下个月食品安全管理重点工作计划参会人员签字：附件2食品安全员守则食品安全员按照守则要求对单位主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责：一、督促落实食品生产经营过程控制，制止餐饮浪费要求；二、检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料;三、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；四、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；五、配合有关部门调查处理食品安全事故；六、其他食品安全管理责任。（盖章）年月日关于XXX同志的任命