• 现行
  • 正在执行有效
  • 2006-04-27 颁布
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【正版授权-英语版】 ISO 21415-3:2006 EN Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 21415-3:2006 EN
  • 标准名称：小麦和小麦粉 面筋含量 第3部分：用烘箱干燥法从湿面筋中测定干面筋
  • 英文名称：Wheat and wheat flour — Gluten content — Part 3: Determination of dry gluten from wet gluten by an oven drying method
  • 标准状态：现行
  • 发布日期：2006-04-27

文档简介

ISO21415-3:2006标准中规定了一些有关小麦和面粉的质量标准，其中之一是面筋含量。面筋是小麦面粉的主要成分，它在烘焙过程中起着重要的作用。通过烘焙方法来测定干面筋含量是一种常用的方法。以下是对这种方法的详细解释：

方法概述：

这种方法通过使用烘箱将湿面筋烘干，测量其质量并计算出干面筋的含量。首先，需要准备一些样品并提取湿面筋。然后将湿面筋放入烘箱中烘干，并测量其质量。最后，根据湿面筋的质量和烘干的干面筋的质量之间的比例，可以计算出干面筋的含量。

具体步骤：

1.准备样品：选取适量的小麦面粉样品，并将其混合均匀。

2.提取湿面筋：将样品放入一个容器中，加入适量的水，搅拌并静置一段时间，以提取湿面筋。

3.烘干湿面筋：将湿面筋转移到烘箱中，烘干至恒重。在此过程中，需要定期检查并测量湿面筋的质量，以确保其烘干至恒重。

4.计算干面筋含量：在烘干湿面筋后，测量其质量，并使用以下公式计算干面筋的含量：干面筋含量=(湿面筋质量-烘干后剩余质量)/湿面筋质量×100%。

注意事项：

1.在提取湿面筋时，需要确保样品混合均匀，以获得准确的湿面筋含量。

2.在烘干湿面筋时，需要定期检查并测量其质量，以确保其烘干至恒重。

3.在计算干面筋含量时，需要注意单位的换算和精度要求。

ISO21415-3:2006标准中的烘焙方法是一种常用的测定干面筋含量的方法。通过这种方法，可以准确地

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