《中国酒文化》课件-3.酒的发展特征

中国酒文化之酒的发展特征

酒祭

1教学目标12

了解何为祭祀的由来

熟悉酒与祭祀的联系3

掌握酒祭的表现形式

从远古以来，酒就是祭祀时的必备用品之一。祭祀：据现有可考资料，祭祀活动起源于原始社会后期的父系社会。祭祀种类大致分为:祭天、社、祖、灶几种。与祭祀

《礼记・礼运》中说：“玄酒以祭”；《乡饮酒义》说：“尊（樽）有玄酒，教民不忘本也。”古代祭祀时用的就是“玄酒”。所谓“玄酒”，其实就是清水。古以水色黑，谓之“玄”，太古无酒，以水为饮。后来发展到用“五齐”，《周礼·天官·酒正》:辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。与祭祀

前人常以“皇天、后土”并称。皇天指天神，后土指社神（土地神）。社神中以社稷为首，它包括“社稷、五祀、五岳、山林川泽四方百物”之神。社代表“土地神”，稷代表“谷神”。我们从出土于商代的陶器和青铜器中发现，出土文物中，以酒器最为多见。与祭祀

《礼记・礼器》中的“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。表明商代举行宗庙祭祀活动，礼仪方面已经有森严的等级制度。饮酒成风在商代达到高峰，这也是促成商王朝迅速灭亡的原因之一。周朝是我国古代祭祀最早形成规格化、制度化和走向成熟化一个时期。与祭祀

在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。同样，在战争中，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系，由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒，有明确的规定。与祭祀

凡遇到有人仙逝，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家得到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些。与祭祀

云南怒江地区的怒族，村中若有人死亡，各户都要带酒前来吊丧，巫师会将酒灌于死者嘴内，此时吊丧者众人各须饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，意思是为让死者到了阴间也能享受到饮酒的乐趣。汉族人在清明、冬至为死者上坟，有带酒和其它供品的习俗。与祭祀

许多民族遇到重大的节日，在举行家宴时，都要祭祀祖先，为祖先留着上席，这时，即使是一家之主的主心骨，也只能坐在次要的位置上。在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食，此后，一家人才能开始饮酒进食。与祭祀中国酒文化之酒的发展特征

酒礼

2教学目标12

了解何为酒礼的兴起

掌握乡饮酒礼的表现形式

夏代，乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。《诗经·七月(豳风)》礼的兴起

中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。礼的兴起

周公是西周初期杰出的政治家、军事家、思想家、教育家，被尊为"元圣"和儒学先驱。

乡饮酒礼是中国古代地方政府的一种重要官方礼仪活动，起源于西周，盛行于明清（道光年间取消）。旨在弘扬与宣传封建社会为臣尽忠、为子尽孝、兄弟相亲、邻里和睦、朋友有信、长幼有序等道德伦理规范。

乡饮酒礼礼典范1、谋宾

乡饮酒礼程序

乡饮酒礼的主角是宾，因此，行礼之前最首要的仪节就是确定宾的人选。乡大夫与乡先生根据学成者德行才能的高下来确定宾的人选，称为"谋宾"：以德行才能最优的一位为宾(正宾)，其次者一位为介(陪客)，再次者三人为众宾之长。此外，主人还要从属吏中选定一位德行较优者担任"僎"（zūn），辅助自己行礼。2、迎宾

乡饮酒礼程序

酒礼之前，主人亲往邀请正宾和介。到庠外，主人向宾、介行拜礼，不拜众宾，只作一个揖。进门后，主人与正宾彼此行三次揖礼至到堂阶前;升阶前，主人与正宾又互相谦让三次才一齐升堂;升堂后，主人又拜谢正宾的光临，此为迎宾。礼中，宾坐哪里呢？

《乡饮酒义》说，天地之间的严凝之气，起始于西南方而极盛于西北方，是天地的尊严之气，即"义"气，主人为了表示对宾的尊敬，又鉴于宾以义与人交往，所以将宾的席位安排在此，以与天地的义气相对应。礼中其他人如何坐？

介是宾的陪客，所以安排他坐在西南方来辅助正宾。天地之间的温厚之气，发生于东北而极盛于东南，是天地的盛德之气，也是天地的"仁"气。主人以仁德宽厚接人待物，所以坐在东南方，以与天地的仁气相对应。僎是主人的副手，所以安排他坐在东北方来辅助主人。礼中的座次

宾在西北方，面朝南；主人在东南方，面朝西；介在西南方，面朝东。宾是乡饮酒礼中最主要的人物，必须面朝南而坐。宾介僎主座次示意图3、献宾

乡饮酒礼程序

献宾是整个乡饮酒礼的重心，分为献、酢、酬三大节。主人向宾献酒称为“献”；宾回敬主人称为“酢”；主人先自饮，再劝宾一起饮，称为“酬”；三者合称为"一献之礼"。古代献酒，礼数最高为"九献之礼"。4、乐宾

乡饮酒礼程序

乐宾是为宾客演奏乐曲，以示尊敬和慰劳，意在使宾欢愉。乐宾包括升歌、笙奏、间歌、合乐等四段。5、旅酬

乡饮酒礼程序

宾将告辞。主人命司正“安宾”，请宾安座。宾谦辞后同意。主人在阼阶上行再拜之礼，感谢宾的留坐，宾答拜还礼。于是，开始旅酬，旅酬是尊者酬于卑者，是自上而下的劝酒。旅酬的顺序是：宾酬主人、主人酬介、介酬众宾，众宾再依年龄长幼依次相酬。

乡饮酒礼名为饮酒，其实旨在教化，这往往在一些看似不经意的地方表现出来。例如，宾在食前祭祀之后尝酒，一定要移到坐席的末端，而不敢在坐席的正中进行，因为坐席的正中之位是为行礼而设的，而不是为饮食而设的。因此，在席末啐酒，含有"贵礼而贱财"的意思。礼重在教化

乡饮酒礼名为饮酒，其实旨在教化，这往往在一些看似不经意的地方表现出来。例如，宾在食前祭祀之后尝酒，一定要移到坐席的末端，而不敢在坐席的正中进行，因为坐席的正中之位是为行礼而设的，而不是为饮食而设的。因此，在席末啐酒，含有"贵礼而贱财"的意思。礼重在教化中国酒文化之酒的发展特征

酒令

3教学目标12

了解酒令的起源与发展

掌握酒令的不同表现形式

酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵撰写有《酒令》一书。清代俞效培辑成《酒令丛钞》四卷。令的起源发展

通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。令之通令

筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成。令之筹令唐诗酒筹令玉颜不及寒鸦色——面黑者饮人面不知何处去——胡须多者饮千呼万唤始出来——后至者饮情多最恨花无语——不言者饮癫狂柳絮随风舞——起坐无常者饮二水中分白鹭洲——茶酒并列者饮养在深闺人未识——初会者饮

人面桃花相映红——面红者饮

雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。它是酒令中最能展示饮者才思的项目。令之雅令雅令—红豆曲女儿悲，青春已大守空闺。

女儿愁，悔教夫婿觅封侯。

女儿喜，对镜晨妆颜色美。

女儿乐，秋千架上春衫薄。女儿悲，情郎昼出晚不归。

女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，往日分飞今连理。

女儿乐，小荷初露芙蓉色。中国酒文化之酒的发展特征

酒人

4教学目标12

了解何为酒人

熟悉酒人的分类3

掌握不同酒人的特征

即好喝酒的人。好喝酒而成习惯，常喝酒而成癖好，以酒为乐，以酒为事，无甚不可无酒，无酒不成其人，言其人必言酒，是可谓“酒人。”何为酒人酒人分三等上等是“雅”、“清”。即嗜酒为雅事，饮而神志清明。中等为“俗”、“浊”。即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊。下等是“恶”、“污”。即酗酒无行、伤风败德。三等分九品上上品：可谓“酒圣”他们饮酒不迷性，醉酒不违德，相反更见情操之传岸、品格之清隽。诗仙李白可为代表。上中品：可谓“酒仙”虽饮多而不失礼度，不迷本性，为潇洒倜傥的酒人。诗圣杜甫可为代表。上下品：可谓“酒贤”虽偶至醉亦不越度，谈吐举止中节合规，犹然儒雅绅士、谦谦君子风度。苏轼但属此类。三等分九品中上品：可谓“酒痴”此辈人沉湎于酒而迷失性灵，沉沦自戕，达到痴迷的地步。晋人张翰是其代表人物中中品：可谓“酒狂”晋人阮籍、刘伶堪为代表。不与世事，遂酣饮为常。中下品：可谓“酒荒”此辈人沉湎于酒，荒废正业，且偶有使气悖德之行。三国刘琰视为此类。三等分九品下上品：可谓“酒徒”饮必过，沉沦酒事，少有善举，已属酒人下流。阮咸以及三国时的郑泉均属此类酒人。下中品：可谓“酒鬼”指嗜酒如命，饮酒忘命，酒后发狂，醉酒糊涂，甚至为酒亡命一类的酒人。下下品：可谓“酒贼”此类酒人人品低下，不仅自身酒丧德无行，且又因酒败事，大则误国事，小则误公事或私家之事。美酒好喝，也不要贪杯呦！中国酒文化之酒的发展特征

酒器

5教学目标12

了解不同时期酒器的发展

掌握不同时期酒器代表

谈到中国的酒文化，首先想到的就是古代的酒具酒器，酒具酒器与酒是相生相成的关系，没有酒具酒器中国的酒文化便暗淡不少，今天我们就来说一下大家非常关心的中国酒文化之古代的酒具酒器的那些事。器

早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。酿酒业的发展，饮酒者身份的高贵等原因，使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能。酒具质量的好坏，往往成为饮酒者身份高低的象征之一。远古时期陶制酒器

在新石器时期晚期，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。远古时期陶制酒器

青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。但也有基本组合，其基本组合主要是爵与觚，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。商周的青铜酒器商周的青铜酒器夏二里头文化时期的爵

盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、彝。每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。商周的青铜酒器

饮