《食品质量管理与控制》课程标准

课程编号课程编号课程名称食品加工与质量控制考试/考查考试总学时数实验学时数0学分数3课程性质专业方向必修课合用专业食品质量与安全承担单位生工学院第一部份前言一、课程性质及设置目的食品质量管理与控制是食品质量与安全专业的专业方向必修课之一。主要是从各种食品综合利用的研究等奠定必要的基础。2.先后续课程的安排本课程的先行课程包括无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、普通生物学、微生生掌握各种食品的特点、加工工艺和技术及产品质量管理与控制,并能正确地利用这些知识来解决生产中的实际问题。二、课程设计思路通过食品质量管理与控制课程的理论知识学习，学生应知道该课程在食品质量与安全专业中的性质、地位、研究范围、基本框架、研究方法、学科未来发展方向；理解该课程的主基本原理去进行食品生产管理控制和产品开辟，并更好地理解现代食品工厂是怎样对各类食品进行加工和产品质量控制的，为现代食品生产及质量管理与控制打好专业基础。2.教学内容组织方式行实习、调研等，让学生主动参预学习。3.教学方法设计化教学的互动；注重学生动手能力及创新能力的培养，辅以课外作业、单元测验、答疑等，学生更好地掌握所学知识及市场动向，并要求学生做调研报告。4.考核评价的设计用集中考试(70%)和平时考核(30%)相结合的形式进行。考试内容与教学内容要一致，成绩约占总分的70%，平时成绩包括课堂提问、答疑、作业第二部份课程目标一、知识目标定的分析问题和解决问题的能力。2.掌握各种食品加工的基本原理、方法，具有对产品进行质量管理与控制能力，有一定3.初步具有编写产品生产方案和产品质量管理体系文件与质量控制技术的能力；二、技能目标通过理论教学、调研等教学环节与操作，使学生了解食品生产的基本加工理论和对产的工艺流程和产品质量管理技术规范，切实提高学生的实际动手能力和处理实际问题的综合三、素质目标培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德，掌握食品加工基本知识和基本技能，具备从事食品质量管理控制行业岗位工作的高等技术应用性人材。第三部份教学内容与要求本课程主要由理论教学教学组成，共计48学时，占3学分。章次章次内容教学方法手段授课学时数1绪论讲授、查找资料、讨论学习222粮食加工与质量控制讲授、查找资料、讨论学习83油脂加工与质量控制讲授、查找资料、讨论学习84乳制品加工与质量控制讲授、查找资料、讨论学习85肉制品加工与质量控制讲授、查找资料、讨论学习86果蔬制品加工与质量控制讲授、查找资料、讨论学习87豆制品加工与质量控制合计讲授、查找资料、讨论学习6第四部份课程实施及建议一、教材选用与编写建议食品质量管理与控制教材要在课程标准的统一要求下，实行多样化。可以选用高等学校食品质量与安全专业通用教材(沈明浩.食品加工安全控制.中国林业出版社.2022年)普通高等教育“十二五”规划教材(董义珍.食品安全与质量控制.科学出版社)，普通高校教材(张晓燕.食品安全与质量管理.中国轻工业出版社.2022年)等。2.教材编写建议根据食品管理质量控制行业对从业人员的理论知识要求和实践技能要求，主要面对国家相关规定的食品格业而设计，立足当前食品监督管理行业对岗位任务的分配方式确定项目编的食品加工的基础知识和食品管理质量控制方法技术。兼顾理论知识和实践技能操作的糸统性和完整性，能够训练学生的综合质量控制能力和水平。(1)师俊玲.食品加工过程质量与安全控制.北京：科学出版社.2022年(2)沈明浩.食品加工安全控制.中国林业出版社.2022年(3)夏延斌.食品加工中的安全控制.北京：中国轻工业出版社.2022年二、教学法方法建议理论，把过程学习贯通到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。三、教学评价建议核学生的职业素质及职业能力。注重评价的多样性，结合出勤、课堂提问、技能训练过程、工作质量及期末考试综合评价学生成绩。资源利用过程质量与安全控制.北京：科学出版社.2022年。本课程相关视频影像。其他院校食品加工与质量控制相关课程精品课程建设网。4.参考文献师俊玲.食品加工过程质量与安全控制.北京：科学出版社.2022年全控制.中国林业出版社.2022年夏延斌.食品加工中的安全控制.北京：中国轻工业出版社.2022年305课程编号课程编号课程名称食品加工与质量控制考试/考查考试总学时数实验学时数0学分数3课程性质专业方向必修课合用专业食品质量与安全承担单位生工学院1．课程的目的和任务食品质量管理与控制是陕西理工学院生物科学与工程学院食品质量与安全专业的专业食品及豆类等各种食品的种类、性质、特点、加工工艺和技术及其质量管理与控制等内容，业后从事相关技术指导、新产品的开辟、综合利用的研究等奠定必要的基础。2．课程教学基本要求本课程的主要先行课程：无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、普通生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学等。本课程的教学环节包括课堂讲授、学生自学、课堂讨论、答疑、质疑、习题和期末考查。教师授课中应注意理论联系实际，并采用多媒体进行辅量管理与控制,并能正确地利用这些知识来解决生产中的实际问题。3．课程教学内容及主要知识点了解食品质量管理与控制的概念和分类，理解掌握食品质量管理控制体系和食品质量与安全控制技术，了解我国食品质量与安全控制的现状与发展趋势。加工过程中的质量控制方法。工工艺流程等；掌握各类油脂的质量控制技术、控制标准等。点。掌握乳粉、炼乳等的质量控制措施。了解腌腊、熏烤、干制、酱卤、西式肉制品的发展；熟悉各类肉制品的概念、种类、特掌握主要肉制品加工工艺、操作技术及质量控制措施。了解果蔬制品的的概念和分类及各种制品的营养特性；熟悉影响果蔬加工制品品质的内在因素；理解各类果蔬制品加工原理和方法；掌握各类果蔬制品的生产工艺及质量控制措施。4．学时分配参考表章次章次内容授课学时数实验时数备注1绪论222粮食加工与质量控制83油脂加工与质量控制84乳制品加工与质量控制85肉制品加工与质量控制86果蔬制品加工与质量控制87豆制品加工与质量控制6合计485．考核与成绩评定(1)考核方式：考试(2)成绩组成：平时成绩占30%，期末成绩占70%。平时成绩包括课堂提问、答疑、作业6．主要参考教材[1]倪元颖．粮油制品安全