中华绒螯蟹“诺亚1号”

中华绒螯蟹“诺亚1号”范围本标准规定了中华绒螯蟹“诺亚1号”产品的术语和定义、要求、规格、试验方法、检验规则、捕捞、暂养、标志、捆扎、包装、运输、贮存。本标准适用于中华绒螯蟹“诺亚1号”的成品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.205食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB11607渔业水质标准GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T19783中华绒鳌蟹GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20014.14良好农业规范第14部分：水产池塘养殖基础控制点与符合性规范GB/T20361水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法GB/T20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法GB/T21323动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定高效液相色谱-质谱/质谱法GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB23200.92食品安全国家标准动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T9101淡水池塘养殖水排放要求SN/T1928进出口食品中硝基咪唑残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法SN/T3032出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸检测方法液相色谱-质谱/质谱法SN/T3235出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法DB32/T593中华绒螯蟹产品农业部783号公告-1-2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-1-2008水产品中17中磺胺类及15种诺喹酮类药物残留检测液相色谱-串联质谱法3术语和定义3.1中华绒螯蟹“诺亚1号”中华绒螯蟹“诺亚1号”（以下统称诺亚1号蟹）是指选用“诺亚1号”蟹种养殖的成蟹，其质量符合GB/T19783的要求。4要求4.1环境条件水质应清新无污染，符合GB11607规定。pH值7.5-8.5，溶解氧≥5mg/L，水深1.2-2.0m，透明度0.4m以上，池底平坦，淤泥少。4.2蟹种亲本为诺亚方舟基地或长江水系培育而成的国家水产新品种“诺亚1号”，大眼幼体由诺亚方舟在定点蟹苗繁育场繁育而成，规格为14万头/kg，一龄蟹种由诺亚方舟及子公司的蟹种培育基地培育成，规格为20只/kg-120只/kg，并符合相应的国家标准。4.3养殖周期在养殖基地内连续饲养周期不少于200天。4.4感官要求诺亚1号蟹的感官应符合表1要求。表1诺亚1号蟹的感官指标项目指标体表体表清洁，纹理清晰，没有寄生虫及其他附着物。背面淡青色或黄褐色，腹部灰白。甲壳坚硬，头胸甲呈方圆形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平。活力反应灵敏，活力强。气味具有诺亚1号蟹固有的鲜味，无异味。鳃鳃丝清晰完整，无色或微褐色。附肢附肢完整，关节处肌肉饱满。组织肌肉纹理清晰，有弹性，不易剥离。水煮肌肉组织紧密有弹性，肉质鲜嫩，蟹黄厚实酥松，气味微甜。4.5产品分级4.5.1规格等级诺亚1号蟹按个体体重的不同分成特级、一级、二级、三级、四级、五级，规格应符合表2的规定。表2诺亚1号蟹的规格等级规格g/只雄蟹雌蟹特级≥300≥200一级250-299175-199二级200-249150-174三级175-199125-149四级150-174100-124五级＜150＜1004.5.2质量等级诺亚1号蟹分为一级、二级共两个质量等级，等级指标应符合表3的规定。表3诺亚1号蟹的质量等级项目一级二级外观蟹体清洁，无斑点，附肢齐全。蟹体清洁，斑点少，附肢齐全。内在品质性腺饱满，无透明区性腺有1-2mm透明区。肥满度，g/cm³≥0.41≥0.36性腺占体重的百分比，%≥7.5≥6.54.6理化指标10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表4的规定。表4诺亚1号蟹的理化指标项目雄蟹雌蟹粗蛋白/（%）≥14.515.5粗脂肪/（%）≥7.59.5水分/（%）≤6865灰分/（%）≤1.81.54.7安全卫生指标安全指标应符合表5的规定。表5诺亚1号蟹的安全指标序号检验项目指标检测方法1镉（以Cd计），μg/kg≤500GB5009.152孔雀石绿a不得检出GB/T19857GB/T203613氯霉素，μg/kg不得检出GB/T223384氟苯尼考，μg/kg≤100GB/T223385呋喃唑酮代谢物不得检出农业部783号公告-1-20066呋喃它酮代谢物不得检出农业部783号公告-1-20067呋喃西林代谢物不得检出农业部783号公告-1-20068呋喃妥因代谢物不得检出农业部783号公告-1-20069恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），μg/kg≤5GB/T20366农业部1077号公告-1-200810氧氟沙星不得检出GB/T20366农业部1077号公告-1-200811培氟沙星不得检出GB/T20366农业部1077号公告-1-200812洛美沙星不得检出GB/T20366农业部1077号公告-1-200813诺氟沙星不得检出GB/T20366农业部1077号公告-1-200814四环素，μg/kg≤100SC/T3015GB/T2131715金霉素，μg/kg≤100SC/T3015GB/T2131716土霉素，μg/kg≤100SC/T3015GB/T2131717磺胺类（总量）b不得检出农业部1025号公告-23-2008农业部1077号公告-1-200818地西泮不得检出SN/T323519甲硝唑不得检出SN/T192820地美硝唑不得检出SN/T192821洛硝哒唑不得检出SN/T192822羟基甲硝唑c不得检出SN/T192823羟甲基甲硝咪唑d不得检出SN/T192824五氯酚酸钠（以五氯酚计）不得检出GB23200.9225甲基汞，mg/kg≤0.5GB5009.17表5（续）序号检验项目指标检测方法26无机砷，mg/kg≤0.5GB5009.1127铅，mg/kg≤0.3GB5009.1228指示性多氯联苯，mg/kg≤0.2GB5009.19029己烯雌酚，μg/kg不得检出SN/T323530溴氰菊酯，mg/kg不得检出GB/T5009.162注：a.孔雀石绿系指孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。b.磺胺类（总量）项目至少包含磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲总量4.8风险监控指标风险监控指标应符合表6要求。表6诺亚1号蟹的风险监控指标序号项目类别项目指标检测方法1四环素类强力霉素，μg/kg≤50GB/T213172染料类结晶紫不得检出GB/T198573隐性结晶紫不得检出4化学元素类铜，μg/kg≤20000GB5009.2685氨基糖苷类新霉素，μg/kg≤500GB/T213236环境污染物二噁英及其多氯联苯，pg/g≤6.5GB5009.2057杀虫剂六六六，mg/kg≤0.05GB/T5009.198滴滴涕，mg/kg≤0.059非法添加物三聚氰胺不得检出SN/T303210喹诺酮类药物环丙沙星，μg/kg≤5GB/T2036611丹诺沙星，μg/kg≤512沙拉沙星，μg/kg≤513麻保沙星，μg/kg≤514恶喹酸，μg/kg≤515氟甲喹，μg/kg≤516双（二）氟沙星，μg/kg≤55检验方法5.1感官特征5.1.1感官检验将试样放在白色搪瓷盘中，用目测、手掂、捏，鼻嗅检查。当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。5.1.2水煮试验将2-3只蟹用清水洗净放入蒸煮容器中，加少量水，以刚没过整蟹为准，煮10-15分钟，打开盖，闻其味，品尝肉质。5.2等级检验5.2.1规格等级用灵敏度为0.1g的天秤称重，进行规格分级。5.2.2肥满度的测定按DB32/T593的方法执行。5.3蛋白质的测定按GB5009.5的方法执行。5.4脂肪的测定按GB5009.6的方法执行。5.5水分的测定按GB5009.3的方法执行。5.6灰分的测定按GB5009.4的方法执行。6检验规则6.1组批规则同一养殖场、同等级、同批次、同时收获的诺亚1号蟹为一个检验批次。6.2抽样方法按SC/T3016的规定执行。6.3检验分类产品检验分为出场检验和型式检验。6.3.1出场检验每批产品出场前，出场检验由生产者执行，检验项目为等级规格、感官指标。6.3.2型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应进行型式检验：申请绿色食品农产品标识；有关行政部门提出型式检验要求；前后两次抽样检验结果差异较大；正常养殖时，每年至少一次型式检验；6.4判定规则6.4.1所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批次产品合格。6.4.2卫生标准中有一项不符合本标准的规定，则判定该批次产品不合格。6.4.3除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判定该产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。7捕捞及暂养7.1捕捞捕捞方式可以是地笼捕捞、塘埂捕捉和干塘捕捞等，但不得使用灯光捕捞。捕捞后池塘尾水排放符合SC/T9101的要求。7.2暂养成蟹捕捞后在暂养塘分规格分网箱暂养，上市前经专用清洗池清水暂养（15-30）分钟，清洗用水符合GB5749的规定，彻底去除成蟹鳃中泥沙。8标志、捆扎、包装、运输、贮存8.1标志诺亚1号蟹的标志使用，应符合GB/T17924规定。8.2捆扎诺亚1号蟹用棉绳或香草将蟹的两只大螯及附肢捆扎住，捆扎物不得超过蟹体重量的5%。8.3包装8.3.1将蟹头部朝下整齐排列于包装容器中，包装容器应有透气孔；包装材料应卫生、洁净，无毒、无害。8.3.2运输包装物的图示标志应符合GB/T191的规定。8.4运输、贮存8.4.1在低温清洁的环境中装运，保证鲜活，防止挤压。运输工具应清洁卫生、无毒、无异味，不得与有毒有害物品混运和重压，严防运输污染。8.4.2活体诺亚1号蟹应贮存于洁净环境中，防止有毒有害物质的污染及其他损害。9记录符合GB/T20014.14的要求，及时登记蟹种、饲料、饵料、药物等投入品的使用情况，记录保存时间不得少于2年。

附录A（规范性附录）A.1亲本来源和类型A.1.1亲本来源2005年采用长江水系野生中华绒螯蟹为基础群体，经群体继代选育而成。2014年~2015年经历生产小试、中试试验，2017年4月经全国水产原种和良种审定委员会审定，定名为诺亚1号（品种登记号：GS-01-005-2016）。A.1.2亲本特性形态指标：“青背、白肚、金爪、黄毛”，是指背甲淡青色，腹部银白色或灰白色，螯足具有浓密的绒毛，步足上的刚毛呈金黄色；步足长，额齿明显，额齿间缺刻较深，呈“U”字型。生物学指标：性腺发育良好，体重规格达标（雄蟹大于200g，雌蟹大于150g）。A.2主要特征A.2.1形态学特征头胸甲呈方圆形，后半部宽于前半部，中央隆起，表面凹凸不平。额缘具4尖齿，齿间缺刻较深，第4尖齿小而明显，内额齿间缺刻呈“U”型。额部两侧有一对带柄的复眼。头胸部两侧有5对足，第1对为螯足，末端似钳，布满棕褐色绒毛，后4对为步足，长节末前角各有1尖齿。腹部覆以腹甲，腹部扁平，雄蟹腹脐呈三角形，雌蟹腹脐呈卵圆形。头胸甲背面淡青色或黄褐色，腹部灰白。诺亚1号蟹的外部形态见图1和图2。雌性雄性图1诺亚1号蟹外形（背面）雌性雄性图2诺亚1号蟹外形（腹面）A.2.2可量性状诺亚1号蟹的主要形态性状比值见表1。表1诺亚1号蟹主要形态性状比值项目平均值±标准差雄雌体高/头胸甲长0.560±0.0220.574±0.018头胸甲宽/头胸甲长1.106±0.0261.073±0.027中额齿间距/头胸甲长0.077±0.0060.072±0.009两侧额齿间距/头胸甲长0.228±0.0110.226±0.011第一侧齿间距/头胸甲长0.603±0.0180.584±0.014侧缺刻至前疣状突/头胸甲长0.081±0.0100.081±0.007侧缺刻至中疣状突/头胸甲长0.189±0.0080.182±0.011侧缺刻至后疣状突/头胸甲长0.224±0.0110.216±0.012第四侧齿至中缺刻/头胸甲长0.695±0.0110.671±0.013第四侧齿至侧缺刻/头胸甲长0.645±0.0120.628±0.012第四侧齿至前疣突/头胸甲长0.637±0.0130.618±0.017第二步足长节长/头胸甲长0.778±0.0250.690±0.032第二步足趾节长/头胸甲长0.430±0.0600.407±0.027A.3形体与繁殖A.3.1形体指标诺亚1号蟹体重与头胸甲长的关系式为：雄蟹：W=0.0207L2.2173(R=0.8538)，雌蟹：W=0.0041L2.5372(R=0.8247)。式中：W——体重，g；L——头胸甲长，cm。A.3.2繁殖A.3.2.1诺亚1号蟹生殖洄游一般在10月中下旬-11月下旬。A.3.2.2性成熟雌蟹可进行一次交配，多次产卵。A.3.2.3不同体重诺亚1号蟹抱卵量见表2。表2不同体重诺亚1号蟹的抱卵量体重/g抱卵量/粒<100<400000100~150350000~600000150~200500000~800000>200>750000A.4遗传学特性A.4.1细胞遗传学特性诺亚1号蟹的染色体数目为146（2n），为点状型。图3诺亚1号蟹染色体A.4.2生化遗传学特性诺亚1号蟹肌肉组织脂酶（EST）同工酶的电泳图谱见图4。图4诺亚1号蟹肌肉组织脂酶（EST）同工酶电泳图A.4.3分子遗传学特性A.4.3.1RAPD筛选到2个RAPD引物S1与S15在诺亚1号蟹群体中扩增条带清晰，扩增产物长度分别为950bp和750bp（图5，6）。图5引物S1PCR扩增M：100bpDNAladder，1-15：雌蟹，16-24：雄蟹图6引物S15PCR扩增M：100bpDNAladder，1-15：雌蟹，16-24：雄蟹A.4.3.2核糖体内转录区1用所设计的特异引物ITS1，在诺亚1号蟹群体中的核糖体转录区1中进行扩增，均可扩出一条大小为390bp的条带，见图7。图7引物ITS1PCR扩增M：DL2000，1-15：雌蟹，16-24：雄蟹A.5检测方法A.5.1形态特征目测检查。A.5.2可量指标10月-11月取性成熟蟹，雌雄个体样本数均大于30只。用感量不低于0.001g的天平称重，计算，取算术平均值。A.5.3繁殖力测定在繁殖季节，将附着在抱卵蟹腹部刚毛上的受精卵刮下称重。取3组样品，采用0.001g电子天平各称取1g卵，在解剖镜下计数，计算平均每克卵粒数和抱卵数。A.5.4染色体测定按GB/T18654.12的规定执行。A.5.5同工酶测定按GB17716中的第6章的规定执行。A.5.6随机扩增多态（RAPD）测定A.5.6.1样本采集与保存取约200mg肌肉、肝脏、血液或性腺的新鲜样品，于液氮、干冰及-30℃低温保存，或于95%乙醇保存。A.5.7基因组DNA提取采用酚-氯仿抽提法提取基因组DNA。取个体新鲜肌肉组织（步足或螯足）约200mg，于冰上预冷的研钵内研磨，放入1.5mL的eppendorf离心管中，加入2倍体积的裂解缓冲液（10mmol/LT