食品营养学选择考试模拟题+参考答案

食品营养学选择考试模拟题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）。A、铁B、钙C、钠D、锌正确答案：C2、有关微量元素锌，不正确的是（）。A、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻B、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形C、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物D、过量铁可抑制锌的吸收正确答案：C3、胃的功能不包括（）。A、有内分泌能力B、初步消化食物C、贮存和运动D、吸收食物正确答案：D4、轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是（）。A、低蛋白低能量B、高蛋白高能量C、低蛋白高能量D、高蛋白低能量正确答案：B5、以下为人体非必需氨基酸的是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、精氨酸E、苏氨酸正确答案：D6、脂溢性皮炎可能是下列哪种营养素缺乏（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、核黄素E、维生素A正确答案：D7、下列哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、解毒作用B、供给能量C、促使机体从蛋白质获取能量D、构成细胞和组织的成分正确答案：C8、胰液中消化酶的特点是（）。A、消化酶由胰岛细胞分泌B、胰淀粉酶为β-淀粉酶C、胰蛋白消化酶为胰蛋白酶D、脂类消化酶主要有脂肪酶等E、以上均错正确答案：D9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）。A、赖氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：D10、关于胃肠激素生理作用的错误叙述是()。A、调节消化道活动B、调节消化腺的分泌C、促进消化道组织代谢和生长D、调节其他激素的释放E、调节小肠内营养物质吸收量正确答案：E11、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。A、禽蛋类B、肉鱼、奶类C、粮谷类D、豆及豆制品正确答案：C12、对于肠道吸收维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆色素E、胆固醇正确答案：B13、在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。A、婴幼儿B、成年男子C、乳母D、青少年E、孕妇正确答案：B15、评价蛋白质营养价值的公式N(氮)储留量/N吸收量×100表示的是()。A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的生物价C、蛋白质的消化率D、表观消化率E、蛋白质的功效比值正确答案：B16、母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙正确答案：D17、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A、谷固醇B、膳食纤维C、膳食脂肪D、豆固醇正确答案：C18、下列关于消化道平滑肌生理特性哪一项是错误的（）。A、具有像心脏一样的规则的自律性B、富有伸展性，兴奋性低C、对机械牵张刺激敏感D、具有紧张性收缩正确答案：A19、消化器官不具备哪一功能()。A、吸收营养B、维持酸碱平衡C、免疫D、内分泌E、消化食物正确答案：B20、我国第一部营养学专著是（）。A、《食疗本草》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《神农本草经》正确答案：B21、胆汁中与消化有关的成分是（）。A、脂肪酸B、胆色素C、水和无机盐D、胆盐E、胆固醇正确答案：D22、以下属于维生素C缺乏典型表现的是()。A、牙龈肿胀出血B、夜盲C、毛囊角化D、“三D”症正确答案：A23、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）。A、矿物质B、维生素C、热能D、蛋白质正确答案：D24、维生素B1以辅酶形式参与（）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢正确答案：D25、人体必需微量元素含量最多,也是最容易缺乏的一种是()。A、铁B、锌C、氟D、硒E、碘正确答案：A26、混溶钙池指的是()。A、人体内所有钙的总称B、除存在于骨骼和牙齿外的钙C、与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D、以离子状态存在的钙正确答案：B27、能量的推荐摄入量()该人群的能量平均需要量。A、小于B、没有关系C、等于D、大于正确答案：C28、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。A、一定时间内B、较长时期和一定时间内C、一定时间内和较长时期D、较长时期正确答案：C29、机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3正确答案：D30、与膳食纤维生理作用无关的是()。A、促进维生素的消化吸收B、预防癌症C、改善肠道菌群D、调节血糖,血脂代谢E、预防老年性便秘正确答案：A31、有关胆固醇的叙述，何者错误（）。A、紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、香菇中含有麦角固醇，经紫外光照射后变成可吸收的维生素DD、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低正确答案：D32、对视黄醇理化性质叙述错误的是（）。A、不溶于水，溶于脂肪及大多数有机溶制中B、天然存在于动物性食物中的VitA脂类多数为棕榈酸酯C、一般烹调和罐头加工不易破坏D、当食物中脂肪氧化变质时，其中的VitA不能破坏正确答案：D33、关于胃蛋白酶的叙述，错误的是（）。A、由壁细胞以酶原的形式分泌（主）B、由HCl激活胃蛋白酶原变成C、必须在酸性环境中起作用D、能将蛋白质水解为示眎和胨正确答案：A34、谷类中富含的维生素是()。A、叶酸B、核黄素C、硫胺素D、维生素E正确答案：C35、亚油酸是（）。A、烯酸B、24碳6烯酸C、22碳4烯酸D、18碳2烯酸正确答案：D36、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、尿负荷试验维生素A含量下降E、以上都不是正确答案：B37、维生素C理化性质的特点之一为()。A、遇光照稳定，不易破坏B、在空气中不易被氧化C、碱性环境不易破坏D、有铜、铁等金属存在时容易氧化正确答案：D38、从食物的品种上，婴儿首先添加的辅食通常是()。A、谷类及其制品B、蛋黄C、鱼类D、细嫩的蔬菜正确答案：D39、关于胆汁的生理作用，下列哪项是错误的?（）。A、胆囊胆汁在十二指肠可中和一部分胃酸B、胆汁可促进脂溶性维生素的吸收C、肝胆汁在十二指肠可中和一部分胃酸D、胆盐、胆固醇和卵磷脂都可乳化脂肪E、胆盐可促进脂肪的吸收正确答案：A40、对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是（）。A、胃液B、小肠液C、胰液D、胆汁正确答案：C41、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒E、不会有任何害处正确答案：D42、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A、维生素B1、B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A43、某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充（）。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素B2E、维生素B1正确答案：B44、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）。A、能量相近B、能量增加C、蛋白质增加D、蛋白质减少正确答案：C45、下列哪项不是维生素D的人体缺乏症（）。A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B46、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一类食物中()。A、肉类B、蔬菜水果类C、粮谷类D、乳类正确答案：C47、RDA指的是（）。A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平D、估计平均需要量正确答案：A48、身材矮小或有异食癖可能是由于缺乏()。A、碘B、钙C、铬D、锌E、硒正确答案：D49、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）。A、98%B、96%C、92%D、94%正确答案：C50、某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有（）。A、湿性脚气病B、类风湿病C、干性脚气病D、多发性神经炎E、神经官能症正确答案：C51、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。A、赖氨酸和苯丙氨酸B、亮氨酸和赖氨酸C、赖氨酸和色氨酸D、蛋氨酸和赖氨酸正确答案：D52、有利于钙吸收的因素，除了()。A、乳糖B、1，25(OH)2D3C、赖氨酸、色氨酸、精氨酸D、脂肪酸E、人体对钙的需要量增大正确答案：D53、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物()。A、碳水化合物B、蛋白质C、多糖D、脂肪正确答案：B54、分泌内因子的细胞是（）。A、胃粘膜表面上皮细胞B、主细胞C、粘液细胞D、壁细胞E、胃幽门粘膜G细胞正确答案：D55、我国成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）。A、＜30%B、＞70%C、30～50%D、55～65%正确答案：D56、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要是（）。A、麦芽糖酶缺乏或活性降低B、凝乳酶缺乏或活性降低C、乳糖酶缺乏或活性降低D、淀粉酶缺乏或活性降低正确答案：C57、关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）。A、膳食营养素供给量可根据营养生理需要量在一定幅度内调整B、膳食营养素供给量要和生理需要量相等C、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量D、膳食营养素供给量可略低于营养素生理要量正确答案：C58、核黄素参与构成()。A、辅酶ⅠB、辅酶ⅡC、辅酶AD、FMNE、TPP正确答案：D59、脂溶性维生素的正确叙述是()。A、脂溶性维生素在体内几乎不储存B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C、脂溶性维生素可溶于水D、脂溶性维生素摄入过量易发生中毒症状正确答案：D60、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A、10%B、20%C、5%D、15%正确答案：A61、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以氧化脱羧酶，转酮醇酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、糖代谢D、钙代谢正确答案：C62、儿童青少年生长发育特点，不包括下列哪项()。A、单位体重的营养素和热能需要量一般要高于成年人B、不同年龄生长发育速度不同C、神经系统发育逐渐趋于成熟D、儿童青少年个体间发育速度差别较大。正确答案：C63、脂溶性维生素的特性是()。A、溶于脂肪、脂溶剂、疏水B、需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C、缺乏时症状发展缓慢D、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒E、以上都是正确答案：E64、畜肉中含胆固醇最高的部分是()。A、肥肉B、肝脏C、脑D、瘦肉正确答案：C65、有利于肠道钙吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖正确答案：A66、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）。A、长链多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、磷脂正确答案：C67、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A、抗氧化损伤B、增进食欲C、抗疲劳D、降低胆固醇正确答案：A68、下列关于婴幼儿的热能需要，叙述正确的是()。A、1岁以内婴儿由于活动较少，故用于肌肉活动等的热能需要量相对较低B、热能摄入长期不足，不会对生长发育产生影响C、婴儿期的基础代谢所需热能约占总热能的80％D、婴幼儿的合成代谢旺盛，热能的需要量比成年人高正确答案：D69、每天供给食谱要求能量达到RDA标准的（）。A、80%B、85%C、90%D、98%E、100%正确答案：A70、下列对锌的叙述何者有误？（）。A、锌的吸收与金属硫因蛋白有关B、锌的吸收主要发生于十二指肠C、锌进入肠粘膜之前需与球蛋白结合D、植酸的存在影响锌的吸收正确答案：C71、蔬菜被称为“成碱性食品”是因为()。A、蔬菜含有碱性物质B、蔬菜在体外合适的条件下生成了碱性物质C、蔬菜的酸性物质和碱性物质发生了化学反应D、蔬菜的体内代谢产物使血液PH偏碱正确答案：D72、某成人体质指数为26，则他的体重程度为（）。A、肥胖B、正常C、超重D、消瘦正确答案：C73、对高血压有利的矿物质是（）。A、钾B、都不是C、钠D、氯正确答案：A74、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D75、母乳中含量最低的营养素是（）。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D76、下面对于孕期消化系统的变化叙述错误的是()。A、消化液分泌降低B、孕期对钙、铁的吸收率降低C、孕期容易发生恶心，消化不良和便秘D、孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，肠蠕动减少。正确答案：B77、提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。A、人乳中的蛋白质容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的钙吸收率高E、以上都对正确答案：E78、RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C79、低GI值食物指的是当GI值在()。A、65-75B、75-85C、55-65D、55以下正确答案：D80、胰液缺乏时，哪种物质的消化吸收一般不受影响（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素AE、维生素D正确答案：C81、人体碘缺乏易导致()。A、癞皮病B、克山病C、脚气病D、克汀病正确答案：D82、干性脚气病的临床表现以何系统症状为主（）?A、神经系统B、骨骼系统C、消化系统D、心血管系统E、内分泌系统正确答案：A83、胃酸生理作用的错误叙述是()。A、激活胃蛋白酶原B、有助于小肠对铁和钙的吸收C、促进小肠维生素B12的吸收D、排入十二指肠促进促胰液素的分泌E、杀死胃内细菌正确答案：C84、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现（）。A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B85、鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质()。A、卵黄高磷蛋白B、胆固醇C、抗生物素D、抗胰蛋白酶正确答案：A86、下列那种矿物质在鱼类中含量极为丰富()。A、钙B、锌C、铁D、钠正确答案：B87、衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（)。A、红细胞胞内转酮醇酶活性测定B、白细胞内维生素B2含量C、尿负荷试验D、暗适应测定正确答案：C88、一重感冒患者，发热有一周了，体重明显下降，请问他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？（）。A、糖类B、水C、脂肪D、蛋白质正确答案：C89、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A、多不饱和脂肪酸B、优质蛋白质C、较多的钙D、丰富的碘正确答案：A90、关于铁的吸收错误的是（）。A、亚铁易吸收B、铁吸收量与机体需要有关C、维生素D可促进铁吸收D、食物中草酸可阻止铁吸收E、胃酸可促进铁吸