公共营养师理论知识复习题（含参考答案）

公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是()的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1.1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-10~0℃B、-30~-20℃C、-40~-30℃D、-20~-10℃正确答案：C21、对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、高温处理后可以食用B、内脏丢弃后可食用C、禁止食用D、去除淋巴结后可食用正确答案：C22、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B23、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、亚硝酸盐B、二噁英C、砷化物D、甲基汞正确答案：A24、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、备案B、注册C、许可D、分类管理正确答案：C25、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性正确答案：C26、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢的能量消耗降低C、消耗的总能量减少D、基础代谢率下降正确答案：A27、5岁儿童的理想身高为A、115cmB、98cmC、105cmD、125cm正确答案：C28、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭是维持人生存的必需B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭会带来财富大量增加正确答案：B29、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、损害认知能力B、肝硬化C、肝纤维化D、消化道出血正确答案：D30、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D31、下列器官中，贮存尿液的器官是A、输尿管B、尿道C、膀胱D、肾脏正确答案：C32、婴幼儿缺锌的病症不包括A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下正确答案：C33、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A、红细胞凝集素B、植酸C、蛋白酶抑制剂D、水苏糖正确答案：B34、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制A、国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会正确答案：C35、下列食物含果胶较多的是A、黄豆B、黄瓜C、面粉D、香蕉正确答案：D36、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、以上都是正确答案：D37、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、化学指标B、物理指标C、微生物指标D、感官指标正确答案：D38、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、恢复孕期铁丢失B、增加乳汁中的铁含量C、补偿经血中铁的丢失D、预防婴儿缺铁性贫血的发生正确答案：A39、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生。A、碳水化合物B、纤维素C、蛋白质D、脂肪正确答案：C40、下列哪种食物的含铁量低且吸收不好A、鸡肝B、鱼肉C、牛奶D、鸭血正确答案：C41、给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、甲状腺疾病B、佝偻病C、出血性疾病D、营养性贫血正确答案：C42、豆类脂肪酸含量最多的是A、亚油酸B、油酸C、亚麻酸D、棕榈酸正确答案：A43、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸正确答案：C44、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、膳食纤维B、碳水化合物C、类胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C45、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、参与式交流B、单向及双向交流C、专家访谈D、大众交流正确答案：C46、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、多环芳烃B、杂环胺C、二噁英D、丙烯酰胺正确答案：A47、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善办法B、膳食宝塔C、中国居民膳食指南D、营养改善条例正确答案：C48、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德的实施比法律更具有强制性B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德产生时间比法律早正确答案：A49、下列哪项不是胃液的成分A、盐酸B、胃蛋白酶原C、胆盐D、内因子正确答案：C50、我国18~50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、10mg/dC、12mg/dD、15mg/d正确答案：A51、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B52、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、易发生负氮平衡C、易发生正氮平衡D、处于零氮平衡正确答案：B53、夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是A、副溶血性弧菌B、肉毒梭菌C、葡萄球菌D、沙门菌正确答案：A54、孕妇维生素A营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D55、缺锌患者应该多食用A、贝壳类海产品B、蛋类食物C、水果D、豆制品食物正确答案：A56、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、25g/dB、35g/dC、50g/dD、15g/d正确答案：A57、素食者多见缺乏，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是A、钴胺素B、尼克酸C、叶酸D、吡哆醇正确答案：A58、食品营养强化的目的是A、提高食品品质B、预防营养不良C、提高营养素的稳定性D、提高食品的安全性正确答案：B59、下列消毒奶的理化指标正确的有A、酸度≤18.0%B、蛋白质≤2.9%C、脂肪≥3.1%D、非脂固体≤8.1%正确答案：C60、引起食品腐败的主要原因是A、食物本身含水量B、储藏环境C、加工方式D、微生物正确答案：D61、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：B62、食品的微波干燥属于A、辐射干燥B、对流干燥C、接触干燥D、热风干燥正确答案：A63、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、牛磺酸B、植物甾醇C、多酚类D、低聚糖正确答案：A64、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德的表现形式不如法律严格B、道德的实施比法律更具有强制性C、道德产生时间比法律早D、道德调整范围比法律广正确答案：B65、下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、膳食纤维摄入过多B、晚餐过饱C、长期进食高能量高脂肪膳食D、进食速度过快正确答案：A66、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B67、母乳中免疫活性物质不包括A、抗体，白细胞和淋巴细胞B、溶菌酶，补体C、高聚糖D、乳铁蛋白正确答案：C68、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、获得最大的经济利益D、维护个人的威信正确答案：A69、长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D70、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、50%C、40%D、45%正确答案：C71、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、食物的特殊动力作用B、基础代谢C、体力活动D、生长发育正确答案：D72、下列属于产能营养素的是A、矿物质B、水C、维生素D、蛋白质正确答案：D73、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B74、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、补偿经血中铁的丢失B、预防婴儿缺铁性贫血的发生C、恢复孕期铁丢失D、增加乳汁中的铁含量正确答案：C75、关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，许多国家已停止生产和使用B、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等C、西维因是属于拟除虫菊酯类农药D、农药污染食物的途径最主要是直接污染正确答案：C76、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、营养素补充剂B、保健食品C、中草药制剂D、营养强化食品正确答案：D77、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是A、鳗鱼B、鲳鱼C、鳕鱼D、鲢鱼正确答案：A78、“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素AC、维生素Bl2D、维生素B6正确答案：B79、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、粮谷类C、绿叶蔬菜D、牛奶正确答案：A80、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料，包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%~65%B、0.5%~80%C、0.5%以下D、0.5%~40%正确答案：A81、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、钙B、碘C、铁D、硒正确答案：D82、食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亚硝胺C、二噁英D、聚乙烯正确答案：A83、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、牛奶B、动物全血C、动物肝脏D、肉类正确答案：A84、葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素A、铜B、铬C、锌D、铁正确答案：B85、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类正确答案：C86、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、氰苷类物质B、甲状腺素C、皂素D、生物碱类物质正确答案：A87、酒的主要能量来源是A、有机酸B、矿物质C、乙醇D、甲醇正确答案：C88、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B89、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、60minB、40minC、20minD、30min正确答案：D90、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D二、多选题（共1