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文档简介
52Guizhoublacktea—TechnicaI II 1 1 1 1 2 2 4 5 6）；）；；（）；i)增加了“足火”以及详细的规定6.2.4，2010版的5.2.4武。本文件代替的文件为：GB52/T639——2010年首次发布为DB52/T1贵州红茶工夫红茶加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生DB52/T632贵州茶叶加工技术要求3.1下列术语和定义适用于本文件。3.23.3发酵fermentation在一定的温、湿度条件下，以多酚类物质酶促氧化、聚合为主要化学变化的叶色红变的过程。3.44基本要求4.1加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合GB/T3274.3设备配置应符合工夫红茶加工的要求。25.2鲜叶6.2技术要求b)采用间歇式鼓风辅助，鼓风时间30min～60min，控制鼓风机温度28℃~32℃,槽体前后改为鼓冷风。风量大小根据叶层厚薄和叶质柔软程度3c)鼓风停止后立即轻翻，避免损伤芽b)萎凋环境温度25℃~30℃;相对湿度65%～70%。溢，粘附于茶条表面为适度。细胞破损率80%以上。揉捻时间与加压方式技术要求详发酵时间2.5h～4.0h，室温22℃~28℃,依据叶温变化，每间隔20min翻动一次，后期可视发酵程使用连续滚筒杀青机或热风杀青机时，筒内温度150℃~190℃,感官温度用手背在投叶口处略感灼手开始连续投叶，要求投叶量稳定，温度均匀；使用链板式烘干机时，温度要求125℃~130℃,时间6.2.6.1采用曲毫机，按以下顺未抛出锅外为宜；叶温40℃~45℃,时间30min～35min。炒至茶条卷曲状，含水量30%~量8kg～9kg，叶温45℃~50℃;时间55min～65min。炒至初步形成盘花状，含水量2叶温45℃~70℃,时间60min～70min。炒至茶叶珠4选择
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