食品检验模拟练习题及答案

食品检验模拟练习题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品中9种氨基甲酸酯类农药及其代谢物残留量的测定（液相色谱-柱后衍生法）中，混合标准溶液配制完成后需避光0℃~4℃保存,有效期为（）。A、半年B、3个月C、15D、1个月正确答案：D2、（）mL冷却至（）℃的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。A、15-20/47B、20-25/46C、20-25/47D、15-20/46正确答案：B3、气化室的作用是将样品瞬间气化为()。A、固体B、液体C、气体D、水汽正确答案：C4、原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）。A、石墨炉原子化法B、冷原子吸收法C、贫燃性火焰D、化学计量火焰正确答案：A5、测量误差是指测量结果()被测量的真值。A、除以B、加上C、乘以D、减去正确答案：D6、郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，可以将显微镜按以下()倍放大率调节标准视野。A、100B、75C、50D、150正确答案：A7、精密仪器、电气设备着火应使用的灭火器是（）A、干沙土B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、水正确答案：B8、在气-液色谱固定相中，担体的作用是()。A、脱附样品B、提供大的外表支撑固定液C、别离样品D、吸附样品正确答案：B9、色谱分析的定量依据是组分的含量与()成正比。A、峰面积B、保留值C、半峰宽D、峰宽正确答案：A10、微波消解在通风棚中，加消解用试剂，单用内罐时总实际量要求至少（）ml。A、9B、6C、7D、8正确答案：D11、（）是动物源性食品中14种喹诺酮药物残留的检测标准。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B12、在气-液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于()。A、固定液的沸点B、试样中沸点最低组分的沸点C、固定液的最高使用温度D、试样中沸点最高组分的沸点正确答案：C13、吸量管的检定不含（）。A、液面从B、外观尺寸C、流出时间D、容量正确答案：A14、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的()数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、检验B、预测C、统计D、计算正确答案：A15、郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，可以将显微镜按以下()倍放大率调节标准视野。A、150B、100C、50D、75正确答案：D16、中所含霉菌的总数，以()表示。A、个B、CFU/mlC、个D、CFU/100ml正确答案：B17、下述不符合制备色谱柱中对担体的要求是()。A、外表应是化学活性的B、多孔性C、热稳定性好D、粒度均匀正确答案：A18、在原子吸收分光光度计中，通常所用的检测器是（）。A、光电倍增管B、硒光电池C、光电管D、光敏电阻正确答案：A19、食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定中，用第二法式样制备时,氮吹时氮吹仪流速设定在（）。A、1.5mL/minB、2mL/minC、3mL/minD、1mL/min正确答案：C20、用马弗炉做快速灰分测定，在灰皿送入前，马弗炉的炉温应升至（）。A、815B、900C、850D、950正确答案：C21、气体钢瓶的存放要远离明火至少()以上。A、3米B、5米C、10D、20正确答案：C22、两组分别离度(R)的数值越大，则说明()。A、样品中各组分别离越完全B、两组分之间可插入的色谱峰越多C、两组分与其他组分别离得越好D、色谱柱柱效能越高正确答案：B23、下列属于单细胞真菌的是（）A、酵母菌B、病毒C、细菌D、霉菌正确答案：A24、酵母测试片开封后，剩余测试片在铝膜包装袋开口处折2-3次密封好，于（）条件下冷藏保存。A、2-5B、2-7C、2-8D、2-6正确答案：C25、按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）类。A、2B、3C、4D、5正确答案：B26、根据GB/T21317-2007规定，牛奶样品提取操作时，离心机转速应设置为（）。A、5000r/minB、6000r/minC、7000r/minD、8000r/min正确答案：A27、在原子吸收分析中，加入消电离剂可抑制电离干扰，因此，消电离剂的电离电位（）。A、与待测元素相近B、比待测元素高C、与待测元素相同D、比待测元素低正确答案：D28、以下有关热导检测器的描述中，正确的选项是()。A、热导检测器是典型的选择性的质量型检测器B、热导检测器的灵敏度取决于试样组分相对分子质量的大小C、对热导检测器来说，桥电流减小，电阻丝与池体间温差越小，则灵敏度越大D、对热导检测器来说，桥电流增大，电阻丝与池体间温差越大，则灵敏度越大正确答案：D29、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、精密度高，不一定能保证准确度高B、系统误差小，准确度一般较高C、准确度高，系统误差、偶然误差一定小D、准确度高，精密度不一定高正确答案：C30、三乙醇胺、丙腈醚等都属于()固定液。A、非极性B、中等极性C、强极性D、弱极性正确答案：C答案解析：液相色谱仪的基本原理、使用知识和注意事项31、分光光度法一般要求标准曲线的线性相关系数≥（）A、0.9990B、0.9996C、0.9900D、0.9950正确答案：A32、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A33、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成。A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶正确答案：D34、四环素类药物提取溶剂为（）。A、乙腈B、乙酸乙酯C、丙醇D、Na2正确答案：D35、乙炔瓶和氧气瓶的使用时两者距离不得小于（）。A、15B、5米C、20D、10正确答案：B36、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是()。A、0.07B、0.03C、0.02D、0.04正确答案：D37、县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在()日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。A、6B、3C、5D、7正确答案：C38、选取菌落数在（）CFU的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母。A、15-150B、10-150C、20-150D、25-150正确答案：B39、下列选项中不属于我国职业道德主要规范内容的是()。A、尊老爱幼B、诚实守信C、爱岗敬业D、办事公道正确答案：A40、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合()所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。A、职业范围B、职业地位C、职业权力D、职业特点正确答案：D41、mL水中,混匀，所得盐酸溶液浓度为（）mol/L。A、2B、8C、4D、6正确答案：D42、菌落总数的报告采用两位()数字的报告形式。A、计算B、有效C、平均D、加和正确答案：B43、模仿试样的组成，用待测物的纯物质，配一个标准溶液，在相同条件下，将等量的试样溶液和标准溶液分别进行色谱分析，求得试样中待测组分的含量，这种方法属于()。A、外标法的标准曲线法B、归一化法C、外标法的单点校正法D、内标法正确答案：C44、双硫腙比色法测定食品添加剂中铅的实验，配制铅标准储备溶液(1mg/mL)精密称取0.1598g硝酸铅标准品,加10mL（）硝酸溶液。A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%正确答案：A45、在分光光度法中，制备标准曲线时，至少应配（）个浓度的标准溶液。A、5个B、4个C、6个D、3个正确答案：A46、在原子吸收光谱法中,火焰原子化器与石墨炉原子化器相比较,应该是()A、灵敏度要高B、灵敏度要低C、灵敏度要高D、灵敏度要低正确答案：D47、如果标本中存在NaN可能会导致（）A、假阳性B、特异性增加C、灵敏度增加D、假阴性正确答案：D48、V=2.90错误103m/s的有效数字位数为()。A、3位B、7位C、6位D、5位正确答案：A49、酵母菌在进行有性繁殖时产生（）A、子囊孢子B、掷孢子C、芽孢D、节孢子正确答案：A50、氢气高压气瓶与空调装置、空气压缩机和通风设备等吸风口的间距不应小于（）米。A、20B、15C、10D、5米正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为（）A、中筋小麦粉B、弱筋小麦粉C、强筋小麦粉D、普通小麦粉正确答案：ABC2、以下是兽药残留所产生的危害的有（）。A、毒性反应B、影响环境C、肠道菌群失调D、过敏反应正确答案：ABCD3、下列气瓶检验周期均为3年的是（）：A、氢气B、氮气C、甲烷D、氧气正确答案：ACD4、小麦粉的生产哪些情况应进行型式检验（）A、国家质量主管部门提出进行型式检验要求时。B、不同批次生产的小麦粉C、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；D、原料工艺有较大变化，可能影响产品质量时；正确答案：ACD5、下列关于生物安全柜操作规范说法正确的是()。A、在实验操作时B、操作时应避免交叉污染C、安全柜应定期进行清洁消毒，可用D、安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作。正确答案：ABCD答案解析：之上。在柜内操作时动作应轻柔、舒缓，防止影响柜内气流。或用消毒剂浸泡的小块纱布，避免用物品覆盖住安全柜的格栅。台面及柜体外表面;每次检验工作完成后应全面消毒。D、不要紧张，不会有危险的，可以放心随意的使用6、常用的测量不确定度A类评定方法有()等。A、贝塞尔公式法B、极差法C、标准差法D、最大误差（残差）法正确答案：ACD7、在一定温度下，分配系数和下面哪些无关（）。A、组分的浓度和性质B、载气和色谱柱的性质C、留宿和流动相的性质D、固定相和组成部分正确答案：BCD8、根据GB23200.9-2016标准规定，配制混合标准溶液应按照农药及相关化学品的（）进行分组。A、性质B、纯度C、保留时间D、贮存方法正确答案：AC9、关于微波消解注意事项下列说法正确的有哪些？A、严禁用高氯酸进行笑话B、同一批次的消化样品应性质相同C、最大固体加样量：内插罐：D、放置支架时应均匀间隔距离，平衡放置。正确答案：ABCD10、下列玻璃仪器，能准确量取液体体积的仪器是（）。A、量筒B、滴定管C、移液管D、烧杯正确答案：BC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、紫外-可见光检测器是利用某些溶质在受紫外光激发后，能发射可见光的性质来进行检测的。（）A、正确B、错误正确答案：B2、在一定条件下，蒸发稀溶液比蒸发浓溶液的蒸发效率高。()A、正确B、错误正确答案：A3、火焰原子吸收光度法分析样品时，为避免稀释误差，在测定含量较高的水样时，可选用次灵敏线测量。A、正确B、错误正确答案：A4、高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、遮光指数检测器、电导检测器、荧光检测器（）A、正确B、错误正确答案：A5、氰化钾(KCN)为危险化学品，使用时应采取相应的防护措施。（）A、正确B、错误正确答案：A6、在液相色谱中，范第姆特方程中的涡流扩散项对柱效的影响可以忽略。（）A、正确B、错误正确答案：B7、高效液相色谱分析的应用范围比气相色谱分析的大。（）A、正确B、错误正确答案：A8、食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，固体样品(谷物及其制品、坚果及籽类、婴幼儿谷类辅助食品等)采样量需大于1kg。（）A、正确B、错误正确答案：A9、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。（）A、正确B、错误正确答案：A10、使用灭火器时颠倒过来喷洒能将灭火剂喷的更远。（）A、正确B、错误正确答案：B11、已标定过的KMnO4,标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）A、正确B、错误正确答案：B12、的结果是2.59。A、正确B、错误正确答案：A13、在原子吸收分光光度法中可以用连续光源校正背景吸收，因为被测元素的原子蒸气对连续光源不产生吸收。A、正确B、错误正确答案：B14、氢气高压气瓶与其他可燃气体贮存地点的间距不应小于20米。A、正确B、错误正确答案：A15、粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定（气相色谱-质谱法），内标液用环氧七氯配制。（）A、正确B、错误正确答案：A16、原子吸收分光光度计中单色器在原子化系统之前。A、正确B、错误正确答案：B17、过期的样品和副样品应经实验室负责人审批后,交由样品管理员统一处理,无需做处置记录。（）A、正确B、错误正确答案：B18、肌肉、内脏、鱼和虾中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测前，从原始样品取出有代表性样品约500g用组织捣碎机充分捣碎混匀.均分成两份,分别装入洁净容器作为试样,密封,并标明标记。将试样置于-18℃冷冻避光保存。（）A、正确B、错误正确答案：A19、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别。（）A、正确B、错误正确答案：B20、在没有其他规定的情况下,实验室样品管理记录应至少保留1年。（）A、正确B、错误正确答案：B21、释放剂能消除化学干扰，是因为他能与干扰元素行程更稳定的化合物。A、正确B、错误正确答案：A22、职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业利益三个要素。A、正确B、错误正确答案：A23、气相色谱分析结束后，先关闭高压气瓶和载气稳压阀，再关闭总电源。()A、正确B、错误正确答案：B24、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。(）A、正确B、错误正确答案：A25、气相色谱分析中，混合物能否完全别离取决于色谱柱，别离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。()A、正确B、错误正确答案：A26、酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于1%的油脂样品的脂肪酸含量测定。（）A、正确B、错误正确答案：B27、以活性炭作气相色谱的固定相时，通常用来分析活性气体和低沸点烃类。()A、正确B、错误正确答案：B28、原子吸收分光光度计测定食品中铜,石墨炉法的方法检出限为0.1mg/kg。（）A、正确B、错误正确答案：A29、植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定，谷物类样品制备取谷类样品500g,粉碎后使其全部可通过425μm的标准