食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范_第1页
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文档简介

2□本标准规定了食用油脂的生产以及以食用油脂本标准适用于采用精炼工艺的食用植物油脂和鱼油的生产和使用过程中3-氯丙醇酯和缩3.3应避免在压榨和浸出环节引入含氯化合物,如沉降法脱除原油中油4.1宜评估植物原油或鱼油中的前体物质（如甘油二酯、含氯化合物），选择甘油二量，可采用化学方法（如碱炼等）、生物方法（如酶法等）、物理方的温度和时间，应在较低的温度（如植物油不宜超过240℃,鱼油不宜超过190℃)下进行脱臭。可通过增加蒸汽量，提高真空度，加速挥发性化合物的蒸发等方式降低4.9对氯丙醇酯和缩水甘油酯含量较高的油脂，可采用分子蒸馏技术脱除；采用吸附5.2婴幼儿配方食品企业应对生产使用的油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量进行监测。5.4在加工烧烤或油炸食品时，宜减少盐或盐渍食物的使用，油脂生产企业应制定监测检验计划，包括批次界定、7.2宜定期做好监控记录、检验数据分析

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