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文档简介

食品安全管理机构负责人成员食品安全管理员食品采购负责人食品库房管理负责人食品初加工负责人食品切配负责人食品烹饪负责人面点加工负责人备餐分餐负责人食品留样负责人餐具清洗消毒负责人(1)组织从业人员的食品安全法律和知识培训；(2)情况进行督促检查;(3)制定本校食品安全事故应急程序；(4)检查经营过程的食品安全状况并记录、制止不符合食品安全要求的行为，提出处理意见；(5)每日对从业人员进行健康晨检，并做好记录；(6)接受和配合食品药品监切配烹调面点蒸制从业人员健康管理制度(六)从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：从业人员培训制度(一)食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经(六)每半年组织从业者进行考核，考核可采用询问、观察实际操作、(七)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格(八)建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果食品安全管理员制度4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃;不得将回收后的食品加工后再次销售；易腐食品尽量缩短在常温下的留样时间(月、日、时),由专人管理留样食品、记录留样情况。食品采购查验记录制度食品贮存管理制度废弃物处置管理制度场所及设施清洁消毒维修管理制度采购验收操作规程贮存操作规程要求度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的(二)在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应做到植物性食品、动物(三)在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到粗加工与切配操作规程二泡(泡水30分钟),三洗(清洗三次，换三池水),四切(长短厚薄均匀)烹调操作规程食品留样操作规程藏存放48小时以上。时间(月、日、时)、留样人员等。备餐及供餐操作规程高于60℃或低于8℃的条件下存放。学生用餐规程(参考)(1)就餐前：学生就餐前先洗手，排队时不大声讲话，不用筷子敲打餐盘，文明就餐，不能边吃边讲话。节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。保持就餐环境干净，如不小心撒就餐完毕后，有序排队到指定的位置清洗餐盘，不拥挤、不推学生就餐前，值日老师应首先试餐，班主任自费陪餐，同时对蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红

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