TSDBJXH 0002-2024 芝麻香型白酒专用

ICS67.160.10CCSX63T/SDBJXH团 体 标 准T/SDBJXH0002-2024芝麻香型白酒专用曲qustarterofzhima-flavour2024-5-31发布 2024-6-10 实施山东省白酒协会 发布T/SDBJXH0002-2024T/SDBJXH0002-2024PAGEPAGE10前 言GB/T1.1-20201部分:的规定起草。本文件由山东省白酒协会提出并归口。本标准的附录A为规范性附录。本标准起草单位：山东梁山徐坊大曲有限公司、山东兰陵美酒股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、山东郓城水浒酒业有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、山东沂蒙山酒业有限公司、曲阜孔府家酒酿造有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司、山东金彩山酒业有限公司。孟宪军、徐媛媛。芝麻香白酒专用曲范围本标准适用于芝麻香型白酒专用曲的生产、检验和销售。规范性引用文件GB/T191 包装储运图标志GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T42225-2022 小麦麸GB/T23527-2009 蛋白酶制剂QB/T4257-2011 酿酒大曲通用分析方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准芝麻香白酒专用曲qustarterofzhima-flavouractivityunitofprotease在40℃和pH3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1µg酪氨酸所需的酶量，即为一个酶活力单位。符号为“U”。saccharifyingpowerunit1g曲在35pH4.6转化可溶性淀粉生成1mgfermentingpowerunit0.5g曲在30℃，72h利用可发酵糖类所产生的的二氧化碳克数为一个活力单位，符号为“U”。要求原料要求麸皮应符合GB/T42225-2008的规定。白酒糟应新鲜，无霉变感官要求应符合表1的规定表1感官要求项 目要 求形状粉状或颗粒状，无结块、无霉变、无虫蛀色泽浅黄色或黄褐色气味曲香味纯正，应有本品特有的香气杂质无肉眼可见杂质理化要求应符合表2的规定表2理化要求项 目要 求水分，%≤12.0粗蛋白，%≥12.0发酵力，U/0.5g≥1.0糖化力，U/g300≤糖化力≤800酸性蛋白酶活力，U/g≥100试验方法感官检验取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下感官检验。水分按QB/T4257-2011有关规定执行。粗蛋白按GB5009.5有关规定执行。糖化力方法提要试样在规定条件下从淀粉的非还原性末端开始依次水解a-1,4-葡萄糖苷键产生葡萄糖，用费林法测定所生成的葡萄糖量，以此来表示糖化力。仪器恒温水浴锅:精度±0.2℃。试剂和溶液费林溶液甲液:69.28g硫酸铜(CuSO4·5H2O)1000mL;乙液:346g酒石酸钾钠，100g1000mL乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH4.6);164g无水乙酸钠(CH3COONa)114mL1000mL。缓冲溶pH应以酸度计校正。可溶性淀粉溶液(20g/L):100℃~1052h2g0.001g70mL2min100mL容量瓶中并定容。此溶液现配现用。葡萄糖标准溶液(2.5g/L):103℃~1051000mL。此液需当天配制。氢氧化钠溶液(质量分数为20)。0.5次甲基蓝指示剂分析步骤样液的制备(5)10g0.001g250mL烧杯中，20mL乙酸-200mL;351h，过滤，收集滤液，备用。测定5.4.4.2.125.0mL可溶性淀粉溶液5.0mL1mL5.0mL5.0mL的锥形瓶中，加2V1，5.4.4.2.2 25.0mL可溶性淀粉溶液(5.4.3.3)5.0mL35℃20%NaOH1mL5.0mL于盛有费林溶液甲、5.0mL10mLV2，结果计算试样的糖化力按公式(1)计算。……..…………..…………...(1)式中:X1试样的糖化力，单位为U:V1--滴定空白时，消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL);V2--滴定试样时，消耗葡萄糖标准溶液的体积，单位为毫升(mL);2.5-每毫升葡萄糖标准溶液中含有葡萄糖的质量，单位为毫克(mg);30--糖化混合液(可溶性淀粉溶液加大曲样液)的总体积，单位为毫升(mL);0.25--5mL大曲样液相当大曲的质量，单位为克(g);5--滴定时吸取的糖化液体积，单位为毫升(mL)。发酵力的测定原理曲中的酵母发酵酒陪生成酒精和CO2气体。所以通过发酵过程中生成的CO2的量可以判断曲的力反式： H1O6糖)—2H5OH(精)O↑仪器和试剂250ml（含发酵栓）2.61mol/LH2SO4H2SO4（1.84）139ml1000ml.7°Be51-25%糖化酶601603—490℃，用细布过滤，滤清液备用。（发酵瓶法50mL的糖化液(5.4.3.1)100mL0.1MPa20min28℃左0.5g(不加入曲粉0.0001gM1(空M3)3072h，取出发酵栓，轻轻摇动，使二氧化碳逸出，称量后记下读数为M2(M4)。计算结果试样的发酵力按公式（2）计算。X2=(M1-M2)-(M3-M4) （2）式中:XU;M(g);M(g);M3-空白试验发酵前发酵栓与内容物总质量，单位为克(g);M4-空白试验发酵后发酵栓与内容物总质量，单位为克(g)。计算结果保留至小数点后两位。酸性蛋白酶活力按附录A执行.净含量按JJF1070规定执行。检验规则组批原料不变，同一配方，同一工艺，同一生产日期生产的产品为一批次。抽样按GB8276-2006中7.2的规定执行，（净含量抽样除外）。净含量抽样方案按《定量包装尚品计量监督管理办法》的规定执行。检验分类出厂检验每批产品出厂前，由生产厂的质量检验部门，按本标准逐批检验，检验合格后，方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、发酵力、糖化力、酸性蛋白酶活力、净含量。型式检验4.2、4.3正常生产时，型式检验半年进行一次。遇有下列情况之一时，应进行型式检验。a)原辅材料有较大变化，可能影响产品质量时：更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；3e)国家质量监督机构提出要求时。判定规则检验项目全部合格，判该批产品合格。如有一项检验不合格时，可加倍抽样复检一次，复检结果如仍有一项不合格，则判该批产品不合格标志、包装、贮存标志储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装产品包装应符合国家相关的食品包装卫生要求。产品包装应具备密封、无破损、防水、避光。贮存运输运输工具应清洁、干燥，有防雨防晒设施，搬运装卸小心轻放。不与有毒有害及其它污染物品混装混运。附录A（规范性附录）酸性蛋白酶活力试验方法原理pH680nm比，由此可以计算产品的酶活力。仪器和设备0.1mg分光光度计恒温水浴锅。pH0.01试剂和溶液GB/T6682GB/T601、GB/T602、GB/T603福林试剂于2L10.0g钨酸钠(NW2O)25.g(N2Mo2HO)700mL水,50mL(85%)、100mL10h50g(LiSO,)、50mL(9915mn1000mL福林使用溶液50mL(A.3.1100mL碳酸钠溶液(0.4mol/L)42.g(NC1L三氯乙酸(0.4mol/L)称取65.4g三氯乙酸，用水溶解并定容至1L。氢氧化钠溶液(20g/L)称取20.0g氢氧化钠，加水900mL并搅拌溶解。待溶液到室温后水定容至1L。盐酸溶液(1.0mol/L)移取8.3mL浓盐酸于盛有80mL水的容量瓶中，水定容并摇匀。盐酸溶液(0.1mol/L)移取0.83mL浓盐酸于盛有80mL水的容量瓶中，水定容并摇匀。缓冲溶液乳酸钠缓冲溶液(pH=3.04.71g(80%~900.89g(70900mLpH300±0.051000mL。底物溶液(10.0g/L)1.0g0.01g80m30min100mLpHpH43dpHL-酪氨酸标准储备溶液(100ug/mL)0.100g105L0.0001g60mL100ml.10.00mL100mL0.1mol/L(A.3.7)定容并摇匀。分析步骤标准曲线的绘制LA.1表A.1L-酪氨酸系列标准溶液管号L-酪氨酸标准溶液的浓度mg/mLL-酪氨酸标准溶液储备溶液（A.3.9）的体积mL加水的体积mL0001011019220283303744046550551.00mLA.2500mLA.3.31.00mL4020min010mm680nmL-酪氨酸的浓度为横坐标，绘制标准曲线。1µgKK注:L-酪氨酸稀释液应在稀释后立即进行测定。样品的测定待测酶液的制备1.0g0.0001g)80mL30min100mL测定400.25min。按表A.2表A.2操作程序步骤试管A(空白)试管B(蛋白酶样品，需做3个平行试样)1加酶液1.00mL,40℃±0.2℃,2min加酶液1.00mL.40℃±0.2℃，2min2加三氯乙酸2.00mL(摇勾)加酪蛋白溶液1.00mL(摇匀)340℃±0.2℃，10min40℃±0.2℃，10min4加酪蛋白溶液1.00mL(摇匀)加三氯乙酸2.00mL(摇匀)5取出静置10min，过滤(慢速定性滤纸)61.00mL5.0mL20min7以试管A为空白，680nm波长处，用10mm比色皿测定试管B的吸光度计算样品的酶活力按式(A1)计算:……