人教版中考生物复习新题之生物技术

2024中考生物复习新题速递之生物技术（2023年12月）一．选择题（共16小题）1．“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（）序号食品保存方法基本原理A加热处理牛奶高温杀死微生物B干燥处理香菇降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖C把黄桃做成罐头低温抑制微生物的生长和繁殖D腌制法和烟熏法制作腊肉杀死并抑制微生物的生长A．A B．B C．C D．D2．2022年“3•15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是在露天“土坑”制作而成。以下叙述错误的是（）A．发酵宜在合适的温度下进行 B．制作酸菜一定要在无氧的条件下进行 C．酸菜的酸味来自醋酸菌发酵产生的醋酸 D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质3．冬天发面时，要把盛面的盆放在温暖的地方，主要原因是（）A．酵母菌的繁殖需要适宜的温度 B．面里的气泡遇热膨胀，做出的馒头更劲道 C．防止揉面时把手冻伤 D．温暖处细菌繁殖更快4．科学家将黑色美西螈胚胎细胞的细胞核取出来，移植到白色美西螈的去核卵细胞中，移后的美西螈细胞发育长大，其体色最可能是（）A．黑色 B．白色 C．黑白相间 D．半黑半白5．下列微生物与食品制作对应关系错误的是（）A．乳酸菌——制面包 B．酵母菌——酿酒 C．醋酸菌——制醋 D．霉菌——制酱6．生物防治可以保护环境和人的身体健康，下面属于生物防治的是（）A．用瓢虫捕食蚜虫 B．喷洒农药灭虫 C．以灯光和毒药诱杀害虫 D．夏季覆盖遮阳网防虫7．随着科技的发展，仿生技术越来越多地用于社会。下列运用了仿生技术的是（）A．冷光灯、克隆羊 B．抗荷服、转基因牛 C．薄壳建筑、人造卫星控温系统 D．雷达、杂交水稻8．各类食品的保存都要考虑其保存方法。我们在超市购买的纯牛奶一般采用的保存方法是（）A．脱水法 B．真空包装法 C．低温冷藏 D．巴氏消毒法9．下列哪项不是“人类基因计划”的实施能实现的（）A．破译人体细胞内全部DNA的遗传信息 B．探究人类生、老、病、死、思维、记忆等的原因 C．彻底治疗人类的一切疾病 D．揭示生命的奥秘10．下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（）A．利用转基因技术使大肠杆菌生产胰岛素 B．利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作泡菜 C．低温保存食品是为了杀死食品内的细菌和真菌 D．利用青霉菌生产的青霉素可以杀死新冠病毒11．仿生学上的发明有很多，科学家模拟萤火虫发光原理制造了（）A．照相机 B．荧光灯 C．薄壳建筑 D．雷达12．“五一”期间，回民街小吃吸引不少游客，下列小吃制作中没有用到发酵技术的是（）A．手工酸奶 B．泡菜 C．甜酒 D．凉皮13．下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（）A．低温运输樱桃﹣﹣抑制樱桃的呼吸作用 B．牛奶高温煮沸﹣﹣防止与细菌、真菌接触 C．高盐腌制咸鱼﹣﹣脱去水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖 D．真空包装香肠﹣﹣灭菌并保持与空气隔绝14．每一种生物都值得我们尊重和爱护，不仅仅是因为它们可以为我们提供食物，同时还为我们做科学研究提供思路和启发。下列仿生的应用对应错误的是（）A．蛋壳与薄壳建筑 B．长颈鹿与宇航服 C．蜻蜓与人造卫星控温系统 D．蝙蝠与雷达系统15．控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与对应原理不一致的是（）A．牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B．香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖 C．鲅鱼盐渍﹣降低鱼表面细菌数量 D．剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖16．科学家用黑白两种美西螈（一种动物）做实验，将黑色美西螈胚胎细胞的细胞核取出来，移植到白色美西螈的去核卵细胞中，植入核的卵细胞发育成美西螈。它的身体颜色是（）A．黑色 B．白色 C．黑色斑点 D．黑色或白色二．实验探究题（共2小题）17．泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一，制作泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度的范围内，以免对人体造成危害。某兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法是称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%的盐水，鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0，0.3%，0.6%，0.9%。重复做三次，从第一天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图所示。请据图回答问题。（1）制作泡菜需要利用发酵的细菌是。（2）设置食醋浓度为0的一组，目的是，实验中除了食醋浓度不一样，其他都保持相同，目的是。（3）分析曲线，随着泡制时间的增加，亚硝酸盐的含量的变化趋势均表现为，并在第天达到最大值。（4）依据本实验，对家庭自制泡白菜提一条建议：。18．用糯米制作的甜酒香甜可口，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某生物兴趣小组进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在①环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉②（1）B组实验中的①为℃；C组的实验结果②为。（2）通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（3）糯米发霉是产生了霉菌，霉菌和制作甜酒所使用的酵母菌都属于（“细菌”或“真菌”），酵母菌发酵产生的气体是。（4）由以上实验可知，为防止食品的腐败，应该将食品保存在条件下，以延长其保存时间。三．解答题（共2小题）19．如图是小羊多莉的诞生过程示意图，请回答：（1）小羊多莉的性别是羊（选填：公、母）。（2）多莉的诞生应用了技术。（选填：杂交、转基因、克隆）（3）假设多莉与A羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞的中，事实上多莉与B羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞的中。（选填：细胞质、细胞核）（4）分离的乳腺细胞是。（选填：生殖细胞、体细胞）20．酸奶口感佳，营养价值高，是同学们经常饮用的奶制品。课外活动小组同学尝试进行酸奶的制作，图1表示酸奶的简要制作过程。（牛奶中的主要营养物质为蛋白质、乳糖、脂肪等）（1）从生物分类角度看，植物乳杆菌属于（填“原核”或“真核”）生物，生殖方式为。（2）植物乳杆菌在无氧条件下可以利用牛奶中的等物质生长、繁殖，同时产生乳酸。（3）牛奶中的其他微生物与植物乳杆菌是关系，因此，为了保证酸奶的质量和口感，在发酵前需对牛奶进行煮沸处理。某小组的酸奶略带酒味，怀疑被杂菌污染，于是同学们取样并用碘液染色，然后制成临时装片进行观察。据图2初步判断污染酸奶的是菌。

2024中考生物复习新题速递之生物技术（2023年12月）参考答案与试题解析一．选择题（共16小题）1．“民以食为天，食以安为先”。随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展。以下食品保存方法与基本原理不相符的是（）序号食品保存方法基本原理A加热处理牛奶高温杀死微生物B干燥处理香菇降低食品自身含水量，抑制微生物的繁殖C把黄桃做成罐头低温抑制微生物的生长和繁殖D腌制法和烟熏法制作腊肉杀死并抑制微生物的生长A．A B．B C．C D．D【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。【解答】解：A．牛奶的加热处理，主要是高温灭菌，杀死微生物，有利于保存牛奶，保存方法与基本原理相符，A不符合题意；B．干香菇干燥处理除去水分，抑制微生物的繁殖和生长，保存方法与基本原理相符，B不符合题意；C．把黄桃做成罐头属于罐藏法，高温杀死并隔离微生物，不利于微生物的生长和繁殖，从而保存食物，保存方法与基本原理不相符，C符合题意；D．腌制法和烟熏法制作腊肉，杀死并抑制微生物的生长，有利于保存食物，保存方法与基本原理相符，D不符合题意。故选：C。【点评】解答此题要掌握食品保鲜的方法。2．2022年“3•15”晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是老坛酸菜是在露天“土坑”制作而成。以下叙述错误的是（）A．发酵宜在合适的温度下进行 B．制作酸菜一定要在无氧的条件下进行 C．酸菜的酸味来自醋酸菌发酵产生的醋酸 D．“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵。【解答】解：A、温度会影响乳酸菌的生长和繁殖，因此发酵宜在合适的温度下进行，A正确。B、制作老坛酸菜利用的是乳酸菌的无氧呼吸，制作时要及时向坛盖边沿的水槽中补充水分，以保证密封发酵，B正确。C、乳酸菌在无氧条件下，分解有机物产生乳酸，所以酸菜有酸味，不是醋酸菌发酵产生的醋酸，C错误。D、露天的“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质，D正确。故选：C。【点评】熟知泡菜的制作原理是解答此题的关键。3．冬天发面时，要把盛面的盆放在温暖的地方，主要原因是（）A．酵母菌的繁殖需要适宜的温度 B．面里的气泡遇热膨胀，做出的馒头更劲道 C．防止揉面时把手冻伤 D．温暖处细菌繁殖更快【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】细菌、真菌等微生物与人类生活息息相关。微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如制馒头和面包要用到酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度。【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响发酵，因此，冬天将盛面的盆放在温暖的地方，主要原因是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。故选：A。【点评】解答此题的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理、步骤、注意事项。4．科学家将黑色美西螈胚胎细胞的细胞核取出来，移植到白色美西螈的去核卵细胞中，移后的美西螈细胞发育长大，其体色最可能是（）A．黑色 B．白色 C．黑白相间 D．半黑半白【考点】克隆技术；细胞核在生物遗传中的重要功能．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】A【分析】克隆技术是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖的技术，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代。【解答】解：将黑色美西螈胚胎细胞的细胞核取出，然后把这个体细胞的细胞核注入白色美西螈的卵细胞之中，最终新合成的卵细胞。细胞核是遗传的控制中心，移后的美西螈继承了提供体细胞的黑色美西螈的遗传特征，因此移后的美西螈细胞发育长大，其体色最可能是黑色。故选：A。【点评】解答此题要掌握克隆技术的特征。5．下列微生物与食品制作对应关系错误的是（）A．乳酸菌——制面包 B．酵母菌——酿酒 C．醋酸菌——制醋 D．霉菌——制酱【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。【解答】解：AB、制酸奶要用到乳酸菌，制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，A错误，B正确。C、制醋要用到醋酸菌，C正确。D、制作酱要用到曲霉等，D正确。故选：A。【点评】发酵技术在食品的制作以及药品的生产中的作用的知识在考试中经常考到，注意掌握，最好能应用于我们实际的生产和生活中。6．生物防治可以保护环境和人的身体健康，下面属于生物防治的是（）A．用瓢虫捕食蚜虫 B．喷洒农药灭虫 C．以灯光和毒药诱杀害虫 D．夏季覆盖遮阳网防虫【考点】生物防治．【专题】归纳推理；生物与环境的关系专题；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】生物防治就是利用一种生物对付另外一种生物的方法。生物防治，大致可以分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类；它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。生物防治就是利用生物来防治病虫害。【解答】解：利用生物防治原理采用天敌消灭害虫，如用瓢虫捕食蚜虫，生物防治不污染环境，成本低，可以减少农药对环境的污染。喷洒农药灭虫、以灯光和毒药诱杀害虫、夏季覆盖遮阳网防虫都不属于生物防治，故A正确，BCD错误。故选：A。【点评】解答此题要理解生物防治的原理。7．随着科技的发展，仿生技术越来越多地用于社会。下列运用了仿生技术的是（）A．冷光灯、克隆羊 B．抗荷服、转基因牛 C．薄壳建筑、人造卫星控温系统 D．雷达、杂交水稻【考点】生物仿生的应用；生物技术的发展对人类的影响．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】C【分析】仿生是指科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备，据此作答。【解答】解：A、模仿萤火虫的发光原理——冷光灯，克隆羊是利用了克隆技术，A不正确；B、科学家根据长颈鹿利用紧绷的皮肤可控制，血管压力的原理，研制了飞行服﹣宇航服；转基因牛是利用了转基因技术，B不正确；C、乌龟的背甲虽薄但是强度很大，模仿其结构原理建造了薄壳建筑。科学家们受蝴蝶身上的鳞片会随阳光的照射方向自动变换角度而调节体温的启发，将人造卫星的控温系统制成了叶片正反两面辐射、散热能力相差很大的百叶窗样式，C正确。D、雷达是模仿蝙蝠回声定位的原理来工作的，杂交水稻是利用了杂交技术，D不正确。故选：C。【点评】解答此类题目的关键是熟知仿生的原理以及常见的仿生技术的应用。8．各类食品的保存都要考虑其保存方法。我们在超市购买的纯牛奶一般采用的保存方法是（）A．脱水法 B．真空包装法 C．低温冷藏 D．巴氏消毒法【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。【解答】解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、巴氏消毒法、添加防腐剂、溶菌酶等，我们在超市购买的纯牛奶一般采用的保存方法是低温冷藏，故ABD不符合题意，C符合题意。故选：C。【点评】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。9．下列哪项不是“人类基因计划”的实施能实现的（）A．破译人体细胞内全部DNA的遗传信息 B．探究人类生、老、病、死、思维、记忆等的原因 C．彻底治疗人类的一切疾病 D．揭示生命的奥秘【考点】生物技术的发展对人类的影响．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】C【分析】人类基因组计划是一项规模宏大，跨国跨学科的科学探索工程。它的宗旨在于测定组成人类染色体（指单倍体）中所包含的30亿个碱基对组成的核苷酸序列，从而绘制人类基因组图谱，并且辨识其载有的基因及其序列，达到破译人类遗传信息的最终目的。【解答】解：人类基因组计划是进一步破译人体细胞内全部DNA所含的遗传信息，进而揭示生命的奥秘，探究人类生、老、病、死、思维、记忆等的原因，找到治疗各种疾病的更好方法，但不能彻底治疗人类的一切疾病。因此ABD不符合题意，C符合题意。故选：C。【点评】解答此题要掌握生物技术对人类的影响。10．下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（）A．利用转基因技术使大肠杆菌生产胰岛素 B．利用乳酸菌制作酸奶，利用酵母菌制作泡菜 C．低温保存食品是为了杀死食品内的细菌和真菌 D．利用青霉菌生产的青霉素可以杀死新冠病毒【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法；转基因技术；真菌在自然界中的作用及其与人类的关系．【专题】归纳推理；生物的分类；日常生活中的生物技术；现代生物技术．【答案】A【分析】1、转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。2、发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。【解答】解：A、利用大肠杆菌生产胰岛素的生物技术是转基因技术，其原理是把胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，A正确；B、利用乳酸菌制作酸奶，制泡菜也要用到乳酸菌，而不是酵母菌，B错误；C、低温保存食品的原理是抑制细菌和真菌的生长和繁殖而不是把它们杀死，C错误；D、从青霉菌中提取的青霉素，能杀死细菌，不能杀死新冠病毒，D错误。故选：A。【点评】解答此题要掌握转基因技术、发酵技术、真菌的作用及食品保存的方法。11．仿生学上的发明有很多，科学家模拟萤火虫发光原理制造了（）A．照相机 B．荧光灯 C．薄壳建筑 D．雷达【考点】生物仿生的应用．【专题】热点问题；归纳推理；现代生物技术．【答案】B【分析】仿生是指科学家通过对生物的认真观察和研究，模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备，随着科学技术的迅猛发展，仿生技术的应用日益广泛，有的是模仿动物，有的是模仿植物。【解答】解：A、根据苍蝇复眼的原理发明了蝇眼照相机。故不合题意。B、荧光灯是模拟萤火虫发光原理制造的。故符合题意。C、薄壳建筑模拟蛋壳或龟壳制造的。故不符合题意。D、雷达是模拟蝙蝠回声定位原理制造的。故不符合题意。故选：B。【点评】生物仿生学的应用已经逐渐成为比较重要的考点。12．“五一”期间，回民街小吃吸引不少游客，下列小吃制作中没有用到发酵技术的是（）A．手工酸奶 B．泡菜 C．甜酒 D．凉皮【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母菌等。【解答】解：手工酸奶和泡菜要用到乳酸菌，甜酒要用到酵母菌，制作凉皮没有用到发酵技术，D符合题意。故选：D。【点评】解答本题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。13．下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（）A．低温运输樱桃﹣﹣抑制樱桃的呼吸作用 B．牛奶高温煮沸﹣﹣防止与细菌、真菌接触 C．高盐腌制咸鱼﹣﹣脱去水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖 D．真空包装香肠﹣﹣灭菌并保持与空气隔绝【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【解答】解：A、水果主要是利用低温抑制水果的呼吸来保鲜的，A正确；B、牛奶是利用巴氏消毒法杀死细菌和真菌的生长的原理，牛奶高温煮沸会破坏营养成分，B错误；C、利用盐除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖，C正确；D、真空包装香肠，使香肠与空气中的氧气隔绝，D正确；故选：B。【点评】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。14．每一种生物都值得我们尊重和爱护，不仅仅是因为它们可以为我们提供食物，同时还为我们做科学研究提供思路和启发。下列仿生的应用对应错误的是（）A．蛋壳与薄壳建筑 B．长颈鹿与宇航服 C．蜻蜓与人造卫星控温系统 D．蝙蝠与雷达系统【考点】生物仿生的应用．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理．【答案】C【分析】仿生学研究生物体的结构、功能和工作原理，并将这些原理移植于工程技术之中，发明性能优越的仪器、装置和机器，创造新技术。【解答】解：A．蛋壳虽薄但是强度很大，模仿其结构原理建造了薄壳建筑，A正确。B．宇航服模仿的是长颈鹿，B正确。C．人造卫星温控系统，是模仿蝴蝶制造而成的，C错误。D．雷达模仿的是蝙蝠的回声定位，D正确。故选：C。【点评】解答此题要掌握仿生技术的应用。15．控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。下列食品保存的方法与对应原理不一致的是（）A．牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B．香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖 C．鲅鱼盐渍﹣降低鱼表面细菌数量 D．剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【解答】解：A、牛奶盒装是利用高温灭菌并隔绝外界空气来延长牛奶的保质期，正确；B、香菇晒干是减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，正确；C、鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长保质期，因此鲅鱼盐渍是降低咸鱼的水分抑制细菌的繁殖速度，而不是降低鱼表面细菌数量，错误；D、剩菜冷藏是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，正确。故选：C。【点评】解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法。16．科学家用黑白两种美西螈（一种动物）做实验，将黑色美西螈胚胎细胞的细胞核取出来，移植到白色美西螈的去核卵细胞中，植入核的卵细胞发育成美西螈。它的身体颜色是（）A．黑色 B．白色 C．黑色斑点 D．黑色或白色【考点】克隆技术；细胞核在生物遗传中的重要功能．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】A【分析】细胞核是遗传的信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。【解答】解：由题意可知，黑色美西螈胚胎细胞的细胞核移植到白色美西螈的去核卵细胞中形成重组细胞，重组细胞发育形成的美西螈，都是黑色的，这说明美西螈皮肤的颜色是由细胞核控制的，细胞核是细胞遗传的控制中心。故选：A。【点评】通过实验结果分析进行推理获取结论是本题考查的重点。二．实验探究题（共2小题）17．泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一，制作泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度的范围内，以免对人体造成危害。某兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法是称取等量的白菜4份，每份均加入等量7%的盐水，鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0，0.3%，0.6%，0.9%。重复做三次，从第一天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图所示。请据图回答问题。（1）制作泡菜需要利用发酵的细菌是乳酸菌。（2）设置食醋浓度为0的一组，目的是对照，实验中除了食醋浓度不一样，其他都保持相同，目的是单一变量。（3）分析曲线，随着泡制时间的增加，亚硝酸盐的含量的变化趋势均表现为先增加后减少，并在第3天达到最大值。（4）依据本实验，对家庭自制泡白菜提一条建议：自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等）。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】坐标曲线图；对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）乳酸菌（2）对照；单一变量（3）先增加后减少；3（4）自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等）【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，解答即可。【解答】解：（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。（2）设置食醋浓度为0的组，目的是设置对照。实验中除了食醋浓度不一样，其他都保持相同，目的是控制单一变量。（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先增加后减少，并在第3天均达到最大值。（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。结合本实验，对家庭自制泡白菜提出的建议为：自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等）。故答案为：（1）乳酸菌（2）对照；单一变量（3）先增加后减少；3（4）自制泡菜最好一周后食用（或多放点食醋等）【点评】熟练掌握制作泡菜的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。18．用糯米制作的甜酒香甜可口，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某生物兴趣小组进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在①环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉②（1）B组实验中的①为20℃；C组的实验结果②为不发霉。（2）通过表中A和B两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（3）糯米发霉是产生了霉菌，霉菌和制作甜酒所使用的酵母菌都属于真菌（“细菌”或“真菌”），酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳。（4）由以上实验可知，为防止食品的腐败，应该将食品保存在干燥、低温条件下，以延长其保存时间。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法．【专题】实验步骤设计与评价；对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）20；不发霉（2）A和B（3）真菌；二氧化碳（4）干燥、低温【分析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中这种不同的条件就是实验变量。对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。【解答】解：（1）对照实验必须保证单一变量原则，A组和B组对照实验变量是糯米的潮湿程度，因此在实验方案步骤B组实验中的①为20℃；B组和C组对照，实验变量是温度，C组将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里，由于低温抑制了微生物的生长和繁殖，因此预测其实验结果②是不发霉。（2）A组和B组对照实验变量是糯米的潮湿程度，A组实验结果不发霉，B组实验结果发霉，因此通过表中A和B两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（3）糯米发霉是产生了霉菌，霉菌和制作甜酒所使用的酵母菌都属于真菌。有氧气时，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和水；无氧气时，酵母菌把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，因此酵母菌发酵产生的气体是二氧化碳。（4）根据三组实验现象可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在干燥、低温条件下，以延长其保存时间。故答案为：（1）20；不发霉（2）A和B（3）真菌；二氧化碳（4）干燥、低温【点评】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键。三．解答题（共2小题）19．如图是小羊多莉的诞生过程示意图，请回答：（1）小羊多莉的性别是母羊（选填：公、母）。（2）多莉的诞生应用了克隆技术。（选填：杂交、转基因、克隆）（3）假设多莉与A羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞的细胞质中，事实上多莉与B羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞的细胞核中。（选填：细胞质、细胞核）（4）分离的乳腺细胞是体细胞。（选填：生殖细胞、体细胞）【考点】克隆技术；细胞核在生物遗传中的重要功能．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】（1）母；（2）克隆；（3）细胞质；细胞核；（4）体细胞。【分析】1、克隆技术属于现代生物技术。在克隆羊多莉的培育过程中，一只是提供了细胞膜和细胞质；另一只提供了细胞核；第三只提供了胚胎的发育场所（子宫）。2、克隆羊“多莉”长相与提供细胞核的母羊相像，说明细胞核内含有遗传物质，能够传递遗传信息，控制着生物的遗传。【解答】解：（1）细胞核内含有遗传物质，是遗传的控制中心；小羊多莉培育过程中，提供细胞核的是B供核母羊，因此，小羊多莉的性别与B羊一致，为母羊。（2）根据分析和小羊多莉的诞生过程示意图可知，多莉的诞生应用了克隆技术，属于无性生殖。（3）根据题图可知，A羊主要是提供的细胞质，B羊提供的细胞核；因此，假设多莉与A羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞的细胞质中，事实上多莉与B羊十分相像，说明遗传物质主要存在于细胞的细胞核中。（4）动物的生殖细胞是精子和卵细胞，此外的其他细胞均为体细胞，因此分离的乳腺细胞是体细胞。故答案为：（1）母；（2）克隆；（3）细胞质；细胞核；（4）体细胞。【点评】解答此题要掌握克隆技术的相关知识。20．酸奶口感佳，营养价值高，是同学们经常饮用的奶制品。课外活动小组同学尝试进行酸奶的制作，图1表示酸奶的简要制作过程。（牛奶中的主要营养物质为蛋白质、乳糖、脂肪等）（1）从生物分类角度看，植物乳杆菌属于原核（填“原核”或“真核”）生物，生殖方式为分裂生殖。（2）植物乳杆菌在无氧条件下可以利用牛奶中的乳糖等物质生长、繁殖，同时产生乳酸。（3）牛奶中的其他微生物与植物乳杆菌是竞争关系，因此，为了保证酸奶的质量和口感，在发酵前需对牛奶进行煮沸处理。某小组的酸奶略带酒味，怀疑被杂菌污染，于是同学们取样并用碘液染色，然后制成临时装片进行观察。据图2初步判断污染酸奶的是酵母菌。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；生物和生物之间有密切的联系；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式．【专题】归纳推理；生物与环境的关系专题；生殖方式专题；生物的分类；日常生活中的生物技术．【答案】（1）原核；分裂生殖；（2）乳糖；（3）竞争；酵母。【分析】1、原核生物是通常由单一原核细胞形成的生物。2、分裂生殖由亲体（亲代细胞）通过细胞分裂直接形成形态结构相似的两个于体的生殖方式，最原始的生殖方式。3、出芽生殖又叫芽殖，是无性繁殖方式之一，出芽生殖中的“芽”是指在母体上长出的芽体。【解答】解：（1）从生物分类角度看，植物乳杆菌属于细菌，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，属于原核生物；细菌通过分裂进行生殖。（2）植物乳杆菌的营养方式是异养，因此植物乳杆菌在无氧条件下可以利用牛奶中的乳糖等物质生长、繁殖，同时产生乳酸。（3）牛奶中植物乳杆菌和其他杂菌都以牛奶中的有机物维持生活，属于竞争关系。图2中的微生物能长出芽体，进行出芽生殖，可见是酵母菌。故答案为：（1）原核；分裂生殖；（2）乳糖；（3）竞争；酵母。【点评】解答此题要掌握的知识点很多，需要平时多练习。

考点卡片1．细胞核在生物遗传中的重要功能【知识点的认识】1．细胞核是遗传物质储存和复制的场所．从细胞核的结构可以看出，细胞核中最重要的结构是染色体，染色体的组成成分是蛋白质分子和DNA分子，而DNA分子又是主要遗传物质．当遗传物质向后代传递时，必须在核中进行复制．所以，细胞核是遗传物储存和复制的场所．2．细胞核是细胞遗传性和细胞代谢活动的控制中心．遗传物质能经复制后传给子代，同时遗传物质还必须将其控制的生物性状特征表现出来，这些遗传物质绝大部分都存在于细胞核中．【命题的方向】本考点主要考查细胞核是遗传物质储存和复制的场所，是细胞代谢活动和遗传特性的控制中心，在细胞中起决定性作用．考查一般有选择题、填空题，另外结合细胞结构图进行考查．例：细胞是（）、（）和（）的统一体．分析：每一个活细胞，都可以独立的完成各项生理活动，所以，细胞是有生命的．对于单细胞生物来说，一个细胞就是一个生命体，全部生命活动在一个细胞内完成．这说明细胞是生命活动的基本单位．解答：因为细胞的生活需要物质和能量．细胞膜控制物质的进出．叶绿体能够将光能转化成化学能，并将化学能储存在有机物中．线粒体能够将有机物中的化学能释放出来，为细胞的生活提供动力．细胞中的能量变化非常复杂，需要统一的指挥和控制．细胞的控制中心是细胞核．细胞核中有染色体，染色体中的DNA有遗传信息．这些信息其实就是指导和控制细胞中物质和能量变化的一系列指令，也是生物体建造生命大厦的蓝图．故答案为：物质；能量；信息点评：细胞就像一个生物体的缩影，细胞中的各种结构都担任着一定的功能，它们相互联系，协调一致，使细胞成为一个有机的统一整体．【解题思路点拔】细胞核中的DNA上有遗传信息，这些遗传信息包含了指导、控制细胞中物质和能量变化的一系列指令，也是生物体建造自己生命大厦的蓝图，因此细胞核是细胞的控制中心．正确地理解细胞核的结构及功能，还要与细胞的其它结构功能区别记忆．2．生物和生物之间有密切的联系【知识点的认识】生物和生物之间有着密切的联系。自然界中的每一种生物，都受到周围很多其他生物的影响。生物之间的联系有种内关系和种间关系。种内关系包括种内互助、种内斗争等。种间关系按性质包括两方面：一是种间互助性的相互关系，如原始合作、共栖、共生等；二是种间对抗性的相互关系，如寄生、捕食、竞争等。【命题的方向】本考点主要考查对生物与生物之间关系的理解认识。通常举一些自然现象的例子，让我们判断分别属于生物之间哪一种关系。例：“草盛豆苗稀”体现了草和豆苗之间的关系是（）A．合作B．竞争C．共生D．捕食分析：此题考查的知识点是生物与生物之间的关系，解答时可以从生物之间的相互关系方面来切入。解答：生物因素是指影响某种生物生活的其他生物。生物与生物之间的关系常见有：捕食关系、竞争关系、合作关系、寄生关系等。豆苗与草，相互争夺阳光、水分、无机盐和生存的空间等，属于竞争关系；草盛，即草多了，草吸收的水、无机盐就多；草还挤占豆苗的生存空间，遮挡阳光影响豆苗的光合作用，导致豆苗生长缓慢，因此才有了“草盛豆苗稀”景象。故选：B点评：解答此类题目的关键理解生物之间的相互关系。【解题思路点拔】多记忆一些生物之间关系的实际例子，可以加深我们对生物之间关系的理解和认识。互助：一个物种种内的个体之间在有天敌或其他的危险情况下通过互相帮助来一致对外，使“伙伴“脱离危险。例：草原上一群野马在吃草，被野狮子发现并向起攻击，这时野马就围成一圈，大的、健壮的在最外层，小的年老的在内层。外层的野马头向里，用后蹄子踢狮子，狮子招架不住就走了，野马群因此安全了。斗争：一物种内个体之间为了食物或配偶相互撕打，实力强的就胜利了，这也是生物进化必不可少的。捕食：一个体（通常是食肉动物）在饥饿时暗中或直接向他的生物进攻，并吃掉使自己生存下去。竞争：物种间为了食物、生存空间等资源进行争夺，使竞争对手被赶出某一地方，使自己生存下去。寄生：一种小的生物在另一物种体内或体外表生存，通过吸取寄主的营养来使自己生存。寄生有好有坏的，白蚁肠道内的一种寄生虫能帮助白蚁消化草等物质，这对白蚁有益；而人的寄生虫大多数会吸食人消化后的养分或未消化的食物，这对人是害的。互利共生：两种不同物种之间，彼此需要对方来给自己提供自己不能吸取外界食物制造的养料。例如：豆科植物与根瘤菌之间，根瘤菌能从大气固定氮气供豆科植物需要，而并且吸取豆科物的有机物使自己生存等。3．细菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】细菌的基本形态和结构特点1、细菌的形态：细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态．2、细菌的结构：细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图．【命题的方向】考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题．例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（）A．球菌、杆菌、螺旋菌B．球菌、螺旋菌、杆菌C．螺旋菌、杆菌、球菌D．杆菌、球菌、螺旋菌分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌．解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌．故选：D点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的．【解题思路点拔】熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆．4．细菌的营养方式和生殖方式【知识点的认识】1、细菌的营养方式：由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，这种营养方式属于异养．异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）．只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）．2、细菌的生殖方式：细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖．3、芽孢：有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是细菌的休眠体，能耐受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力．芽孢小而轻，可随风飘散到各处，当遇到适宜的环境时．芽孢可萌发成一个细菌．芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．【命题的方向】主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，解答题涉及面较广，需灵活解答．例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌的一般培养方法中叫（）A．接种B．种植C．培养D．接合分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤．解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基．将制备好的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了．然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下．在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种．故选：A点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式出现．【解题思路点拔】考查的知识点是细菌的营养、生殖方式．解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入．注意芽孢是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．5．真菌在自然界中的作用及其与人类的关系【知识点的认识】真菌在自然界中的作用及其与人类的关系1、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。2、人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。③食品保存的一般方法和原理：a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。②利用细菌净化污水的原理：a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。【命题的方向】本考点考查了对真菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。例：细菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（）A．分解无机物B．导致动植物和人患病C．生产有机物D．促进物质循环分析：此题考查的是细菌、真菌在自然界中的作用，据此答题。解答：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。可见D符合题意。故选：D点评：关键点：细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。【解题思路点拔】熟记掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从真菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。6．发酵技术在食品制作中的作用【知识点的认识】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【命题的方向】本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题．例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A．利用醋酸菌酿醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．故选：D点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．【解题思路点拔】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．7．食品的腐败原因【知识点的认识】食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．【命题的方向】考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解答．例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题．食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染．解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品．买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种．所以符合要求的只有：①③⑤．故选：D．点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．【解题思路点拔】掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加．8．食品保鲜的一般方法【知识点的认识】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．【命题的方向】直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性．例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥分析：题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气．而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．故选：D．点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．【解题思路点拔】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．9．克隆技术【知识点的认识】克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：（1）培育优良畜种和生产实验动物；（2）生产转基因动物；（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源．【命题的方向】考查了对克隆技术的应用的认识，基础知识，其中常考的例子是克隆羊“多莉”的培育过程．例：在克隆羊多莉的培育过程中，若a是供卵细胞的母羊，b是供细胞核的母羊，C是代孕母羊，则培育出的小多莉像（）A．aB．bC．CD．a和b分析：细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．据此解答．解答：由分析可知，细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义．因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．小羊多莉虽然是由C羊分娩出来的，但长相却一点也不象C羊，原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由C羊提供的，而是来自于b羊．而遗传信息主要位于细胞核内．因此多莉长得像b羊．故选：B点评：解此题的关键是遗传信息位于细胞核中，b羊提供了细胞核，多莉具有b羊的遗传物质．【解题思路点拔】对于克隆技术，是现代生物技术应用较广泛的，应重点掌握．克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，克隆中遗传物质来自细胞核．特别熟记掌握克隆羊“多莉”的培育过程．10．转基因技术【知识点的认识】1、概念：转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状．2、转基因技术的应用：（1）转基因技术可以使动植物甚至成为制造药物的“微型工厂”，例如：1996年我国科学家成功的培育了5头具有治疗血友病的凝血因子基因的山羊，其乳汁中就含有凝血因子；1999年又培育了转入人的血清蛋白基因的奶牛，总之转基因技术在生物制药领域具有广阔的发展前景．（2）转基因技术与遗传病诊治：转基因技术可以用于遗传病诊断与治疗，随着我们对人类自身基因认识的不断深入和“人类基因组计划”的完成．基因诊断和基因治疗将呈现广阔的前景．（3）转基因技术与农业：科学家应用转基因技术，成功的培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，如苏云金杆菌体内能产生一种毒蛋白，农作物害虫吃下就会死亡．利用转基因技术培育出优良品质的作物，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等．（4）转基因技术与环境保护：转基因技术在环境治理方面也发挥奇妙的作用．如转抗虫基因作用的培育成功，可以减少使用污染环境的农药等．（5）转基因产品的安全性：转基因产品带给人们巨大利益的同时，还要重视转基因产品的安全性，做好转基因动植物及产品对人类健康和环境安全的评价工作，如转毒蛋白基因作物若持续产生毒蛋白，将可能大规模的消灭多种害虫，并使这些害虫的天敌数量下降，从而威胁生态平衡．因此，采取相应的措施防范基因对环境的潜在威胁是非常必要的．【命题的方向】本考点考查了对转基因技术在实际应用中的认识，需重点掌握知识，考试热点，多以选择、实验探究题形式出题．例：如图所示，通过转基因技术培养的老鼠比普通老鼠大许多，请回答：（1）在转基因鼠研究中，被研究的性状是鼠个体的（），控制这个性状的基因是（）（2）在