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文档简介
家营养师考试真题答案必备(题库版)
1.(共用备选答案)
A.小肠黏膜乳糖酶缺乏
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.食物中含有苯胺
D.红细胞中缺少单加氧酶
E.体内缺乏半乳糖激酶
(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是
()。
【答案】:A
【解析】:
小肠黏膜乳糖酶缺乏的人,在食入奶或奶制品后,奶中乳糖不能完全
被消化吸收而滞留在肠腔内,使肠内容物渗透压增高、体积增加,肠
排空加快,使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分,受细菌的作用发
酵产气,轻者症状不明显,较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、
腹泻等症状,医生们称之为乳糖不耐受症。
⑵机体对蚕豆不耐受的原因可能是()。
【答案】:B
【解析】:
体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶,吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破
坏,引起过敏症,严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等
过敏现象,故选B。
2.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,并发生功能障碍?
()
A.降血糖药
B.新霉素等抗生素
C.避孕药
D.降血脂药物
E.抗结核药
【答案】:B
3.具有激素性质的维生素为()。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素D
D.维生素B2
E.维生素C
【答案】:C
【解析】:
维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。
4.(共用题干)
男性,18岁,平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后,中午即
感胃肠不适,腹胀、腹痛,腹泻后症状缓解。
(1)该患者出现此症状最可能的原因是()。
A.食物中毒
B.蛋白质过敏
C.乳糖酶缺乏
D.消化不良
E.先天性蔗糖酶缺乏
【答案】:C
【解析】:
在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解
为葡萄糖和半乳糖,这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠,被
那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用,就使
人体出现一系列症状,如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种
因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。
⑵为明确诊断可选择的检查试验是()□
A.过敏试验
B.呼吸试验
C.细菌培养
D.蔗糖耐受试验
E.以上都不是
【答案】:B
【解析】:
公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳
糖(2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶中的乳糖的量)来进行。
禁食过夜后,在2〜3h时间内测量呼气中氢的量。
⑶明确诊断后宜采取的治疗措施是()。
A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品
B.避免奶类蛋白质
C.奶类煮沸后食用
D.食物中完全排除蔗糖
E.注意食品卫生
【答案】:A
【解析】:
乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶,因为酸奶中的乳糖已被分解,
但它仍保留了牛奶中的营养成分,所以酸奶是鲜奶的良好代饮品;另
外,在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中,将鲜奶中的乳糖分解,然后饮用,
也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状,也可将牛奶少量、
多次饮用,以减少一次进入的乳糖量,可减轻胃肠不适;还可在餐后
饮用牛奶,让牛奶在胃肠道停留时间延长,以便乳糖酶能与牛奶在肠
内充分作用,分解乳糖。
5.低GI值食物指的是当GI值在(
A.55以下
B.55〜65
C.65〜75
D.75-85
E.85〜95
【答案】:A
【解析】:
当血糖生成指数(GI)在55以下时,该食物为低GI食物;当GI在
55〜75之间时,为中GI食物;当GI在75以上时,该食物为高GI
食物。
6.(共用题干)
河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。
(1)对河豚毒素的描述,错误的是()。
A.新鲜鱼肉中不含毒素
B.鱼死后鱼肉中毒素含量高
C.经高温加热可破坏
D.春季是毒素含量最高的季节
E.太阳晒也不能破坏
【答案】:C
【解析】:
河豚毒素微溶于水,易溶于稀醋酸,对热稳定,煮沸、腌制、日晒均
不能将其破坏。
⑵河豚毒素含量最高的部位是()。
A.卵巢
B.鱼肉
C.鱼眼
D.鱼皮
E.鱼鲤
【答案】:A
【解析】:
河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、
眼球,其中以卵巢毒素含量最高,毒性最大,肝脏次之。
⑶河豚中毒的死因是()□
A.脱水
B.肝坏死
C.呼吸麻痹和循环衰竭
D.肾功能衰竭
E.酸中毒
【答案】:C
【解析】:
河豚毒素为非蛋白神经毒素,主要作用于神经系统,可使神经末梢和
中枢神经发生麻痹,中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡,致死时间
最快为进食后L5小时。
7.关于猪油的叙述,正确的是()。
A.常温下呈液态
B.被称为油
C.被称为脂
D.单不饱和脂肪酸含量高
E.多不饱和脂肪酸含量高
【答案】:C
8.被称为抗脂肪肝因子的营养素是()。
A.维生素B1、维生素B2
B.维生素C、维生素D
C.胆碱、甲硫氨酸
D.赖氨酸、谷氨酰胺
E.高密度脂蛋白、苏氨酸
【答案】:C
【解析】:
胆碱对脂肪有亲合力,可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出
去或改善脂肪酸本身在肝中的利用,并防止脂肪在肝脏里的异常积
聚。如果没有胆碱,脂肪聚积在肝中出现脂肪肝,处于病态。甲硫氨
酸对肝脏能起到保护作用,主要表现为:抗肝硬变、脂肪肝及各种急
性、慢性、病毒性、黄疸性肝。
9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是()。
A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食
B.肺切除术后以静脉营养和口服为主
C.术后患者要注意能量比例
D.术后就可以进食流质饮食,并逐渐过渡到软食
E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的
糖脂比配方
【答案】:A
【解析】:
碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳,增加呼吸负荷,
因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。
10.胃大部切除术如若幽门切除,患者进食应注意下列哪项?()
A.侧卧位进食
B.半卧位进食
C.站立进食
D.坐位进食
E.不受体位限制
【答案】:B
【解析】:
幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠,引起不良症状,通过
采取合理的进食体位,可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧
位进食比较适合。
11.人体蛋白质每天的更新率是()。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
E.46%
【答案】:C
【解析】:
人体每天约有3%的蛋白质被更新,以维持新陈代谢。
12.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是()o
A.参与ATP以及葡萄糖无氧分解
B.参与三艘酸循环中氧化脱竣反应
C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D.无需钙的协同作用,独立维持神经和肌肉细胞膜电位
E.参与蛋白质的合成
【答案】:D
13.钠盐与高血压发病的关系非常密切。一般要求食盐的摄入量控制
在()。
A.2〜3g/d
B.工〜2g/d
C.<6g/d
D.8〜lOg/d
E.10〜15g/d
【答案】:C
【解析】:
根据2016年中国居民平衡膳食宝塔,食盐摄入量<6克。
14.母乳中含大量免疫物质,其中具有直接杀菌抗炎作用的是()。
A.乳铁蛋白
B.双歧因子
C.低聚糖
D.溶菌酶
E.牛磺酸
【答案】:D
15.腹膜透析病人食欲下降加重,可能是腹透过程中吸收透析液中的
哪类营养素所致?()
A.脂肪
B.葡萄糖
C.维生素
D.无机盐
E.水
【答案】:B
【解析】:
可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。
16.常见下列哪种食物中毒?()
A.细菌性食物中毒
B.毒蕈中毒
C.植物性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒
【答案】:A
【解析】:
细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急
性或亚急性疾病,是食物中毒最常见的一类。
17.豆类的营养特点不包括()。
A.蛋白质含量较高
B.丰富的B族维生素
C.碳水化合物多为不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纤维
【答案】:E
【解析】:
豆类蛋白质含量较高,脂肪含量中等,碳水化合物多为不消化成分,
B族维生素和膳食纤维丰富。
18.胃肠内营养支持不适用于下列哪种情况?()
A.因手术而无法经口腔正常进食的患者
B.昏迷的患者
C.严重烧伤的患者
D.吞咽困难的患者
E.急性肠梗阻的患者
【答案】:E
19.(共用备选答案)
A.开始添加谷类食品
B.应完全断奶
C.开始添加鱼肝油
D.添加含铁丰富的食物
E.开始使用强化铁的谷物
(1)2〜4周婴儿()0
【答案】:C
(2)3〜4个月婴儿()。
【答案】:A
【解析】:
3〜4个月婴儿开始添加辅食,添加原则是单一、从泥糊状开始;添
加的食物需经过专门烹饪和加工处理。
20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪
种疾病?()
A.倾倒综合征
B.贫血
C.低血糖综合征
D.体重下降
E.营养障碍
【答案】:C
【解析】:
单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌,
导致在饭后1〜3小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致
短时间内食物大量吸收液体所致。
21.以下说法不正确的是()。
A.因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全,但无残存肿瘤
的患者,通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量
B.恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时,首选肠内营养
C.肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者
D.胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者,有营养支持
的指征,以肠外营养为适宜
E.肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶
段
【答案】:D
【解析】:
胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者,有营养支持的
指征,以肠内营养为适宜。
22.急性支气管哮喘病人应注意限制摄入的食物是()。
A.淀粉类
B.肉类
C.鱼虾类
D.蔬菜类
E.水果类
【答案】:C
23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为()。
A.900mg/d
B.800mg/d
C.750mg/d
D.700mg/d
E.500mg/d
【答案】:B
【解析】:
中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量(AI)为800mg/do《中国
居民膳食营养素参考摄入量》(2018版)推荐18〜50岁钙的RNI为
800mg/do
24.食物过敏常出现的生理异常除外()。
A.消化酶分泌不足
B.肠壁局部免疫功能下降
C.黏膜损伤
D.肠壁局部免疫功能增强
E.胃酸缺少
【答案】:D
【解析】:
食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。
25.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()o
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
E.钙
【答案】:B
【解析】:
维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。
26.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于()。
A.病因
B.与营养的相关性
C.是否依赖于胰岛素治疗
D.临床症状
E.预后
【答案】:A
【解析】:
糖尿病新分型:以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗,新分型则基
于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。I型糖
尿病(B细胞破坏,胰岛素绝对缺乏);2型糖尿病(从胰岛素抵抗为
主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵
抗);其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内
分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起);妊娠糖尿病(妊娠期间
发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。
27.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时,应减少哪种
营养素?()
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.钾
E.钠
【答案】:A
【解析】:
对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。
28.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
E.放线菌
【答案】:A
29.下列哪种营养素属于微量营养素?()
A.矿物质
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.脂肪
E.以上都是
【答案】:A
【解析】:
根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少,将营养素分为宏量
营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大,包
括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的,
人体对微量营养素需要量较少,包括矿物质和维生素。根据在体内的
含量不同,矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶
性维生素和水溶性维生素。
30.成年男子蛋白质推荐摄入量(RNI)为()o
A.65g/d
B.75g/d
C.85g/d
D.95g/d
E.105g/d
【答案】:A
【解析】:
2017年《中国居民膳食蛋白质参考摄入量》规定成年男子蛋白质推
荐摄入量(RNI)为65g/d。
31.重型食管炎营养治疗一般首选()o
A.软饭
B.口服流质
C.空肠造口
D.管饲流质
E.静脉营养
【答案】:D
32.(共用题干)
肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素,食入可引起严重的食物中毒。
(1)肉毒梭菌属于()0
A.革兰阳性菌
B.革兰阴性菌
C.革兰阳性需氧菌
D.革兰阳性厌氧菌
E.革兰阴性厌氧菌
【答案】:D
⑵易被肉毒梭菌污染的食品主要是()o
A.肉
B.臭豆腐
C.臭米面
D.鱼、虾
E.剩饭
【答案】:B
⑶肉毒毒素主要侵犯的系统是()。
A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.肌肉系统
E.呼吸系统
【答案】:c
⑷典型的临床表现是()o
A.发热38〜39℃
B.腹部绞痛,血水样便
C.肌肉痉挛
D.呼吸困难,腹痛
E.视物模糊,眼睑下垂、复视等
【答案】:E
33.机体最大的脂肪库是()。
A.皮下脂肪组织
B.大网膜脂肪组织
C.血浆脂肪组织
D.腹膜后脂肪组织
E.胸腔纵隔脂肪组织
【答案】:A
【解析】:
人们通常把贮存脂肪的场所称为脂肪库。人体里一共有三大脂肪库,
具体的分布如下所述。第一脂肪库在内脏周围,第二脂肪库在肚子里
的腹膜上,第三大脂肪库是皮下组织。其中尤以皮下脂肪组织为机体
的最大脂肪库,其储脂量约占总体脂量的50%。
34.在制作面食时,对B族维生素影响最大的烹调方式是()。
A.蒸
B.烤
C.烙
D.炸
E.煮
【答案】:D
【解析】:
B族维生素属水溶性维生素,不耐高温。因此烹调加工温度较高时,
营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性,脂肪被破坏,维生素
的破坏高于煮沸。
35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒
症等,膳食中一日钠供给量为()。
A.全日膳食中含钠量小于1500mg
B.食盐少于3g
C.酱油少于15ml
D.全日膳食中含钠量小于500mg
E.全日膳食中含钠量小于lOOOmg
【答案】:D
【解析】:
低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症,
需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过
500mg或遵医嘱。
36.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
E.《食品卫生法》
【答案】:B
37.哮喘患者碳水化合物的摄入量不超过总能量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%
【答案】:E
【解析】:
哮喘患者有通气障碍,每日碳水化合物的摄入量占总能量的40%〜
50%,且避免迅速、大量进食碳水化合物,以防止血中碳酸含量过高。
38.为满足骨骼迅速生长的需要,青少年适宜的钙摄入量为()。
A.800mg/d
B.900mg/d
C.1000mg/d
D.HOOmg/d
E.1200mg/d
【答案】:C
【解析】:
为满足骨骼迅速生长的需要,青少年适宜的钙摄入量为IOOOmg/d。
39.脂肪肝为肝脂肪含量超过肝重的10%,其营养治疗原则不正确的
是()。
A.适当提高蛋白质供给量
B.限制脂肪的摄入
C.戒酒,补充含膳食纤维的食物和丰富的矿物质
D.不限制能量及碳水化合物的摄入
E.充足的维生素
【答案】:D
【解析】:
脂肪肝的治疗原则为:①控制能量摄入;②适当提高蛋白质的供给量;
③适当控制碳水化合物的摄入;④控制脂肪和胆固醇;⑤补充充足的
维生素和矿物质、食物纤维;⑥戒酒,少吃刺激性食物,忌用肉汤、
鸡汤鱼汤以及辛辣调味品。过多的能量及碳水化合物会转化成脂肪在
体内储存,加重脂肪肝。
40.下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗?()
A.维生素C
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
【答案】:E
【解析】:
香豆素是维生素K的拮抗剂。
41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.异亮氨酸
D.苏氨酸
E.谷氨酰胺
【答案】:E
【解析】:
谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸,是
肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。
42.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,错误的是()。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能,以避免发生中毒
C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康
E.是健康个体的营养素摄入目标
【答案】:E
【解析】:
平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有
的个体都不至于损害健康。
43.下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是()。
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.支链氨基酸
D.支链氨基酸+葡萄糖
E.葡萄糖
【答案】:C
【解析】:
支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳香氨基酸的比
值,支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障,从而改善肝
性脑病的症状,使肝性脑病患者苏醒,提高存活率。亮氨酸、异亮氨
酸等支链氨基酸,为肝性脑病病人蛋白质的良好来源。
44.关于医务人员个人荣誉与集体荣誉的说法正确的是()。
A.个人荣誉是集体荣誉的基础
B.集体荣誉是个人荣誉的基础和归宿
C.个人荣誉是集体荣誉的前提
D.集体荣誉和个人荣誉的地位是平等的
E.个人荣誉与集体荣誉毫无关系
【答案】:B
【解析】:
集体荣誉高于个人荣誉,集体和个人的关系是辩证统一的。
45.脂肪的主要食物来源是()。
A.谷类食物
B.乳类
C.肉类食物和植物种子
D.蔬菜和水果
E.鱼油
【答案】:C
【解析】:
脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。
46.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外?()
A.氮摄入减少
B.氨基酸分解增强
C.蛋白质分解增强
D.蛋白质合成增强
E.血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降
【答案】:C
【解析】:
在高原低氧环境低氧状态下,人体能量需要量增加;蛋白质分解代谢
增强,必需氨基酸合成率下降,氮的排出量增加。
47.痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是()。
A.<150mg
B.150mg
C.200mg
D.600mg
E.lOOOmg
【答案】:C
【解析】:
痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是200mgo
48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食,不适用的疾病
是()。
A.苯丙酮尿症
B.肝性昏迷
C.尿毒症
D.急性坏死性胰腺炎
E.急性肾衰竭
【答案】:D
49.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于()。
A.20%
B.5%
C.15%
D.10%
E.25%
【答案】:E
【解析】:
成年女性体重的20%〜25%为体脂,超过正常值高限即可诊断为肥胖。
50.在慢性阻塞性肺病的患者中,如果开始发生进行性的体重降低,
说明其预后()。
A.合并症减少
B.感染倾向下降
C.复发率低
D.死亡率增高
E.肺部病变缓解
【答案】:D
51.“肠源性青紫症”发生于()。
A.含氧甘植物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒
D.鲜黄花菜中毒
E.亚硝酸盐食物中毒
【答案】:E
【解析】:
肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中
毒性高铁血红蛋白血症,临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。
52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()o
A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
【答案】:B
【解析】:
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品,而并非通过破坏食
品中的酶。
53.男性,40岁,聚餐后突发持续性中上腹疼痛,伴有左腰、左背、
左肩部的牵涉痛,入院检查血清淀粉酶水平升高,诊断为急性胰腺炎
急性期,此时应采取的营养支持措施为()。
A.胃肠外营养
B.低脂肪半流质饮食
C.清流质
D.匀浆膳
E.要素膳
【答案】:A
【解析】:
胰腺炎急性期应禁食,以减轻胰腺负担,故采用胃肠外营养。
54.(共用备选答案)
A.静脉营养
B.肠内营养
C.经口膳食
D.完全肠外营养
E.鼻饲营养
⑴全喉切除术后一般采用()。
【答案】:E
⑵胰腺手术
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