国家营养师考试真题答案（题库版）

家营养师考试真题答案必备(题库版)

1.(共用备选答案)

A.小肠黏膜乳糖酶缺乏

B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶

C.食物中含有苯胺

D.红细胞中缺少单加氧酶

E.体内缺乏半乳糖激酶

(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是

()。

【答案】：A

【解析】：

小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全

被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠

排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发

酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、

腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。

⑵机体对蚕豆不耐受的原因可能是()。

【答案】：B

【解析】：

体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破

坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等

过敏现象，故选B。

2.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍？

()

A.降血糖药

B.新霉素等抗生素

C.避孕药

D.降血脂药物

E.抗结核药

【答案】：B

3.具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素D

D.维生素B2

E.维生素C

【答案】：C

【解析】：

维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。

4.（共用题干）

男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即

感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。

(1)该患者出现此症状最可能的原因是()。

A.食物中毒

B.蛋白质过敏

C.乳糖酶缺乏

D.消化不良

E.先天性蔗糖酶缺乏

【答案】：C

【解析】：

在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被分解

为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被

那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使

人体出现一系列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种

因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。

⑵为明确诊断可选择的检查试验是（）□

A.过敏试验

B.呼吸试验

C.细菌培养

D.蔗糖耐受试验

E.以上都不是

【答案】：B

【解析】：

公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验。该检验是通过服用标准量的乳

糖（2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶中的乳糖的量）来进行。

禁食过夜后，在2〜3h时间内测量呼气中氢的量。

⑶明确诊断后宜采取的治疗措施是（）。

A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品

B.避免奶类蛋白质

C.奶类煮沸后食用

D.食物中完全排除蔗糖

E.注意食品卫生

【答案】：A

【解析】：

乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，

但它仍保留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另

外，在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，

也不会发生乳糖不耐受。为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、

多次饮用，以减少一次进入的乳糖量，可减轻胃肠不适；还可在餐后

饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，以便乳糖酶能与牛奶在肠

内充分作用，分解乳糖。

5.低GI值食物指的是当GI值在（

A.55以下

B.55〜65

C.65〜75

D.75-85

E.85〜95

【答案】：A

【解析】：

当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在

55〜75之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI

食物。

6.（共用题干）

河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。

（1）对河豚毒素的描述，错误的是（）。

A.新鲜鱼肉中不含毒素

B.鱼死后鱼肉中毒素含量高

C.经高温加热可破坏

D.春季是毒素含量最高的季节

E.太阳晒也不能破坏

【答案】：C

【解析】：

河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均

不能将其破坏。

⑵河豚毒素含量最高的部位是（）。

A.卵巢

B.鱼肉

C.鱼眼

D.鱼皮

E.鱼鲤

【答案】：A

【解析】:

河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、

眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。

⑶河豚中毒的死因是（）□

A.脱水

B.肝坏死

C.呼吸麻痹和循环衰竭

D.肾功能衰竭

E.酸中毒

【答案】：C

【解析】：

河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和

中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间

最快为进食后L5小时。

7.关于猪油的叙述，正确的是（）。

A.常温下呈液态

B.被称为油

C.被称为脂

D.单不饱和脂肪酸含量高

E.多不饱和脂肪酸含量高

【答案】：C

8.被称为抗脂肪肝因子的营养素是（）。

A.维生素B1、维生素B2

B.维生素C、维生素D

C.胆碱、甲硫氨酸

D.赖氨酸、谷氨酰胺

E.高密度脂蛋白、苏氨酸

【答案】：C

【解析】：

胆碱对脂肪有亲合力，可促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出

去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，并防止脂肪在肝脏里的异常积

聚。如果没有胆碱，脂肪聚积在肝中出现脂肪肝，处于病态。甲硫氨

酸对肝脏能起到保护作用，主要表现为：抗肝硬变、脂肪肝及各种急

性、慢性、病毒性、黄疸性肝。

9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（）。

A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食

B.肺切除术后以静脉营养和口服为主

C.术后患者要注意能量比例

D.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食

E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的

糖脂比配方

【答案】：A

【解析】：

碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷,

因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。

10.胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意下列哪项？（）

A.侧卧位进食

B.半卧位进食

C.站立进食

D.坐位进食

E.不受体位限制

【答案】：B

【解析】：

幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠，引起不良症状，通过

采取合理的进食体位，可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧

位进食比较适合。

11.人体蛋白质每天的更新率是（）。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

【答案】：C

【解析】：

人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。

12.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是（）o

A.参与ATP以及葡萄糖无氧分解

B.参与三艘酸循环中氧化脱竣反应

C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动

D.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位

E.参与蛋白质的合成

【答案】：D

13.钠盐与高血压发病的关系非常密切。一般要求食盐的摄入量控制

在（）。

A.2〜3g/d

B.工〜2g/d

C.<6g/d

D.8〜lOg/d

E.10〜15g/d

【答案】：C

【解析】：

根据2016年中国居民平衡膳食宝塔，食盐摄入量<6克。

14.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（）。

A.乳铁蛋白

B.双歧因子

C.低聚糖

D.溶菌酶

E.牛磺酸

【答案】：D

15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的

哪类营养素所致？（）

A.脂肪

B.葡萄糖

C.维生素

D.无机盐

E.水

【答案】：B

【解析】：

可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。

16.常见下列哪种食物中毒？（）

A.细菌性食物中毒

B.毒蕈中毒

C.植物性食物中毒

D.化学性食物中毒

E.霉菌毒素性中毒

【答案】：A

【解析】:

细菌性食物中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急

性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。

17.豆类的营养特点不包括（）。

A.蛋白质含量较高

B.丰富的B族维生素

C.碳水化合物多为不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纤维

【答案】：E

【解析】：

豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分,

B族维生素和膳食纤维丰富。

18.胃肠内营养支持不适用于下列哪种情况？（）

A.因手术而无法经口腔正常进食的患者

B.昏迷的患者

C.严重烧伤的患者

D.吞咽困难的患者

E.急性肠梗阻的患者

【答案】：E

19.（共用备选答案）

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

(1)2〜4周婴儿()0

【答案】：C

(2)3〜4个月婴儿()。

【答案】：A

【解析】：

3〜4个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添

加的食物需经过专门烹饪和加工处理。

20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪

种疾病？()

A.倾倒综合征

B.贫血

C.低血糖综合征

D.体重下降

E.营养障碍

【答案】：C

【解析】：

单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，

导致在饭后1〜3小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致

短时间内食物大量吸收液体所致。

21.以下说法不正确的是（）。

A.因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤

的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量

B.恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养

C.肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者

D.胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持

的指征，以肠外营养为适宜

E.肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶

段

【答案】：D

【解析】：

胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的

指征，以肠内营养为适宜。

22.急性支气管哮喘病人应注意限制摄入的食物是（）。

A.淀粉类

B.肉类

C.鱼虾类

D.蔬菜类

E.水果类

【答案】：C

23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（）。

A.900mg/d

B.800mg/d

C.750mg/d

D.700mg/d

E.500mg/d

【答案】：B

【解析】：

中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/do《中国

居民膳食营养素参考摄入量》（2018版）推荐18〜50岁钙的RNI为

800mg/do

24.食物过敏常出现的生理异常除外（）。

A.消化酶分泌不足

B.肠壁局部免疫功能下降

C.黏膜损伤

D.肠壁局部免疫功能增强

E.胃酸缺少

【答案】：D

【解析】：

食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。

25.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）o

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌

E.钙

【答案】：B

【解析】：

维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病。

26.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于（）。

A.病因

B.与营养的相关性

C.是否依赖于胰岛素治疗

D.临床症状

E.预后

【答案】：A

【解析】：

糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基

于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。I型糖

尿病（B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏）；2型糖尿病（从胰岛素抵抗为

主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵

抗）；其他特殊类型糖尿病（由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内

分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起）；妊娠糖尿病（妊娠期间

发生或发现的任何程度的糖耐量异常）。

27.对伴有肺功能减退的外科病人应用肠内营养治疗时，应减少哪种

营养素？（）

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.钾

E.钠

【答案】：A

【解析】：

对伴有肺功能减退的外科病人应减少糖的摄入。

28.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A.大肠菌群

B.腐败菌

C.葡萄球菌

D.绿脓杆菌

E.放线菌

【答案】：A

29.下列哪种营养素属于微量营养素？（）

A.矿物质

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E.以上都是

【答案】：A

【解析】：

根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量

营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包

括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的,

人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的

含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶

性维生素和水溶性维生素。

30.成年男子蛋白质推荐摄入量(RNI)为()o

A.65g/d

B.75g/d

C.85g/d

D.95g/d

E.105g/d

【答案】：A

【解析】：

2017年《中国居民膳食蛋白质参考摄入量》规定成年男子蛋白质推

荐摄入量(RNI)为65g/d。

31.重型食管炎营养治疗一般首选()o

A.软饭

B.口服流质

C.空肠造口

D.管饲流质

E.静脉营养

【答案】：D

32.（共用题干）

肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

（1）肉毒梭菌属于（）0

A.革兰阳性菌

B.革兰阴性菌

C.革兰阳性需氧菌

D.革兰阳性厌氧菌

E.革兰阴性厌氧菌

【答案】：D

⑵易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）o

A.肉

B.臭豆腐

C.臭米面

D.鱼、虾

E.剩饭

【答案】：B

⑶肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。

A.消化系统

B.心血管系统

C.神经系统

D.肌肉系统

E.呼吸系统

【答案】：c

⑷典型的临床表现是（）o

A.发热38〜39℃

B.腹部绞痛，血水样便

C.肌肉痉挛

D.呼吸困难，腹痛

E.视物模糊，眼睑下垂、复视等

【答案】：E

33.机体最大的脂肪库是（）。

A.皮下脂肪组织

B.大网膜脂肪组织

C.血浆脂肪组织

D.腹膜后脂肪组织

E.胸腔纵隔脂肪组织

【答案】：A

【解析】：

人们通常把贮存脂肪的场所称为脂肪库。人体里一共有三大脂肪库，

具体的分布如下所述。第一脂肪库在内脏周围，第二脂肪库在肚子里

的腹膜上，第三大脂肪库是皮下组织。其中尤以皮下脂肪组织为机体

的最大脂肪库，其储脂量约占总体脂量的50%。

34.在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

【答案】：D

【解析】：

B族维生素属水溶性维生素，不耐高温。因此烹调加工温度较高时,

营养素都有不同程度的损失。蛋白质炸焦变性，脂肪被破坏，维生素

的破坏高于煮沸。

35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒

症等，膳食中一日钠供给量为（）。

A.全日膳食中含钠量小于1500mg

B.食盐少于3g

C.酱油少于15ml

D.全日膳食中含钠量小于500mg

E.全日膳食中含钠量小于lOOOmg

【答案】：D

【解析】：

低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，

需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过

500mg或遵医嘱。

36.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

E.《食品卫生法》

【答案】：B

37.哮喘患者碳水化合物的摄入量不超过总能量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

【答案】：E

【解析】：

哮喘患者有通气障碍，每日碳水化合物的摄入量占总能量的40%〜

50%,且避免迅速、大量进食碳水化合物，以防止血中碳酸含量过高。

38.为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为（）。

A.800mg/d

B.900mg/d

C.1000mg/d

D.HOOmg/d

E.1200mg/d

【答案】：C

【解析】：

为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为IOOOmg/d。

39.脂肪肝为肝脂肪含量超过肝重的10%,其营养治疗原则不正确的

是（）。

A.适当提高蛋白质供给量

B.限制脂肪的摄入

C.戒酒，补充含膳食纤维的食物和丰富的矿物质

D.不限制能量及碳水化合物的摄入

E.充足的维生素

【答案】：D

【解析】：

脂肪肝的治疗原则为：①控制能量摄入；②适当提高蛋白质的供给量;

③适当控制碳水化合物的摄入；④控制脂肪和胆固醇；⑤补充充足的

维生素和矿物质、食物纤维；⑥戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉汤、

鸡汤鱼汤以及辛辣调味品。过多的能量及碳水化合物会转化成脂肪在

体内储存，加重脂肪肝。

40.下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K

【答案】：E

【解析】:

香豆素是维生素K的拮抗剂。

41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.亮氨酸

C.异亮氨酸

D.苏氨酸

E.谷氨酰胺

【答案】：E

【解析】：

谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是

肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。

42.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

E.是健康个体的营养素摄入目标

【答案】：E

【解析】：

平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有

的个体都不至于损害健康。

43.下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是（）。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.支链氨基酸

D.支链氨基酸+葡萄糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳香氨基酸的比

值，支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障，从而改善肝

性脑病的症状，使肝性脑病患者苏醒，提高存活率。亮氨酸、异亮氨

酸等支链氨基酸，为肝性脑病病人蛋白质的良好来源。

44.关于医务人员个人荣誉与集体荣誉的说法正确的是（）。

A.个人荣誉是集体荣誉的基础

B.集体荣誉是个人荣誉的基础和归宿

C.个人荣誉是集体荣誉的前提

D.集体荣誉和个人荣誉的地位是平等的

E.个人荣誉与集体荣誉毫无关系

【答案】：B

【解析】：

集体荣誉高于个人荣誉，集体和个人的关系是辩证统一的。

45.脂肪的主要食物来源是（）。

A.谷类食物

B.乳类

C.肉类食物和植物种子

D.蔬菜和水果

E.鱼油

【答案】：C

【解析】：

脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。

46.高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外？（）

A.氮摄入减少

B.氨基酸分解增强

C.蛋白质分解增强

D.蛋白质合成增强

E.血清必需氨基酸与非必需氨基酸比例下降

【答案】：C

【解析】：

在高原低氧环境低氧状态下，人体能量需要量增加；蛋白质分解代谢

增强，必需氨基酸合成率下降，氮的排出量增加。

47.痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是（）。

A.<150mg

B.150mg

C.200mg

D.600mg

E.lOOOmg

【答案】：C

【解析】：

痛风病人缓解期每天喋吟摄入量是200mgo

48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病

是（）。

A.苯丙酮尿症

B.肝性昏迷

C.尿毒症

D.急性坏死性胰腺炎

E.急性肾衰竭

【答案】：D

49.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）。

A.20%

B.5%

C.15%

D.10%

E.25%

【答案】：E

【解析】：

成年女性体重的20%〜25%为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。

50.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果开始发生进行性的体重降低，

说明其预后（）。

A.合并症减少

B.感染倾向下降

C.复发率低

D.死亡率增高

E.肺部病变缓解

【答案】：D

51.“肠源性青紫症”发生于（）。

A.含氧甘植物中毒

B.毒蕈中毒

C.有机磷中毒

D.鲜黄花菜中毒

E.亚硝酸盐食物中毒

【答案】：E

【解析】：

肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中

毒性高铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。

52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）o

A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

【答案】：B

【解析】：

低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食

品中的酶。

53.男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、

左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎

急性期，此时应采取的营养支持措施为（）。

A.胃肠外营养

B.低脂肪半流质饮食

C.清流质

D.匀浆膳

E.要素膳

【答案】：A

【解析】：

胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。

54.（共用备选答案）

A.静脉营养

B.肠内营养

C.经口膳食

D.完全肠外营养

E.鼻饲营养

⑴全喉切除术后一般采用（）。

【答案】：E

⑵胰腺手术