TSAASS 152-2024 玫瑰红茶加工技术规范

ICS65.020.01CCSB04SAASS团 体 标 准T/SAASS152—2024玫瑰红茶加工技术规范Technicalregulationsforprocessingofroseblacktea2024-05-14发布 2024-05-14实施山东农学会  发布T/SAASS152T/SAASS152—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省农业科学院提出。本文件由山东农学会归口。T/SAASS152T/SAASS152—2024PAGEPAGE1玫瑰红茶加工技术规范范围本文件规定了玫瑰红茶加工的原料准备、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于玫瑰红茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GH/T1070 茶叶包装通则GH/T1077 茶叶加工技术规程GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T339515农产品追溯要求茶叶术语和定义玫瑰红茶 Roseblacktea玫瑰花瓣经萎凋、揉捻、发酵、干燥等制成的红茶。原料准备品种选择一般选用玫瑰（Rosarugosa）的丰花玫瑰、紫枝玫瑰以及重瓣红玫瑰等玫瑰品种。采摘玫瑰花采摘时间为4月下旬至6花瓣处理加工加工条件GB14881GH/T1077及GB/T32744的规定。工艺流程玫瑰花瓣—萎凋—揉捻—发酵—干燥。加工技术萎凋时花瓣薄摊，呈蓬松状态，厚度宜1 cm～2 cm,萎凋时间12 h～24 h。萎凋至花瓣失去光泽，花色由鲜红转为暗红，花瓣柔软，揉搓不断，紧握成团，松手可缓慢松散为适度。揉捻揉捻时花瓣以装满为宜，以“轻-重-轻”的原则进行交替加压；空揉时间20 min～25 min，轻揉时60 min～90 min，花瓣小轻压短揉，大而厚的花瓣重压长揉；揉捻至成条率90%以上，条形紧结、汁液外溢而不滴流。揉捻后的花瓣及时解块筛分，筛面上的未成条的花瓣需进行复揉。发酵发酵厚度宜2 cm～3 cm，发酵温度为30℃～40℃，温度先高后低，相对湿度≥90%，保持通气良好，设备发酵时间2 h～3 h；自然发酵时间3 h～5 h1 h干燥分毛火、足火两个阶段。3 min～5 min质量管理卫生管理加工过程的卫生管理应符合GB14881的规定。批次检验玫瑰花瓣、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序，并做好检验记录。出厂检验企业应对出厂的产品逐批进行检验，出厂检验项目包括感官品质、净含量、水分、碎茶和粉末。感官品质要求感官品质要求应符合表1的要求。表1 感官品质要求级别外形内质条索整碎净度色泽香气汤色滋味叶底特级紧细、卷曲、油润匀整匀净玫红甜香浓郁、持久、蜜韵显、显玫瑰花香橙红、明亮玫瑰花香棕红、亮、匀整一级较紧细、卷曲、较润较匀整净玫红甜香、较浓郁、玫瑰花香显橙红、明亮甜醇、醇厚棕红、较亮、较匀整二级较紧、卷曲、有花萼尚匀整较净玫红甜香、有花香橙红、较亮甜醇棕红、尚匀整三级卷曲、有花萼、有叶片欠匀整较净棕红甜香、带花香橙红、尚亮甜、微涩棕红、欠匀整感官品质检验方法按GB/T23776的要求执行。质量安全指标污染物限量污染物限量指标应符合GB2762的规定。农药残留限量农药残留限量指标应符合GB2763的规定。建立可追溯制度按GB/T339515的要求执行。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签标签应符合GB7718的规定，运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。包装产品包装应符合GB23350、GH/T1070的